Palmolie: wat het is, voordelen en hoe te gebruiken

Inhoud

• Belangrijkste voordelen
• Hoe palmolie te gebruiken
• Nutritionele informatie
• Hoe palmolie wordt gemaakt
• Controverses over palmolie

Palmolie, ook wel palmolie of palmolie genoemd, is een soort plantaardige olie die kan worden verkregen uit de boom die in de volksmond oliepalm wordt genoemd, maar waarvan de wetenschappelijke naam isElaeis guineensis, rijk aan bètacarotenen, een voorloper van vitamine A, en vitamine E.

Ondanks dat het rijk is aan sommige vitamines, is het gebruik van palmolie controversieel, omdat de gezondheidsvoordelen nog niet bekend zijn en omdat het proces om het te verkrijgen een grote impact op het milieu kan hebben. Aan de andere kant, omdat het economisch en veelzijdig is, wordt palmolie veel gebruikt bij de vervaardiging van cosmetische en hygiëneproducten, zoals zeep en tandpasta, en voedingsproducten, zoals chocolaatjes, ijs en ander voedsel.

Belangrijkste voordelen

Rauwe palmolie kan worden gebruikt om voedsel op smaak te brengen of te braden, omdat het stabiel is bij hoge temperaturen en deel uitmaakt van de keuken van sommige plaatsen, zoals Afrikaanse landen en Bahia. Bovendien is palmolie rijk aan vitamine A en E en kan daarom enkele gezondheidsvoordelen hebben, waarvan de belangrijkste zijn:

• Bevordert de gezondheid van huid en ogen;
• Versterkt het immuunsysteem;
• Verbetert de werking van de voortplantingsorganen van organen;
• Het is rijk aan antioxidanten, werkt rechtstreeks in op vrije radicalen en voorkomt vroegtijdige veroudering en de ontwikkeling van ziekten.

Wanneer deze olie echter het verfijningsproces doorloopt, verliest het zijn eigenschappen en wordt het gebruikt als ingrediënt bij de vervaardiging van geïndustrialiseerde producten, zoals brood, cakes, koekjes, margarine, eiwitrepen, granen, chocolaatjes, ijs en Nutella, bijvoorbeeld. In deze gevallen heeft de consumptie van palmolie geen gezondheidsvoordeel, integendeel, aangezien het voor 50% bestaat uit verzadigd vet, met name palmitinezuur, kan er een verhoogd cardiovasculair risico zijn, aangezien het kan worden geassocieerd met een verhoogd cholesterol en stolselvorming.

Palmolie kan ook worden gebruikt in cacao of amandelboter als stabilisator om productafscheiding te voorkomen. Palmolie is te herkennen aan het etiket van producten met verschillende namen, zoals palmolie, palmboter of palmstearine.

Hoe palmolie te gebruiken

Het gebruik van palmolie is controversieel, aangezien sommige onderzoeken aangeven dat het gezondheidsvoordelen kan hebben, terwijl andere aangeven dat dit niet het geval is. Het ideaal is echter dat uw consumptie wordt gereguleerd tot maximaal 1 eetlepel olie per dag, altijd vergezeld van een gezond dieet. Bovendien moet de consumptie van geïndustrialiseerde producten die het bevatten, worden vermeden en moet het etiket van het voedsel altijd in acht worden genomen.

Er zijn andere gezondere oliën die kunnen worden gebruikt om salades en voedingsmiddelen op smaak te brengen, zoals bijvoorbeeld extra vierge olijfolie. Leer hoe u de beste olijfolie voor uw gezondheid kiest.

Nutritionele informatie

De volgende tabel geeft de voedingswaarde weer van elke stof die in palmolie aanwezig is:

Hoe palmolie wordt gemaakt

Palmolie is het resultaat van het verpletteren van de zaden van een soort palm die vooral in Afrika voorkomt, de oliepalm.

Voor de bereiding is het noodzakelijk om de vruchten van de palm te oogsten en te koken met water of stoom, waardoor het vruchtvlees van het zaad kan worden gescheiden. Vervolgens wordt het vruchtvlees geperst en komt de olie vrij, die dezelfde oranje kleur heeft als de vrucht.

Om op de markt te worden gebracht, ondergaat deze olie een verfijningsproces, waarbij het al zijn vitamine A- en E-gehalte verliest en dat tot doel heeft de organoleptische eigenschappen van de olie te verbeteren, met name de geur, kleur en smaak, en het bovendien ideaal te maken voor friet het eten.

Controverses over palmolie

Sommige onderzoeken tonen aan dat geraffineerde palmolie enkele kankerverwekkende en genotoxische verbindingen kan bevatten die bekend staan ​​als glycidylesters, die tijdens het raffinageproces worden geproduceerd. Bovendien verliest de olie tijdens dit proces zijn antioxiderende eigenschappen, maar verdere studies zijn nodig om dit te bewijzen.

Ook werd vastgesteld dat de productie van palmolie schade kan toebrengen aan het milieu door ontbossing, het uitsterven van soorten, overmatig gebruik van pesticiden en verhoogde CO2-uitstoot in de atmosfeer. Dit komt doordat deze olie niet alleen in de voedingsindustrie wordt gebruikt, maar ook bij de vervaardiging van zeep, wasmiddelen, biologisch afbreekbare wasverzachters en als brandstof in auto's die op diesel rijden.

Om deze reden heeft een vereniging gebeld De ronde tafel over duurzame palmolie (RSPO), die verantwoordelijk is voor het verduurzamen van de productie van deze olie.