Wat is citroenzuur en is het slecht voor u?

Inhoud

• Wat is citroenzuur?
• Natuurlijke voedselbronnen
• Kunstmatige bronnen en toepassingen
• Voedselindustrie
• Medicijnen en voedingssupplementen
• Desinfecteren en reinigen
• Gezondheidsvoordelen en lichaamsgebruik
• Metaboliseert energie
• Verbetert de opname van voedingsstoffen
• Kan beschermen tegen nierstenen
• Veiligheid en risico's
• Het komt neer op

Citroenzuur komt van nature voor in citrusvruchten, vooral citroenen en limoenen. Het is wat hen hun scherpe, zure smaak geeft.

Een gefabriceerde vorm van citroenzuur wordt vaak gebruikt als additief in voedsel, reinigingsmiddelen en voedingssupplementen.

Deze gefabriceerde vorm verschilt echter van wat van nature voorkomt in citrusvruchten.

Om deze reden vraag je je misschien af ​​of het goed of slecht voor je is.

Dit artikel legt de verschillen uit tussen natuurlijk en vervaardigd citroenzuur en gaat in op de voordelen, het gebruik en de veiligheid.

Wat is citroenzuur?

Citroenzuur werd voor het eerst gewonnen uit citroensap door een Zweedse onderzoeker in 1784 (1).

De geurloze en kleurloze verbinding werd tot het begin van de twintigste eeuw gemaakt van citroensap, toen onderzoekers ontdekten dat het ook gemaakt kon worden van de zwarte schimmel, Aspergillus niger, die citroenzuur creëert wanneer het zich voedt met suiker (1, 2).

Vanwege het zure, zuur smakende karakter wordt citroenzuur voornamelijk gebruikt als smaak- en conserveringsmiddel, vooral in frisdranken en snoep.

Het wordt ook gebruikt om medicijnen te stabiliseren of te conserveren en als ontsmettingsmiddel tegen virussen en bacteriën.

Overzicht Citroenzuur is een verbinding die oorspronkelijk is afgeleid van citroensap. Het wordt vandaag geproduceerd uit een specifiek type mal en wordt gebruikt in verschillende toepassingen.

Natuurlijke voedselbronnen

Citrusvruchten en hun sappen zijn de beste natuurlijke bronnen van citroenzuur (3).

In feite is het woord citric afkomstig van het Latijnse woord citrus (2).

Voorbeelden van citrusvruchten zijn:

• citroenen
• limoenen
• sinaasappels
• grapefruits
• mandarijnen
• pomelo's

Andere vruchten bevatten ook citroenzuur, maar in kleinere hoeveelheden. Deze omvatten:

• ananas
• aardbeien
• frambozen
• veenbessen
• kersen
• tomaten

Dranken of voedingsmiddelen die dit fruit bevatten - zoals ketchup in het geval van tomaten - bevatten ook citroenzuur.

Hoewel citroenzuur niet van nature voorkomt, is het ook een bijproduct van de productie van kaas, wijn en zuurdesembrood.

Het citroenzuur dat in de ingrediënten van voedingsmiddelen en supplementen wordt vermeld, wordt vervaardigd - niet wat van nature in citrusvruchten zit (4).

Dit komt omdat het produceren van dit additief uit citrusvruchten te duur is en de vraag het aanbod ver overtreft.

Overzicht Citroenen, limoenen en andere citrusvruchten zijn de belangrijkste natuurlijke bronnen van citroenzuur. Andere vruchten die veel minder bevatten, zijn onder andere bepaalde bessen, kersen en tomaten.

Kunstmatige bronnen en toepassingen

De eigenschappen van citroenzuur maken het een belangrijk additief voor verschillende industrieën.

Voedsel en dranken gebruiken naar schatting 70% van het geproduceerde citroenzuur, farmaceutische en voedingssupplementen 20% en de resterende 10% gaat naar reinigingsmiddelen (4).

Voedselindustrie

Geproduceerd citroenzuur is een van de meest voorkomende levensmiddelenadditieven ter wereld.

Het wordt gebruikt om de zuurgraad te verhogen, de smaak te verbeteren en ingrediënten te bewaren (5).

Frisdranken, sappen, dranken in poedervorm, snoepjes, diepvriesproducten en sommige zuivelproducten bevatten vaak vervaardigd citroenzuur.

Het wordt ook toegevoegd aan ingeblikte groenten en fruit ter bescherming tegen botulisme, een zeldzame maar ernstige ziekte die wordt veroorzaakt door de productie van gifstoffen Clostridium botulinum bacteriën.

Medicijnen en voedingssupplementen

Citroenzuur is een industrieel ingrediënt in medicijnen en voedingssupplementen.

Het wordt toegevoegd aan medicijnen om de actieve ingrediënten te helpen stabiliseren en conserveren en wordt gebruikt om de smaak van kauwbare en op siroop gebaseerde medicijnen te versterken of te maskeren (6).

Minerale supplementen, zoals magnesium en calcium, kunnen ook citroenzuur bevatten - in de vorm van citraat - om de opname te verbeteren.

Desinfecteren en reinigen

Citroenzuur is een nuttig ontsmettingsmiddel tegen verschillende bacteriën en virussen (7, 8, 9).

