Wat is Jaggery en welke voordelen heeft het?

Inhoud

• Wat is Jaggery?
• Hoe wordt het gemaakt?
• Is het voedzamer dan suiker?
• Het is echter nog steeds voornamelijk suiker
• Waar kan Jaggery voor worden gebruikt?
• Heeft Jaggery gezondheidsvoordelen?
• Verbeterde spijsvertering
• Bloedarmoede Preventie
• Leverontgifting
• Verbeterde immuunfunctie
• Heeft Jaggery negatieve gezondheidseffecten?
• Is Jaggery beter dan suiker?

Jaggery is een zoetstof die populair wordt als een "gezonde" vervanger van suiker.

Bovendien heeft deze zoetstof een serieuze gezondheids-halo gekregen.

Het wordt vaak een "superfood-zoetstof" genoemd.

Wat is Jaggery?

Jaggery is een ongeraffineerd suikerproduct gemaakt in Azië en Afrika.

Het wordt soms een "niet-centrifugale suiker" genoemd, omdat het tijdens de verwerking niet wordt gesponnen om de voedzame melasse te verwijderen.

Soortgelijke niet-centrifugale suikerproducten bestaan ​​in heel Azië, Latijns-Amerika en het Caribisch gebied, hoewel ze allemaal verschillende namen hebben (1).

Deze producten omvatten:

• Gur: India.
• Panela: Colombia.
• Piloncillo: Mexico.
• Tapa dulce: Costa Rica.
• Namtan tanode: Thailand.
• Gula Melaka: Maleisië.
• Kokuto: Japan.

Ongeveer 70% van de wereldwijde productie van kartels vindt plaats in India, waar het gewoonlijk 'goeroe' wordt genoemd.

Het wordt meestal gemaakt met suikerriet. Rietsuiker gemaakt van dadelpalm is echter ook in verschillende landen gebruikelijk (2).

Bottom Line: Jaggery is een soort ongeraffineerde suiker gemaakt van suikerriet of palm. Veel van de wereldproductie vindt plaats in India.

Hoe wordt het gemaakt?

Jaggery wordt gemaakt met traditionele methoden voor het persen en distilleren van palm- of rietsap. Dit is een proces in 3 stappen (3):

1. Extractie: De stokken of palmen worden geperst om het zoete sap of sap te extraheren.
2. Verduidelijking: Het sap mag in grote containers staan, zodat eventueel bezinksel op de bodem terechtkomt. Vervolgens wordt het gezeefd om een ​​heldere vloeistof te produceren.
3. Concentratie: Het sap wordt in een zeer grote pan met platte bodem geplaatst en gekookt.

Tijdens dit proces wordt de rietsuiker geroerd en worden de onzuiverheden van de bovenkant afgeroomd totdat er alleen nog een gele, deegachtige pasta overblijft.

Dit "deeg" wordt vervolgens overgebracht naar vormen of containers waar het afkoelt tot rietsuiker, dat er ongeveer zo uitziet:

De kleur kan variëren van lichtgoud tot donkerbruin. Dit is belangrijk, omdat de kleur en textuur worden gebruikt om de rafeligheid te beoordelen.

Interessant is dat Indiërs lichtere tinten meer waarderen dan donkere.

Deze lichtere, "goede kwaliteit" rietsuiker bevat over het algemeen meer dan 70% sucrose. Het bevat ook minder dan 10% geïsoleerde glucose en fructose, met 5% als mineralen (4).

Het wordt meestal verkocht als een stevig blok suiker, maar het wordt ook geproduceerd in vloeibare en korrelvorm.

Bottom Line: Jaggery wordt gemaakt door het water uit suikerrietsap of palmsap te verdampen. Het wordt verkocht als blok, vloeistof of granulaat.

Is het voedzamer dan suiker?

Jaggery bevat meer voedingsstoffen dan geraffineerde suiker vanwege het melasse-gehalte.

Melasse is een voedzaam bijproduct van het suikerproductieproces, dat meestal wordt verwijderd bij het maken van geraffineerde suiker.

Het toevoegen van de melasse voegt een kleine hoeveelheid micronutriënten toe aan het eindproduct.

Het exacte voedingsprofiel van deze zoetstof kan variëren, afhankelijk van het type plant dat wordt gebruikt om het te maken (suikerriet of palm).

