Is zonnebloemolie gezond?

Inhoud

• Verschillende soorten zonnebloemolie
• Voedingswaarden voor verschillende zonnebloemoliën
• Mogelijke voordelen
• Negatieve effecten
• Hoog gehalte aan omega-6
• Oxidatie en aldehyden
• Zonnebloemolie versus gewone bakolie
• het komt neer op

Zonnebloemolie wordt gemaakt door op de zaden van de Helianthus annuus fabriek.

Het wordt vaak aangeprezen als een gezonde olie, omdat het onverzadigde vetten bevat die de gezondheid van het hart ten goede kunnen komen.

De mogelijke voordelen van zonnebloemolie zijn echter afhankelijk van het type en de voedingssamenstelling. Bovendien kan het gebruik van te veel zonnebloemolie uw gezondheid schaden.

Dit artikel belicht de verschillende soorten zonnebloemolie, hun potentiële voor- en nadelen en hoe ze zich verhouden tot andere veelvoorkomende bakoliën.

Verschillende soorten zonnebloemolie

Er zijn vier soorten zonnebloemolie verkrijgbaar in de Verenigde Staten, die allemaal zijn gemaakt van zonnebloempitten die zijn gekweekt om verschillende vetzuursamenstellingen te produceren.

Deze omvatten hoog linolzuur (68% linolzuur), middenolie (NuSun, 65% oliezuur), hoog oliezuur (82% oliezuur) en hoog stearine / hoog oliezuur (Nutrisun, 72% oliezuur, 18% stearinezuur ) (1).

Zoals hun namen suggereren, zijn sommige zonnebloemoliën hoger in linolzuur of oliezuur.

Linolzuur, algemeen bekend als omega-6, is een meervoudig onverzadigd vetzuur met twee dubbele bindingen in de koolstofketen. Ondertussen is oliezuur of omega-9 een enkelvoudig onverzadigd vetzuur met één dubbele binding. Deze eigenschappen maken ze vloeibaar bij kamertemperatuur (2).

Linolzuur en oliezuur zijn beide energiebronnen voor het lichaam en dragen bij tot de cel- en weefselsterkte (3, 4).

Ze reageren echter op verschillende manieren op warmte tijdens het koken en kunnen daarom verschillende effecten hebben op uw gezondheid (5).

Zonnebloemolie met hoge stearine / hoge oliezuur (Nutrisun) bevat ook stearinezuur, een verzadigd vetzuur dat vast is bij kamertemperatuur en verschillende culinaire toepassingen heeft (6).

Dit type zonnebloemolie is niet bedoeld voor thuis koken en kan in plaats daarvan worden gebruikt in verpakt voedsel, ijs, chocolade en industrieel frituren (7).

Er zijn vier soorten zonnebloemolie verkrijgbaar in de Verenigde Staten, die allemaal verschillen in hun gehalte aan linolzuur en oliezuur.

Voedingswaarden voor verschillende zonnebloemoliën

Alle zonnebloemoliën zijn 100% vet en bevatten vitamine E, een in vet oplosbare voedingsstof die cellen beschermt tegen aan leeftijd gerelateerde schade (8, 9).

Zonnebloemoliën bevatten geen eiwitten, koolhydraten, cholesterol of natrium (8).

De onderstaande tabel vat de belangrijkste verschillen in vetzuursamenstelling samen tussen porties van 1 eetlepel (15 ml) van de drie zonnebloemoliën die worden gebruikt bij thuis koken (8, 10, 11):

Zonnebloemoliën met meer oliezuur bevatten meer enkelvoudig onverzadigd vet en minder meervoudig onverzadigd vet.

Mogelijke voordelen

Alle vermeende voordelen van zonnebloemolie worden geassocieerd met hoge oliezuurvariëteiten, met name die die 80% of meer oliezuur bevatten (12, 13).

Sommige onderzoeken suggereren dat een dieet dat rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren zoals oliezuur, kan helpen het hoge cholesterolgehalte en dus uw risico op hartaandoeningen te verlagen.

Een onderzoek bij 15 gezonde volwassenen wees uit dat degenen die gedurende 10 weken een dieet met veel oliehoudende zonnebloemolie aten, significant lagere bloedspiegels van LDL (slechte) cholesterol en triglyceriden hadden, vergeleken met degenen die een dieet met een vergelijkbare hoeveelheid verzadigd vet aten (13).

Een andere studie bij 24 mensen met hoge bloedlipideniveaus toonde aan dat het consumeren van een dieet met hoge oliezuur zonnebloemolie gedurende 8 weken leidde tot een significante toename van HDL (goed) cholesterol, vergeleken met een dieet zonder zonnebloemolie (12).

Andere studies suggereren vergelijkbare resultaten, wat ertoe heeft geleid dat de Food and Drug Administration (FDA) een gekwalificeerde gezondheidsclaim heeft goedgekeurd voor zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte en producten met een vergelijkbare vetzuursamenstelling (14).

Hierdoor kan zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte worden geëtiketteerd als een voedsel dat het risico op hartaandoeningen kan helpen verminderen bij gebruik in plaats van verzadigde vetten.

Toch is het bewijs dat de mogelijke gezondheidsvoordelen van zonnebloemolie ondersteunt niet overtuigend en is meer onderzoek gerechtvaardigd.

Sommige onderzoeken suggereren dat het consumeren van zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte, vooral in plaats van verzadigde vetten, het risico op hartaandoeningen kan helpen verminderen door het LDL (slechte) cholesterol te verlagen en het HDL (goede) cholesterol te verhogen.

