Een complete gids voor het koken van worst

Inhoud

• Hoe worsten te koken
• Koken
• Grillen en grillen
• Pannen en roerbakken
• Frituren
• Bakken
• Welke methode is het gezondst?
• Hoe weet je wanneer worsten gaar zijn?
• Zijn worsten gezond?
• het komt neer op

Worst is een hoofdgerecht in veel landen over de hele wereld.

Het is gemaakt van gehakt zoals rundvlees, varkensvlees of gevogelte, in combinatie met zout, kruiden en andere smaakstoffen. Het kan ook vulstoffen bevatten, zoals paneermeel of granen.

Deze ingrediënten zijn verpakt in een omhulsel, of huid, die is gemaakt van darm of andere materialen zoals collageen en cellulose.

Interessant is dat de manier waarop je worstjes kookt hun voedingssamenstelling verandert, wat betekent dat sommige kooktechnieken beter zijn voor je gezondheid dan andere. Andere methoden kunnen uw blootstelling aan giftige stoffen zelfs verhogen.

Je vraagt ​​je dus misschien af ​​wat de beste manieren zijn om dit heerlijke gerecht te bereiden.

Dit artikel onderzoekt de gezondste manieren om worst te koken.

Hoe worsten te koken

Worst is een veelzijdig voedsel dat op veel manieren kan worden gekookt. Hier is een overzicht van enkele van de meest populaire methoden.

Koken

Koken is een van de gemakkelijkste manieren om thuis worstjes te maken.

Om worstjes te koken, plaatst u ze een voor een in een pan met kokend water en laat u ze sudderen. Voorgekookte worsten duren ongeveer 10 minuten, terwijl rauwe worsten tot 30 minuten kunnen duren.

Houd er rekening mee dat gekookte worsten aan de buitenkant niet bruin en krokant worden. U kunt ze echter later in een koekenpan met een beetje olie bruin maken.

Onthoud dat alleen worstlinks - geen pasteitjes - kunnen worden gekookt. Pasteitjes kunnen beter worden voorbereid met behulp van enkele van de andere onderstaande methoden.

Grillen en grillen

Grillen en braden zijn beide kookmethoden op hoge temperatuur waarbij gebruik wordt gemaakt van droge hitte. Hun belangrijkste verschil is dat de warmtebron zich onder het voedsel bevindt om te grillen, maar erboven om te grillen.

Om worstjes te grillen, plaatst u ze eenvoudig op een grill en kookt u ze 8-12 minuten, waarbij u ze om de paar minuten draait tot ze gelijkmatig gekleurd zijn.

Om te grillen, plaats ze op een grillpan in de oven en stel de functie in op grillen. Kook ze 5 minuten voordat je ze omdraait en kook ze nog eens 5 minuten.

Het is vermeldenswaard dat de hoge temperaturen die betrokken zijn bij zowel grillen als braden de vorming van mogelijk schadelijke verbindingen kunnen veroorzaken, zoals heterocyclische aminen (HA's), polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) en geavanceerde glycatie-eindproducten (AGE's) (,).

HA's en PAK's zijn in verband gebracht met een hoger risico op verschillende vormen van kanker, terwijl AGE's in verband worden gebracht met een hoger risico op aandoeningen zoals hartaandoeningen, diabetes en huidaandoeningen (``,).

Pannen en roerbakken

Pan- en roerbakken omvat koken op hoge temperatuur in een koekenpan, wok of pan. Terwijl roerbakken inhoudt dat worstjes continu worden omgedraaid of geroerd terwijl ze koken, is pannen meestal niet zo.

Om worstjes te bakken of te roerbakken, kook je ze eenvoudig op de kookplaat met een beetje olie tot ze aan beide kanten bruin zijn. Afhankelijk van hun grootte duurt dit 10-15 minuten.

Gezonde olie-opties zijn onder meer kokos-, olijf- en avocado-olie, evenals boter, omdat ze goed standhouden bij matige tot hoge temperaturen en rijk zijn aan micronutriënten.

U kunt controleren of uw worsten gaar zijn door in het midden in één te snijden. Als het vlees stevig is, is het klaar, maar als het roze en vloeibaar is, heeft het meer tijd nodig. Door de worsten in plakjes te snijden of te snijden, kan de kooktijd verkorten.

Net als grillen en braden, kan het te lang bakken of roerbakken van worsten het risico op HA-, PAK- en AGE-vorming vergroten.

Frituren

Frituren houdt in dat een voedingsmiddel tijdens het koken volledig in vet wordt ondergedompeld. Worsten worden in de meeste gevallen van tevoren gepaneerd.

Om worstjes te frituren, dompelt u ze in een eierwas - een combinatie van losgeklopte eieren en water, room of melk - en bedek ze vervolgens in een paneermeelmengsel of beslag.

Giet een gezonde olie zoals kokos-, olijf- of avocado-olie in een frituurpan en verwarm tot 190 ° C (375 ° F). Bak de worstjes 5 minuten of tot ze gaar zijn.

De bovenstaande oliën zijn ideaal om in te frituren omdat ze meestal een matig tot hoog rookpunt hebben en minder worden verwerkt dan andere opties.

Hoewel gefrituurde worsten heerlijk zijn, verhoogt deze methode hun totale hoeveelheid vet en calorieën aanzienlijk. Bovendien kan frituren het risico op HA's, PAK's en AGE's vergroten.

Als u dus let op uw gewicht, calorie-inname of algemene gezondheid, wilt u misschien gefrituurde worst vermijden.

