Zoetstoffen - suikers

De term suiker wordt gebruikt om een ​​breed scala aan verbindingen te beschrijven die variëren in zoetheid. Veel voorkomende suikers zijn:

• Glucose
• fructose
• Galactose
• Sucrose (gewone tafelsuiker)
• Lactose (de suiker die van nature in melk zit)
• Maltose (product van de vertering van zetmeel)

Suikers komen van nature voor in melkproducten (lactose) en fruit (fructose). Het grootste deel van de suiker in het Amerikaanse dieet is afkomstig van suikers die in voedingsproducten zijn toegevoegd.

Enkele functies van suikers zijn:

• Bieden zoete smaak wanneer toegevoegd aan voedsel.
• Zorg voor versheid en voedselkwaliteit.
• Werkt als conserveermiddel in jam en gelei.
• Verbeter de smaak van vleeswaren.
• Zorg voor fermentatie voor brood en augurken.
• Voeg bulk toe aan ijs en body aan koolzuurhoudende frisdranken.

Voedingsmiddelen die natuurlijke suikers bevatten (zoals fruit) bevatten ook vitamines, mineralen en vezels. Veel voedingsmiddelen met toegevoegde suikers voegen vaak calorieën toe zonder voedingsstoffen. Deze voedingsmiddelen en dranken worden vaak "lege" calorieën genoemd.

De meeste mensen weten dat er veel toegevoegde suikers in frisdrank zitten. Populaire wateren van het "vitaminetype", sportdranken, koffiedranken en energiedrankjes kunnen echter ook veel toegevoegde suikers bevatten.

Sommige zoetstoffen worden gemaakt door suikerverbindingen te verwerken. Andere komen van nature voor.

Sacharose (tafelsuiker):

• sacharose komt van nature voor in veel voedingsmiddelen en wordt vaak toegevoegd aan commercieel verwerkte producten. Het is een disacharride, dat is gemaakt van 2 monosachariden: glucose en fructose. Sucrose omvat ruwe suiker, kristalsuiker, bruine suiker, banketbakkerssuiker en turbinado-suiker. Tafelsuiker wordt gemaakt van suikerriet of suikerbieten.
• Ruwe suiker is kristalsuiker, vast of grof. Het is bruin van kleur. Ruwe suiker is het vaste deel dat overblijft wanneer de vloeistof uit het sap van het suikerriet verdampt.
• Bruine suiker wordt gemaakt van suikerkristallen die afkomstig zijn van melassestroop. Bruine suiker kan ook worden gemaakt door melasse weer toe te voegen aan witte kristalsuiker.
• Banketbakkerssuiker (ook bekend als poedersuiker) is fijngemalen sucrose.
• Turbinado-suiker is een minder geraffineerde suiker die nog steeds een deel van zijn melasse bevat.
• Rauwe en bruine suikers zijn niet gezonder dan witte kristalsuiker.

Andere veelgebruikte suikers:

• Fructose (vruchtensuiker) is de van nature voorkomende suiker in alle vruchten. Het wordt ook levulose of fruitsuiker genoemd.
• Lieve schat is een combinatie van fructose, glucose en water. Het wordt geproduceerd door bijen.
• High fructose corn syrup (HFCS) en glucosestroop zijn gemaakt van maïs. Suiker en HFCS hebben bijna hetzelfde niveau van zoetheid. HFCS wordt vaak gebruikt in frisdranken, gebak en sommige ingeblikte producten.
• dextrose is chemisch identiek aan glucose. Het wordt vaak gebruikt voor medische doeleinden, zoals in IV-hydratatie en parenterale voedingsproducten.
• Invertsuiker is een natuurlijke vorm van suiker die wordt gebruikt om snoep en gebak zoet te houden. Honing is een invertsuiker.

Suikeralcoholen:

• Suikeralcoholen omvatten mannitol, sorbitol en xylitol.
• Deze zoetstoffen worden gebruikt als ingrediënt in veel voedingsmiddelen met het label "suikervrij", "diabetisch" of "koolhydraatarm". Deze zoetstoffen worden veel langzamer door het lichaam opgenomen dan suiker. Ze bevatten ook ongeveer de helft van de calorieën van suiker. Ze moeten niet worden verward met suikervervangers die calorievrij zijn. Suikeralcoholen kunnen bij sommige mensen maagkrampen en diarree veroorzaken.
• Erythritol is een van nature voorkomende suikeralcohol die wordt aangetroffen in fruit en gefermenteerd voedsel. Het is 60% tot 70% zo zoet als tafelsuiker, maar bevat minder calorieën. Het leidt ook niet tot een stijging van de bloedsuikerspiegel na de maaltijd of veroorzaakt tandbederf. In tegenstelling tot andere suikeralcoholen veroorzaakt het geen maagklachten.

