De 12 beste vervangers voor zelfrijzend meel

Inhoud

• 1. Meel voor alle doeleinden + rijsmiddel
• 2. Volkorenmeel
• 3. Speltmeel
• 4. Amarantmeel
• 5. Bonen en bonenmeel
• 6. Havermeel
• 7. Quinoa-bloem
• 8. Cricketmeel
• 9. Rijstmeel
• 10. Kokosmeel
• 11. Notenmeel
• 12. Alternatieve bloemmengsels
• Het komt neer op

Zelfrijzend tarwebloem is een keukenstapel voor zowel doorgewinterde als amateurbakkers.

Het kan echter handig zijn om alternatieve opties bij de hand te hebben.

Of je nu de voedingswaarde van je favoriete recept probeert te verbeteren, een glutenvrije versie wilt maken of simpelweg geen zelfrijzend bakmeel bij de hand hebt, er is voor bijna elke situatie wel een vervanger.

Hier zijn de 12 beste vervangers voor zelfrijzend bakmeel, inclusief glutenvrije opties.

1. Meel voor alle doeleinden + rijsmiddel

Meel voor alle doeleinden of wit is misschien wel de eenvoudigste vervanging voor zelfrijzend bakmeel. Dat komt omdat zelfrijzend bakmeel een combinatie is van witte bloem en een rijsmiddel.

Bij het bakken is rijsmiddel de productie van gas of lucht waardoor het voedsel gaat rijzen.

Een rijsmiddel is de stof of combinatie van stoffen die worden gebruikt om dit proces op gang te brengen. De reactie creëert de typische poreuze en donzige textuur van gebakken goederen.

Het rijsmiddel in zelfrijzend bakmeel is meestal bakpoeder.

Een chemisch rijsmiddel zoals bakpoeder bevat meestal een zure (lage pH) en basische (hoge pH) stof. Het zuur en de base reageren wanneer ze worden gecombineerd en produceren CO2-gas, waardoor het gebakken goed kan rijzen.

U kunt uw eigen zelfrijzend bakmeel maken door een van de volgende rijsmiddelen te gebruiken:

• Bakpoeder: Voeg voor elke 375 gram bloem twee theelepels (10 gram) bakpoeder toe.
• Zuiveringszout + room van tandsteen: Meng een vierde theelepel (1 gram) zuiveringszout en een halve theelepel (1,5 gram) tandsteen tot een theelepel (5 gram) bakpoeder.
• Zuiveringszout + karnemelk: Meng een vierde theelepel (1 gram) zuiveringszout en een halve kop (123 gram) karnemelk tot een theelepel (5 gram) bakpoeder. U kunt yoghurt of zure melk gebruiken in plaats van karnemelk.
• Zuiveringszout + azijn: Meng een vierde theelepel (1 gram) zuiveringszout met een halve theelepel (2,5 gram) azijn tot een theelepel (5 gram) bakpoeder. U kunt citroensap gebruiken in plaats van azijn.
• Zuiveringszout + melasse: Meng een vierde theelepel (1 gram) zuiveringszout met een derde kopje (112 gram) melasse tot een theelepel (5 gram) bakpoeder. U kunt honing gebruiken in plaats van melasse.

Als u een rijsmiddel gebruikt dat een vloeistof bevat, vergeet dan niet de vloeibare inhoud van uw oorspronkelijke recept dienovereenkomstig te verminderen.

Maak je eigen zelfrijzend bakmeel door een rijsmiddel toe te voegen aan gewoon bloem voor alle doeleinden.

2. Volkorenmeel

Als u de voedingswaarde van uw recept wilt verhogen, overweeg dan volkorenmeel.

Volkorenmeel bevat alle voedzame componenten van het volkoren, inclusief de zemelen, het endosperm en de kiem.

Onderzoek wijst uit dat mensen die regelmatig volle granen eten, minder kans hebben op het krijgen van hartaandoeningen, bepaalde vormen van kanker, diabetes en andere infectieziekten ().

