7 "Gifstoffen" in voedsel die werkelijk zorgwekkend zijn

Inhoud

• 1. Geraffineerde plantaardige en zaadoliën
• 2. BPA
• 3. Transvetten
• 4. Polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's)
• 5. Coumarine in Cassia Cinnamon
• 6. Toegevoegde suiker
• 7. Kwik in vis
• Bericht om mee naar huis te nemen

Je hebt misschien wel eens gehoord dat sommige veelvoorkomende voedingsmiddelen of ingrediënten 'giftig' zijn. Gelukkig worden de meeste van deze beweringen niet ondersteund door de wetenschap.

Er zijn er echter een paar die schadelijk kunnen zijn, vooral als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd.

Hier is een lijst van 7 "gifstoffen" in voedsel die eigenlijk zorgwekkend zijn.

1. Geraffineerde plantaardige en zaadoliën

Geraffineerde groente- en zaadoliën omvatten maïs-, zonnebloem-, saffloer-, soja- en katoenzaadolie.

Jaren geleden werden mensen aangespoord om verzadigde vetten te vervangen door plantaardige oliën om hun cholesterolgehalte te verlagen en hartaandoeningen te helpen voorkomen.

Er zijn echter veel aanwijzingen dat deze oliën daadwerkelijk schade aanrichten wanneer ze te veel worden geconsumeerd ().

Plantaardige oliën zijn zeer verfijnde producten zonder essentiële voedingsstoffen. In dat opzicht zijn het ‘lege’ calorieën.

Ze bevatten veel meervoudig onverzadigde omega-6-vetten, die meerdere dubbele bindingen bevatten die vatbaar zijn voor beschadiging en ranzig worden bij blootstelling aan licht of lucht.

Deze oliën bevatten bijzonder veel omega-6 linolzuur. Hoewel je linolzuur nodig hebt, eten de meeste mensen tegenwoordig veel meer dan ze nodig hebben.

Aan de andere kant consumeren de meeste mensen niet genoeg omega-3-vetzuren om een ​​goede balans tussen deze vetten te behouden.

Er wordt zelfs geschat dat de gemiddelde persoon tot 16 keer zoveel omega-6-vetten eet als omega-3-vetten, hoewel de ideale verhouding tussen 1: 1 en 3: 1 kan liggen (2).

Een hoge inname van linolzuur kan de ontsteking verhogen, wat de endotheelcellen langs uw slagaders kan beschadigen en uw risico op hartaandoeningen kan verhogen (,, 5).

Bovendien suggereren dierstudies dat het de verspreiding van kanker van borstcellen naar andere weefsels, waaronder de longen, kan bevorderen (,).

Observationele studies toonden aan dat vrouwen met de hoogste inname van omega-6-vetten en de laagste inname van omega-3-vetten een 87-92% groter risico op borstkanker hadden dan vrouwen met een meer evenwichtige inname (,).

Bovendien is koken met plantaardige oliën nog erger dan ze op kamertemperatuur te gebruiken. Wanneer ze worden verwarmd, geven ze schadelijke stoffen af ​​die het risico op hartaandoeningen, kanker en ontstekingsziekten verder kunnen verhogen (10,).

Hoewel het bewijs voor plantaardige olie gemengd is, suggereren veel gecontroleerde onderzoeken dat ze schadelijk zijn.

Verwerkte groente- en zaadoliën bevatten omega-6-vetten. De meeste mensen eten al teveel van deze vetten, wat tot verschillende gezondheidsproblemen kan leiden.

2. BPA

Bisfenol-A (BPA) is een chemische stof die wordt aangetroffen in de plastic verpakkingen van veel gangbare voedingsmiddelen en dranken.

De belangrijkste voedselbronnen zijn gebotteld water, verpakt voedsel en ingeblikte producten, zoals vis, kip, bonen en groenten.

Studies hebben aangetoond dat BPA uit deze containers kan lekken in het voedsel of de drank ().

Onderzoekers hebben gemeld dat voedselbronnen de grootste bijdrage leveren aan de BPA-niveaus in het lichaam, wat kan worden bepaald door BPA in urine te meten ().

Een studie vond BPA in 63 van 105 voedselmonsters, waaronder verse kalkoen en ingeblikte zuigelingenvoeding ().

Aangenomen wordt dat BPA oestrogeen nabootst door zich te binden aan de receptoren die voor het hormoon bedoeld zijn. Dit kan de normale functie verstoren ().