Bakken

Bakken is een geweldige manier om knapperige worstjes te maken, vooral in grotere hoeveelheden.

Verwarm eerst de oven voor op 355 ° F (180 ° C) en plaats de worstjes op een pan. Bak ze 15-20 minuten voor kleinere worsten of 30-40 minuten voor grotere, draai ze halverwege om zodat ze gelijkmatig bruin worden en goed gaar worden.

Als je merkt dat je worstjes te gemakkelijk uitdrogen in de oven, probeer ze dan van tevoren te koken. Hierdoor blijven ze na het koken sappig van binnen.

Er zijn veel manieren om worstjes te koken. Enkele van de meest populaire methoden zijn koken, pannen, roerbakken, grillen, braden, frituren en bakken.

Welke methode is het gezondst?

Kookmethoden hebben op verschillende manieren invloed op uw gezondheid.

De gezondste kookmethoden zijn koken en bakken, omdat deze weinig tot geen olie nodig hebben en minder snel schadelijke stoffen produceren. Aan de andere kant is frituren de minst gezonde techniek vanwege het teveel aan vetten en calorieën.

Pan- en roerbakken zijn goede opties als u olie van goede kwaliteit gebruikt, zoals olijfolie of kokosolie, en niet te gaar wordt.

Ondertussen zijn grillen, braden en frituren in verband gebracht met de vorming van gevaarlijke stoffen zoals HA's, PAK's en AGE's, die verschillende chronische ziekten kunnen veroorzaken, waaronder kanker.

Toch suggereert onderzoek dat je de hoeveelheid schadelijke stoffen kunt verminderen door druppels (het vet dat vrijkomt tijdens het koken) weg te schrapen, verkoling of zwart worden te vermijden en door gezonde vetten zoals kokos-, olijf- en avocado-olie te gebruiken ().

Als je je zorgen maakt over te gaar wordende worstjes, probeer ze dan van tevoren te koken om ze vochtig te houden. Op die manier hoef je ze niet zo lang te koken als je overschakelt op een andere methode.

Hoe weet je wanneer worsten gaar zijn?

Niet-gaar worst is een veelvoorkomend probleem.

Dit heeft niet alleen invloed op de smaak van het voedsel, maar verhoogt ook het risico op voedselvergiftiging, aangezien rauw vlees schadelijke virussen, bacteriën en parasieten kan bevatten (8).

Ook al is de worst aan de buitenkant krokant, de binnenkant kan nog steeds rauw zijn.

Om te bepalen of het gaar is, meet je de interne temperatuur met een vleesthermometer. Worsten zouden 155–165 ° F (68–74 ° C) moeten bereiken.

U kunt ze ook koken voordat u ze in een pan of op een grill kookt, zodat ze goed gaar zijn en vochtig blijven.

Koken en bakken zijn de gezondste manieren om worst te koken, terwijl frituren het minst gezond is vanwege de toegevoegde vetten en calorieën.

Zijn worsten gezond?

Hoewel worsten lekker zijn, zijn ze niet de gezondste vleesoptie.

Ze zijn een soort verwerkt vlees, wat betekent dat ze worden geconserveerd door middel van pekelen, roken, zouten, drogen of andere methoden.

Talrijke studies koppelen de inname van verwerkt vlees aan chronische aandoeningen, zoals hoge bloeddruk, hartaandoeningen en darm- en maagkanker (,,).

Een review van 20 onderzoeken bij meer dan 1,2 miljoen mensen bracht bijvoorbeeld de consumptie van bewerkte - maar niet onbewerkte - vlees met een 42% hoger risico op hartaandoeningen ().

Deze onderzoeken tonen echter niet aan dat verwerkt vlees deze aandoeningen veroorzaakt. Ze laten alleen een verband tussen hen zien.

Veel factoren kunnen bijdragen aan dit verband, waaronder voedselconserveringsmiddelen, overmatig zouten en de schadelijke stoffen die zich tijdens het koken kunnen vormen (,).

Bovendien toont onderzoek aan dat mensen die regelmatig vleeswaren eten, over het algemeen een minder gezonde levensstijl hebben ().

Dat gezegd hebbende, kunt u nog steeds af en toe genieten van worst. Zorg ervoor dat u ze niet te gaar maakt om het risico op HA-, PAH- en AGE-vorming te verminderen.

Voor een gezondere draai kun je worstjes met groenten eten om vezels en micronutriënten aan je maaltijd toe te voegen.

Kies indien mogelijk producten met een vleespercentage van 85% of meer op het etiket, deze bevatten namelijk minder vet en minder vulstoffen (15).

Als verwerkte vleesproducten kunnen worsten het risico op verschillende ziekten vergroten. U kunt dit risico echter minimaliseren door ze goed te koken en gezondere soorten te kiezen.

het komt neer op

Worsten kunnen op verschillende manieren worden gekookt.

Over het algemeen zijn koken en bakken de gezondste methoden, omdat ze niet veel olie nodig hebben. Pan- en roerbakken zijn echter goede opties, zolang je maar een gezonde olie kiest.

Omgekeerd is frituren de minst gezonde manier vanwege het vet en de calorieën die het toevoegt.

Welke kookmethode u ook kiest, probeer uw worsten niet te verkolen of te verbranden, aangezien dit schadelijke verbindingen kan veroorzaken.

Houd er rekening mee dat worstjes en ander vleeswaren in verband zijn gebracht met een verhoogd risico op verschillende ziekten, waaronder kanker. Daarom wilt u wellicht uw inname beperken.