Zijn eikels eetbaar? Alles wat u moet weten

Inhoud

• Eikels zijn over het algemeen veilig om te eten
• Eikels zijn zeer voedzaam
• Potentiële voordelen van eikels
• Kan de darmgezondheid verbeteren
• Rijk aan antioxidanten
• Overvloedig in het wild
• Potentiële nadelen van eikels
• Rauwe exemplaren zijn mogelijk onveilig
• Kan allergische reacties veroorzaken
• Kan moeilijk te bereiden zijn
• Hoe eikels te eten
• het komt neer op

Eikels zijn de noten van eiken, die over de hele wereld overvloedig groeien.

Eens een hoofdvoedsel voor verschillende samenlevingen, worden eikels tegenwoordig niet zo vaak geconsumeerd (1).

Hoewel deze noten boordevol voedingsstoffen zitten, wordt er vaak over gediscussieerd of ze veilig zijn om te eten.

Dit artikel vertelt je of eikels eetbaar zijn en onderzoekt hun voedingsstoffen, voordelen en gevaren.

Eikels zijn over het algemeen veilig om te eten

Eikels hebben een slechte reputatie gekregen omdat ze tannines bevatten - een groep bittere plantenstoffen die schadelijk kunnen zijn wanneer ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd.

Tannines worden beschouwd als een antinutriënt, wat betekent dat ze het vermogen van uw lichaam om essentiële voedingsstoffen uit voedsel op te nemen verminderen (2).

Bovendien kan het consumeren van grote hoeveelheden tannines leiden tot nadelige gezondheidseffecten, zoals ernstige leverschade en kanker (3).

De meeste tannines lekken echter uit eikels wanneer ze klaar zijn voor consumptie, vaak door ze te laten weken of koken. Hoewel er geen studies zijn naar de toxiciteit van rauwe eikels bij mensen, worden deze noten zelden rauw gegeten (1, 4).

In feite consumeren mensen al duizenden jaren veilig eikels (5, 6, 7).

Overzicht Terwijl rauwe eikels grote hoeveelheden potentieel schadelijke plantaardige stoffen bevatten, tannines genaamd, bevatten goed gekookte eikels weinig tannines en zijn ze over het algemeen veilig om te eten.

Eikels zijn zeer voedzaam

Hoewel het exacte voedingsprofiel afhankelijk is van de soort eikel, zitten ze allemaal boordevol essentiële voedingsstoffen.

Eikels bevatten vooral veel kalium, ijzer, vitamine A en E en verschillende andere belangrijke mineralen (8).

Bovendien bevatten deze noten weinig calorieën. De meeste van hun calorieën komen in de vorm van gezonde onverzadigde vetten (9).

Een portie gedroogde eikels van 28 gram bevat de volgende voedingsstoffen (1, 10, 11):

• Calorieën: 144
• Eiwit: 2 gram
• Vet: 9 gram
• Koolhydraten: 15 gram
• Vezel: 4 gram
• Vitamine A: 44% van de dagelijkse referentie-inname (RDI)
• Vitamine E: 20% van de ADH
• Ijzer: 19% van de RDI
• Mangaan: 19% van de RDI
• Kalium: 12% van de ADH
• Vitamine B6: 10% van de ADH
• Foliumzuur: 8% van de RDI

Wetenschappers hebben ook meer dan 60 nuttige plantaardige stoffen in eikels geïdentificeerd, waaronder catechines, resveratrol, quercetine en galluszuur - krachtige antioxidanten die je cellen kunnen helpen beschermen tegen schade (1).

Deze antioxidanten zijn gekoppeld aan tal van gezondheidsvoordelen, zoals een lager risico op hartaandoeningen, diabetes en kanker (12, 13).

Overzicht Eikels zitten boordevol gezonde vetten, vitamines, mineralen en plantaardige stoffen. Het zijn bijzonder goede bronnen van vitamine A en E.

Potentiële voordelen van eikels

Eikels kunnen verschillende gezondheidsvoordelen hebben, zolang ze maar goed zijn voorbereid en niet rauw worden gegeten.

Kan de darmgezondheid verbeteren

De bacteriën in je darmen spelen een sleutelrol in je algehele gezondheid. Een onbalans van deze bacteriën is in verband gebracht met obesitas, diabetes en darmaandoeningen (14, 15, 16, 17).

Eikels zijn een geweldige bron van vezels, die je heilzame darmbacteriën voeden (18, 19).

Bovendien worden eikels al lang gebruikt als kruidengeneesmiddel om maagpijn, een opgeblazen gevoel, misselijkheid, diarree en andere veel voorkomende spijsverteringsklachten te behandelen (20).

In een onderzoek van 2 maanden bij 23 volwassenen met aanhoudende indigestie, hadden degenen die 100 mg eikelextract namen, minder algehele buikpijn dan degenen die een maïzena-capsule namen (20).

In deze studie werd echter een sterk geconcentreerd extract gebruikt. Het is niet bekend of hele eikels hetzelfde effect zouden hebben.

Er is meer onderzoek nodig naar hun spijsverteringseffecten.

Rijk aan antioxidanten

Antioxidanten zijn verbindingen die uw cellen beschermen tegen schade veroorzaakt door potentieel schadelijke moleculen die vrije radicalen worden genoemd (21).

Onderzoek suggereert dat diëten met veel antioxidanten chronische ziekten zoals hartaandoeningen, diabetes en bepaalde vormen van kanker kunnen helpen voorkomen (22, 23, 24).

Eikels zijn rijk aan antioxidanten zoals vitamine A en E, evenals tal van andere plantaardige stoffen (1, 25, 26, 27).