De aanbevolen dagelijkse limiet van BPA is 23 mcg / lb (50 mcg / kg) lichaamsgewicht. Veertig onafhankelijke onderzoeken hebben echter gemeld dat bij dieren negatieve effecten zijn opgetreden bij concentraties onder deze limiet ().

Wat meer is, terwijl uit alle 11 door de industrie gefinancierde onderzoeken bleek dat BPA geen effecten had, hebben meer dan 100 onafhankelijke onderzoeken aangetoond dat het schadelijk is ().

Studies bij drachtige dieren hebben aangetoond dat blootstelling aan BPA leidt tot reproductieproblemen en het toekomstige risico op borst- en prostaatkanker bij een zich ontwikkelende foetus verhoogt (``,).

Sommige observationele studies hebben ook aangetoond dat hoge BPA-spiegels geassocieerd zijn met onvruchtbaarheid, insulineresistentie, diabetes type 2 en obesitas (``,).

Resultaten van één onderzoek suggereren een verband tussen hoge BPA-waarden en polycysteus ovariumsyndroom (PCOS). PCOS is een aandoening van insulineresistentie die wordt gekenmerkt door verhoogde niveaus van androgenen, zoals testosteron ().

Onderzoek heeft ook een verband gelegd tussen hoge BPA-waarden en een veranderde productie en functie van schildklierhormoon. Dit wordt toegeschreven aan de chemische binding aan schildklierhormoonreceptoren, die vergelijkbaar is met de interactie met oestrogeenreceptoren (,).

U kunt uw blootstelling aan BPA verminderen door te zoeken naar BPA-vrije flessen en containers, en door voornamelijk onbewerkt voedsel te eten.

In één onderzoek ervoeren gezinnen die verpakt voedsel door vers voedsel gedurende 3 dagen verving, gemiddeld 66% minder BPA in hun urine ().

U kunt hier meer lezen over BPA: Wat is BPA en waarom is het slecht voor u?

BPA is een chemische stof die veel voorkomt in plastic en ingeblikte artikelen. Het kan het risico op onvruchtbaarheid, insulineresistentie en ziekte verhogen.

3. Transvetten

Transvetten zijn de meest ongezonde vetten die je kunt eten.

Ze worden gemaakt door waterstof in onverzadigde oliën te pompen om er vaste vetten van te maken.

Je lichaam herkent of verwerkt transvetten niet op dezelfde manier als natuurlijk voorkomende vetten.

Het is niet verrassend dat het eten ervan kan leiden tot een aantal ernstige gezondheidsproblemen ().

Dier- en observationele studies hebben herhaaldelijk aangetoond dat consumptie van transvet ontstekingen en negatieve effecten op de gezondheid van het hart veroorzaakt (`` 31).

Onderzoekers die naar gegevens van 730 vrouwen keken, ontdekten dat inflammatoire markers het hoogst waren bij degenen die de meeste transvetten aten, waaronder 73% hogere niveaus van CRP, wat een sterke risicofactor is voor hartaandoeningen (31).

Gecontroleerde studies bij mensen hebben bevestigd dat transvetten tot ontstekingen leiden, wat diepgaande negatieve effecten heeft op de gezondheid van het hart. Dit omvat een verminderd vermogen van slagaders om goed te verwijden en het bloed te laten circuleren (,,,).

In één onderzoek naar de effecten van verschillende vetten bij gezonde mannen, verhoogden alleen transvetten een marker die bekend staat als e-selectine, die wordt geactiveerd door andere inflammatoire markers en schade toebrengt aan de cellen aan de binnenkant van je bloedvaten ().

Naast hartaandoeningen ligt chronische ontsteking aan de basis van vele andere ernstige aandoeningen, zoals insulineresistentie, diabetes type 2 en obesitas (,,,).

Het beschikbare bewijs ondersteunt het zoveel mogelijk vermijden van transvetten en het gebruik van gezondere vetten.

Veel onderzoeken hebben aangetoond dat transvetten zeer inflammatoir zijn en het risico op hartaandoeningen en andere aandoeningen verhogen.

4. Polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's)

Rood vlees is een geweldige bron van eiwitten, ijzer en verschillende andere belangrijke voedingsstoffen.

Het kan echter tijdens bepaalde kookmethoden giftige bijproducten vrijgeven, polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) genaamd.

Wanneer vlees op hoge temperaturen wordt gegrild of gerookt, druppelt vet op hete kookoppervlakken, waardoor vluchtige PAK's ontstaan ​​die in het vlees kunnen sijpelen. Onvolledige verbranding van houtskool kan ook de vorming van PAK's veroorzaken ().

