Wat is imitatiekrab en moet je het eten?

Inhoud

• Wat is imitatiekrab?
• Nutritioneel inferieur aan echte krab
• Gemaakt van veel ingrediënten
• Bevat kleurstoffen, conserveringsmiddelen en andere additieven
• Potentiële voordelen
• Mogelijke nadelen
• Milieu-impact
• Verkeerde etikettering, voedselveiligheid en voedselallergieën
• Eenvoudig te gebruiken
• Flake-style of brokken:
• Stokjes:
• Versnipperd:
• Het komt neer op

De kans is groot dat je imitatiekrab hebt gegeten, zelfs als je het je niet realiseerde.

Deze krabstandaard is de afgelopen decennia populair geworden en wordt vaak aangetroffen in zeevruchtensalade, crabcakes, Californische sushi-broodjes en crab-rangoons.

Kortom, imitatiekrab is verwerkt visvlees - het wordt zelfs wel eens 'de hotdog van de zee' genoemd. U kunt zich echter nog steeds afvragen waaruit het is gemaakt en of het gezond is.

In dit artikel wordt alles uitgelegd wat u moet weten over imitatiekrab.

Wat is imitatiekrab?

Imitatiekrab is gemaakt van surimi - visvlees dat is uitgebeend, gewassen om vet en ongewenste stukjes te verwijderen en vervolgens tot een pasta is fijngehakt. Deze pasta wordt gemengd met andere ingrediënten voordat deze wordt verwarmd en in vormen wordt geperst die krabvlees nabootsen (1, 2, 3,).

Hoewel imitatiekrab is gemaakt van zeevruchten, bevat deze over het algemeen geen krab - behalve een kleine hoeveelheid krabextract dat soms wordt toegevoegd voor smaakstoffen.

Koolvis, die een milde kleur en geur heeft, wordt vaak gebruikt om surimi te maken. Van deze vis worden ook vissticks en andere gepaneerde visproducten gemaakt (1).

Verpakkingen van krabachtige producten mogen worden aangeduid als "namaakkrab", "zeevruchten met krabsmaak" of "surimi-zeevruchten", maar moeten de etiketteringsregels van de overheid volgen. In Japan wordt zeevruchten op basis van surimi vaak kamaboko genoemd (5).

Op restaurantmenu's kan imitatiekrab worden gespeld als 'krab' om aan te geven dat het nep is.

Imitatiekrab is gemaakt van surimi, dat is gehakt visvlees - vaak koolvis - dat is uitgebeend en gewassen, vervolgens is gecombineerd met andere ingrediënten, verwarmd en gevormd tot krabachtige delen.

Nutritioneel inferieur aan echte krab

Echte krab is significant hoger in verschillende voedingsstoffen in vergelijking met imitatiekrab.

Hier is hoe 3 ons (85 gram) imitatie en Alaska koningskrab te vergelijken zijn (6, 7):

Hoewel beide een vergelijkbaar aantal calorieën bevatten, komt 61% van de calorieën van imitatiekrab uit koolhydraten, terwijl 85% van de calorieën van de koningskrab uit Alaska afkomstig is van eiwitten - en geen van koolhydraten (6, 7).

Als u probeert uw eiwitinname te verhogen en uw koolhydraatconsumptie te verminderen, bijvoorbeeld als u een koolhydraatarm of ketogeen dieet volgt, past echte krab beter bij uw doelen.

In vergelijking met imitatiekrab is echte krab ook aanzienlijk hoger in verschillende vitamines en mineralen, waaronder vitamine B12, zink en selenium. Dit komt deels doordat sommige voedingsstoffen worden weggespoeld tijdens de verwerking van surimi (5,).

Aan de andere kant heeft echte krab de neiging om meer natrium te bevatten dan imitatiekrab, hoewel beide een grote bijdrage leveren aan de dagelijkse limiet van 2.300 mg. Zout wordt vaak toegevoegd aan zowel echte als imitatiekrab, hoewel de hoeveelheid per merk verschilt ().

