De smaak van water en waar het vandaan komt

Inhoud

• Waar haalt water zijn smaak vandaan?
• Smaakpapillen en smaakreceptoren
• Soorten water en bronnen
• Wat te doen als je niet van drinkwater houdt
• De afhaalmaaltijd

We nemen producten op waarvan we denken dat ze nuttig zijn voor onze lezers. Als u via links op deze pagina koopt, kunnen we een kleine commissie verdienen. Dit is ons proces.

Water smaakt inderdaad en niet al het water smaakt hetzelfde. Smaak is subjectief en wordt beïnvloed door zowel je eigen biologie als de waterbron.

Laten we eens kijken hoe bron- en smaakreceptoren de smaak van water beïnvloeden, welke verschillende soorten wateropties beschikbaar zijn en wat u moet doen als u er niet voor kunt zorgen dat u genoeg drinkt omdat u niet van de smaak houdt.

Waar haalt water zijn smaak vandaan?

De belangrijkste dimensie van het effect van een waterbron op hoe het smaakt, heeft te maken met de mineralen die in het water zijn opgelost.

Ooit de term 'delen per miljoen' (ppm) op uw fles water gezien? Dit verwijst naar hoeveel van een bepaald mineraal aanwezig is in een bepaald volume water.

Als u bijvoorbeeld een fles mineraalwater van 1 liter (33,8 fluid oz.) Koopt, zou uw fles kunnen zeggen dat deze 500 ppm totaal opgeloste vaste stoffen (TDS) bevat.

Deze TDS-meting is in feite een afkorting om u te vertellen dat uw water van nature voorkomende mineralen zoals calcium, fosfor, natrium en tal van andere bevat.

Niet al deze mineralen worden gemakkelijk opgemerkt door je smaakpapillen. De gemiddelde persoon kan het verschil tussen mineraalwater en bijvoorbeeld bronwater misschien niet eens zien.

Maar een onderzoek uit 2013 onderzocht dit met een blinde smaaktest op 20 flessen mineraalwatermonsters met variërende mineraalgehalten tot 25 flessen- en kraanwatermonsters. De onderzoekers ontdekten dat de volgende vier smaakbeleving het duidelijkst werden beïnvloed:

• HCO₃⁻ (bicarbonaat)
• SO₄²⁻ (sulfaat)
• Ca²⁺ (calcium)
• Mg²⁺ (magnesium)

U zult deze namen van chemische verbindingen niet noodzakelijkerwijs overal in de reclame van uw fles zien gepleisterd. Maar als je goed naar de ingrediënten van je water kijkt, zie je deze en andere ingrediënten, zoals natrium (Na⁺), kalium (K⁺) en chloride (Cl⁻) in de TDS-uitsplitsing.

Smaakpapillen en smaakreceptoren

Mensen hebben smaakreceptorcellen (TRC's) die onderscheid kunnen maken tussen vijf belangrijke 'smaakkwaliteiten':

• bitter
• zoet
• zuur
• zout
• umami

Elk van deze eigenschappen zorgt ervoor dat TRC's een ander deel van je hersenen activeren en er is gevonden dat water de "zure" TRC's activeert.

Een studie uit 2017 toonde aan dat drinkwater 'zure' TRC's stimuleerde bij laboratoriummuizen waardoor ze meer water dronken om zichzelf te hydrateren.

Uit deze studie bleek zelfs dat het handmatig activeren van de "zoete" en "zure" TRC's de manier waarop water naar de muizen smaakte, kon veranderen, waardoor ze hun drinkgedrag konden veranderen.

Met water zijn zuurgevoelige TRC's de sleutel tot de 'zure' reactie die de smaak van water voor ons beïnvloedt. Deze TRC's zijn verbonden met het deel van je hersenen dat bekend staat als de amygdala. Dit gebied is betrokken bij het verwerken van emoties en het werkgeheugen.

Wetenschappers geloven dat deze connectie is geëvolueerd vanwege de overlevingsbehoefte om te voelen dat bepaalde smaken, zoals bitter, kunnen betekenen dat voedsel slecht of giftig is.

Dit geldt ook voor water: als water een ongebruikelijke smaak heeft, kan dit betekenen dat het besmet is, dus je lichaam dwingt je om het instinctief uit te spugen om mogelijke infectie of schade te voorkomen.

