Waarom is voedingsgist goed voor jou?

Inhoud

• Wat is voedingsgist?
• Het is erg voedzaam
• Het helpt vitamine B12-tekort bij veganisten te voorkomen
• Het bevat krachtige antioxidanten
• Voedingsgist kan de immuniteit versterken
• Het kan helpen het cholesterolgehalte te verlagen
• Hoe voedingsgist te gebruiken
• Het komt neer op

Voedingsgist is een populair voedingsproduct dat vaak wordt gebruikt in veganistisch koken.

Het dankt zijn naam aan het eiwit, de vitamines, mineralen en antioxidanten die het bevat.

Studies hebben aangetoond dat het een breed scala aan potentiële gezondheidsvoordelen heeft, variërend van het verlagen van cholesterol tot het beschermen van het lichaam tegen schade door vrije radicalen.

Dit artikel legt uit wat voedingsgist is, bespreekt de gezondheidsvoordelen en stelt creatieve manieren voor om het te gebruiken.

Wat is voedingsgist?

Voedingsgist is een soort gist die bekend staat als Saccharomyces cerevisiae.

Het is hetzelfde type gist dat wordt gebruikt om brood te bakken en bier te brouwen.

Hoewel bier-, bakkers- en voedingsgisten technisch gemaakt zijn van dezelfde soort gist, zijn het heel verschillende producten (1).

• Bakkers gist: Bakkersgist wordt levend gekocht en gebruikt om zuurdesembrood te maken. De gist wordt tijdens het koken gedood, maar voegt een aardse, gistachtige smaak toe aan brood.
• Biergist: Biergist kan levend worden gekocht en wordt gebruikt om bier te brouwen. De overgebleven dode gistcellen van het brouwproces kunnen worden geconsumeerd als voedingssupplement, maar hebben een zeer bittere smaak.
• Voedingsgist: Deze gist is speciaal gekweekt om te worden gebruikt als voedselproduct. De gistcellen worden tijdens de productie gedood en leven niet in het eindproduct. Het wordt gebruikt bij het koken en heeft een kaasachtige, nootachtige of hartige smaak.

Om voedingsgist te produceren, S. cerevisiae cellen worden meerdere dagen gekweekt op een suikerrijk medium zoals melasse.

De gist wordt vervolgens met warmte gedeactiveerd, geoogst, gewassen, gedroogd, verkruimeld en verpakt voor distributie.

Er zijn twee soorten voedingsgist: niet versterkt en verrijkt.

• Onversterkt: Dit type bevat geen toegevoegde vitamines of mineralen. Het bevat alleen de vitamines en mineralen die van nature worden geproduceerd door de gistcellen terwijl ze groeien.
• Versterkt: Dit type bevat synthetische vitamines die tijdens het productieproces worden toegevoegd om het gehalte aan voedingsstoffen te verhogen. Als er vitamines aan de gist zijn toegevoegd, worden deze opgenomen in de ingrediëntenlijst.

Verrijkte voedingsgist is het meest voorkomende type dat verkrijgbaar is.

Voedingsgist wordt verkocht als vlokken, korrels of poeder en is te vinden in de kruidenafdeling of bulkbakken van natuurvoedingswinkels.

Voedingsgist is een veelzijdig voedingsmiddel dat bij bijna elk type dieet of eetstijl past. Het bevat van nature weinig natrium en calorieën, maar ook vetvrij, suikervrij, glutenvrij en veganistisch.

Overzicht Voedingsgist is een veganistisch voedingsproduct met een kaasachtige, nootachtige of hartige smaak. Het komt in zowel versterkte als niet-versterkte variëteiten en is te vinden in de meeste reformwinkels.

Het is erg voedzaam

Voedingsgist is een geweldige bron van eiwitten, B-vitamines en sporenelementen.

Verrijkte voedingsgist bevat meer B-vitamines dan niet-versterkte variëteiten, omdat tijdens de productie extra hoeveelheden worden toegevoegd.

Niet-versterkte variëteiten bevatten echter nog steeds een matige hoeveelheid B-vitamines, die zich van nature vormen naarmate de gist groeit.