Ten slotte bevat echte krab over het algemeen meer omega-3-vetzuren dan imitatiekrab. Hoewel omega-3-rijke olie kan worden toegevoegd aan imitatiekrab, komt dit niet veel voor (,).

Ondanks een vergelijkbaar aantal calorieën, bevat imitatiekrab meer koolhydraten en minder eiwitten, omega-3-vetten en verschillende vitamines en mineralen dan echte krab.

Gemaakt van veel ingrediënten

Het belangrijkste ingrediënt in imitatiekrab is surimi, dat over het algemeen 35-50% van het gewicht van het product uitmaakt ().

De andere belangrijke ingrediënten in imitatiekrab zijn (2, 5, 14):

• Water: Over het algemeen het op een na meest voorkomende ingrediënt in imitatiekrab, water is nodig om de juiste textuur te krijgen en de productkosten onder controle te houden.
• Zetmeel: Aardappel-, tarwe-, maïs- of tapiocazetmeel worden vaak gebruikt om de surimi steviger te maken en in te vriezen. Als er echter overtollig zetmeel wordt gebruikt om kosten te besparen, kan het product plakkerig en zacht worden.
• Eiwit: Eiwitproteïne komt het meest voor, maar ook andere proteïnen, zoals soja, kunnen worden gebruikt. Deze verhogen het eiwitgehalte van imitatiekrab en verbeteren de textuur, kleur en glans.
• Suiker en sorbitol: Deze helpen het product tegen invriezen en ontdooien. Ze dragen ook een beetje zoetheid bij.
• Plantaardige olie: Zonnebloem-, soja- of andere plantaardige oliën worden soms gebruikt om de textuur, witte kleur en houdbaarheid te verbeteren.
• Zout (natriumchloride): Naast het toevoegen van smaak, helpt zout de gehakte vis om een ​​stevige gel te vormen. Kaliumchloride, dat dezelfde functies vervult, kan een deel van het zout vervangen.

Na het combineren van deze ingrediënten met conserveermiddelen en andere additieven, wordt het krabmengsel gekookt en in de gewenste vormen geperst, en vacuüm verpakt en gepasteuriseerd om mogelijk schadelijke bacteriën te doden (5).

Het belangrijkste ingrediënt in imitatiekrab is surimi, dat meestal wordt gemengd met water, zetmeel, suiker, eiwitten, plantaardige olie, zout en additieven.

Bevat kleurstoffen, conserveringsmiddelen en andere additieven

Verschillende additieven - waaronder enkele die u misschien liever vermijdt - worden over het algemeen aan imitatiekrab toegevoegd om de gewenste kleur, smaak en stabiliteit te bereiken.

Veel voorkomende toevoegingen in imitatiekrab zijn (1, 5,):

• Tandvlees: Deze helpen de ingrediënten aan elkaar te kleven en het product te stabiliseren. Voorbeelden zijn onder meer carrageen en xanthaangom.
• Rode kleurstoffen: Karmijn - dat wordt gewonnen uit kleine beestjes die cochenille worden genoemd - wordt veel gebruikt om imitatiekrab rood te kleuren. Paprika, bietensap-extract en lycopeen uit tomaten kunnen ook worden gebruikt.
• Glutamaten: Mononatriumglutamaat (MSG) en een soortgelijke verbinding, dinatriuminosinaat, kunnen als smaakversterkers dienen.
• Andere smaakstoffen: Deze kunnen bestaan ​​uit echt krabextract, kunstmatige krabaroma's en mirin (gefermenteerde rijstwijn).
• Conserveringsmiddelen: Natriumbenzoaat en verschillende op fosfaat gebaseerde additieven worden regelmatig gebruikt om de houdbaarheid te verbeteren.

Hoewel algemeen erkend als veilig door de FDA, worden sommige van deze additieven in verband gebracht met gezondheidsproblemen en moeten ze wellicht verder worden onderzocht (15).

