3 eetbare wilde paddestoelen (en 5 om te vermijden)

Inhoud

• 1. Hen-of-the-woods
• Groei
• Identificatie
• Voeding
• 2. Oesterzwam
• Groei
• Identificatie
• Voeding
• 3. Zwavelplankpaddestoel
• Groei
• Identificatie
• Voeding
• Giftige paddenstoelen om te vermijden
• Tips en voorzorgsmaatregelen voor eetbare paddenstoelen
• Reiniging en opslag
• het komt neer op

Door de geschiedenis heen hebben mensen over de hele wereld wilde paddenstoelen als voedsel gezocht.

Het verzamelen van wilde paddenstoelen kan ook een buitengewoon lonende en interessante hobby zijn. Degenen die het doen, moeten echter uiterst voorzichtig te werk gaan.

Hoewel veel wilde paddenstoelen zeer voedzaam, lekker en veilig zijn om te consumeren, vormen andere een ernstig risico voor uw gezondheid en kunnen ze zelfs de dood veroorzaken als ze worden ingenomen.

Om deze reden is het van cruciaal belang om alleen op paddenstoelen te jagen met iemand die zeer ervaren is in het identificeren van zowel eetbare als giftige paddenstoelen.

Dit artikel bevat 3 eetbare wilde paddenstoelen, evenals 5 giftige paddenstoelen om te vermijden.

1. Hen-of-the-woods

Grifola frondosa, algemeen bekend als bos-of-the-woods of maitake, is een eetbare paddenstoel die favoriet is bij paddenstoelenjagers.

Groei

Hen-of-the-woods is een polypore - een type schimmel met kleine poriën die de onderkant bedekken.

Ze groeien op de basis van bomen in plankachtige trossen en geven de voorkeur aan hardhout zoals eiken. Deze trossen lijken op de staartveren van een zittende hen - vandaar de naam 'hen-of-the-woods'. Op een enkele boom kunnen meerdere kippenbossen groeien (1).

Deze paddenstoel komt oorspronkelijk uit China, maar groeit ook in Japan en Noord-Amerika, vooral in het noordoosten van de Verenigde Staten. Het is een meerjarige paddenstoel en groeit vaak vele jaren op dezelfde plek.

Identificatie

Hen-of-the-woods zijn grijsbruin van kleur, terwijl de onderkant van de doppen en de takachtige stengel wit zijn, hoewel de kleur kan variëren.

Deze paddenstoelen komen het meest voor in de herfst, maar komen ook minder vaak voor in de zomermaanden (2).

Hen-of-the-woods kan behoorlijk groot worden. Sommige paddenstoelenjagers hebben massieve paddenstoelen gescoord met een gewicht tot 50 pond (ongeveer 23 kg), maar de meeste wegen 3-15 pond (1,5-7 kg) (3).

Een nuttige aanwijzing bij het identificeren van boskippen is dat het geen kieuwen heeft en dat de onderkant van de dop kleine poriën heeft, die aan de randen het kleinst zijn.

Eet geen oudere exemplaren die oranje of roodachtig van kleur zijn, omdat ze mogelijk besmet zijn met bacteriën of schimmels.

Hen-of-the-woods is vaak favoriet bij beginnende paddenstoelenjagers. Het is onderscheidend en heeft niet veel gevaarlijke look-alikes, waardoor het een veilige optie is voor beginners.

Voeding

Hen-of-the-woods zijn behoorlijk voedzaam en bevatten vooral veel B-vitamines, foliumzuur, niacine (B3) en riboflavine (B2), die allemaal betrokken zijn bij het energiemetabolisme en de celgroei (4, 5).

Deze paddenstoel bevat ook krachtige gezondheidsbevorderende stoffen, waaronder complexe koolhydraten die glucanen worden genoemd.

In dierstudies is aangetoond dat glucanen uit kippenbossen immuunversterkende eigenschappen hebben (6).

Bovendien toont onderzoek aan dat deze paddenstoelen mogelijk kankerbestrijdende, cholesterolverlagende en ontstekingsremmende eigenschappen hebben (7, 8, 9).