Een studie uit 2016 lijkt dit idee te ondersteunen. Onderzoekers ontdekten dat sterke of verschillende smaken zoals "bitter" en "umami" resulteerden in verhoogde amygdala-activiteit.

Dit suggereert dat uw lichaam sterk ontwikkeld is om zich scherp bewust te zijn van bepaalde smaken. Hierdoor kunnen verschillende soorten water merkbaar verschillend van elkaar smaken, en emotionele reacties die met die smaken samenhangen, kunnen ook uw algehele smaakperceptie beïnvloeden.

Soorten water en bronnen

Het soort water dat je drinkt, kan ook de smaak veranderen. Dit zijn enkele van de meest voorkomende typen:

• Kraanwater loopt meestal rechtstreeks naar uw huis of naar een gebouw van een lokale gemeentelijke waterbron. Deze bronnen worden vaak behandeld met fluoride om het tandglazuur te beschermen, wat de smaak kan beïnvloeden. Het type pijp (zoals koper) en hun leeftijd kunnen ook de smaak veranderen.
• Bronwater is afkomstig uit een natuurlijke zoetwaterbron, vaak in een bergachtig gebied met veel schone afvoer van sneeuw of regen. Mineralen die worden verzameld terwijl het water door de bergen en over de grond stroomt, kunnen de smaak beïnvloeden.
• Bronwater is afkomstig uit ondergrondse watervoerende lagen diep in de grond. Het wordt meestal gefilterd, maar de hoge concentratie bodemmineralen kan nog steeds de smaak beïnvloeden.
• Bruisend water is tegenwoordig in alle soorten en maten verkrijgbaar, maar het is meestal gewoon mineraalwater dat is koolzuurhoudend met toegevoegde koolstofdioxide (CO₂). Het mineraalgehalte, samen met het bruisende gevoel van koolzuur en de hoge zuurgraad, beïnvloeden beide de smaak. Velen bevatten ook toegevoegde smaakstoffen of sap.
• Alkalisch water heeft van nature voorkomende, geïoniseerde mineralen die het pH-niveau verhogen, waardoor het minder zuur wordt en het een "zachtere" smaak krijgt. Veel alkalische wateren worden van nature gevonden in de buurt van mineraalrijke vulkanen of bronnen, maar ze kunnen ook kunstmatig worden alkalisch.
• Gedistilleerd water is gemaakt van de stoom van gekookt water en zuivert het van alle mineralen, chemicaliën of bacteriën.

Wat te doen als je niet van drinkwater houdt

Misschien vind je het moeilijk om jezelf voldoende water te laten drinken als je iemand bent die niet van water houdt.

Als dat voor jou het geval is, zijn er veel manieren om het beter te laten smaken.

Hier zijn enkele tips om ervoor te zorgen dat je gehydrateerd blijft en wat meer geniet van de ervaring met water drinken:

• Knijp er wat citrus in, zoals citroen of limoen, voor wat smaak en voor een beetje extra vitamine C.
• Gooi wat fruit of kruiden erin, zoals aardbeien, frambozen, gember of munt. Plet of vermaal ze voor een beetje meer smaak.
• Probeer bruisend water in plaats van gewoon water als het gevoel van koolzuur het smakelijker voor je maakt.
• Maak gearomatiseerde ijsblokjes met vruchtensap of andere ingrediënten.
• Gebruik suikervrije smaakstofpakketten als je haast hebt en je water wilt op smaak brengen.

Er zijn waterkruiken en flessen met basisfilters (vaak met "actieve kool") die op de markt worden gebracht om geur- en smaakelementen uit water te verwijderen. Organisaties zoals Consumer Reports en NSF International bieden meer informatie over allerlei soorten waterfilters.

Winkel online voor suikervrije drankmixen, ijsblokjesbakken en houtskoolwaterfilters.

De afhaalmaaltijd

Dus ja, water heeft een smaak. En dat wordt het meest beïnvloed door:

• Waar het vandaan komt. Waar je water vandaan komt, maakt een enorm verschil in de smaak die je proeft als je drinkt.
• Uw eigen smaakbeleving. Smaakreceptoren die op je hersenen zijn aangesloten, beïnvloeden hoe je de smaak van het water dat je drinkt interpreteert.

Als je de smaak van water niet lekker vindt, zijn er andere opties om gehydrateerd te blijven en het beter te laten smaken.