Andere soorten natuurlijke suikers:

• Nectar van agave is een sterk bewerkte suikersoort uit de Agave tequiliana (tequila)plant. Agave nectar is ongeveer 1,5 keer zoeter dan gewone suiker. Het heeft ongeveer 60 calorieën per eetlepel vergeleken met 40 calorieën voor dezelfde hoeveelheid tafelsuiker. Agave-nectar is niet gezonder dan honing, suiker, HFCS of een ander soort zoetstof.
• Glucose komt in kleine hoeveelheden voor in fruit. Het is ook een siroop gemaakt van maïszetmeel.
• Lactose (melksuiker) is het koolhydraat dat in melk zit. Het bestaat uit glucose en galactose.
• Maltose (moutsuiker) ontstaat tijdens de fermentatie. Het wordt gevonden in bier en brood.
• esdoorn suiker komt uit het sap van esdoorns. Het bestaat uit sucrose, fructose en glucose.
• Melasse wordt gewonnen uit het residu van de verwerking van suikerriet.
• Stevia zoetstoffen zijn extracten met een hoge intensiteit die zijn afgeleid van de stevia-plant en die door de FDA als veilig worden erkend. Stevia is 200 tot 300 keer zoeter dan suiker.
• Monnik fruit zoetstoffen worden gemaakt van het sap van de monniksvrucht. Ze bevatten nul calorieën per portie en zijn 150 tot 200 keer zoeter dan suiker.

Tafelsuiker levert calorieën en geen andere voedingsstoffen. Zoetstoffen met calorieën kunnen leiden tot tandbederf.

Grote hoeveelheden suikerbevattende voedingsmiddelen kunnen bijdragen aan overgewicht bij kinderen en volwassenen. Obesitas verhoogt het risico op diabetes type 2, metabool syndroom en hoge bloeddruk.

Suikeralcoholen zoals sorbitol, mannitol en xylitol kunnen maagkrampen en diarree veroorzaken wanneer ze in grote hoeveelheden worden gegeten.

Suiker staat op de lijst van veilige voedingsmiddelen van de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA). Het bevat 16 calorieën per theelepel of 16 calorieën per 4 gram en kan met mate worden gebruikt.

De American Heart Association (AHA) raadt aan om de hoeveelheid toegevoegde suikers in uw dieet te beperken. De aanbeveling geldt voor alle soorten toegevoegde suikers.

• Vrouwen mogen niet meer dan 100 calorieën per dag halen uit toegevoegde suiker (ongeveer 6 theelepels of 25 gram suiker).
• Mannen mogen niet meer dan 150 calorieën per dag halen uit toegevoegde suikers (ongeveer 9 theelepels of 36 gram suiker).

De voedingsrichtlijnen van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) voor Amerikanen beveelt ook aan om toegevoegde suikers te beperken tot niet meer dan 10% van uw calorieën per dag. Enkele manieren om uw inname van toegevoegde suikers te verminderen zijn:

• Drink water in plaats van gewone frisdrank, "vitamine-type" water, sportdranken, koffiedranken en energiedrankjes.
• Eet minder snoep en zoete desserts zoals ijs, koekjes en gebak.
• Lees voedseletiketten voor toegevoegde suikers in verpakte specerijen en sauzen.
• Er is momenteel geen dagelijkse aanbeveling voor de van nature voorkomende suikers in melk en fruitproducten, maar te veel van ieder suiker kan negatieve effecten hebben op uw gezondheid. Het is belangrijk om een ​​uitgebalanceerd dieet te hebben.

De voedingsrichtlijnen van de American Diabetes Association stellen dat u niet alle suiker en voedingsmiddelen met suiker hoeft te vermijden als u diabetes heeft. Je kunt beperkte hoeveelheden van deze voedingsmiddelen eten in plaats van andere koolhydraten.

Als u suikerziekte heeft:

• Suikers beïnvloeden de bloedglucoseregulatie op dezelfde manier als andere koolhydraten wanneer ze bij maaltijden of snacks worden gegeten. Het is nog steeds een goed idee om voedingsmiddelen en dranken met toegevoegde suikers te beperken en uw bloedsuikerspiegel zorgvuldig te controleren.
• Voedingsmiddelen die suikeralcoholen bevatten, bevatten mogelijk minder calorieën, maar zorg ervoor dat u de etiketten leest voor het koolhydraatgehalte van deze voedingsmiddelen. Controleer ook uw bloedsuikerspiegel.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M, et al. Aanbevelingen voor voedingstherapie voor de behandeling van volwassenen met diabetes. Diabetes Zorg. 2014;37(suppl 1):S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Gardner C, Wylie-Rosett J; American Heart Association Nutrition Committee van de Council on Nutrition, et al. Niet-voedzame zoetstoffen: huidig ​​​​gebruik en gezondheidsperspectieven: een wetenschappelijke verklaring van de American Heart Association en de American Diabetes Association. Diabetes Zorg. 2012;35(8):1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

U.S. Department of Health and Human Services, U.S. Department of Agriculture. Voedingsrichtlijnen 2015-2020 voor Amerikanen. 8e druk. health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Gepubliceerd december 2015. Toegankelijk op 7 juli 2019.

Amerikaanse ministerie van landbouw. Voedings- en niet-voedende zoetstoffen. www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources. Geraadpleegd op 7 juli 2019.