Onderzoekers hebben ontdekt dat PAK's giftig zijn en kanker kunnen veroorzaken (,).

PAK's zijn in veel observationele onderzoeken in verband gebracht met een verhoogd risico op borst- en prostaatkanker, hoewel genen ook een rol spelen (,,,,).

Bovendien hebben onderzoekers gemeld dat hoge inname van PAK's uit gegrild vlees het risico op nierkanker kan verhogen. Nogmaals, dit lijkt deels afhankelijk te zijn van genetica, maar ook van aanvullende risicofactoren, zoals roken (,).

De sterkste associatie lijkt te zijn tussen gegrild vlees en kankers van het spijsverteringskanaal, met name darmkanker (,).

Het is belangrijk op te merken dat dit verband met darmkanker alleen is waargenomen bij rood vlees, zoals rundvlees, varkensvlees, lamsvlees en kalfsvlees. Pluimvee, zoals kip, lijkt een neutraal of beschermend effect te hebben op het risico op darmkanker (,,).

Een studie toonde aan dat wanneer calcium werd toegevoegd aan diëten met veel gezouten vlees, de markers van kankerverwekkende stoffen afnamen in zowel dierlijke als menselijke uitwerpselen ().

Hoewel het het beste is om andere kookmethoden te gebruiken, kunt u PAK's bij het grillen met maar liefst 41-89% verminderen door rook tot een minimum te beperken en snel druppelen te verwijderen ().

Het grillen of roken van rood vlees produceert PAK's, die in verband zijn gebracht met een verhoogd risico op verschillende vormen van kanker, met name darmkanker.

5. Coumarine in Cassia Cinnamon

Kaneel kan verschillende gezondheidsvoordelen bieden, waaronder een lagere bloedsuikerspiegel en een verlaagd cholesterolgehalte bij mensen met diabetes type 2 ().

Kaneel bevat echter ook een stof genaamd coumarine, die giftig is bij overmatig gebruik.

Twee van de meest voorkomende soorten kaneel zijn Cassia en Ceylon.

Ceylon-kaneel komt van de binnenbast van een boom in Sri Lanka, bekend als Cinnamomum zeylanicum. Het wordt ook wel 'echte kaneel' genoemd.

Cassia-kaneel komt van de schors van een boom die bekend staat als Cinnamomum cassia dat groeit in China. Het is minder duur dan Ceylon-kaneel en vertegenwoordigt ongeveer 90% van de kaneel die in de VS en Europa wordt geïmporteerd ().

Cassia-kaneel bevat veel hogere hoeveelheden coumarine, wat bij hoge doses verband houdt met een verhoogd risico op kanker en leverschade (,).

De veiligheidslimiet voor cumarine in voedsel is 0,9 mg / lb (2 mg / kg) ().

Eén onderzoek vond echter kaneelgebak en ontbijtgranen die gemiddeld 4 mg / lb (9 mg / kg) voedsel bevatten, en één soort kaneelkoekjes met maar liefst 40 mg / lb (88 mg / kg) () .

Bovendien is het onmogelijk om te weten hoeveel coumarine er daadwerkelijk in een bepaalde hoeveelheid kaneel zit zonder het te testen.

Duitse onderzoekers die 47 verschillende cassia-kaneelpoeders analyseerden, ontdekten dat het coumarinegehalte dramatisch varieerde tussen de monsters ().

De toelaatbare dagelijkse inname (TDI) van coumarine is vastgesteld op 0,45 mg / lb (1 mg / kg) lichaamsgewicht en was gebaseerd op dieronderzoek naar levertoxiciteit.

Studies met coumarine bij mensen hebben echter aangetoond dat bepaalde mensen kwetsbaar kunnen zijn voor leverschade bij nog lagere doseringen ().

Hoewel Ceylon-kaneel veel minder coumarine bevat dan cassia-kaneel en royaal kan worden geconsumeerd, is het niet zo algemeen verkrijgbaar. Het merendeel van de kaneel in supermarkten is de variëteit Cassia met een hoog coumarinegehalte.

Dat gezegd hebbende, kunnen de meeste mensen veilig tot 2 gram (0,5-1 theelepel) cassiakaneel per dag consumeren. In feite hebben verschillende onderzoeken driemaal deze hoeveelheid gebruikt zonder gerapporteerde negatieve effecten ().

Cassia-kaneel bevat coumarine, wat het risico op leverschade of kanker kan verhogen als het te veel wordt geconsumeerd.

6. Toegevoegde suiker

Suiker en fructose-glucosestroop worden vaak 'lege calorieën' genoemd. De schadelijke effecten van suiker gaan echter veel verder.