Volgens één bron kan 100 gram (een halve kop) rietsuiker (4) bevatten:

• Calorieën: 383.
• Sucrose: 65-85 gram.
• Fructose en glucose: 10-15 gram.
• Eiwit: 0,4 gram.
• Vet: 0,1 gram.
• Ijzer: 11 mg, of 61% van de ADH.
• Magnesium: 70-90 mg, of ongeveer 20% van de ADH.
• Kalium: 1050 mg, of 30% van de ADH.
• Mangaan: 0,2-0,5 mg of 10-20% van de ADH.

Houd er echter rekening mee dat dit een portie van 100 gram (3,5 oz) is, die veel hoger is dan u in het algemeen in één keer zou eten. Je zou waarschijnlijk dichter bij een eetlepel (20 gram) of theelepel (7 gram) consumeren.

Jaggery kan ook kleine hoeveelheden B-vitamines en mineralen bevatten, waaronder calcium, zink, fosfor en koper (4).

Een in de handel verkrijgbaar product, SugaVida, is een granulaat van palmolie waarvan wordt beweerd dat het een goede bron is van natuurlijk voorkomende B-vitamines.

Het is echter nog steeds voornamelijk suiker

In vergelijking met geraffineerde suiker lijkt rietsuiker voedzaam. Geraffineerde witte suiker bevat alleen "lege calorieën" - dat wil zeggen calorieën zonder vitamines of mineralen (5).

Gram voor gram, rietsuiker is voedzamer dan suiker. Er is echter een groot 'maar' als het gaat om het als voedzaam te omschrijven.

Het is in wezen nog steeds suiker en alle extra voedingsstoffen die je binnenkrijgt, bevatten veel calorieën.

Je zou ook moeten eten veel van rafeligheid om een ​​zinvolle hoeveelheid van deze voedingsstoffen te krijgen, die u in veel grotere hoeveelheden uit andere bronnen kunt halen.

Dus, hoewel het misschien iets "gezonder" is vervangen geraffineerde suiker met een zoetstof die meer vitamines en mineralen bevat, is niet echt aan te raden toevoegen rommel aan uw dieet.

Bottom Line: Jaggery heeft misschien een beter voedingsprofiel dan suiker, maar het bevat nog steeds veel calorieën en kan het best met mate worden geconsumeerd.

Waar kan Jaggery voor worden gebruikt?

Net als suiker is jaggery veelzijdig. Het kan worden geraspt of gebroken en vervolgens worden gebruikt als vervanging voor geraffineerde suiker in elk voedsel of drankje.

In India wordt het vaak gemengd met voedsel zoals kokosnoten, pinda's en gecondenseerde melk om traditionele desserts en snoepjes te maken.

Deze omvatten gekartelde cake en chakkara pongal, een dessert gemaakt van rijst en melk.

Het wordt ook gebruikt voor het maken van traditionele alcoholische dranken, zoals palmwijn, en voor non-food doeleinden zoals stervende stoffen.

In de westerse wereld wordt deze zoetstof vaak gebruikt als suikervervanger bij het bakken. Het kan ook worden gebruikt om drankjes zoals thee en koffie te zoeten.

Als je jaggery wilt proberen, is er een brede selectie op Amazon.

Bottom Line: Jaggery kan geraffineerde witte suiker in voedingsmiddelen en dranken vervangen. Het wordt ook gebruikt bij de productie van palmwijn en als onderdeel van natuurlijke textielverf.

Heeft Jaggery gezondheidsvoordelen?

Een reden waarom rietsuiker aan populariteit wint, is de overtuiging dat het voedzamer is dan geraffineerde witte suiker. Er wordt ook beweerd dat het verschillende gezondheidsvoordelen heeft.

Enkele veel voorkomende gezondheidsclaims zijn onder meer een verbeterde spijsvertering, bloedarmoede, leverontgifting en een verbeterde immuunfunctie.

Hier is een kritische blik op de meest voorkomende gezondheidsclaims, waarbij de feiten worden gescheiden van de fictie.

Verbeterde spijsvertering

In India is het gebruikelijk dat rietsuiker na een maaltijd wordt gegeten.

Sommige mensen beweren dat het helpt bij de spijsvertering en de stoelgang kan stimuleren, waardoor het een goede keuze is om constipatie te voorkomen.