U kunt ook volkorenmeel evengoed vervangen door witte bloem, maar houd er rekening mee dat het een zwaardere consistentie heeft. Hoewel het geweldig is voor stevig brood en muffins, is het misschien niet de beste keuze voor cakes en ander licht gebak.

Vergeet niet om een ​​rijsmiddel toe te voegen als u gewoon volkorenmeel gebruikt in plaats van zelfrijzend bakmeel.

Volkorenmeel is een volkorenvervanger voor zelfrijzend bakmeel. Het kan het beste worden gebruikt voor hartige bakproducten zoals brood en muffins.

3. Speltmeel

Spelt is een oeroud volkoren graan dat qua voedingswaarde sterk lijkt op tarwe (2).

Het is verkrijgbaar in zowel verfijnde als volkoren versies.

U kunt zelfrijzend bakmeel evengoed vervangen door spelt, maar u moet wel een rijsmiddel toevoegen.

Spelt is beter oplosbaar in water dan tarwe, dus misschien wil je iets minder vloeistof gebruiken dan je oorspronkelijke recept vereist.

Net als tarwe bevat spelt gluten en is het niet geschikt voor mensen die een glutenvrij dieet volgen.

Speltmeel is een glutenbevattend graan dat lijkt op tarwe. Mogelijk moet u minder vloeistof in uw recept gebruiken als u spelt gebruikt.

4. Amarantmeel

Amarant is een oeroud, glutenvrij pseudograan. Het bevat alle negen essentiële aminozuren en is een goede bron van vezels, vitamines en mineralen ().

Hoewel het technisch gezien geen graan is, is amarantmeel in veel recepten een geschikte vervanger voor tarwebloem.

Net als andere volle granen is amarantmeel compact en hartig. Het wordt het best gebruikt voor pannenkoeken en snel brood.

Als je een luchtigere, minder dichte textuur wilt, kan een 50/50 mix van amarant en een lichtere bloem de gewenste resultaten opleveren.

U moet een rijsmiddel aan amarantmeel toevoegen, aangezien dit er geen bevat.

Amarantmeel is een glutenvrij, voedzaam pseudo-graan.Het kan het beste worden gebruikt voor pannenkoeken, snel brood en andere hartige gebakken producten.

5. Bonen en bonenmeel

Bonen zijn een onverwacht, voedzaam en glutenvrij alternatief voor zelfrijzend bakmeel in bepaalde gebakken producten.

Bonen zijn een goede bron van vezels, eiwitten en verschillende mineralen. Onderzoek toont aan dat het regelmatig eten van bonen kan helpen het cholesterol te verlagen (4).

Je kunt in je recept een kop (224 gram) gekookte, gepureerde bonen vervangen door een rijsmiddel voor elke kop (125 gram) bloem.

Zwarte bonen zijn het meest geschikt voor recepten met cacao, omdat hun donkere kleur zichtbaar zal zijn in het eindproduct.

Merk op dat bonen meer vocht vasthouden en minder zetmeel bevatten dan tarwemeel. Dit kan leiden tot een dichter eindproduct dat niet zo veel zal stijgen.

Bonen zijn een voedzame, glutenvrije vervanger voor bloem. Gebruik een kop (224 gram) gepureerde bonen of bonenmeel voor één kop (125 gram) zelfrijzend bakmeel en voeg een rijsmiddel toe.

6. Havermeel

Havermeel is een volkoren alternatief voor tarwemeel.

Je kunt het kopen of het gemakkelijk zelf maken door gedroogde haver in een keukenmachine of blender te pulseren tot het een fijn poeder wordt.

Havermeel rijst niet op dezelfde manier als tarwemeel. U heeft extra bakpoeder of een ander rijsmiddel nodig om ervoor te zorgen dat uw eindproduct goed rijzen.

Voeg eens 2,5 theelepels (12,5 gram) bakpoeder toe per 92 gram havermeel.

Als je havermeel gebruikt vanwege een glutenallergie of -intolerantie, houd er dan rekening mee dat haver tijdens de verwerking vaak met gluten is besmet. Om dit te voorkomen, moet u ervoor zorgen dat u gecertificeerde glutenvrije haver koopt.

