Tyramine-rijk voedsel

Inhoud

• Voedsel met matige hoeveelheden tiramide
• Waarschuwingen en contra-indicaties

Tyramine is aanwezig in voedingsmiddelen zoals vlees, kip, vis, kaas en fruit, en wordt in grotere hoeveelheden aangetroffen in gefermenteerd en verouderd voedsel.

De belangrijkste voedingsmiddelen die rijk zijn aan tyramine zijn:

• Drankjes: bier, rode wijn, sherry en vermout;
• Brood: gemaakt met gistextracten of oude kazen en vleeswaren, en zelfgemaakt of gistrijk brood;
• Oude en verwerkte kazen: cheddar, blauwe kaas, kaaspasta's, Zwitsers, gouda, gorgonzola, parmezaan, romano, feta en brie;
• Fruit: bananenschil, gedroogd fruit en zeer rijp fruit;
• Groenten: sperziebonen, tuinbonen, gefermenteerde kool, linzen, zuurkool;
• Vlees: gerijpt vlees, gedroogd of gezouten vlees, gedroogde vis, gezouten of in augurken saus, lever, vleesextracten, salami, bacon, peperoni, ham, gerookt;
• Anderen: biergist, gistbouillon, industriële sauzen, kaascrackers, gistpasta's, sojasaus, gistextracten.

Tyramine is een derivaat van het aminozuur tyrosine en neemt deel aan de productie van catecholamines, neurotransmitters die de bloeddruk onder controle houden. Hoge niveaus van tyrosine in het lichaam zorgen ervoor dat de bloeddruk stijgt, wat vooral gevaarlijk is voor mensen met hypertensie.

Voedsel met matige hoeveelheden tiramide

Voedingsmiddelen met matige hoeveelheden tiramide zijn:

• Drankjes: bouillon, gedistilleerde drank, lichtrode wijn, witte wijn en portwijn;
• Brood commercieel zonder gist of laag in gist;
• Yoghurt en ongepasteuriseerde zuivelproducten;
• Fruit: avocado, framboos, rode pruim;
• Groenten: Chinese sperziebonen, spinazie, pinda's;
• Vlees: viseieren en vleespastei.

Daarnaast bevatten voedingsmiddelen zoals koffie, thee, frisdranken op basis van cola en chocolaatjes ook een gematigd tiramidegehalte.

Waarschuwingen en contra-indicaties

Voedsel dat rijk is aan tiramide mag niet te veel worden geconsumeerd door mensen die MAO-remmende geneesmiddelen gebruiken, ook bekend als MAO-remmers of mono-aminooxidaseremmers, omdat migraine of verhoogde bloeddruk kan optreden.

Deze medicijnen worden voornamelijk gebruikt om problemen zoals depressie en hoge bloeddruk te behandelen.