Suiker bevat veel fructose en overmatige inname van fructose is in verband gebracht met veel ernstige aandoeningen, waaronder obesitas, diabetes type 2, metabool syndroom en leververvetting (``,,,).

Overtollige suiker is ook gekoppeld aan borst- en darmkanker. Dit kan te wijten zijn aan het effect op de bloedsuikerspiegel en insulinespiegels, die tumorgroei kunnen stimuleren (, 69).

Een observationele studie onder meer dan 35.000 vrouwen wees uit dat degenen met de hoogste suikerinname het dubbele risico op het ontwikkelen van darmkanker hadden als degenen die een suikerarm dieet volgden ().

Hoewel kleine hoeveelheden suiker voor de meeste mensen onschadelijk zijn, kunnen sommige mensen niet stoppen na een kleine hoeveelheid. In feite kunnen ze ertoe worden aangezet om suiker te consumeren op dezelfde manier als verslaafden worden gedwongen om alcohol te drinken of drugs te gebruiken.

Sommige onderzoekers hebben dit toegeschreven aan het vermogen van suiker om dopamine af te geven, een neurotransmitter in de hersenen die beloningsroutes stimuleert (,,).

Een hoge inname van toegevoegde suikers kan het risico op verschillende ziekten verhogen, waaronder obesitas, hartaandoeningen, diabetes type 2 en kanker.

7. Kwik in vis

De meeste vissoorten zijn buitengewoon gezond.

Bepaalde soorten bevatten echter een hoog gehalte aan kwik, een bekend toxine.

De consumptie van zeevruchten levert de grootste bijdrage aan de accumulatie van kwik bij mensen.

Dit is het gevolg van het feit dat de chemische stof zich een weg baant door de voedselketen in de zee ().

Planten die groeien in met kwik vervuild water worden geconsumeerd door kleine vissen, die vervolgens worden geconsumeerd door grotere vissen. Na verloop van tijd hoopt kwik zich op in de lichamen van die grotere vissen, die uiteindelijk door mensen worden gegeten.

In de VS en Europa is het moeilijk om te bepalen hoeveel kwik mensen uit vis halen. Dit komt door het brede kwikgehalte van verschillende soorten vis ().

Kwik is een neurotoxine, wat betekent dat het de hersenen en zenuwen kan beschadigen. Zwangere vrouwen lopen een bijzonder hoog risico, aangezien kwik de zich ontwikkelende hersenen en zenuwstelsel van de foetus kan aantasten (,).

Een analyse uit 2014 wees uit dat in verschillende landen het kwikgehalte in het haar en het bloed van vrouwen en kinderen aanzienlijk hoger was dan de Wereldgezondheidsorganisatie aanbeveelt, met name in kustgemeenschappen en nabij mijnen ().

Een andere studie wees uit dat de hoeveelheid kwik sterk varieerde tussen verschillende merken en soorten tonijnconserven. Het bleek dat 55% van de monsters de veiligheidslimiet van 0,5 ppm (delen per miljoen) van de EPA overschreed ().

Sommige vissen, zoals koningsmakreel en zwaardvis, bevatten extreem veel kwik en moeten worden vermeden. Het eten van andere soorten vis wordt echter nog steeds aangeraden omdat ze veel gezondheidsvoordelen hebben ().

Om uw blootstelling aan kwik te beperken, kiest u zeevruchten uit de categorie "laagste kwik" op deze lijst.Gelukkig bevat de categorie met een laag kwikgehalte de meeste vissen met het hoogste gehalte aan omega-3-vetten, zoals zalm, haring, sardines en ansjovis.

De voordelen van het eten van deze omega-3-rijke vis wegen ruimschoots op tegen de negatieve effecten van kleine hoeveelheden kwik.

Bepaalde vissen bevatten veel kwik. De gezondheidsvoordelen van het eten van kwikarme vis wegen echter ruimschoots op tegen de risico's.

Bericht om mee naar huis te nemen

Veel beweringen over schadelijke effecten van "giftige stoffen" in voedsel worden niet ondersteund door de wetenschap.

Er zijn er echter verschillende die schadelijk kunnen zijn, vooral in grote hoeveelheden.

Dat gezegd hebbende, het minimaliseren van uw blootstelling aan deze schadelijke chemicaliën en ingrediënten is ongelooflijk eenvoudig.

Beperk eenvoudig uw gebruik van deze producten en blijf zoveel mogelijk bij hele voedingsmiddelen met één ingrediënt.