Kipfilet heeft een hartige, rijke smaak en is heerlijk als het wordt toegevoegd aan roerbakgerechten, sautées, graangerechten en soepen.

Overzicht Populair bij beginnende paddenstoelenjagers, worden boskippen vaak gevonden aan de voet van een eikenboom. Ze zijn grijsbruin van kleur en lijken op de gegolfde staartveren van een zittende kip.

2. Oesterzwam

De oesterzwam (Pleurotus ostreatus) is een heerlijke eetbare paddenstoel die qua vorm lijkt op een oester en vaak wordt gewild door paddenstoelenjagers.

Groei

Oesterzwammen groeien in bossen over de hele wereld, ook in heel Noord-Amerika.

Deze paddenstoelen groeien op dode of stervende hardhouten bomen zoals beuken en eiken. Ze zijn soms te vinden op gevallen takken en dode stronken (10).

Oesterzwammen ontbinden rottend hout en geven voedingsstoffen af ​​in de bodem, waarbij voedingsstoffen worden gerecycled voor gebruik door andere planten en organismen in bosecosystemen (10).

Ze zijn te vinden tijdens de lente- en herfstmaanden in de noordelijke Verenigde Staten en het hele jaar door in warmere klimaten.

Identificatie

Oesterzwammen groeien in trossen die lijken op planken op dode of stervende hardhoutbomen.

Afhankelijk van de tijd van het jaar, kunnen de toppen van de oestervormige doppen van deze paddenstoelen variëren van wit tot bruingrijs en zijn ze meestal 5 tot 20 cm breed (10).

De onderkant van de kappen is bedekt met dicht bij elkaar geplaatste kieuwen die langs de stompe, soms niet-bestaande stengel lopen en zijn wit of bruin van kleur.

Oesterzwammen kunnen in grote aantallen groeien en er zijn veel verschillende trossen te vinden in dezelfde boom.

Voeding

Oesterzwammen hebben dik, wit, mild smakend vlees dat verschillende voedingsstoffen bevat. Ze bevatten vooral veel B-vitamines, waaronder niacine (B3) en riboflavine (B2), evenals de mineralen kalium, koper, ijzer en zink (11, 12).

Ze bevatten ook krachtige ontstekingsremmende plantaardige stoffen, waaronder triterpenoïden, glycoproteïnen en lectines, die mogelijk enige bescherming bieden tegen chronische ziekten (12).

Uit reageerbuisonderzoek blijkt bijvoorbeeld dat oesterzwammen eigenschappen hebben die helpen bij het bestrijden van prostaat-, darm- en borstkankercellen. Menselijke studies ontbreken echter (13, 14).

Oesterzwammen zijn uitstekend gebakken met uien en knoflook als bijgerecht. Je kunt ze ook toevoegen aan soepen, pasta's en vleesgerechten.

Overzicht Oesterzwammen zijn te vinden op dode of stervende hardhoutbomen over de hele wereld. Ze hebben een milde smaak en bevatten een overvloed aan voedingsstoffen.

3. Zwavelplankpaddestoel

Het zwavelplateau (Laetiporus sulphureus) Paddestoel wordt ook wel boskip of kippenpaddestoel genoemd. Het is een feloranje of gele paddenstoel met een unieke, vlezige smaak.

Groei

Zwavelhoudende paddenstoelen groeien op hardhoutbomen in Noord-Amerika en Europa. Ze zijn wijd verspreid ten oosten van de Rocky Mountains in de Verenigde Staten (15).

Deze paddenstoelen kunnen ofwel dienen als parasieten op levende of stervende bomen, of kunnen voedingsstoffen uit dode bomen halen, zoals rottende boomstronken.

Zwavelhoudende paddenstoelen groeien aan bomen in plankachtige trossen. Ze worden vaak aangetroffen op grote eiken en worden meestal geoogst in de zomer- en herfstmaanden.

