10 gezonde koekjesrecepten voor de herfst

Inhoud

• Melasse Koekjes
• Appelmoeskoekjes van 20 minuten
• Pindakaas Quinoa Koekjes
• Worteltaart Koekjes
• Cacaokoekjes zonder bak
• Pompoen Eiwit Koekjes
• Veganistische chocoladekoekjes
• Veganistische Zoete Aardappel Ontbijtkoekjes
• Met pompoen gevulde chocoladekoekjes
• Banaan-havermout Power Cookies
• Beoordeling voor

Melasse Koekjes

Geef melassekoekjes een gezonde upgrade met dit recept. Een combinatie van volkoren meel, kruiden en zwarte bandmelasse, een natuurlijke zoetstof rijk aan ijzer, produceert een zacht, taai koekje doorspekt met gember en kaneel.

Ingrediënten:

2 eetlepels. gemalen vlas

1 eiwit

1 banaan

1 c. volkoren meel

1 c. haver (niet instant)

1/2 c. zwarte band melasse

2 theel. kaneel

1 theelepel. gemalen gember

1 theelepel. natriumcarbonaat

Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor op 350 graden. Combineer lijnzaad en eiwit in een kom. Opzij zetten. Prak de banaan met een vork in een kom. Voeg bloem en havermout toe. Goed mengen. Voeg het vlasmengsel en de melasse toe, meng totdat alles is gecombineerd. Voeg de rest van de ingrediënten toe, goed roeren. Schep ronde lepels beslag op een bakplaat. Bak gedurende 25 minuten.

Maakt 20 koekjes

Appelmoeskoekjes van 20 minuten

Deze bevredigende suikervrije lekkernijen zitten zo boordevol gedroogde kersen en gerolde haver dat ze meer naar heerlijke mueslirepen smaken. Als extra bonus kun je ze in minder dan een half uur opkloppen.

Ingrediënten:

3 rijpe bananen

2 c. havermout

1/3 c. appelmoes

1 theelepel. vanille-extract

1 eetl. gemalen vlas

1/2 c. gedroogde kersen

Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor op 350 graden. Prak met een vork de bananen in een kom. Roer de havermout, appelmoes, gedroogde kersen, vlas en vanille-extract erdoor. Meng het beslag goed. Drop door afgeronde lepels op een bekleed bakplaat. Bak gedurende 20 minuten.

Maakt 36 koekjes

Pindakaas Quinoa Koekjes

Vettige pindakaaskoekjes krijgen een gezonde twist! Vaak gebruikt in salades of voorgerechten, staan ​​voedzame quinoa-korrels centraal in dit eenvoudige recept. Quinoa geeft de koekjes een volle nootachtige smaak, terwijl natuurlijke pindakaas, rauwe honing en cacao nibs een dessert beloven dat toch zoet is.

Ingrediënten:

2 c. quinoa, gekookt en afgekoeld

1/2 c. natuurlijke gezouten pindakaas

1/3 c. rauwe honing

1 c. havermout

1/2 c. gedroogde, ongezoete, geraspte kokosnoot

1/2 c. rauwe cacao nibs

Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng alle ingrediënten samen in een kom. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Druk eetlepels van het mengsel op bakpapier en bak ongeveer een uur.

Maakt 24 koekjes

Worteltaart Koekjes

Je kunt het roomkaasglazuur overslaan als het gaat om deze dikke worteltaartkoekjes. Ze zijn al lekker genoeg met een zoete, vochtige textuur van geplette ananas en sappige rozijnen. Bovendien betekent een kopje vers geraspte wortelen dat deze koekjes vol vezels zitten.

Ingrediënten:

1 c. wit volkoren meel

1/2 theel. natriumcarbonaat

1 1/2 c. havermout

1 theelepel. kaneel

1/4 theelepel. gemalen nootmuskaat

2 eiwitten

3/4 c. donker bruine suiker

1/4 c. plantaardige olie

1/4 c. ananas, uitgelekt en geplet

1/2 c. vetvrije melk

1 theelepel. vanille-extract

1 c. rozijnen

1 c. wortelen, geraspt

1 eetl. sinaasappelschil

1/2 c. walnoten, geroosterd en gehakt

Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor op 375 graden. Combineer de droge ingrediënten, zoals bloem, bakpoeder, haver, bruine suiker, sinaasappelschil, kaneel en nootmuskaat, in één kom. Voeg de natte ingrediënten, zoals eiwitten, olie, ananas, melk en vanille, toe aan de droge, al roerend. Roer de rozijnen, wortelen en walnoten erdoor. Druppel een eetlepel op licht ingevette bakplaten. Bak gedurende 15 minuten.

