Hoe bonen te koken zodat ze *eigenlijk* goed smaken

Inhoud

• Hoe u bonen kookt die u 24/7 wilt eten
• Verwissel je ingeblikte bonen voor vers gekookte bonen
• Maak ze super krokant
• Gebruik je bonenbouillon
• Gooi je bonen in je smoothie
• Combineer je bonen met groenten
• Beoordeling voor

Je hebt ze als kind misschien veracht (en misschien nog steeds), maar bonen verdienen meer dan een plekje op je bord.

"Dit bescheiden maar ongelooflijk veelzijdige plantaardige eiwit is de bouwsteen van allerlei heerlijke gerechten", zegt Joe Yonan, de auteur van Koude bonen en de food and dining editor voor de Washington Post. "Alles wat kip kan, bonen kunnen het beter." (Om nog maar te zwijgen, ze blijven voor altijd goed in de voorraadkast.)

Je kunt ze roosteren, sudderen tot ze romig zijn, ze in dipsauzen mengen - de lijst gaat maar door. Ze zijn natuurlijk ook super voedzaam. Volg de innovatieve tips van Yonan om te leren hoe je bonen kookt die je in je dromen zou eten.

Hoe u bonen kookt die u 24/7 wilt eten

Verwissel je ingeblikte bonen voor vers gekookte bonen

"Ze zijn verdomd goed, rechtstreeks uit een blikje, maar nog beter vanaf het begin", zegt Yonan. Zijn kookmethode: gooi de droge bonen in een pot, bedek ze met water voor minstens 3 inch, voeg 1 theelepel koosjer zout, een halve ui, een paar teentjes knoflook, een laurierblad en een reep kombu (een gedroogd zeewier ) en zet het vuur hoger. De kooktijd varieert per type en leeftijd van de boon, dus je zult er een paar moeten proeven - ze zijn klaar als de bonen "helemaal een super romige textuur hebben met de schil nog intact", zegt Yonan.

Je kunt dit basisrecept gebruiken in elk gerecht dat gekookte bonen vereist, maar als je wat smaak wilt toevoegen, voeg dan sinaasappelhelften en groene paprika toe en eindig met sinaasappelschil en -sap na het koken voor een Cubaanse draai. Voeg gedroogde chilipepers en Mexicaanse oregano toe voor wat pit, of voeg oregano of salie en extra knoflookteentjes toe voor een vleugje Italië. Er zijn hier geen foute antwoorden.

Maak ze super krokant

Rooster gekookte of ingeblikte bonen tot ze knapperig zijn en strooi ze in soepen of in salades in plaats van croutons. (Je kunt zelfs kikkererwten laten smaken, bijvoorbeeld naar zoete, kaneelachtige ontbijtgranen.)

Gebruik je bonenbouillon

"Als je bonen helemaal opnieuw kookt, krijg je echt een ongelooflijke, heerlijke bouillon", zegt Yonan. Gebruik het in plaats van pastawater om body en diepte aan sauzen toe te voegen, roer het in soepen en voeg de bouillon toe aan groentepuree en puree om ze te verdunnen en smaak toe te voegen. Of kook rijst in zwarte bonenbouillon om arroz negro te maken, een romig gerecht met aardse tonen uit het zuiden van Mexico.

Gooi je bonen in je smoothie

Bonen drinken klinkt niet zo smakelijk, maar witte bonen of kikkererwten geven je smoothie een eiwit- en vezelboost. "De bonensmaak verdwijnt en ze voegen volume en textuur toe, net als bananen", zegt Yonan.Meng een kopje witte bonen of kikkererwten met mango, kokosnoot, munt en gember om een ​​tropisch smakende traktatie te creëren. (Na het diner kunt u de maaltijd ook afsluiten met deze desserts op basis van bonen.)

Combineer je bonen met groenten

Een van Yonans favorieten is Rancho Gordo Royal Corona Beans. "Groot, romig en weelderig, dit is een openbaring wanneer je ze voor het eerst eet, vooral vanwege hun grootte, waardoor ze een geweldige vleesvervanger zijn", zegt hij. Gebruik ze in een Grieks geïnspireerde salade met citroen, honing, dille, geroosterde tomaten en boerenkool. Of spies ze met groenten en grill ze. Serveer over rijst. (Gerelateerd: wat zijn in godsnaam Lupini-bonen en waarom duiken ze overal op?)

Shape Magazine, uitgave oktober 2020

Beoordeling voor