Cacao versus cacao: wat is het verschil?

Inhoud

• Terminologie
• Hoe cacaobonen worden verwerkt
• Nutritionele vergelijking van cacao en cacaoproducten
• Gezondheidsvoordelen en risico's van cacao en cacao
• Smaak en het beste gebruik van cacaoproducten
• Het komt neer op

Als je chocolade koopt, heb je waarschijnlijk gemerkt dat sommige pakketten zeggen dat ze cacao bevatten, terwijl anderen cacao zeggen.

Misschien heb je zelfs rauwe cacaopoeder of cacaobonen gezien in natuurvoedingswinkels, waardoor je je afvraagt ​​hoe ze verschillen van standaard cacaopoeder en chocoladeschilfers.

In sommige gevallen zijn er belangrijke verschillen tussen dergelijke producten. Op andere momenten is het enige verschil mogelijk het marketing jargon dat door de fabrikanten is gekozen.

Dit artikel vertelt je het verschil tussen cacao en cacao en welke gezonder is.

Terminologie

Chocolade wordt gemaakt van cacaobonen - of liever zaden - uit de Theobroma cacao boom. Deze plant produceert grote, peulvruchten, elk met 20–60 bonen omgeven door een kleverige, zoetzure witte pulp (1, 2, 3).

De inhoud van de bonen vormt de basis voor chocoladeproducten. Er is echter geen volledige overeenstemming over het gebruik van respectievelijk de termen cacao en cacao.

Sommige experts gebruiken "cacao" voor de peulen, bonen en gemalen inhoud van de bonen, waarbij ze "cacao" bewaren voor het poeder dat overblijft nadat het vet uit de gemalen bonen is geperst (1).

Makers van rauwe (ongebrande) of minder verwerkte cacaoboonproducten gebruiken vaak het woord cacao in plaats van cacao, wat kan betekenen dat het meer natuurlijke producten zijn.

Bean-to-bar chocolatiers, die helemaal opnieuw chocolade maken, te beginnen met gefermenteerde, gedroogde bonen, gebruiken alleen het woord cacao voor de peul en bonen voordat ze worden gefermenteerd. Na fermentatie noemen ze ze cacaobonen.

Gezien deze variatie in het gebruik van termen, is het handig om te begrijpen hoe cacaobonen worden verwerkt.

Overzicht Chocolade wordt gemaakt van zaden (bonen) in de peulvrucht van de Theobroma cacao boom. Het gebruik van "cacao" versus "cacao" op chocoladeproducten is niet consistent en verschilt per merk, dus neem niet aan dat de ene beter of anders is dan de andere.

Hoe cacaobonen worden verwerkt

De rauwe bonen in de kleverige matrix van de cacaoboon smaken niet veel naar chocolade. Daarom worden zelfs rauwe cacaoproducten niet gemaakt met bonen rechtstreeks uit de peul.

Zodra cacaobonen zijn geoogst, doorlopen ze verschillende verwerkingsstappen. Kortom, het basisproces is (1, 4, 5):

1. Fermentatie: De bonen (met wat plakkerig vruchtvlees er nog aan) worden in bakken gedaan en een paar dagen afgedekt zodat microben die zich voeden met het vruchtvlees de bonen kunnen fermenteren. Dit begint de kenmerkende chocoladesmaak en -aroma te ontwikkelen.
2. Drogen: De gefermenteerde bonen worden enkele dagen gedroogd. Eenmaal droog, kunnen ze worden gesorteerd en verkocht aan chocolademakers.
3. Roosteren: De gedroogde bonen worden geroosterd, tenzij een rauw product gewenst is. Door vollediger te roosteren, wordt de chocoladesmaak ontwikkeld en krijgen ze wat zoetigheid.
4. Verpletteren: De bonen worden geplet en gescheiden van hun buitenste schil, wat resulteert in stukjes gebroken cacao, de zogenaamde nibs.
5. Slijpen: Penpunten zijn gemalen en produceren een alcoholvrije drank. Nu is het klaar om te worden verwerkt tot chocoladeproducten.

Om cacaopoeder te maken, wordt de likeur - die ongeveer half vet is in de vorm van cacaoboter - geperst om het meeste vet te verwijderen (3).

Om chocolade te maken, wordt de sterke drank vaak gemengd met andere ingrediënten, waaronder vanille, suiker, meer cacaoboter en melk (4).

Het percentage cacao, cacao of pure chocolade op een reep geeft aan hoeveel cacaopoeder en cacaoboter er in elkaar zitten. Het specifieke aandeel van elk is over het algemeen een bedrijfsgeheim van de fabrikant (3).

Overzicht Na de oogst worden cacaobonen verwerkt om smaak en textuur te ontwikkelen. Het percentage cacao, cacao of pure chocolade dat op een reep staat vermeld, vertelt u over het algemeen de totale hoeveelheid cacaopoeder plus cacaoboter.

Nutritionele vergelijking van cacao en cacaoproducten

Bij het vergelijken van voedingsetiketten van producten gemaakt van cacaobonen (zowel rauw als geroosterd), zijn de grootste verschillen die u zult zien in het calorie-, vet- en suikergehalte.