Havermeel is een volkoren alternatief voor zelfrijzend bakmeel dat je gemakkelijk zelf kunt maken. Het vereist meer rijsmiddel dan ander meel om een ​​goede rijzen te garanderen.

7. Quinoa-bloem

Quinoa is een populaire pseudograan die wordt geprezen om zijn hoge eiwitgehalte in vergelijking met andere granen. Net als amarant bevat quinoa alle negen essentiële aminozuren en is het glutenvrij.

Quinoa-meel heeft een gedurfde, nootachtige smaak en werkt uitstekend voor muffins en snel brood.

Het heeft de neiging erg droog te zijn als het alleen wordt gebruikt als een zelfrijzend bloemvervanger. Daarom kan het het beste worden gecombineerd met een ander soort bloem of zeer vochtige ingrediënten.

U moet een rijsmiddel toevoegen aan elk recept waarin u quinoameel vervangt.

Quinoameel is een eiwitrijk, glutenvrij meel dat goed is voor muffins en snelle broden. Het kan het beste worden gebruikt in combinatie met een ander type bloem vanwege de droogheid.

8. Cricketmeel

Krekelmeel is een glutenvrij meel gemaakt van geroosterde, gemalen krekels.

Het heeft het hoogste eiwitgehalte van alle meelvervangers op deze lijst, met 7 gram eiwit in een portie van twee eetlepels (28,5 gram).

Als je alleen cricketmeel gebruikt om zelfrijzend bakmeel te vervangen, kunnen je gebakken producten kruimelig en droog worden. Het is het beste om het in combinatie met andere meelsoorten te gebruiken voor een extra eiwitboost.

Krekelmeel is niet geschikt voor mensen die een vegetarisch of veganistisch dieet volgen.

Als je gaat experimenteren met dit unieke ingrediënt, onthoud dan dat je misschien een rijsmiddel moet toevoegen als je recept er nog geen bevat.

Krekelmeel is een eiwitrijke meelvervanger gemaakt van geroosterde krekels. Het kan het beste worden gebruikt in combinatie met ander meel, omdat het gebak alleen droog en kruimelig kan maken.

9. Rijstmeel

Rijstmeel is een glutenvrij meel gemaakt van gemalen bruine of witte rijst. De neutrale smaak en brede toegankelijkheid maken het een populair alternatief voor tarwemeel.

Rijstmeel wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel in soepen, sauzen en jus. Het werkt ook goed voor zeer vochtig gebak, zoals cakes en dumplings.

Rijstmeel absorbeert vloeistoffen of vetten niet zo gemakkelijk als tarwemeel, waardoor gebakken producten papperig of vettig kunnen worden.

Laat beslag en mengsels van rijstmeel een tijdje staan ​​voordat u ze gaat bakken. Hierdoor hebben ze meer tijd om de vloeistoffen op te nemen.

Rijstmeel kan het beste worden gebruikt in combinatie met andere glutenvrije meelsoorten voor resultaten die meer op tarwebloem lijken.

Mogelijk hebt u een rijsmiddel nodig om ervoor te zorgen dat de resultaten lijken op die van zelfrijzend bakmeel.

Rijstmeel is een glutenvrij alternatief voor tarwebloem. Het neemt vloeistoffen of vetten niet goed op, dus het beslag moet mogelijk een tijdje zitten voordat u gaat bakken. Minimaliseer dit effect door rijstmeel te combineren met andere soorten bloem.

10. Kokosmeel

Kokosmeel is een zachte, glutenvrije bloem gemaakt van gedroogd kokosvlees.

Vanwege het hoge vet- en zetmeelgehalte gedraagt ​​kokosmeel zich bij het bakken heel anders dan andere meelsoorten op basis van granen.

Het is sterk absorberend, dus u heeft minder nodig dan wanneer u tarwebloem zou gebruiken. Gebruik voor het beste resultaat een vierde tot een derde kopje (32-43 gram) kokosmeel voor elke 125 gram tarwemeel.