Maakt 30 koekjes

Cacaokoekjes zonder bak

Geen bakken nodig voor deze verrukkelijke hapklare stukjes! Dit kale recept vraagt ​​om alledaagse ingrediënten zoals instant haver en melk, die, wanneer ze worden gecombineerd, een gezond vetarm koekje vormen.

Ingrediënten:

1 banaan, gepureerd

4 eetl. boter

1 c. suiker

3/4 c. ongezoet cacaopoeder

1/2 c. magere melk

1 theelepel. vanille-extract

3 c. instant haver

1/2 c. pindakaas

Routebeschrijving:

Combineer alle ingrediënten behalve vanille en haver in een pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, vaak roerend. Laat het mengsel afkoelen. Voeg vanille en haver toe en blijf roeren. Druppel een theelepel op vetvrij papier en laat afkoelen.

Maakt 30 koekjes

Pompoen Eiwit Koekjes

De herfst zou gewoon niet hetzelfde zijn zonder een overvloed aan lekkernijen met pompoensmaak, en met dit recept kun je ervan genieten zonder je schuldig te voelen. Deze pittige pompoenkoekjes zijn gemaakt met vanille-eiwitpoeder en zijn perfect voor een snel ontbijt of een middagsnack.

Ingrediënten:

1 c. pompoen puree

1/4 c. appelmoes

1/2 theel. kaneel

1/2 theel. pompoentaart kruiden

1/4 c. vanille eiwitpoeder

1 eetl. nectar van agave

1 eetl. stroop

1 eetl. kaneel

2 c. havermout

1/2 c. rozijnen

Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor op 300 graden. Combineer ingrediënten in een kom, roer tot alles goed gemengd is. Laat de koekjes op de bakplaat vallen en druk ze aan. Bak gedurende 15-20 minuten.

Maakt 12 koekjes

Veganistische chocoladekoekjes

Zowel veganisten als niet-veganisten kunnen zichzelf helpen aan deze chocoladekoekjes. Volkoren bladerdeegmeel, dat nog steeds veel van zijn natuurlijke vitamines en mineralen bevat, geeft dit klassieke recept een voedzame en lekkere draai.

Ingrediënten:

7 eetl. Earth Balance, plus 1 eetl. extra vergine olijfolie

1/2 c. verpakte bruine suiker

1/4 c. rietsuiker

1 lijnzaadei (1 el. gemalen lijnzaad gemengd met 3 el. water)

1 theelepel. vanille-extract

1/2 theel. natriumcarbonaat

1/2 theel. koosjer zout

1/2 c. volkorenbloem

3/4 c. bloem voor alle doeleinden

1/4 theelepel. kaneel

1/4 theelepel. melasse (optioneel)

1/2 c. donkere chocoladeschilfers

Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor op 350 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng in een kleine kom het lijnzaadei en zet apart. Klop met een elektrische mixer de Earth Balance luchtig. Voeg de bruine suiker en de rietsuiker toe en klop 1-2 minuten tot ze romig zijn. Klop het lijnzaad erdoor. Klop de overige ingrediënten erdoor en spatel de chocoladeschilfers erdoor. Vorm balletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat. Bak gedurende 10-12 minuten. Laat 5 minuten afkoelen op het vel en breng vervolgens over naar een koelrek voor nog eens 10 minuten.

Maakt 12-14 grote koekjes

Recept geleverd door Oh She Glows

Veganistische Zoete Aardappel Ontbijtkoekjes

Rijk aan bètacaroteen, bereiken zoete aardappelen hun hoogtepunt tijdens de herfst- en winterseizoenen. Profiteer van deze wortelgroente met oranje vruchtvlees door hem te bakken tot een heerlijk koekje vol gezonde volle granen.