Hier is een blik op hoe 1 ounce (28 gram) van een paar cacaoproducten zich verhoudt (6, 7):

	Ongezoet cacaopoeder	Ongezoete cacaobonen	Halfzoete chocoladeschilfers	Pure chocolade, 70% cacao
Calorieën	64	160	140	160
Vet	3,5 gram	11 gram	8 gram	13 gram
Verzadigd vet	2 gram	2,5 gram	5 gram	8 gram
Eiwit	5 gram	9 gram	1 gram	2 gram
Koolhydraten	16 gram	6 gram	20 gram	14 gram
Suikers toegevoegd	0 gram	0 gram	18 gram	9 gram
Vezel	9 gram	3 gram	1 gram	3 gram
Ijzer	22% van de RDI	4% van de ADH	12% van de ADH	30% van de ADH

Cacaoproducten zijn uitstekende bronnen van verschillende mineralen, waaronder selenium, magnesium, chroom en mangaan, maar deze worden vaak niet vermeld op voedingsetiketten (2).

Over het algemeen geldt dat hoe donkerder de chocolade - wat betekent hoe hoger het cacaogehalte - hoe hoger het mineraalgehalte (2).

Het vergelijken van voedingsetiketten zal je ook geen verschillen vertellen in het gehalte aan antioxidanten, die kunnen worden beïnvloed door cacaovariëteit, groeiomstandigheden en verwerkingsmethoden.

Over het algemeen bevat minder verwerkte cacao waarop minder warmte is toegepast, zoals rauwe cacao, meer antioxidanten (3, 5).

Overzicht Cacaoproducten - zoals ongezoet cacaopoeder, bonen en pure chocolade - zijn rijke bronnen van mineralen. Minimaal verwerkte, rauwe cacaoproducten bevatten weinig of geen toegevoegde suikers en bevatten meer antioxidanten dan meer sterk verwerkte producten.

Gezondheidsvoordelen en risico's van cacao en cacao

Cacaobonen en de daarvan afgeleide producten zijn rijke bronnen van nuttige plantaardige stoffen, met name flavanolen, die onder meer antioxiderende, hartbeschermende en kankerbestrijdende eigenschappen hebben (2, 4).

Cacao bevat ook ijzer dat gemakkelijk door je lichaam wordt opgenomen, in tegenstelling tot sommige plantaardige bronnen van het mineraal. Vooral vegetariërs en veganisten kunnen hiervan profiteren, omdat hun ijzerbronnen beperkt zijn (2).

Cacaoproducten bevatten ook tryptofaan, een aminozuur dat je lichaam gebruikt om serotonine te maken, een hersenstof die je helpt te ontspannen (3).

Ondanks deze voordelen, onthoud dat chocolade veel calorieën bevat. Als je een hele 85 gram chocoladereep van 70 gram eet, krijg je 480 calorieën, 24 gram verzadigd vet en 27 gram toegevoegde suikers (7).

Door donkere chocolade en ongezoete cacaoproducten zoals penpunten te kiezen, kunt u gezondheidsrisico's als gevolg van het eten van te veel suiker minimaliseren, waaronder gewichtstoename en tandbederf (8).

Overzicht Cacaoproducten vallen op door hun ziektebestrijdende plantaardige stoffen, gemakkelijk opneembaar ijzer en ontspanning bevorderend tryptofaan. Toch kunnen ze veel calorieën bevatten (en soms suiker), dus geniet er met mate van.

Smaak en het beste gebruik van cacaoproducten

Uw keuze aan cacaoproducten hangt af van uw smaakpapillen en hoe u de producten gebruikt.

Zo zijn ongezoete cacaobonen gezonder dan standaard chocoladeschilfers, maar je vindt ze misschien te bitter. Overweeg om de twee te mengen terwijl je je aanpast.

Wat rauwe cacaopoeder betreft, is de smaak en kwaliteit misschien superieur aan standaard ongezoet cacaopoeder. Echter, rauw cacaopoeder kost over het algemeen meer.

Als je rauw cacaopoeder koopt, onthoud dan dat sommige van zijn antioxidanten door hitte worden vernietigd als je ermee bakt. Overweeg het in plaats daarvan aan een smoothie toe te voegen.

Probeer rauwe cacaobonen in trailmix of andere ongekookte creaties te gebruiken om te voorkomen dat antioxidanten door hitte worden vernietigd.

Overzicht Minder verwerkte, ongezoete en rauwe cacaoproducten kunnen bitter zijn, maar u kunt aan de smaak gewend raken. Als je rauwe cacaoproducten koopt, begrijp dan dat bakken sommige van hun rijke antioxidanten vernietigt.

Het komt neer op

Het gebruik van "cacao" versus "cacao" op chocoladeproducten is niet consistent.

Over het algemeen zijn rauwe cacaoproducten - gemaakt van gefermenteerde, gedroogde, niet-geroosterde cacaobonen - minder verwerkt en gezonder.

Toch is standaard pure chocolade met minstens 70% cacao een goede bron van heilzame antioxidanten en mineralen.

Kies daarom de cacaorijke producten die het beste bij uw smaakpapillen en budget passen, maar geniet er met mate van omdat ze allemaal calorierijk zijn.