MSG kan bijvoorbeeld bij sommige mensen hoofdpijn veroorzaken, terwijl carrageen in verband wordt gebracht met darmbeschadiging en ontsteking in dier- en reageerbuisonderzoeken (,,).

Bovendien tonen onderzoeken aan dat fosfaatadditieven kunnen leiden tot nierbeschadiging en een verhoogd risico op hart- en vaatziekten, deels omdat een hoge fosfaatopname uit additieven de bloedvaten kan beschadigen. Mensen met een nieraandoening lopen een hoger risico (,).

Bovendien vinden sommige mensen het misschien niet lekker dat het karmijn dat vaak wordt gebruikt om imitatiekrab te kleuren, wordt gewonnen uit insecten.

Bij imitatiekrab worden verschillende additieven gebruikt om de gewenste kleur, smaak en stabiliteit te verkrijgen. Sommige hiervan houden verband met mogelijke gezondheidsproblemen.

Potentiële voordelen

Er zijn verschillende redenen waarom imitatiekrab populair is. Een daarvan is de betaalbare prijs, die ongeveer 1/3 van de kosten van echte krab is (1).

Imitatiekrab is ook handig, omdat het zonder verdere bereiding aan gerechten kan worden toegevoegd. Bovendien zijn sommige imitatiekrabsticks verpakt in hapklare porties van snackformaat met dipsaus.

Als je je zorgen maakt over alle toevoegingen in imitatiekrab, zijn er gezondere versies, net zoals er gezondere versies van hotdogs zijn.

Sommige merken bevatten bijvoorbeeld meer natuurlijke ingrediënten, zoals erwtenzetmeel, rietsuiker, zeezout, havervezels en natuurlijke smaakstoffen.

Daarnaast zijn sommige producten glutenvrij en gemaakt zonder genetisch gemodificeerde (GMO) ingrediënten. Bovendien kan sommige nepkrab worden gecertificeerd om aan te geven dat de zeevruchten duurzaam zijn geproduceerd.

Deze meer natuurlijke producten kosten echter ongeveer 30% extra en zijn niet zo algemeen verkrijgbaar.

Imitatiekrab is betaalbaar en handig. Een paar merken bevatten meer natuurlijke ingrediënten, maar daar betaal je extra voor.

Mogelijke nadelen

Afgezien van het feit dat imitatiekrab een sterk bewerkte, met additieven beladen en minder voedzame versie van echte krab is, brengt het ook milieu-, verkeerde etikettering en allergene zorgen met zich mee.

Milieu-impact

Sommige koolvis die wordt gebruikt om surimi te maken, is overbevist - waardoor dieren zoals Steller-zeeleeuwen die koolvis eten in gevaar worden gebracht - of wordt gevangen op manieren die de habitats van ander zeeleven beschadigen.

Dat gezegd hebbende, gebruiken surimi-fabrikanten steeds vaker andere soorten witvlezige zeevruchten, zoals kabeljauw, wijting uit de Stille Oceaan en inktvis (1,).

Het is ook mogelijk om niet-visvlees te gebruiken, zoals ontbeende kip, rundvlees of varkensvlees om surimi te maken, hoewel dit ongebruikelijk is (1, 14,).

Een ander milieuprobleem is dat het gehakte visvlees waarvan surimi wordt gemaakt, meerdere keren wordt gewassen om de kleur, textuur en geur te verbeteren. Dit verbruikt veel water en genereert afvalwater dat moet worden behandeld zodat het de oceanen niet vervuilt en de vissen niet schaadt (1).

Verkeerde etikettering, voedselveiligheid en voedselallergieën

Sommige imitatiekrabproducten vermelden de ingrediënten van zeevruchten niet nauwkeurig, wat de voedselveiligheid en allergierisico's verhoogt.

Het is onmogelijk om de werkelijke ingrediënten te kennen zonder speciale tests.

