Het enige gezonde ingrediënt dat deze chef-kok in vrijwel elke maaltijd gebruikt

Inhoud

• Beoordeling voor

Katie Button herinnert zich nog de eerste keer dat ze pesto maakte. Ze gebruikte alle olijfolie die ze had, en de saus werd oneetbaar. "Dat was een grote eerste les in het belang van het op verschillende manieren gebruiken van verschillende oliën", zegt ze. Nu is ze een voorvechter van het cruciale kookingrediënt dat tal van gezondheidsvoordelen heeft. "Olijfolie uit Spanje is een favoriet - het is geweldig", zegt Button, die is opgeleid als biomedisch ingenieur en graag experimenteert om ideale toepassingen voor de vele soorten te vinden.

Button maakt graag een grote paella voor familie en vrienden.

Ze vult haar keukens met oliën van één variëteit van Arbequina-, Picual- en Oji Blanca-olijven. Button gebruikt de milde en fruitige Arbequina in koude sauzen zoals mayonaise en salsa verde. "De kruidige en peperige tonen van Picual zijn geweldig voor het aankleden van salades of voor het afwerken van gerechten", zegt ze. Button zegt dat ze graag extra vergine olijfolie gebruikt in de dressing voor een rijke salade. Oji Blanca is aan de pittige, bittere kant. Het is het beste om het op een warme schotel, zoals pasta, te druppelen, omdat de hoge temperatuur het zachter maakt, voegt ze eraan toe.

De chef werkt ook met blended oliën. "Het mengen van de olijven brengt de smaak in evenwicht", zegt ze. Ze bestelt koffers van Molino La Condesa voor haar drie restaurants in Asheville, North Carolina; het zijn California Olive Ranch-melanges gemaakt van Spaanse olijven thuis, waar ze milde olijfolie over tomatentoast besprenkelt voor haar oudste dochter, die nog geen fan is van de pittige kick van Oji Blanca. Knoop lacht. "Ik weet dat ze het uiteindelijk net zo leuk zal vinden als ik", zegt ze.

Leuk weetje: Als Spaanse food pro gelooft Button natuurlijk in de herstellende eigenschappen van een ontspannen Spaanse maaltijd, en dat is precies waarom ze haar nieuwe kookboek noemde curate, wat 'genees jezelf' betekent. Binnenin vind je haar favoriete maaltijd als ze voor een menigte kookt (spoiler: het is paella) en haar geliefde recept voor een zout-zoet aubergine-voorgerecht. (Gerelateerd: 11 gezonde kookboeken die je vrienden graag als cadeau krijgen)

Beoordeling voor