Kokosmeel vereist ook het gebruik van extra eieren en vloeistof om gebakken goederen bij elkaar te houden. Gebruik over het algemeen zes eieren voor elke kop (128 gram) kokosmeel, plus één extra kop (237 ml) vloeistof.

Mogelijk moet u ook een rijsmiddel toevoegen, hoewel dit per recept kan verschillen.

Vanwege de grote verschillen tussen tarwe- en kokosmeel, kan het een goed idee zijn om kant-en-klare recepten te gebruiken die speciaal voor kokosmeel zijn gemaakt in plaats van te experimenteren met het aanpassen van je eigen recepten.

Kokosmeel is een glutenvrij meel gemaakt van kokosvlees. Recepten die kokosmeel gebruiken als vervanger van tarwemeel, moeten mogelijk uitgebreid worden aangepast om hetzelfde resultaat te bereiken.

11. Notenmeel

Notenmeel, of notenmeel, is een glutenvrije meeloptie gemaakt van rauwe noten die tot een fijn poeder zijn vermalen.

Ze zijn een goede keuze om vezels, eiwitten en gezonde vetten aan gebakken recepten toe te voegen. Ze hebben ook een unieke smaak, afhankelijk van het type noot.

De meest voorkomende notenmeel zijn:

• Amandel
• Pecannoot
• Hazelnoot
• Okkernoot

Om dezelfde structuur van tarwebloem in gebakken producten na te bootsen, moet u notenmeel gebruiken met andere soorten meel en / of eieren. Mogelijk moet u ook een rijsmiddel toevoegen.

Notenmeel is veelzijdig en een geweldige aanvulling op taartbodems, muffins, cakes, koekjes en brood.

Bewaar notenmeel in de vriezer of koelkast, omdat ze gemakkelijk kunnen bederven.

Notenmeel is gemaakt van gemalen, rauwe noten. Ze vereisen de toevoeging van andere bloemsoorten of eieren, omdat ze niet zo effectief structuur geven aan gebakken goederen als tarwemeel.

12. Alternatieve bloemmengsels

Glutenvrije of graanvrije alternatieve meelmengsels zijn een goede optie om het giswerk bij het gebruik van verschillende meelvervangers weg te nemen.

Wanneer u zelfrijzend bakmeel inruilt voor andere soorten bloem, kan het eindproduct anders zijn dan u had verwacht of kunnen uw resultaten inconsistent zijn.

Door een combinatie of mix van verschillende soorten meel te gebruiken, kun je elke keer dat je het maakt de juiste textuur, rijstijl en smaak van je recept garanderen.

Meestal zijn deze meelmengsels ontworpen om bloem voor alle doeleinden na te bootsen. Je hebt dus waarschijnlijk een rijsmiddel nodig om ervoor te zorgen dat je melange zich gedraagt ​​als zelfrijzend bakmeel.

Kant-en-klare meelmengsels zijn in toenemende mate verkrijgbaar in veel grote supermarkten, of, als je je experimenteel voelt, kun je proberen om er zelf een te maken.

Het gebruik van een kant-en-klare of zelfgemaakte mix van alternatieve meelsoorten zorgt voor meer consistentie bij het bakken zonder tarwemeel.

Het komt neer op

Er zijn tal van opties om zelfrijzend tarwebloem te vervangen wanneer u het niet bij de hand heeft, een recept op maat moet maken voor een allergie of gewoon de voedingswaarde van uw recept wilt verhogen.

De meeste van deze vervangers hebben het gebruik van een rijsmiddel nodig om uw gebakken goederen goed te laten rijzen.

Veel glutenvrije meelsoorten kunnen het beste worden gebruikt in combinatie met andere dergelijke alternatieven om de textuur, het rijzen en de smaak van gebakken producten op basis van tarwe effectief na te bootsen.

Een zekere mate van nieuwsgierigheid en geduld wordt aanbevolen om te experimenteren terwijl u deze verschillende opties verkent.

Als bakexperimenten niet jouw ding zijn, is een kant-en-klare mix van alternatieve meelsoorten misschien wel de eenvoudigste manier om te gaan.