Deze betaalbare mediterrane tonijn-pastasalade is de perfecte lunchoptie

Inhoud

• Mediterraan Tonijn Pasta Salade Recept
• Ingrediënten
• Routebeschrijving

Betaalbare lunches is een serie met voedzame en kostenbesparende recepten om thuis te maken. Meer willen? Bekijk hier de volledige lijst.

Het klopt dat pastasalade met tonijn een slechte rap krijgt. Het kan mentale beelden oproepen van een onsmakelijke kom met te gare pasta, papperige erwten en veel te veel mayo die veel te lang in een delicatessenzaak van een supermarkt staat.

Maar deze pastasalade met tonijn is anders. We beloven.

Per portie heeft deze pastasalade:

• 425 calorieën
• grote hoeveelheden vezels en ijzer
• 24 gram eiwit

Met de verzadigende trifecta van vezels, eiwitten en gezonde vetten, zul je merken dat je tot het avondeten vol zit.

Geïnspireerd door mediterrane smaken, ruilt deze salade mayonaise in voor een lichte en pittige vinaigrette en zit hij vol met kruiden en verse groenten. Jarred-ingrediënten zoals gemarineerde artisjokken, geroosterde rode paprika's en olijven voegen een hoop smaak toe zonder een hoop dollars.

De tonijn in dit recept is - en zou moeten zijn - de hoogste kosten per portie.

Bonus: Deze kleurrijke salade is een geweldig lunchidee voor het bereiden van maaltijden, omdat het de volgende dag nog beter smaakt!

Mediterraan Tonijn Pasta Salade Recept

Porties: 4

Kosten per portie: $2.80

Ingrediënten

• 8 Oz. volkoren rotini pasta
• 1 kleine sjalot, fijngehakt
• 3 el. olijfolie
• 1 theelepel. Dijon mosterd
• 1 eetl. citroensap
• 1/2 theel. citroenschil
• 1 eetl. rode wijnazijn
• 1/2 theel. gedroogde oregano
• 1 Perzische komkommer, in blokjes gesneden
• 4 Oz. druiventomaten, gehalveerd
• 1/4 kopje kalamata-olijven, gehakt
• 1/2 kopje geroosterde rode paprika, gehakt
• 4 Oz. gemarineerde artisjokken, fijngehakt
• 1/2 kopje afgebrokkelde feta
• 1 blikje tonijn
• 1/2 kopje verse peterselie, fijngehakt
• zeezout en peper naar smaak

Routebeschrijving

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in royaal gezouten water beetgaar. Giet de pasta af en spoel af onder koud water, meng met een scheutje olijfolie en zet apart om volledig af te koelen.
2. Maak de dressing. Combineer in een glazen pot de gehakte sjalot, olijfolie, Dijon, citroensap en schil, azijn, oregano en zout en peper naar smaak. Schud krachtig tot geëmulgeerd.
3. Gooi de gekoelde pasta met de komkommer, tomaten, olijven, rode paprika's, artisjokken, feta, tonijn en peterselie. Giet de dressing erbij en mix tot gecombineerd. Proef en pas kruiden aan, voeg naar wens zout en peper toe.
4. Laat de pasta een nacht of minimaal 4 uur in de koelkast staan. Genieten!

Tiffany La Forge is een professionele chef-kok, receptontwikkelaar en voedselschrijver die de blog Pastinaak en gebak runt. Haar blog richt zich op echt voedsel voor een uitgebalanceerd leven, seizoensgebonden recepten en laagdrempelig gezondheidsadvies. Als ze niet in de keuken is, geniet Tiffany van yoga, wandelen, reizen, biologisch tuinieren en uitgaan met haar corgi, Cocoa. Bezoek haar op haar blog of op Instagram.