Vers versus bevroren fruit en groenten - welke zijn gezonder?

Inhoud

• Oogst, verwerking en transport
• Vers fruit en groenten
• Bevroren groenten en fruit
• Sommige vitamines gaan verloren tijdens de verwerking van bevroren producten
• Nutriënten in zowel verse als bevroren producten nemen af ​​tijdens opslag
• Vers versus bevroren: wat is voedzamer?
• Bevroren producten kunnen meer vitamine C bevatten
• Bericht om mee naar huis te nemen

Vers fruit en groenten zijn enkele van de gezondste voedingsmiddelen die u kunt eten.

Ze zitten vol met vitamines, mineralen en antioxidanten, die allemaal de gezondheid kunnen verbeteren.

Meer fruit en groenten eten kan zelfs helpen beschermen tegen hartaandoeningen (1).

Verse producten zijn mogelijk niet altijd beschikbaar en diepvriesvariëteiten zijn een handig alternatief.

De voedingswaarde kan echter verschillen.

Dit artikel vergelijkt het gehalte aan voedingsstoffen van verse en bevroren groenten en fruit.

Oogst, verwerking en transport

De meeste groenten en fruit die u koopt, worden met de hand geoogst, een kleinere hoeveelheid wordt machinaal geoogst.

Wat er daarna gebeurt, verschilt echter tussen verse en bevroren producten.

Vers fruit en groenten

De meeste verse groenten en fruit worden geplukt voordat ze rijp zijn. Dit geeft ze de tijd om tijdens transport volledig te rijpen.

Het geeft ze ook minder tijd om een ​​volledig assortiment vitamines, mineralen en natuurlijke antioxidanten te ontwikkelen.

In de VS kunnen groenten en fruit tussen de 3 dagen en enkele weken onderweg zijn voordat ze bij een distributiecentrum aankomen.

De USDA stelt echter dat sommige producten, zoals appels en peren, onder gecontroleerde omstandigheden tot 12 maanden kunnen worden bewaard voordat ze worden verkocht.

Tijdens transport worden verse producten over het algemeen opgeslagen in een gekoelde, gecontroleerde atmosfeer en behandeld met chemicaliën om bederf te voorkomen.

Zodra ze de supermarkt bereiken, kunnen groenten en fruit nog eens 1-3 dagen worden tentoongesteld. Ze worden vervolgens maximaal 7 dagen bij mensen thuis bewaard voordat ze worden gegeten.

Bottom Line: Verse groenten en fruit worden vaak geplukt voordat ze volledig rijp zijn. Het transport en de opslag kunnen voor sommige soorten producten 3 dagen en maximaal 12 maanden in beslag nemen.

Bevroren groenten en fruit

Fruit en groenten die worden ingevroren, worden over het algemeen geplukt op het moment dat ze het rijpst zijn, wanneer ze het meest voedzaam zijn.

Eenmaal geoogst, worden de groenten vaak binnen een paar uur gewassen, geblancheerd, gesneden, ingevroren en verpakt.

Fruit heeft de neiging niet te blancheren, omdat dit de textuur sterk kan beïnvloeden.

In plaats daarvan kunnen ze worden behandeld met ascorbinezuur (een vorm van vitamine C) of toegevoegde suiker om bederf te voorkomen.

Meestal worden er vóór het invriezen geen chemicaliën toegevoegd om te produceren.

Bottom Line: Ingevroren groenten en fruit worden over het algemeen geplukt als ze rijp zijn. Ze worden vaak gewassen, geblancheerd, ingevroren en verpakt binnen een paar uur nadat ze zijn geoogst.

Sommige vitamines gaan verloren tijdens de verwerking van bevroren producten

In het algemeen helpt invriezen het voedingsgehalte van groenten en fruit te behouden.

Sommige voedingsstoffen beginnen echter af te breken wanneer diepvriesproducten langer dan een jaar worden bewaard (2).

Tijdens het blancheren gaan ook bepaalde voedingsstoffen verloren. In feite treedt op dit moment het grootste verlies aan voedingsstoffen op.

Blancheren vindt plaats vóór het invriezen en houdt in dat de producten gedurende een korte tijd - meestal een paar minuten - in kokend water worden geplaatst.

Dit doodt alle schadelijke bacteriën en voorkomt verlies van smaak, kleur en textuur. Maar het leidt ook tot het verlies van in water oplosbare voedingsstoffen, zoals B-vitamines en vitamine C.

Dit geldt echter niet voor bevroren fruit, dat niet wordt geblancheerd.

De mate van verlies van voedingsstoffen varieert, afhankelijk van het soort groente en de duur van het blancheren. Over het algemeen variëren de verliezen van 10–80%, met gemiddelden rond de 50% (3, 4).

Een studie toonde aan dat blancheren de in water oplosbare antioxiderende activiteit in erwten met 30% en in spinazie met 50% verminderde. Desalniettemin bleven de niveaus constant tijdens opslag bij -4 ° F of -20 ° C (5).