Een reageerbuisstudie toonde aan dat het effectief kan zijn bij de behandeling of preventie van humaan norovirus, een belangrijke oorzaak van door voedsel overgedragen ziekten (10).

Citroenzuur wordt in de handel verkocht als algemeen desinfectiemiddel en reinigingsmiddel voor het verwijderen van zeepresten, hardwatervlekken, kalk en roest.

Het wordt gezien als een veiliger alternatief voor conventionele desinfecterende en reinigingsmiddelen, zoals quat en chloorbleekmiddel (1).

Overzicht Citroenzuur is een veelzijdig additief voor voedingsmiddelen, dranken, medicijnen en voedingssupplementen, maar ook voor reinigings- en desinfectieproducten.

Gezondheidsvoordelen en lichaamsgebruik

Citroenzuur heeft veel indrukwekkende gezondheidsvoordelen en -functies.

Metaboliseert energie

Citraat - een nauw verwant molecuul citroenzuur - is het eerste molecuul dat zich vormt tijdens een proces dat de citroenzuurcyclus wordt genoemd.

Ook bekend als het tricarbonzuur (TCA) of de Krebs-cyclus, helpen deze chemische reacties in uw lichaam voedsel om te zetten in bruikbare energie (11).

Mensen en andere organismen halen het grootste deel van hun energie uit deze cyclus.

Verbetert de opname van voedingsstoffen

Aanvullende mineralen zijn verkrijgbaar in verschillende vormen.

Maar niet alle vormen zijn gelijk gemaakt, omdat je lichaam wat effectiever gebruikt.

Citroenzuur verbetert de biologische beschikbaarheid van mineralen, waardoor je lichaam ze beter kan opnemen (12, 13, 14).

Calciumcitraat heeft bijvoorbeeld geen maagzuur nodig voor opname. Het heeft ook minder bijwerkingen - zoals gas, opgeblazen gevoel of obstipatie - dan een andere vorm die calciumcarbonaat wordt genoemd (15, 16).

Calciumcitraat is dus een betere optie voor mensen met minder maagzuur, zoals oudere volwassenen.

Evenzo wordt magnesium in de citraatvorm vollediger geabsorbeerd en is het meer biologisch beschikbaar dan magnesiumoxide en magnesiumsulfaat (17, 18, 19).

Citroenzuur verbetert ook de opname van zinksupplementen (20).

Kan beschermen tegen nierstenen

Citroenzuur - in de vorm van kaliumcitraat - voorkomt de vorming van nieuwe nierstenen en breekt de reeds gevormde nierstenen af ​​(21, 22, 23).

Nierstenen zijn massieve massa's gemaakt van kristallen die typisch hun oorsprong vinden in uw nieren.

Citroenzuur beschermt tegen nierstenen door je urine minder gunstig te maken voor de vorming van stenen (24).

Nierstenen worden vaak behandeld met citroenzuur als kaliumcitraat. Het consumeren van voedingsmiddelen die rijk zijn aan dit natuurlijke zuur - zoals citrusvruchten - kan echter vergelijkbare steenpreventie bieden (3, 25).

Overzicht Citroenzuur helpt bij het energiemetabolisme, de opname van mineralen en de preventie of behandeling van nierstenen.

Veiligheid en risico's

Geproduceerd citroenzuur wordt algemeen erkend als veilig (GRAS) door de Food and Drug Administration (FDA) (5).

Er bestaan ​​geen wetenschappelijke onderzoeken naar de veiligheid van vervaardigd citroenzuur bij langdurig gebruik in grote hoeveelheden.

Toch zijn er meldingen geweest van ziekte en allergische reacties op het toevoegingsmiddel.

Eén rapport vond gewrichtspijn met zwelling en stijfheid, spier- en maagpijn, evenals kortademigheid bij vier mensen nadat ze voedsel hadden gebruikt dat vervaardigd citroenzuur bevatte (4).

Deze zelfde symptomen werden niet waargenomen bij mensen die natuurlijke vormen van het zuur consumeren, zoals citroenen en limoenen.

Onderzoekers erkenden dat ze niet konden bewijzen dat het geproduceerde citroenzuur verantwoordelijk was voor die symptomen, maar adviseerden om het gebruik ervan in voedingsmiddelen en dranken verder te onderzoeken.

In beide gevallen suggereerden de wetenschappers dat de symptomen hoogstwaarschijnlijk verband hielden met de schimmel die werd gebruikt om het citroenzuur te produceren, en niet met de verbinding zelf.

Overzicht Een klein rapport suggereert dat de schimmelresten van vervaardigd citroenzuur allergieën en andere ziekten kunnen veroorzaken, maar dit moet nog worden bewezen.

Het komt neer op

Citroenzuur komt van nature voor in citrusvruchten, maar synthetische versies - geproduceerd uit een soort schimmel - worden vaak toegevoegd aan voedingsmiddelen, medicijnen, supplementen en reinigingsmiddelen.

Hoewel schimmelresten van het fabricageproces in zeldzame gevallen allergieën kunnen veroorzaken, wordt citroenzuur over het algemeen als veilig beschouwd.