Blueberry Banana Muffins Met Griekse Yoghurt en Havermout Crumble Topping

Inhoud

• Beoordeling voor

April markeert het begin van het blauwebessenseizoen in Noord-Amerika. Deze voedzame vrucht zit boordevol antioxidanten en is onder andere een goede bron van vitamine C, vitamine K, mangaan en vezels. Met hersenstimulerende, anti-aging en kankerbestrijdende eigenschappen, maken bosbessen hun hype waar als een van de gezondste vruchten die er zijn.

Er zijn veel eenvoudige manieren om meer bosbessen in uw dieet op te nemen. Je kunt wat toevoegen aan je ontbijtgranen, je yoghurt ermee afmaken of een paar handenvol in je smoothies gooien.

En wie kan bosbessenmuffins vergeten? Gezoet met banaan en honing, en gegarneerd met een havermoutcrumble, zijn deze mini-muffins met Griekse yoghurt een perfecte gezonde snack. Als je geen mini-muffinvorm hebt, kun je ook een gewone muffinvorm gebruiken, dan maak je 12 grote muffins.

Mini Blueberry Banana Griekse Yoghurt Muffins met Havermout Crumble Topping

Ingrediënten

Voor de muffins

2 kopjes volkoren meel

2 medium rijpe bananen, in stukjes gebroken

5,3 ons vanille Griekse yoghurt

1/2 kopje honing

1 theelepel vanille-extract

1/4 kopje amandelmelk, of melk naar keuze

1 theelepel bakpoeder

1/2 theelepel kaneel

1/4 theelepel zout

3/4 kop bosbessen

Voor de topping

1/4 kop droge gerolde haver

1/4 theelepel kaneel

1 eetlepel kokosolie

1 eetlepel honing

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bekleed een mini-muffinvorm met 24 mini-muffinvormpjes, of als u geen muffinvormpjes gebruikt, spuit het blik dan in met anti-aanbakspray.
2. Combineer alle muffiningrediënten behalve de bosbessen in een keukenmachine, pulserend tot ze grotendeels glad zijn.
3. Verwijder het mes uit de processor en voeg de bosbessen toe, meng met een lepel om gelijkmatig in het beslag te verwerken.
4. Schep het beslag in de muffinvormpjes. Opzij zetten.
5. Om de topping te maken: Combineer de droge haver en kaneel in een kleine kom. Smelt de kokosolie en honing in een magnetron of op het fornuis.
6. Giet de kokosolie en honing bij de havermout en meng door elkaar. Schep de havermoutcrumble op de muffins.
7. Bak gedurende 15 minuten, of tot een tandenstoker in het midden van een muffin kan worden gestoken en er schoon uitkomt. Laat iets afkoelen alvorens te genieten.

Voedingsstatistieken per mini-muffin: 80 calorieën, 1 g vet, 0,5 g verzadigd vet, 18 g koolhydraten, 1,5 g vezels, 8,5 g suiker, 2 g eiwit

Beoordeling voor