Enkele van de belangrijkste voedingsvoordelen van voedingsgist zijn:

• Het is een compleet eiwit: Voedingsgist bevat alle negen essentiële aminozuren die mensen uit voedsel moeten halen. Een eetlepel bevat 2 gram eiwit, waardoor veganisten op een gemakkelijke manier hoogwaardige eiwitten aan maaltijden kunnen toevoegen (2).
• Het bevat veel B-vitamines: Een eetlepel voedingsgist bevat 30–180% van de ADH voor B-vitamines. Wanneer versterkt, is het bijzonder rijk aan thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B6 en vitamine B12.
• Het bevat sporenelementen: Een eetlepel bevat 2-30% van de ADH voor sporenmineralen, zoals zink, selenium, mangaan en molybdeen. Sporenmineralen zijn betrokken bij genregulatie, metabolisme, groei en immuniteit (3, 4).

Exacte voedingswaarden verschillen per merk, dus lees altijd de etiketten om de variëteit te vinden die aan uw behoeften voldoet.

Als u voedingsgist gebruikt om extra vitamines en mineralen aan uw dieet toe te voegen, zoek dan naar versterkte variëteiten met grotere hoeveelheden toegevoegde voedingsstoffen.

Als u voedingsgist gebruikt vanwege de smaak, maakt u zich misschien minder zorgen of het al dan niet verrijkt is.

Overzicht Verrijkte voedingsgist is een veganistische bron van complete eiwitten, B-vitamines en sporenelementen die nodig zijn voor een optimale gezondheid.

Het helpt vitamine B12-tekort bij veganisten te voorkomen

Vitamine B12 is nodig voor een gezond zenuwstelsel, DNA-productie, energiemetabolisme en de aanmaak van rode bloedcellen (5, 6).

Vitamine B12 komt alleen van nature voor in dierlijke producten, dus veganisten moeten hun dieet aanvullen om te voorkomen dat ze tekortschieten (7, 8).

Het consumeren van voedingsgist kan een effectieve manier zijn om vitamine B12-tekort te voorkomen tijdens een veganistisch dieet.

Een onderzoek onder 49 veganisten wees uit dat het dagelijks consumeren van 1 eetlepel verrijkte voedingsgist de vitamine B12-spiegel herstelde bij degenen met een tekort (9).

In deze studie bevatte de voedingsgist 5 mcg vitamine B12 per eetlepel, wat iets meer is dan het dubbele van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid voor volwassenen.

Veganisten moeten op zoek gaan naar versterkte soorten voedingsgist om ervoor te zorgen dat er voldoende B12 in het product zit.

Overzicht Verrijkte voedingsgist bevat grote hoeveelheden vitamine B12 en kan worden gebruikt om tekorten aan veganisten te voorkomen.

Het bevat krachtige antioxidanten

Elke dag wordt je lichaam geconfronteerd met potentiële celschade veroorzaakt door vrije radicalen.

Antioxidanten uit de voeding helpen deze schade te bestrijden door zich te binden aan vrije radicalen en deze uiteindelijk te ontwapenen.

Voedingsgist bevat de krachtige antioxidanten glutathion en selenomethionine (10, 11).

Deze specifieke antioxidanten beschermen uw cellen tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen en zware metalen en helpen uw lichaam milieutoxines te verwijderen (12, 13).

Het consumeren van voedingsmiddelen die rijk zijn aan antioxidanten, zoals voedingsgist, fruit, groenten en volle granen, kan de antioxidantenniveaus helpen verhogen en beschermen tegen chronische ziekten, waaronder hartaandoeningen, kanker en maculaire degeneratie (14, 15).

Overzicht: Voedingsgist bevat de antioxidanten glutathion en selenomethionine, die beide je lichaam kunnen helpen beschermen tegen chronische ziekten veroorzaakt door oxidatieve stress.

Voedingsgist kan de immuniteit versterken

Voedingsgist bevat twee belangrijke koolhydraten: alfamannaan en bèta-glucaan.

Studies tonen aan dat het toevoegen van alfa-mannaan en bèta-glucaan aan diervoeder de frequentie van infecties door pathogene bacteriën zoals kan verminderen E coli en Salmonella bij varkens, evenals de tumorvorming bij muizen verminderen (16, 17).