Negatieve effecten

Ondanks enig bewijs dat zonnebloemolie gezondheidsvoordelen biedt, is er bezorgdheid dat dit verband kan houden met negatieve gezondheidsresultaten.

Hoog gehalte aan omega-6

Soorten zonnebloemolie die geen hoog oliezuur bevatten, bevatten meer linolzuur, ook bekend als omega-6.

Mid-oleic (NuSun) zonnebloemolie, een van de meest gebruikte variëteiten in de Verenigde Staten, bevat 15-35% linolzuur.

Hoewel omega-6 een essentieel vetzuur is dat mensen uit hun dieet moeten halen, zijn er zorgen dat te veel ervan kan leiden tot ontstekingen in het lichaam en gerelateerde gezondheidsproblemen (15).

Dit komt omdat linolzuur wordt omgezet in arachidonzuur, dat ontstekingsstoffen kan produceren (15).

De overconsumptie van linolzuur uit plantaardige oliën in combinatie met een verminderde inname van ontstekingsremmende omega-3-vetzuren - een onevenwicht dat vaak voorkomt in het Amerikaanse dieet - kan tot negatieve gezondheidseffecten leiden (16).

In het bijzonder suggereren dierstudies dat het arachidonzuur geproduceerd uit omega-6 in het lichaam ontstekingsmarkers en signaalverbindingen die de gewichtstoename en obesitas bevorderen, kan verhogen (17, 18, 19).

Oxidatie en aldehyden

Een ander negatief aspect van zonnebloemolie is de afgifte van potentieel giftige verbindingen bij herhaaldelijk verwarmen tot temperaturen van 82 ° C (180 ° F), zoals bij frituurtoepassingen (20).

Zonnebloemolie wordt vaak gebruikt bij koken op hoge temperaturen, omdat het een hoog rookpunt heeft, de temperatuur waarbij het begint te roken en af ​​te breken.

Studies tonen echter aan dat een hoog rookpunt niet overeenkomt met de stabiliteit van een olie onder hitte.

Een studie toonde aan dat zonnebloemolie de hoogste hoeveelheid aldehyden in kookdampen afgeeft, vergeleken met andere plantaardige oliën in drie soorten frituurtechnieken (21).

Aldehyden zijn giftige verbindingen die DNA en cellen kunnen beschadigen en zo bijdragen aan aandoeningen zoals hartaandoeningen en de ziekte van Alzheimer (22).

Hoe langer zonnebloemolie wordt blootgesteld aan hitte, hoe meer aldehyden het afgeeft. Daarom kunnen zachte kookmethoden op laag vuur, zoals roerbakken, een veiliger gebruik van zonnebloemolie zijn (20).

Bovendien is van de verschillende soorten zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte waarschijnlijk de meest stabiele variëteit bij gebruik bij bakken en koken op hoge temperatuur (5).

Zonnebloemoliën die geen hoog oliezuur bevatten, bevatten meer omega-6, wat uw gezondheid kan schaden. Onderzoek suggereert ook dat zonnebloemolie een hoog gehalte aan giftige aldehydedampen afgeeft wanneer het gedurende lange perioden wordt blootgesteld aan hoge temperaturen, vergeleken met andere oliën.

Zonnebloemolie versus gewone bakolie

Op basis van bestaand onderzoek kan het consumeren van kleine hoeveelheden zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte marginale voordelen opleveren voor de gezondheid van het hart.

Zonnebloemoliën met een hoog linoleengehalte of middenoliezuur (NuSun) hebben waarschijnlijk niet dezelfde voordelen en kunnen ook gevaarlijke verbindingen produceren tijdens frituren bij hoge temperaturen (5).

Aan de andere kant zijn olijf- en avocado-oliën ook rijk aan enkelvoudig onverzadigd oliezuur, maar minder giftig bij verhitting (23, 24).

Bovendien zijn oliën die weinig meervoudig onverzadigde vetzuren bevatten, zoals zonnebloem-, koolzaad- en palmolie met een hoog oliezuurgehalte, stabieler tijdens het koken, vergeleken met zonnebloemolie met hoog linolzuur (21).

Daarom, hoewel zonnebloemolie in kleine hoeveelheden in orde kan zijn, kunnen verschillende andere oliën grotere voordelen bieden en beter presteren tijdens koken op hogere temperaturen.

Andere veel voorkomende oliën, zoals olijfolie, avocado, palm en koolzaad, zijn mogelijk stabieler tijdens het koken dan zonnebloemolie met een hoog linolzuurgehalte.

het komt neer op

Hoog oliezuur zonnebloemolie wordt verondersteld enkele voordelen te bieden voor de gezondheid van het hart.

Het is echter aangetoond dat zonnebloemolie giftige verbindingen afgeeft wanneer het na verloop van tijd wordt verwarmd tot hogere temperaturen. Sommige soorten bevatten ook veel omega-6 en kunnen bij overmatig gebruik bijdragen aan ontstekingen in het lichaam.

Over het algemeen is het waarschijnlijk prima om zonnebloemolie te gebruiken in toepassingen met een lagere temperatuur. Avocado- en olijfolie kunnen ook goede opties zijn die tijdens het koken stabieler kunnen zijn.

Uiteindelijk kan het gebruik van verschillende oliën voor verschillende toepassingen resulteren in een betere balans tussen de soorten vet in uw algehele dieet.