Een dierstudie merkte op dat een antioxidant-rijk eikelextract de ontsteking bij ratten met reproductieve schade verminderde (28).

Dat gezegd hebbende, is menselijk onderzoek nodig.

Overvloedig in het wild

Wereldwijd produceren meer dan 450 soorten eiken eikels. Deze bevinden zich voornamelijk op het noordelijk halfrond (1).

Van de herfst tot het vroege voorjaar vind je honderden - zo niet duizenden - volwassen eikels op de grond onder deze bomen. Deze noten worden als veilig voor foerageren beschouwd, maar u moet op uw hoede zijn voor rotte noten. Groene, onrijpe exemplaren mogen evenmin worden verzameld.

Als ze in het wild worden verzameld, kunnen eikels een gratis, voedzame en duurzame lokale voedselkeuze zijn.

Overzicht Eikels, die vol zitten met vezels en antioxidanten, kunnen verschillende voordelen hebben. Deze omvatten een verbeterde darmgezondheid en een lager risico op chronische ziekten.

Potentiële nadelen van eikels

Hoewel eikels verschillende voordelen bieden, hebben ze ook potentiële nadelen.

Rauwe exemplaren zijn mogelijk onveilig

Zoals hierboven vermeld, werken de tannines in rauwe eikels als antinutriënten, waardoor uw opname van bepaalde voedingsstoffen wordt verminderd. Ze zijn ook gekoppeld aan bepaalde vormen van kanker en kunnen leverschade veroorzaken wanneer ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd (2, 3).

Sommige mensen melden misselijkheid en obstipatie door rauwe eikels, hoewel dit niet door onderzoek is bevestigd. Bovendien geven de tannines deze noten een bittere smaak.

Het wordt dus niet aanbevolen om rauwe eikels te eten (1).

U kunt de tannines eenvoudig verwijderen door uw eikels te koken of te weken. Dit proces elimineert hun bitterheid en maakt ze veilig om te eten.

Kan allergische reacties veroorzaken

Eikels zijn een boomnoot, die wereldwijd een van de meest voorkomende allergenen is.

In feite is tot 1,2% van de Amerikaanse bevolking allergisch voor een of meer noten (29).

Allergische reacties op boomnoten variëren van milde jeuk, krassende keel en tranende ogen tot anafylaxie - een mogelijk levensbedreigende reactie die extreme ademhalingsmoeilijkheden kan veroorzaken (30).

Als u allergisch bent voor andere noten, moet u eikels vermijden, tenzij uw arts u toestemming heeft gegeven om ze te consumeren.

Kan moeilijk te bereiden zijn

Het verzamelen en bereiden van eikels kan tijdrovend zijn. Hoewel ze overvloedig in het wild voorkomen, worden ze niet vaak verkocht in supermarkten.

Mogelijk moet u ze online bestellen als u uw eigen spullen niet kunt verzamelen.

Je moet ze ook uit hun tannines lekken om hun bitterheid te verminderen en ervoor te zorgen dat ze veilig zijn om te eten. Dit kan door koken of weken.

Hoewel dit proces vrij eenvoudig is, kan het omslachtig aanvoelen, vooral omdat andere noten gemakkelijk verkrijgbaar zijn en veel gemakkelijker te eten.

Overzicht Eikels kunnen verschillende nadelen hebben, waaronder allergische reacties. Bovendien bevatten rauwe eikels giftige tannines en worden ze niet aanbevolen voor consumptie.

Hoe eikels te eten

Rauwe eikels bevatten grote hoeveelheden tannines - een chemische stof die ze bitter en mogelijk onveilig maakt om in grote hoeveelheden te eten.

Desalniettemin is het mogelijk om de tannines op verschillende manieren te verwijderen.

Een van deze methoden is koken. Hakselaars en oogstmachines bevelen vaak de volgende stappen aan:

1. Zoek naar volwassen, bruine eikels met de doppen er nog op. Vermijd groene, onrijpe eikels, omdat deze meer tannines bevatten.
2. Spoel je eikels grondig af om eventuele verontreinigingen, zoals vuil en kleine insecten, te verwijderen. Gooi rotte noten weg.
3. Verwijder de harde schelpen met een notenkraker.
4. Kook de rauwe eikels 5 minuten in een pan, of tot het water donkerbruin wordt. Zeef de noten met een vergiet en gooi het donkere water weg.
5. Herhaal deze stap totdat het water helder kookt.

Nadat de tannines zijn uitgeloogd, worden de noten als veilig beschouwd om te eten. U kunt ze in de oven 15-20 minuten op 375 ° F (190 ° C) roosteren voor een snelle en voedzame snack.

Om je zoetekauw te bevredigen, probeer ze te roosteren met honing of gooi ze na het bakken met kaneelsuiker. Gedroogde eikels kunnen ook worden vermalen tot meel voor gebruik in brood en gebak.

Overzicht Foerageerde eikels moeten worden schoongemaakt, gepeld en gekookt om hun gehalte aan schadelijke tannines te verminderen. Ze kunnen vervolgens worden geroosterd voor een gemakkelijke snack of worden gemalen tot meel om te bakken.

het komt neer op

Rauwe eikels worden als onveilig beschouwd vanwege hun tannines, die giftig zijn als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd.

U kunt de tannines echter verwijderen door te koken of te weken. Goed bereide eikels zijn perfect eetbaar en zitten boordevol voedingsstoffen zoals ijzer en mangaan. Heerlijk geroosterd, ze kunnen ook tot meel vermalen worden.

Als u geïnteresseerd bent in het foerageren en het bereiden van uw eigen voedsel in het wild, kunnen eikels een verleidelijke aanvulling zijn op uw dieet.