Dat gezegd hebbende, suggereert enig onderzoek ook dat bevroren producten hun antioxiderende werking kunnen behouden ondanks het verlies van in water oplosbare vitamines (6, 7).

Bottom Line: Blancheren resulteert in een verlies van antioxidanten, B-vitamines en vitamine C. Het gehalte aan voedingsstoffen blijft echter redelijk stabiel na het invriezen.

Nutriënten in zowel verse als bevroren producten nemen af ​​tijdens opslag

Kort na de oogst beginnen vers fruit en groenten vocht te verliezen, hebben een groter risico op bederf en een daling van de voedingswaarde.

Een studie vond een afname van voedingsstoffen na 3 dagen koeling, toen de waarden daalden tot onder het niveau van bevroren variëteiten. Dit komt het meest voor bij zacht fruit (8).

De vitamine C in verse groenten begint onmiddellijk na het oogsten af ​​te nemen en blijft dit doen tijdens opslag (2, 5, 9).

Zo is bijvoorbeeld aangetoond dat groene erwten in de eerste 24 tot 48 uur na de oogst tot 51% van hun vitamine C verliezen (9).

In groenten die gekoeld of bij kamertemperatuur worden bewaard, nam de antioxidantactiviteit af (5).

Hoewel vitamine C echter gemakkelijk verloren kan gaan tijdens opslag, kunnen antioxidanten zoals carotenoïden en fenolen zelfs toenemen.

Dit is mogelijk te wijten aan aanhoudende rijping en komt voor bij sommige soorten fruit (8, 10).

Bottom Line: Bepaalde vitamines en antioxidanten beginnen onmiddellijk na de oogst te dalen. Daarom is het het beste om zo snel mogelijk verse groenten en fruit te eten.

Vers versus bevroren: wat is voedzamer?

Resultaten van onderzoeken die het nutriëntengehalte van bevroren en verse producten hebben vergeleken, variëren enigszins.

Dit komt omdat sommige onderzoeken vers geoogste producten gebruiken, waardoor de effecten van opslag- en transporttijd worden weggenomen, terwijl andere producten producten uit supermarkten gebruiken.

Bovendien kunnen verschillen in verwerkings- en meetmethoden de resultaten beïnvloeden.

In het algemeen suggereren de gegevens echter dat bevriezing de voedingswaarde kan behouden en dat de voedingswaarde van verse en bevroren producten vergelijkbaar is (2, 7, 11).

Wanneer uit studies blijkt dat voedingsstoffen in sommige diepvriesproducten afnemen, zijn deze over het algemeen klein (3, 8, 12).

Bovendien zijn de niveaus van vitamine A, carotenoïden, vitamine E, mineralen en vezels vergelijkbaar in verse en bevroren producten. Ze worden over het algemeen niet beïnvloed door blancheren (11).

Studies die supermarktproducten vergeleken met diepvriesvariëteiten - zoals erwten, sperziebonen, wortelen, spinazie en broccoli - vonden dat de antioxidantactiviteit en het gehalte aan voedingsstoffen vergelijkbaar waren (5, 13).

Bottom Line: Diepvriesproducten zijn qua voedingswaarde vergelijkbaar met verse producten. Wanneer in bevroren producten een afname van voedingsstoffen wordt gemeld, zijn deze over het algemeen klein.

Bevroren producten kunnen meer vitamine C bevatten

Ingevroren producten kunnen hogere niveaus van bepaalde voedingsstoffen bevatten.

Dit komt het meest voor in onderzoeken waarin bevroren producten worden vergeleken met verse variëteiten die een paar dagen thuis zijn bewaard.

Bevroren erwten of spinazie bevatten bijvoorbeeld mogelijk meer vitamine C dan in de supermarkt gekochte verse erwten of spinazie die meerdere dagen thuis zijn bewaard (13).

Bij sommige soorten fruit resulteerde vriesdrogen in een hoger vitamine C-gehalte in vergelijking met verse soorten (14).

Bovendien suggereert één onderzoek dat de processen die worden ondernomen om verse producten te bevriezen de beschikbaarheid van vezels kunnen vergroten door het oplosbaarder te maken (3).

Bottom Line: Ingevroren groenten en fruit bevatten mogelijk meer vitamine C dan producten die meerdere dagen thuis zijn bewaard.

Bericht om mee naar huis te nemen

Vers geplukte groenten en fruit rechtstreeks van de boerderij of uw eigen tuin zijn van de hoogste kwaliteit.

Als u echter in de supermarkt winkelt, kunnen diepgevroren producten gelijk zijn aan, of in sommige gevallen zelfs voedzamer zijn dan verse variëteiten.

Aan het eind van de dag zijn bevroren groenten en fruit een handig en kostenbesparend alternatief voor verse opties.

Het is het beste om een ​​mix van verse en bevroren producten te kiezen om ervoor te zorgen dat je de beste voedingsstoffen binnenkrijgt.