Voedselsupplementen

Levensmiddelenadditieven zijn stoffen die onderdeel worden van een voedingsproduct wanneer ze worden toegevoegd tijdens de verwerking of het maken van dat voedingsmiddel.

"Directe" levensmiddelenadditieven worden tijdens de verwerking vaak toegevoegd aan:

• Voedingsstoffen toevoegen
• Helpen bij het verwerken of bereiden van het eten
• Houd het product vers
• Maak het eten aantrekkelijker

Directe levensmiddelenadditieven kunnen door de mens gemaakt of natuurlijk zijn.

Natuurlijke voedingsadditieven zijn onder meer:

• Kruiden of specerijen om smaak aan voedsel toe te voegen
• Azijn voor het beitsen van voedsel
• Zout, om vlees te bewaren

"Indirecte" levensmiddelenadditieven zijn stoffen die tijdens of na de verwerking in voedsel kunnen worden aangetroffen. Ze zijn niet met opzet gebruikt of in het voedsel geplaatst. Deze additieven zijn in kleine hoeveelheden aanwezig in het eindproduct.

Levensmiddelenadditieven hebben 5 hoofdfuncties. Zij zijn:

1. Geef het voedsel een gladde en consistente textuur:

• Emulgatoren voorkomen dat vloeibare producten scheiden.
• Stabilisatoren en verdikkingsmiddelen zorgen voor een gelijkmatige textuur.
• Antiklontermiddelen laten stoffen vrij stromen.

2. Verbeter of behoud de voedingswaarde:

• Veel voedingsmiddelen en dranken zijn verrijkt en verrijkt om vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen te leveren. Voorbeelden van vaak verrijkte voedingsmiddelen zijn meel, granen, margarine en melk. Dit helpt bij het compenseren van vitamines of mineralen die mogelijk laag zijn of ontbreken in iemands dieet.
• Alle producten die toegevoegde voedingsstoffen bevatten, moeten worden geëtiketteerd.

3. Behoud de gezondheid van voedsel:

• Bacteriën en andere ziektekiemen kunnen door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken. Conserveringsmiddelen verminderen het bederf dat deze ziektekiemen kunnen veroorzaken.
• Bepaalde conserveermiddelen helpen de smaak in gebakken goederen te behouden door te voorkomen dat de vetten en oliën bederven.
• Conserveringsmiddelen zorgen er ook voor dat vers fruit niet bruin wordt als het aan de lucht wordt blootgesteld.

4. Beheers de zuur-base balans van voedingsmiddelen en zorg voor rijsmiddel:

• Bepaalde additieven helpen de zuur-base balans van voedingsmiddelen te veranderen om een ​​bepaalde smaak of kleur te krijgen.
• Rijsmiddelen die zuren afgeven wanneer ze worden verwarmd, reageren met zuiveringszout om koekjes, cakes en andere gebakken producten te laten rijzen.

5. Geef kleur en verbeter de smaak:

• Bepaalde kleuren verbeteren het uiterlijk van voedsel.
• Veel kruiden, evenals natuurlijke en door de mens gemaakte smaken, brengen de smaak van voedsel naar voren.

De meeste zorgen over levensmiddelenadditieven hebben te maken met door de mens gemaakte ingrediënten die aan voedingsmiddelen worden toegevoegd. Enkele hiervan zijn:

• Antibiotica gegeven aan voedselproducerende dieren, zoals kippen en koeien
• Antioxidanten in vette of vette voedingsmiddelen
• Kunstmatige zoetstoffen, zoals aspartaam, sacharine, natriumcyclamaat en sucralose
• Benzoëzuur in vruchtensappen
• Lecithine, gelatine, maïszetmeel, wassen, gommen en propyleenglycol in voedselstabilisatoren en emulgatoren
• Veel verschillende kleurstoffen en kleurstoffen
• Mononatriumglutamaat (MSG)
• Nitraten en nitrieten in hotdogs en andere verwerkte vleesproducten
• Sulfieten in bier, wijn en verpakte groenten

De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) heeft een lijst met levensmiddelenadditieven waarvan wordt gedacht dat ze veilig zijn. Velen zijn niet getest, maar de meeste wetenschappers beschouwen ze als veilig. Deze stoffen worden op de "algemeen erkend als veilig (GRAS)" lijst geplaatst. Deze lijst bevat ongeveer 700 items.

Het congres definieert veilig als "redelijke zekerheid dat het gebruik van een additief geen schade zal veroorzaken". Voorbeelden van items op deze lijst zijn: guargom, suiker, zout en azijn. De lijst wordt regelmatig herzien.

Sommige stoffen waarvan is vastgesteld dat ze schadelijk zijn voor mensen of dieren, mogen nog steeds worden toegestaan, maar alleen op het niveau van 1/100e van de hoeveelheid die als schadelijk wordt beschouwd. Voor hun eigen bescherming moeten mensen met allergieën of voedselintoleranties altijd de ingrediëntenlijst op het etiket controleren. Reacties op een additief kunnen mild of ernstig zijn. Sommige mensen met astma hebben bijvoorbeeld verergering van hun astma na het eten van voedsel of dranken die sulfieten bevatten.

Het is belangrijk om informatie te blijven verzamelen over de veiligheid van levensmiddelenadditieven. Meld eventuele reacties op voedsel of levensmiddelenadditieven aan het FDA Center for Food Safety and Applied Nutrition (CFSAN). Informatie over het melden van een reactie is beschikbaar op www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

De FDA en het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) houden toezicht op en reguleren het gebruik van additieven in voedingsproducten die in de Verenigde Staten worden verkocht. Mensen met speciale diëten of intoleranties moeten echter voorzichtig zijn bij het kiezen van welke producten ze willen kopen.

Additieven in voedsel; Kunstmatige smaken en kleur

Aronson JK. Glutaminezuur en glutamaten. In: Aronson JK, uitg. Meyler's bijwerkingen van medicijnen. 16e druk. Waltham, MA: Elsevier B.V.; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reacties op voedsel- en medicijnadditieven. In: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE et al, eds. Middleton's allergie: principes en praktijk. 9e druk. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: hoofdstuk 80.

International Food Information Council (IFIC) en de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA). Voedselingrediënten en kleuren. www.fda.gov/media/73811/download. Bijgewerkt november 2014. Toegankelijk op 06 april 2020.