Gaat Apple Cider Vinegar slecht?

Inhoud

• Houdbaarheid en goede opslagtips
• Hoe appelazijn in de loop van de tijd verandert
• het komt neer op
• Voordelen van appelazijn

Appelazijn wordt vaak gebruikt bij het koken en bakken, of om marinades, dressings en zelfs dranken te maken.

Om het te maken, worden gehakte appels bedekt met water en laten ze fermenteren om ethanol te vormen. Natuurlijke bacteriën zetten de ethanol om in azijnzuur, het belangrijkste bestanddeel van azijn (1).

Het komt niet vaak voor dat een hele fles appelciderazijn in één keer wordt gebruikt, waardoor je je misschien afvraagt ​​of deze ooit vervalt.

Dit artikel bespreekt of appelazijn slecht wordt, plus bewaartips om de kwaliteit en houdbaarheid te verbeteren.

Houdbaarheid en goede opslagtips

De zure aard van azijn maakt het een zelfconserverende voorraadkast, wat betekent dat het over het algemeen nooit verzuurt of vervalt.

De pH-schaal, die varieert van 0-14, geeft aan hoe zuur een stof is. Een pH lager dan 7 is zuur en een pH hoger dan 7 is basisch. Azijnzuur, het hoofdbestanddeel van appelazijn, heeft een zeer zure pH tussen 2 en 3 (2).

Azijn heeft natuurlijke antimicrobiële eigenschappen, die waarschijnlijk bijdragen aan de lange houdbaarheid. In feite kan azijn de groei van ziekteverwekkende ziektekiemen voorkomen E coli, Staphylococcus aureus, en Candida albicans (3, 4).

In één onderzoek had azijn de meeste antibacteriële eigenschappen in vergelijking met koffie, frisdrank, thee, sap en olijfolie (5).

De beste manier om appelazijn op te slaan is in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats uit de zon, zoals in een keukenkast of kelder. Het koelen van appelazijn is niet nodig en verbetert de houdbaarheid niet (6).

Appelazijn is zeer zuur en heeft antimicrobiële eigenschappen waardoor het een zelfconserverende voorraadkast is. Hoewel het technisch nooit vervalt, helpt het op een koele, donkere plaats te bewaren om de kwaliteit te behouden.

Hoe appelazijn in de loop van de tijd verandert

Naarmate azijn ouder wordt, kan het esthetische veranderingen ondergaan, zoals wazig worden of scheiden. U kunt ook troebele sedimenten of vezels aan de onderkant van de fles opmerken.

Dit komt grotendeels door blootstelling aan zuurstof, wat elke keer gebeurt als je het deksel opent (7).

Na verloop van tijd veroorzaakt oxygenatie ook de afgifte van citroenzuur en zwaveldioxide, twee conserveringsmiddelen in azijn (6).

Dit kan van invloed zijn op hoe het smaakt of bijdraagt ​​aan een recept, maar deze veranderingen hebben geen significante invloed op de voedingswaarde of houdbaarheid van appelazijn.

Voordat je appelciderazijn gebruikt die je al een tijdje hebt, kun je het ruiken en zelfs proeven om er zeker van te zijn dat het nog steeds goed werkt in je recept.

Houd er rekening mee dat hoewel fabrikanten van appelciderazijn een houdbaarheidsdatum hebben, veel fabrikanten opmerken dat het veilig is om tot ver na deze datum te gebruiken.

Appelazijn kan in de loop van de tijd subtiele esthetische veranderingen ondergaan bij blootstelling aan zuurstof, maar dit verandert de voedingskwaliteit of houdbaarheid niet significant.

het komt neer op

Appelazijn is zuur en heeft antimicrobiële eigenschappen waardoor het zichzelf conserveert. Dit betekent dat het veilig is om te consumeren en te gebruiken in recepten, zelfs als het oud is.

Appelazijn kan in de loop van de tijd echter esthetische veranderingen ondergaan die de smaak, textuur of het uiterlijk enigszins kunnen veranderen. Dit komt voornamelijk door chemische veranderingen die optreden wanneer het wordt blootgesteld aan zuurstof.

Toch hebben dit soort veranderingen geen invloed op de houdbaarheid van appelazijn en het is niet gevaarlijk om het te consumeren als het oud wordt.

Voordelen van appelazijn