Toen 16 op surimi gebaseerde producten die in Spanje en Italië waren gekocht, werden getest, vermeldde 25% een vissoort die anders was dan die geïdentificeerd door DNA-analyse.

De meeste verkeerd gelabelde producten werden geïmporteerd uit Aziatische landen. Sommige labels merkten niet eens op dat de surimi was gemaakt van vis - een belangrijk voedselallergeen. Etikettering van voedselallergieën is vereist in EU-landen en de VS, ook voor geïmporteerd voedsel (,).

Onnauwkeurige en inadequate productlabels verhogen uw risico op een allergische reactie op een ingrediënt dat niet correct wordt vermeld.

Mislabeling verbergt ook potentieel giftige vissen. In feite bevatten twee van de verkeerd gelabelde Aziatische surimi-producten een vissoort die verband houdt met ciguatera-vergiftiging, de meest gerapporteerde op toxine gebaseerde zeevruchtenziekte (,).

Als u voedselallergieën heeft, is het misschien het beste om niet-gelabelde imitatiekrab te vermijden - zoals in hapjes op een feestje - omdat deze veel voorkomende allergenen kan bevatten, waaronder vis, krabextract, eieren en tarwe ().

Koolvis die in surimi wordt gebruikt, wordt soms geoogst op een manier die ander zeeleven kan schaden, en de productie van imitatiekrab gebruikt buitensporige hoeveelheden water. Zeevruchten die in imitatiekrab worden gebruikt, worden soms verkeerd gelabeld, wat de voedselveiligheid en allergierisico's kan verhogen.

Eenvoudig te gebruiken

Je kunt imitatiekrab vinden in de gekoelde of bevroren afdeling van winkels. Ze verkopen verschillende soorten, waaronder vlokken, brokken, stokjes en snippers.

Omdat imitatiekrab voorgekookt is, kun je hem direct uit de verpakking gebruiken voor koude gerechten, zoals dipsauzen en salade, of toevoegen aan gerechten die je verwarmt.

Hier zijn meerdere manieren om imitatiekrab te gebruiken, gecategoriseerd op type:

Flake-style of brokken:

• Dips
• Verspreidt
• Koude krabsalade
• Krabkoekjes
• Sautees
• Roerbakgerechten
• Pasta gerechten
• Stoofschotels
• Quiches
• Chowders
• Quesadilla's
• pizza beleg

Stokjes:

• Voorgerechten met cocktailsaus
• Sushi-broodjes in Californische stijl
• Broodje wraps

Versnipperd:

• Bladgroene salade topping
• Krabkoekjes
• Sla wraps
• Enchilada-vlees
• Vis Taco's

Recepten voor namaakkrabgerechten zijn vaak te vinden op de websites van fabrikanten.

Imitatiekrab is vrij veelzijdig. Gezien de voedings- en gezondheidsoverwegingen is het echter beter om het voor speciale gelegenheden te gebruiken dan voor routinerecepten.

Omdat het voorgekookt is en verkrijgbaar in verschillende snitten, is imitatiekrab gemakkelijk te gebruiken in voorgerechten, salades en hoofdgerechten.

Het komt neer op

Imitatiekrab is een sterk bewerkt voedsel dat wordt gemaakt door gehakte vis te combineren met zetmeel, eiwit, suiker, zout en additieven om de smaak, kleur en textuur van echt krabvlees na te bootsen.

Hoewel het aanzienlijk minder duur is dan echte krab, is het ook minder voedzaam en bevat het twijfelachtige toevoegingen.

Als je een gerecht maakt voor een speciale gelegenheid en niet het budget hebt voor echte krab, is namaakkrab een goed alternatief dat eenvoudig te gebruiken is.

Kies voor de dagelijkse maaltijden echter voor betaalbare, minimaal verwerkte en voedzame eiwitten, zoals kabeljauw, kip en mager rundvlees.