Voedselvergiftiging

Voedselvergiftiging treedt op wanneer u voedsel of water doorslikt dat bacteriën, parasieten, virussen of de gifstoffen die door deze ziektekiemen worden gemaakt, bevat. De meeste gevallen worden veroorzaakt door gewone bacteriën zoals stafylokokken of E coli.

Voedselvergiftiging kan een persoon of een groep mensen treffen die allemaal hetzelfde voedsel aten. Het komt vaker voor na het eten op picknicks, schoolkantines, grote sociale functies of restaurants.

Wanneer ziektekiemen in het voedsel komen, wordt dit besmetting genoemd. Dit kan op verschillende manieren gebeuren:

• Vlees of gevogelte kan in contact komen met bacteriën uit de darmen van een dier dat wordt verwerkt.
• Water dat tijdens de teelt of verzending wordt gebruikt, kan dierlijk of menselijk afval bevatten.
• Voedsel kan op een onveilige manier worden gehanteerd tijdens de bereiding in supermarkten, restaurants of huizen.

Voedselvergiftiging kan optreden na het eten of drinken:

• Al het voedsel dat is bereid door iemand die zijn handen niet goed wast
• Al het voedsel dat is bereid met kookgerei, snijplanken en ander gereedschap dat niet volledig is schoongemaakt
• Zuivelproducten of voedsel met mayonaise (zoals koolsalade of aardappelsalade) die te lang buiten de koelkast zijn geweest
• Bevroren of gekoeld voedsel dat niet op de juiste temperatuur wordt bewaard of niet wordt opgewarmd tot de juiste temperatuur
• Rauwe vis of oesters
• Rauwe groenten of fruit die niet goed zijn gewassen
• Rauwe groenten of vruchtensappen en zuivelproducten (zoek naar het woord "gepasteuriseerd", wat betekent dat het voedsel is behandeld om besmetting te voorkomen)
• Niet gaar vlees of eieren
• Water uit een bron of beek, of stads- of stadswater dat niet is behandeld

Veel soorten ziektekiemen en toxines kunnen voedselvergiftiging veroorzaken, waaronder:

• Campylobacter-enteritis
• Cholera
• E coli enteritis
• Gifstoffen in bedorven of bedorven vis of schaaldieren
• Staphylococcus aureus
• Salmonella
• Shigella

Baby's en oudere mensen lopen het grootste risico op voedselvergiftiging. U loopt ook een hoger risico als:

• U heeft een ernstige medische aandoening, zoals een nierziekte, diabetes, kanker of hiv en/of aids.
• Je hebt een verzwakt immuunsysteem.
• U reist buiten de Verenigde Staten naar gebieden waar u wordt blootgesteld aan ziektekiemen die voedselvergiftiging veroorzaken.

Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, moeten extra voorzichtig zijn om voedselvergiftiging te voorkomen.

Symptomen van de meest voorkomende soorten voedselvergiftiging beginnen vaak binnen 2 tot 6 uur na het eten van het voedsel. Die tijd kan langer of korter zijn, afhankelijk van de oorzaak van de voedselvergiftiging.

Mogelijke symptomen zijn onder meer:

• Buikkrampen
• Diarree (kan bloederig zijn)
• Koorts en koude rillingen
• Hoofdpijn
• Misselijkheid en overgeven
• Zwakte (kan ernstig zijn)

Uw zorgverlener zal op zoek gaan naar tekenen van voedselvergiftiging. Deze kunnen pijn in de maag omvatten en tekenen dat uw lichaam te weinig vocht heeft (uitdroging).

Er kunnen tests worden uitgevoerd op uw ontlasting of het voedsel dat u hebt gegeten om erachter te komen welk type ziektekiem uw symptomen veroorzaakt. Tests vinden echter niet altijd de oorzaak van de diarree.

In meer ernstige gevallen kan uw leverancier een sigmoïdoscopie bestellen. Deze test maakt gebruik van een dunne, holle buis met een lampje aan het uiteinde dat in de anus wordt geplaatst en langzaam wordt voortbewogen naar het rectum en de sigmoïde colon om de bron van bloeding of infectie te zoeken.

Meestal ben je binnen een paar dagen beter. Het doel is om de symptomen te verlichten en ervoor te zorgen dat uw lichaam de juiste hoeveelheid vocht heeft.

