Vraag het aan de dieetdokter: 'Doodt' groenten in de magnetron echt voedingsstoffen?

Inhoud

• Beoordeling voor

Q: Doodt de magnetron voedingsstoffen? Hoe zit het met andere kookmethodes? Wat is de beste manier om mijn eten te koken voor maximale voeding?

EEN: Ondanks wat je op internet zou kunnen lezen, "doodt" je voedsel in de magnetron geen voedingsstoffen. In feite kan het bepaalde voedingsstoffen maken meer beschikbaar voor je lichaam.Wat betreft de impact op de voedingsstoffen van uw voedsel, is magnetronen het equivalent van sauteren of opwarmen in een pan (alleen een stuk handiger). Onderzoek naar dit onderwerp toont aan dat wanneer je groenten (broccoli, spinazie, enz.) kookt, een deel van de B-vitamines en andere in water oplosbare vitamines verloren gaan. De hoeveelheid die je verliest, hangt af van de duur en de strengheid waarin het voedsel wordt gekookt - het stomen van broccoli in de magnetron gedurende 90 seconden is heel wat anders dan het gedurende vijf minuten te vernietigen. Nog een voorbeeld: door sperziebonen in een pan te braden, wordt de vitamine veel beter vastgehouden dan wanneer je ze zou koken. Door te koken komen de meeste voedingsstoffen uit je eten, dus probeer, met uitzondering van aardappelen, het koken van je groenten te vermijden.

Hoewel het koken van groenten de hoeveelheid van bepaalde vitamines vermindert, kan het ook andere voedingsstoffen vrijmaken, zoals antioxidanten, waardoor het lichaam meer kan opnemen. Onderzoek van de Universiteit van Oslo wees uit dat het in de magnetron zetten of stomen van wortelen, spinazie, champignons, asperges, broccoli, kool, groene en rode paprika's en tomaten leidde tot een toename van het antioxidantgehalte van het voedsel (in die zin dat de antioxidanten meer beschikbaar komen voor absorptie). En nog meer onderzoek toont aan dat lycopeen, de krachtige antioxidant die tomaten en watermeloen hun rode kleur geeft, beter door het lichaam wordt opgenomen wanneer het wordt geconsumeerd in gekookte of verwerkte tomatenproducten - salsa, spaghettisaus, ketchup, enz. - in plaats van verse tomaten .

Het eten van gekookte groenten heeft zijn voor- en nadelen, maar het komt erop neer dat het belangrijk is om je voedsel op verschillende manieren te eten. Geniet van rauwe spinazie in salades en ga voor verwelkt of gestoomd als bijgerecht bij het diner.

Als je een magnetron gebruikt om je groenten te stomen, pas dan op dat je niet zoveel water toevoegt dat je eigenlijk kookt, en let op de klok om te voorkomen dat ze te gaar worden (de benodigde tijd varieert sterk, afhankelijk van het soort groente en hoe klein is het gesneden). De belangrijkste afhaalmaaltijd is om zowel rauw als gekookt voedsel in uw dieet op te nemen. Het is de gemakkelijkste manier om ervoor te zorgen dat u de maximale hoeveelheid vitamines, mineralen en antioxidanten binnenkrijgt.

Dr. Mike Roussell, PhD, is een voedingsconsulent die bekend staat om zijn vermogen om complexe voedingsconcepten om te zetten in praktische gewoonten en strategieën voor zijn klanten, waaronder professionele atleten, leidinggevenden, voedingsbedrijven en topfitnessfaciliteiten. Dr. Mike is de auteur van: Dr. Mike's 7-stappenplan voor gewichtsverlies en de 6 pijlers van voeding.

Neem contact op met Dr. Mike voor meer eenvoudige dieet- en voedingstips door @mikeroussell te volgen op Twitter of fan te worden van zijn Facebook-pagina.

Beoordeling voor