Ingrediënten:

2/3 c. zoete aardappelpuree

2 eetlepels. gemalen lijnzaad

1/4 c. amandelmelk

1/3 c. koolzaadolie

1/2 c. ahornsiroop

1 theelepel. vanille-extract

1 c. spelt bloem

1 c. volkorenbloem

1 theelepel. pompoentaart kruiden

3/4 theel. kaneel

1 theelepel. natriumcarbonaat

1/2 theel. zout

2 c. havermout

3/4 c. geroosterde pecannoten, gehakt

1 c. gedroogde cranberries

Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor op 350 graden. Meng in een grote mengkom zoete aardappelpuree, gemalen lijnzaad en amandelmelk. Voeg de overige natte ingrediënten (olie, siroop en vanille) toe en meng goed.Zeef de speltbloem, volkoren bladerdeegmeel, kruiden, soda en zout erdoor en roer tot ze volledig zijn opgenomen. Spatel de havermout, pecannoten en gedroogde veenbessen erdoor. Met behulp van een 1/4 c. maatbeker, schep koekjesdeeg en laat vallen op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat 2 "ruimte tussen elk koekje. Druk de bolletjes naar beneden om een ​​plat pasteitje te vormen. Bak gedurende 15 minuten of tot de koekjes licht goudbruin zijn.

Maakt 20 koekjes

Recept geleverd door Live Laugh Eat

Met pompoen gevulde chocoladekoekjes

Bijt in dit koekje om een ​​romige pompoenverrassing in het midden te vinden! Deze vegan-vriendelijke confectie serveert een explosie van chocolade- en pompoenaroma's en kost je slechts 75 calorieën per koekje.

Ingrediënten:

3/4 c. wit volkoren meel

6 eetl. plus 1 theel. cacaopoeder

Weinig 1/4 theelepel. zout

1/4 theelepel. natriumcarbonaat

1/4 c. plus 2 eetl. suiker

2 eetlepels. ahornsiroop of agave

2 eetlepels. niet-zuivelmelk

1/2 theel. puur vanille extract

3 eetl. plus 1 theel. olie-

3 eetl. gepureerde pompoen

3 eetl. notenboter naar keuze

1/4 theelepel. kaneel

1/2 pakje stevia (of 1/2 el suiker)

1/8 theel. puur vanille extract

Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor op 330 graden. Combineer de eerste 5 ingrediënten en meng goed. Voeg ingrediënten 6-9 toe en meng opnieuw om deeg te vormen. Meng in een aparte kom alle andere ingrediënten om de vulling te maken. Gebruik ongeveer een volle eetlepel deeg, rol het tot een bal en druk het plat. Leg een klein bolletje van de vulling in het midden en vouw de zijkanten van het deeg dicht. Vorm tot een bal. Bak ongeveer 10 minuten. Cookies moeten een beetje niet gaar zijn als je ze eruit haalt. Laat 10 minuten staan.

Maakt 18-20 grote koekjes

Recept geleverd door Chocolate-Covered Katie

Banaan-havermout Power Cookies

Deze vezelrijke banaan-havermoutkoekjes geven je de energie om de dag door te komen. Met ingrediënten als rozijnen, gedroogde veenbessen, walnoten en lijnzaad is dit koekje zowel gezond als heerlijk, dus graaf erin!

Ingrediënten:

1 c. bloem voor alle doeleinden

1/2 c. geschaafde kokosnoot

1/2 c. havermout

1 theelepel. natriumcarbonaat

1/2 theel. zout

1/4 theelepel. gemalen kaneel

3/4 c. stevig verpakte lichtbruine suiker

6 eetl. ongezouten boter, op kamertemperatuur

1 zeer rijpe banaan, gepureerd

1 ei, op kamertemperatuur

1/2 c. gouden rozijnen

1/2 c. gedroogde cranberries

1/2 c. walnoten, gehakt

2 eetlepels. lijnzaad

2 eetlepels. zonnebloemzaden

Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor op 325 graden. Vet een of twee bakplaten licht in. Roer in een kom de bloem, kokosnoot, haver, bakpoeder, lijnzaad, zout en kaneel door elkaar. Klop in een grote kom de bruine suiker en boter met een houten lepel luchtig. Voeg de banaan en het ei toe en klop met een vork tot het gemengd is. Roer het bloemmengsel erdoor, ongeveer 1/2 c. roer er dan de rozijnen, zonnebloempitten, gedroogde veenbessen en walnoten door. Schep het deeg door eetlepels op de voorbereide bakplaat(ken) te scheppen, met een tussenruimte van ongeveer 5 cm tussen de koekjes. Bak tot ze goudbruin zijn, 12 tot 15 minuten, wissel van panpositie halverwege het bakken als er twee pannen werden gebruikt. Haal uit de oven en laat de koekjes ongeveer 5 minuten afkoelen op de bakplaat(ken) op een rooster.Verplaats de koekjes naar het rooster en laat ze volledig afkoelen.Bewaren in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur tot 3 dagen.

Maakt ongeveer 12 koekjes

Recept geleverd door Cooking Melangery

Beoordeling voor