Bèta-glucaan en alfa-mannan beschermen op verschillende manieren tegen infectie (16):

• Ze voorkomen dat pathogene bacteriën zich hechten aan de darmwand.
• Ze stimuleren immuuncellen, waardoor ze effectiever zijn in het bestrijden van infecties.
• Ze hechten zich aan bepaalde soorten gifstoffen die gist kan produceren in voedselgewassen en verminderen hun schadelijke effecten.

Hoewel dierstudies veelbelovend zijn, is verder onderzoek nodig om te bepalen of alfa-mannaan en bèta-glucaan deze effecten bij mensen hebben.

Overzicht Voedingsgist bevat de koolhydraten alfa-mannaan en bèta-glucaan, waarvan dierstudies suggereren dat ze de immuniteit kunnen versterken.

Het kan helpen het cholesterolgehalte te verlagen

Het bèta-glucaan in voedingsgist kan ook het cholesterol verlagen.

In één onderzoek verlaagden mannen met een hoog cholesterolgehalte die gedurende acht weken dagelijks 15 gram bèta-glucaan gebruikten die dagelijks uit gist werd gewonnen, hun totale cholesterolgehalte met 6% (18).

Een andere studie toonde aan dat muizen die bèta-glucaan uit gist kregen, al na 10 dagen een significant lager cholesterolgehalte hadden (19).

Bèta-glucaan wordt ook aangetroffen in andere voedingsmiddelen, zoals haver en zeewier (20).

Uitgebreid onderzoek toont aan dat het bèta-glucaan uit haver het cholesterolgehalte aanzienlijk kan verlagen (21, 22, 23, 24, 25).

Hoewel de chemische structuur van bèta-glucaan in haver enigszins verschilt van die van bèta-glucaan in gist, suggereren gegevens dat ze vergelijkbare cholesterolverlagende effecten hebben (26).

Tot dusver is er echter geen onderzoek gedaan naar de vraag of het consumeren van voedingsgist in zijn geheel dezelfde effecten heeft. Verder onderzoek is nodig.

Overzicht De bèta-glucaan in voedingsgist kan het cholesterolgehalte helpen verlagen.

Hoe voedingsgist te gebruiken

Voedingsgist moet op een koele, donkere plaats worden bewaard om de vitamines te behouden. Het moet ook goed afgesloten worden gehouden om vocht buiten te houden.

Als het op de juiste manier wordt bewaard, kan het tot twee jaar meegaan.

Voedingsgist wordt op de volgende manieren gebruikt:

• Bestrooid met popcorn of pasta
• Geroerd in soepen voor een umami-smaak
• Als "kaas" -smaakstof in veganistische sauzen
• Als verdikkingsmiddel voor soepen en sauzen
• Toegevoegd aan voer voor huisdieren voor extra voedingsstoffen

Portiegroottes worden bepaald door elke fabrikant, maar meestal 1 of 2 eetlepels.

Het is veilig om met mate voedingsgist te gebruiken, meestal tot meerdere eetlepels per dag.

Het zou relatief grote hoeveelheden voedingsgist vereisen om de aanvaardbare bovenste inname niveaus (UL) voor de verschillende vitamines en mineralen die het bevat te overschrijden. Specifieke kenmerken verschillen per merk, dus lees altijd de labels om zeker te zijn.

Hoewel voedingsgist voor de meeste mensen veilig is om te consumeren, mag iedereen die allergisch is voor gist het niet consumeren (27, 28).

Degenen die moeite hebben met het metaboliseren van foliumzuur (synthetische vitamine B9), moeten de etiketten zorgvuldig lezen en willen indien mogelijk onversterkte voedingsgist kiezen.

Overzicht Voedingsgist is tot twee jaar houdbaar en kan aan veel voedingsmiddelen worden toegevoegd voor een nootachtige, kaasachtige of hartige smaak en extra vitamines en mineralen.

Het komt neer op

Voedingsgist is een zeer voedzaam veganistisch voedingsproduct met verschillende potentiële gezondheidsvoordelen.

Het kan worden gebruikt om extra eiwitten, vitamines, mineralen en antioxidanten aan maaltijden toe te voegen.

Studies suggereren dat voedingsgist kan helpen beschermen tegen oxidatieve schade, cholesterol verlaagt en de immuniteit verhoogt.

Voedingsgist kan door de meeste mensen veilig worden genoten en gekocht bij uw plaatselijke natuurvoedingswinkel.