Door voldoende vocht binnen te krijgen en te leren wat u moet eten, blijft u comfortabel. Mogelijk moet u:

• Beheer de diarree
• Beheers misselijkheid en braken
• Neem voldoende rust

U kunt orale rehydratatiemengsels drinken om vocht en mineralen te vervangen die verloren zijn gegaan door braken en diarree.

Oraal rehydratatiepoeder kan worden gekocht bij een apotheek. Zorg ervoor dat u het poeder in veilig water mengt.

Je kunt je eigen mengsel maken door ½ theelepel (tl) of 3 gram (g) zout en ½ tl (2,3 gram) bakpoeder en 4 eetlepel (el) of 50 gram suiker op te lossen in 4¼ kopjes (1 liter) water.

Als u diarree heeft en niet in staat bent om te drinken of vocht binnen te houden, heeft u mogelijk vocht nodig via een ader (via IV). Dit kan vaker voorkomen bij jonge kinderen.

Als u diuretica gebruikt, vraag dan uw leverancier of u moet stoppen met het gebruik van het diureticum terwijl u diarree heeft. Stop of verander nooit van medicijnen voordat u met uw leverancier heeft gesproken.

Voor de meest voorkomende oorzaken van voedselvergiftiging, zal uw leverancier GEEN antibiotica voorschrijven.

Bij de drogist kun je medicijnen kopen die diarree helpen vertragen.

• Gebruik deze geneesmiddelen NIET zonder met uw leverancier te overleggen als u bloederige diarree, koorts of ernstige diarree heeft.
• Geef deze geneesmiddelen NIET aan kinderen.

De meeste mensen herstellen binnen 12 tot 48 uur volledig van de meest voorkomende soorten voedselvergiftiging. Sommige soorten voedselvergiftiging kunnen ernstige complicaties veroorzaken.

Dood door voedselvergiftiging bij mensen die verder gezond zijn, is zeldzaam in de Verenigde Staten.

Uitdroging is de meest voorkomende complicatie. Dit kan voorkomen door alle oorzaken van voedselvergiftiging.

Minder vaak voorkomende, maar veel ernstigere complicaties zijn afhankelijk van de bacteriën die de voedselvergiftiging veroorzaken. Deze kunnen zijn:

• Artritis
• Bloedingsproblemen
• Schade aan het zenuwstelsel
• Nierproblemen
• Zwelling of irritatie in het weefsel rond het hart

Bel uw provider als u:

• Bloed of pus in uw ontlasting
• Diarree en niet in staat om vloeistoffen te drinken vanwege misselijkheid en braken
• Koorts boven 101 ° F (38,3 ° C), of uw kind heeft koorts boven 100,4 ° F (38 ° C) samen met diarree
• Tekenen van uitdroging (dorst, duizeligheid, licht gevoel in het hoofd)
• Onlangs naar het buitenland gereisd en diarree ontwikkeld
• Diarree die niet verbeterd is in 5 dagen (2 dagen voor een baby of kind), of erger is geworden
• Een kind dat meer dan 12 uur heeft overgegeven (bij een pasgeborene jonger dan 3 maanden moet u bellen zodra het braken of diarree begint)
• Voedselvergiftiging door paddenstoelen (mogelijk dodelijk), vis of andere zeevruchten, of botulisme (ook mogelijk dodelijk)

Er zijn veel maatregelen die genomen kunnen worden om voedselvergiftiging te voorkomen.

• Helder vloeibaar dieet
• Volledig vloeibaar dieet
• Als u misselijk bent en moet braken

• Voedselvergiftiging
• Antilichamen

Nguyen T, Akhtar S. Gastro-enteritis. In: Muren RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, eds. Rosen's Emergency Medicine: concepten en klinische praktijk. 9e druk. Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: hoofdstuk 84.

Schiller LR, Sellin JH. Diarree. In: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Gastro-intestinale en leverziekte van Sleisenger en Fordtran: pathofysiologie/diagnose/management. 10e druk. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: hoofdstuk 16.

Wong KK, Griffin PM. Door voedsel overgedragen ziekte. In: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Mandell, Douglas en Bennett's principes en praktijk van infectieziekten. 9e druk. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: hoofdstuk 101.