Opgemerkt moet worden dat de zwavelplank er hetzelfde uitziet Laetiporus soorten bestaan. Ze groeien op naaldbomen en moeten worden vermeden, omdat ze bij sommige mensen ernstige allergische reacties kunnen veroorzaken (16).

Identificatie

Zwavelhoudende paddenstoelen zijn meestal oranje of geel van kleur en groeien in overlappende plankachtige trossen op hardhout, zoals eiken, wilgen en kastanjes.

De doppen van de paddenstoel zijn waaiervormig of halfcirkelvormig van vorm en meestal 2–12 inch (5–30 cm) breed en tot 8 inch (20 cm) diep. De zwavelplank heeft geen kieuwen en de onderkant van de doppen is bedekt met kleine poriën (15).

Deze paddenstoel heeft een gladde, suède-achtige textuur en geeloranje kleur, die vervaagt tot een dof wit als de paddenstoel niet rijp is.

Veel zwavelhoudende paddenstoelen kunnen op een enkele boom groeien, waarbij individuele paddenstoelen zwaarder worden dan 23 kg (15).

Voeding

Zoals de meeste paddenstoelen bevatten zwavelhoudende paddenstoelen weinig calorieën en bieden ze een goede hoeveelheid voedingsstoffen, waaronder vezels, vitamine C, kalium, zink, fosfor en magnesium (17).

Zwavelhoudende paddenstoelen bevatten ook plantaardige stoffen, waaronder polysacchariden, eburicozuur en kaneelzuur. Ze hebben aangetoond dat ze antischimmel-, tumorremmende en antioxiderende eigenschappen hebben in reageerbuis- en dierstudies (18, 19, 20, 21).

Zwavelplankchampignons moeten gekookt & NoBreak; - niet rauw worden gegeten. Je kunt hun vlezige textuur en hartige smaak naar voren brengen door ze te sauteren met boter, ze toe te voegen aan groentegerechten of ze te mengen in omeletten.

Overzicht De felgekleurde zwavelplankpaddestoel groeit op hardhouten bomen zoals eiken en heeft een vlezige textuur en een aangename smaak wanneer hij wordt gekookt. Verwar het niet met een soortgelijk soort dat groeit op coniferen.

Giftige paddenstoelen om te vermijden

Hoewel je veilig van veel wilde paddenstoelen kunt genieten, vormen andere een bedreiging voor je gezondheid.

Gebruik nooit de volgende paddenstoelen:

1. Death cap (Amanita phalloides). Death caps behoren tot de meest giftige van alle paddenstoelen en zijn verantwoordelijk voor het merendeel van de aan paddenstoelen gerelateerde sterfgevallen wereldwijd. Ze groeien in veel landen over de hele wereld (22).
2. Conocybe filaris. Deze paddenstoel groeit in Europa, Azië en Noord-Amerika en bevat dezelfde gifstoffen als de doodskap. Het heeft een gladde, kegelachtige dop die bruinachtig van kleur is. Ze zijn zeer giftig en kunnen dodelijk zijn als ze worden ingenomen (23).
3. Herfst Skullcap (Galerina marginata). Ook bekend als de "dodelijke Galerina", behoren herfstkoppen tot de meest giftige paddenstoelen. Ze hebben kleine, bruine doppen en groeien op rottend hout (24).
4. Dood engel (Amanita ocreata). Gerelateerd aan de death cap groeit de death angel langs de westkust van de Verenigde Staten. Deze paddenstoel is meestal wit en kan ernstige ziekte en de dood veroorzaken als hij wordt gegeten (25).
5. Valse morieljes (Gyromitra esculenta en Gyromitra infula). Deze lijken op eetbare echte morieljes, waardoor ze bijzonder gevaarlijk zijn. In tegenstelling tot echte morieljes, zijn ze niet helemaal hol wanneer ze worden gesneden (26).

Naast de hierboven genoemde paddenstoelen zijn er nog veel meer soorten giftige paddenstoelen.

Als je niet zeker weet of een wilde paddenstoel eetbaar is, eet hem dan niet. Sommige paddenstoelen kunnen ernstige ziekte en zelfs de dood veroorzaken.

