Deze veganistische, glutenvrije koekjes verdienen een plekje in je koekjesuitwisseling voor de feestdagen

Inhoud

• Veganistische, glutenvrije pistache-vingerafdrukken met frambozen-chia-vulling
• Ingrediënten
• Routebeschrijving
• Beoordeling voor

Met zoveel allergieën en dieetvoorkeuren tegenwoordig, moet je ervoor zorgen dat je een traktatie hebt voor iedereen in je cookie-uitwisselingsgroep. En gelukkig zijn deze veganistische, glutenvrije koekjes zeker een publiekstrekker.

Deze feestelijke, op planten gebaseerde lekkernijen staan ​​niet alleen goed in een dessertspread voor de feestdagen, maar ze zijn ook allesbehalve traditioneel. "Ze hebben ook schoonheids- en gezondheidsvoordelen", zegt Vorm Brain Trust-lid Lindsay Maitland Hunt, auteur van het kookboek Help uzelf: een gids voor darmgezondheid voor mensen die van heerlijk eten houden (Koop het, $ 26, bookshop.org).

Ze creëerde de eiwit- en vezelrijke koekjes met lijnzaad, chiazaad en haver, waarbij ze de zuivel, gluten en eieren vermengde om de perfecte textuur en heerlijke smaak te bereiken. Vergeet niet om twee batches van dit veganistische, glutenvrije koekjesrecept te bakken - je weet dat je er ook wat van wilt eten. (Gerelateerd: je kunt deze veganistische vakantiekoekjes maken met slechts 5 ingrediënten)

Veganistische, glutenvrije pistache-vingerafdrukken met frambozen-chia-vulling

Voor: 16 koekjes

Ingrediënten

Voor het veganistische, glutenvrije koekje:

• 2 eetlepels lijnzaadmeel
• 1/3 kopje water
• 1 1/4 kopjes pistachenoten (6 1/2 ons)
• 1 kop verpakte snelkokende haver
• 3 eetlepels kokossuiker of andere fijne suiker
• 1 theelepel citroenschil
• 1 theelepel puur vanille-extract
• 1 theelepel koosjer zout
• 1/4 theelepel gemalen kardemom

Voor de jamvulling:

• 1/3 kopje frambozenjam (100 procent fruit, geen suiker toegevoegd)
• 1 eetlepel chiazaadjes (witte zijn hier mooi)

Routebeschrijving

1. Verwarm je oven voor op 375 ° F. Bekleed een bakplaat met perkament. Meng het lijnzaadmeel en het water in een kleine kom. Laat 5 minuten staan ​​om in te dikken.
2. Hak de pistachenoten in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn met nog enkele kleine stukjes over. Trek 1/4 kop pistachenoten eruit en strijk ze glad tot een enkele laag op een bord. Zet het bord opzij.
3. Voeg de haver, kokossuiker, citroenschil, vanille, zout en kardemom toe aan de keukenmachine en maal tot fijngemalen. Voeg het lijnzaadmengsel toe en pulseer tot het deeg dik is.
4. Verdeel het deeg in 16 ophopende balletjes ter grootte van een eetlepel en rol ze in de gereserveerde pistachenoten om ze te coaten, waarbij ze aandrukken zodat de noten aan het deeg blijven kleven. Leg ze vervolgens op de voorbereide bakplaat. Maak elke bal plat tot een 3/4-inch dikke schijf. Gebruik een ronde maatlepel van 1/2 theelepel om een ​​kuiltje in het midden van elke schijf te drukken.
5. Roer de jam en het chiazaad door elkaar en verdeel de vulling gelijkmatig over de divots in de koekjes.
6. Bak tot de koekjes goudbruin zijn aan de randen en de vulling is uitgehard, 14 tot 18 minuten (draai de bakplaat halverwege om). Laat de koekjes afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze eet.

Bewaar de koekjes maximaal drie dagen in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur.

Shape Magazine, uitgave december 2020

Beoordeling voor