Jaggery is een bron van sucrose, maar het bevat bijna geen vezels of water - twee voedingsfactoren waarvan bekend is dat ze helpen bij regelmatige stoelgang (6).

Geen enkel beschikbaar onderzoek bevestigt deze bewering. Gezien het voedingsprofiel lijkt het onwaarschijnlijk dat rafeligheid zou helpen bij de spijsvertering of constipatie zou voorkomen.

Bloedarmoede Preventie

Sommige studies suggereren dat het ijzer in niet-centrifugale suikers gemakkelijker door het lichaam wordt gebruikt dan ijzer uit andere plantaardige bronnen (7).

Jaggery bevat ongeveer 11 mg ijzer per 100 gram, of ongeveer 61% van de ADH (2).

Dit klinkt indrukwekkend, maar het is onwaarschijnlijk dat je 100 gram rietsuiker in één keer zou eten. Een eetlepel of theelepel vertegenwoordigt een realistischer deel.

Een eetlepel (20 gram) bevat 2,2 mg ijzer of ongeveer 12% van de ADH. Een theelepel (7 gram) bevat 0,77 mg ijzer of ongeveer 4% van de ADH.

Voor mensen met een lage ijzerinname kan rietsuiker een kleine hoeveelheid ijzer bijdragen, vooral bij het vervangen van witte suiker.

U krijgt echter veel grotere hoeveelheden ijzer uit deze lijst met 11 ijzerrijke voedingsmiddelen.

Bovendien is toegevoegde suiker slecht voor je gezondheid. Daarom is het onredelijk om te suggereren dat u rietsuiker aan uw dieet moet toevoegen omdat het ijzer bevat.

Leverontgifting

Van veel voedingsmiddelen wordt beweerd dat ze uw lever helpen gifstoffen kwijt te raken. Je lichaam is echter in staat om deze gifstoffen zelf te verwijderen.

Geen enkel huidig ​​bewijs ondersteunt de bewering dat voedsel of drank dit "detox" -proces gemakkelijker of efficiënter kan maken (8, 9, 10).

Verbeterde immuunfunctie

In India wordt rietsuiker vaak toegevoegd aan tonica die worden gebruikt om verschillende aandoeningen te behandelen.

Mensen geloven dat de mineralen en antioxidanten in rietsuiker het immuunsysteem kunnen ondersteunen en mensen kunnen helpen herstellen van ziekten zoals verkoudheid en griep.

Er zijn aanwijzingen dat orale zink- en vitamine C-supplementen de duur en de ernst van een verkoudheid kunnen verminderen, maar geen van beide wordt in grote hoeveelheden aangetroffen bij jaggery (11).

Over het algemeen ontbreekt het bewijsmateriaal dat deze bewering ondersteunt. Het hoge caloriegehalte van Jaggery kan echter helpen het energieniveau te verhogen voor mensen die moeite hebben met eten als ze ziek zijn.

Bottom Line: Jaggery zou de immuun-, lever- en spijsvertering ondersteunen en bloedarmoede helpen voorkomen. Er is echter geen goed bewijs beschikbaar om deze beweringen te ondersteunen.

Heeft Jaggery negatieve gezondheidseffecten?

Overmatige suikerinname draagt ​​bij aan veel van 's werelds meest voorkomende chronische ziekten.

Er zijn zelfs aanwijzingen dat een teveel aan suikerconsumptie verband houdt met een verhoogd risico op obesitas, hartaandoeningen en diabetes type 2 (12, 13, 14, 15).

Ondanks het iets andere voedingsprofiel is rietsuiker nog steeds suiker. Te veel eten is daarom geen goed idee.

Bottom Line: Te veel suiker eten uit welke bron dan ook, kan het risico op obesitas, hartaandoeningen en diabetes type 2 verhogen.

Is Jaggery beter dan suiker?

Als je witte suiker vervangt door rietsuiker, dan krijg je een paar extra voedingsstoffen binnen. Op deze manier is het een gezondere keuze.

In plaats van te vertrouwen op uw favoriete zoetstof als bron van voedingsstoffen, moet u ernaar streven om voedingsstoffen uit het voedsel dat u eet te halen.

Aan het eind van de dag is rietsuiker nog steeds suiker en mag het slechts zeer spaarzaam worden gebruikt.