Het meest verslavende knoflook-aioli-recept dat je ooit zult proberen

Inhoud

• Knoflook Aioli Recept + Crudité Tray
• Beoordeling voor

De eerste keer dat ik hoorde, laat staan ​​gemaakt,de groteaïoli was toen ik op de culinaire school zat. Ik herinner me dat ik gevloerd werd door de onthulling dat een kom zelfgemaakte knoflookmayonaise een glorieus zomerfeest zou kunnen verankeren dat je met je handen eet en deelt met vrienden. (Gerelateerd: hoe maak je de beste kaasplank ooit)

Twintig jaar later en het heeft zijn aantrekkingskracht niet verloren. Voor de afwisseling gebruik ik graag een combinatie van rauwe en gestoomde groenten. Je kunt het simpel houden, met een paar soorten groenten, eieren en wat vis, of helemaal gek worden van wat dan ook.

Het begint allemaal met een vroege ochtendtrip naar de zaterdagse boerenmarkt. Ik koop wat er het beste uitziet en op zijn hoogtepunt is, zoals wortelen in verschillende kleuren of een verscheidenheid aan radijsjes, en bouw er dan omheen. Ik eindig met een grote schaal met levendige groenten, plus eieren en vis of kip, en voeg wat zelfgemaakte aioli toe om te dippen.

Deze maaltijd vereist niet veel werk, maar het is zo mooi. Ik bereid alles wat gekookt moet worden op dezelfde manier - ik stoom alles wat knapperig is, zoals asperges en doperwtjes, en stoom dan de eieren en vis of kip. Ik serveer groenten zoals komkommers rauw met een beetje zout en citroensap. Dan maak ik de aioli.

Ik krijg vaak te veel eten. Dan bel ik vrienden van wie de kinderen even oud zijn als mijn twee jongens, 15 en 9. We zetten alles klaar met een brood en wat rosé of prosecco. Dat is gewoon de beste manier om te eten.

Knoflook Aioli Recept + Crudité Tray

Maakt:8 tot 10 porties

Ingrediënten

Voor de aïoli:

• 1 kopje druivenpit- of pindaolie
• 1/2 kopje extra vergine olijfolie
• 1 groot ei plus 1 eigeel
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
• 2 tot 3 eetlepels witte wijnazijn
• Koosjer zout, versgemalen peper

Voor de schotel:

• 3 tot 4 pond gemengde voortreffelijke overvloed aan groenten om te stomen, zoals sugar snaps, haricots verts, asperges, kleine wortelen, romanobonen, kleine fingerling-aardappelen (ongeschild), schoongemaakt en bijgesneden
• 12 grote eieren
• 2 pond zalm of kabeljauwfilet zonder vel
• 3 tot 4 pond gemengde kleurrijke reeks groenten om rauw te serveren, zoals babysla, ijspegel of paaseieren, cherrytomaatjes, Perzische (mini)komkommers, venkel, zoete paprika, selderij, schoongemaakt en bijgesneden
• Vlokkig zeezout, gekraakte zwarte peper, partjes citroen, olijfolie en 2 baguettes, om te serveren

Routebeschrijving

Om de aïoli te maken:

1. Combineer oliën in een maatglas met een tuit.
2. Klop in een middelgrote kom het hele ei, de eidooier, mosterd, knoflook en 2 eetlepels azijn tot het volledig gemengd is.
3. Roer constant, druppel het oliemengsel druppel voor druppel (letterlijk) door het eiermengsel totdat het mengsel begint in te dikken en er heel glad uitziet. Dit is een indicatie dat je een emulsie hebt en dat het veilig is om de olie iets sneller toe te voegen. Blijf kloppen en giet de olie in een dunne stroom totdat alle olie is opgenomen en de mayonaise glad en ingedikt is. Als aioli op enig moment te dik aanvoelt om te kloppen, maak het dan los met een eetlepel water en ga verder.
4. Proef en breng op smaak met peper en zout en meer azijn.
5. Bedek aioli en zet in de koelkast tot het klaar is om te serveren.

Om de schotel te maken:

1. Breng in een grote pan met een stoommandje een paar centimeter water aan de kook.
2. Werk met één soort groente tegelijk, aangezien de kooktijden variëren, voeg de groente toe aan het stoommandje, dek af en kook tot ze knapperig zijn: 2 minuten voor sugar snaps; 3 minuten voor sperziebonen, wasbonen en asperges; 5 minuten voor wortelen en romanobonen; en 10 tot 12 minuten voor kleine hele aardappelen.
3. Breng groenten over naar ten minste twee grote omrande bakplaten bekleed met keukenpapier om af te koelen als ze klaar zijn. Vul indien nodig tussen de batches water bij in de pot.
4. Bedek de groenten als ze zijn afgekoeld met vochtige papieren handdoeken en vervolgens een laag plasticfolie; maximaal 3 uur in de koelkast bewaren.
5. Zet het water aan de kook, leg de eieren in de stoompan, dek af en kook 8 minuten voor hardgekookte eieren met zacht wit en romige, zacht geharde dooiers. Duik in een kom met ijswater om af te koelen. Giet de eieren af ​​en zet ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.
6. Breng de zalm op smaak met koosjer zout en versgemalen peper, plaats in het stoommandje en kook tot het midden net ondoorzichtig is, 6 tot 8 minuten. Laat afkoelen, dek losjes af met plasticfolie en zet maximaal 3 uur in de koelkast.
7. Maak ondertussen de rauwe groenten klaar. Scheid schattige babyslablaadjes, was ze en centrifugeer ze droog. Laat kleine radijsjes en baby-witte rapen heel, met mooie toppen eraan vast (of bijgesneden, als je dat liever hebt). Snijd grotere radijzen in partjes van 1/2 inch of dunne rondjes. Halveer tomaten en kleine komkommers. Snijd venkel, zoete paprika en bleekselderij in dunne sprietjes. Dek af en laat afkoelen.
8. Om te serveren, schik groenten en zalm op een grote schaal of schotels en stop partjes citroen rond de rand. Verdeel de aioli met lepels over drie of vier kommen en zet ze op weg. Pel en halveer de eieren en breng op smaak met schilfers zout en gemalen peper; op borden schikken. Knijp er wat citroensap over en besprenkel met olie; breng op smaak met schilfers zout en gemalen peper en serveer met stokbrood.

Recept herdrukt van Where Cooking Begins: ongecompliceerde recepten om je een geweldige kok te maken. Copyright © 2019 door Carla Lalli Muziek. Foto's copyright © 2019 Gentl en Hyers. Gepubliceerd door Clarkson Potter, een afdruk van Penguin Random House, LLC.

Shape Magazine, uitgave mei 2019

Beoordeling voor