Een populair gezegde onder paddenstoelenjagers is: 'Er zijn oude paddenstoelenjagers en er zijn gedurfde paddenstoelenjagers. Er zijn geen oude, gewaagde paddenstoelenjagers! '

Overzicht Er zijn veel soorten giftige paddenstoelen die moeten worden vermeden.Eet nooit een paddenstoel waarvan je niet zeker weet of hij eetbaar is.

Tips en voorzorgsmaatregelen voor eetbare paddenstoelen

Voor uw veiligheid is het van cruciaal belang dat u alleen op paddenstoelen jaagt als u ervaring heeft met het identificeren van eetbare variëteiten.

Als je geïnteresseerd bent in de jacht op paddenstoelen, meld je dan aan voor een les van een paddenstoelenexpert om te leren hoe je veilige variëteiten goed kunt identificeren. Lessen worden aangeboden via hogescholen, universiteiten en mycologieclubs, zoals de North American Mycological Association.

Opgemerkt moet worden dat het een slecht idee is om wilde eetbare paddenstoelen te consumeren die in stedelijke omgevingen groeien, langs drukke snelwegen of in gebieden waar blootstelling aan pesticiden waarschijnlijk is. Schimmels absorberen verontreinigende stoffen zoals uitlaatgassen van auto's en chemicaliën uit de omgeving (27).

Neem bij het zoeken naar paddenstoelen altijd een paddenstoelenjachtgids mee die eetbare paddenstoelen bevat die in uw omgeving groeien. Het zal u helpen om veilige variëteiten goed te identificeren.

Vermijd altijd het eten van eetbare paddenstoelen die hun hoogtepunt voorbij zijn. Tekenen dat een paddenstoel niet mag worden geplukt, zijn onder meer rottend vlees, een insectenplaag of een ranzig luchtje.

Als je op paddenstoelen jaagt, neem dan een mand, netzak, papieren zak of kleine rugzak mee om je spullen op te bergen, samen met een klein mes om paddenstoelen te oogsten.

Reiniging en opslag

Advies over het al dan niet schoonmaken van wilde paddenstoelen door ze onder koud water te laten lopen en overtollig vuil te verwijderen met een zachte borstel varieert.

Sommige experts staan ​​erop dat het wassen van paddenstoelen voorafgaand aan opslag leidt tot sneller bederf, terwijl sommige foeragerende enthousiastelingen aanbevelen om paddenstoelen te reinigen voordat ze in de koelkast worden bewaard.

Ongeacht of u uw paddenstoelen schoonmaakt voordat u ze opbergt, bewaar ze in een bak met een goede luchtstroom, zoals een papieren zak. Bewaar champignons niet in plastic zakken of goed afgesloten containers.

Verse, wilde paddenstoelen moeten een paar dagen in de koelkast blijven. Ze kunnen ook worden ingevroren of gedroogd, wat hun houdbaarheid aanzienlijk kan verlengen.

Overzicht Jaag alleen op paddenstoelen als je goed getraind bent in het identificeren van eetbare variëteiten. Vermijd paddenstoelen die groeien in vervuilde omgevingen of voorbij hun bloei. Verse, wilde paddenstoelen kunnen worden gekoeld, ingevroren of gedroogd.

het komt neer op

Hen-of-the-woods, oester en zwavelhoudende paddenstoelen zijn veilige, heerlijke en voedzame wilde variëteiten die worden gewaardeerd door paddenstoelenjagers.

Hoewel deze en vele andere paddenstoelen veilig kunnen worden geconsumeerd, eet het variëteiten zoals de doodskap, valse morieljes en Conocybe filaris kan ernstige nadelige gezondheidseffecten en zelfs de dood veroorzaken.

Foerageren naar wilde paddenstoelen kan een leuke en lonende hobby zijn. Beginnende paddenstoelenjagers moeten echter samenwerken met experts die ervaring hebben met het identificeren van paddenstoelen, zodat ze kunnen leren hoe ze paddenstoelen op de juiste manier kunnen identificeren en hanteren.