Kun je koude rijst eten?

Inhoud

• Potentiële voordelen
• Risico's van het eten van koude rijst
• Veilig koude rijst eten
• het komt neer op

Rijst is wereldwijd een hoofdvoedsel, vooral in Aziatische, Afrikaanse en Latijns-Amerikaanse landen.

Hoewel sommigen hun rijst liever eten als deze vers en warm is, kan het zijn dat sommige recepten, zoals rijstsalade of sushi, koude rijst vereisen.

Toch kun je je afvragen of het wel veilig is om koude rijst te eten.

Dit artikel bespreekt de feiten.

Potentiële voordelen

Koude rijst heeft een hoger resistent zetmeelgehalte dan vers gekookte rijst ().

Resistent zetmeel is een soort vezel die uw lichaam niet kan verteren. Toch kunnen de bacteriën in je darmen het fermenteren, dus het werkt als een prebioticum of als voedsel voor die bacteriën (,).

Dit specifieke type resistent zetmeel wordt retrograded zetmeel genoemd en wordt aangetroffen in gekookt en gekoeld zetmeelrijk voedsel. In feite lijkt opgewarmde rijst de hoogste hoeveelheden te bevatten ().

Het fermentatieproces produceert vetzuren met een korte keten (SCFA's), die twee hormonen beïnvloeden - glucagon-achtige peptide-1 (GLP-1) en peptide YY (PYY) - die je eetlust reguleren (,).

Ze staan ​​ook bekend als antidiabetische en anti-obesitashormonen vanwege hun associatie met verbeterde insulinegevoeligheid en verminderd buikvet (,,).

Een studie bij 15 gezonde volwassenen ontdekte dat het eten van gekookte witte rijst die 24 uur lang op 4 ° C (39 ° F) was gekoeld en daarna weer opgewarmd, de bloedsuikerspiegel na de maaltijd aanzienlijk verlaagde in vergelijking met de controlegroep ().

Bovendien heeft een onderzoek bij ratten die retrograde rijstpoeder kregen, vastgesteld dat het het cholesterolgehalte in het bloed en de darmgezondheid aanzienlijk verbeterde, vergeleken met een controlegroep ().

Niettemin, hoewel deze bevindingen veelbelovend lijken, zijn verdere studies bij mensen nodig om deze effecten te bevestigen.

Het eten van koude of opgewarmde rijst kan helpen om uw resistente zetmeelinname te verhogen, wat uw bloedsuikerspiegel en cholesterolgehalte kan verbeteren.

Risico's van het eten van koude rijst

Het eten van koude of opgewarmde rijst verhoogt het risico op voedselvergiftiging Bacillus cereus, die buikkrampen, diarree of braken kunnen veroorzaken binnen 15-30 minuten na inname (, 10,, 12).

Bacillus cereus is een bacterie die typisch in de bodem wordt aangetroffen en die rauwe rijst kan besmetten. Het heeft het vermogen om sporen te vormen, die als een schild fungeren en het koken laten overleven (,).

Zo kan koude rijst nog steeds besmet zijn, zelfs nadat deze op hoge temperaturen is gekookt.

Het probleem met koude of opgewarmde rijst is echter niet de bacterie, maar hoe de rijst is gekoeld of opgeslagen (,).

Pathogene of ziekteverwekkende bacteriën, zoals Bacillus cereus, groeien snel bij temperaturen tussen 4 en 60 ° C (40-140 ° F) - een bereik dat bekend staat als de gevarenzone (16).

Daarom, als je je rijst laat afkoelen door hem op kamertemperatuur te laten staan, zullen de sporen ontkiemen, zich snel vermenigvuldigen en de gifstoffen produceren die je ziek maken (17).

Hoewel iedereen die besmette rijst consumeert, voedselvergiftiging kan krijgen, kunnen mensen met een gecompromitteerd of zwak immuunsysteem, zoals kinderen, oudere volwassenen of zwangere vrouwen, een hoger risico op infectie hebben (10).

Het eten van koude rijst verhoogt het risico op voedselvergiftiging Bacillus cereus, een bacterie die koken overleeft en buikkrampen, diarree of braken kan veroorzaken.

Veilig koude rijst eten

Omdat koken niet elimineert Bacillus cereus sporen, zijn sommigen van mening dat u gekookte rijst op dezelfde manier moet behandelen als bederfelijk voedsel.

Hier zijn enkele belangrijke tips die u moet volgen met betrekking tot het veilig hanteren en bewaren van rijst (17, 18, 19):

• Om vers gekookte rijst in de koelkast te bewaren, koelt u deze binnen 1 uur af door deze in verschillende ondiepe bakjes te verdelen. Om het proces te versnellen, plaatst u de containers in een ijs- of koudwaterbad.
• Om restjes in de koelkast te bewaren, plaatst u ze in luchtdichte containers. Plaats ze niet op elkaar, zodat er voldoende lucht om ze heen kan stromen en zorg voor een snelle afkoeling.
• Overgebleven rijst mag niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur worden bewaard. Als dit het geval is, kunt u het het beste weggooien.
• Zorg ervoor dat u de rijst onder de 5ºC (41ºF) in de koelkast zet om de vorming van sporen te voorkomen.
• U kunt uw rijst tot 3 à 4 dagen in de koelkast bewaren.

Door deze instructies voor koelen en bewaren te volgen, kunt u voorkomen dat sporen ontkiemen.

Om van je portie koude rijst te genieten, moet je ervoor zorgen dat je hem eet terwijl hij nog koud is in plaats van hem op kamertemperatuur te laten komen.

Als je je rijst liever opwarmt, zorg er dan voor dat hij dampend heet is, of controleer met een voedselthermometer of de temperatuur 74 ° C heeft bereikt.

Goed koelen en bewaren van rijst helpt het risico op voedselvergiftiging te verminderen.

het komt neer op

Koude rijst is veilig om te eten, zolang je hem maar goed hanteert.

Het kan zelfs uw darmgezondheid verbeteren, evenals uw bloedsuikerspiegel en cholesterol, vanwege het hogere resistente zetmeelgehalte.

Om het risico op voedselvergiftiging te verkleinen, moet u de rijst binnen 1 uur na het koken afkoelen en goed in de koelkast bewaren voordat u hem eet.