Kun je kwallen eten?

Inhoud

• Veilig kwallen eten
• Hoe het wordt gebruikt
• Mogelijke voordelen
• Hoog in verschillende voedingsstoffen
• Uitstekende bron van selenium
• Rijk aan choline
• Goede bron van collageen
• Potentiële gezondheidsrisico's
• Aluminiumgehalte in kwallenproducten
• het komt neer op

Kwallen zijn klokvormige zeedieren die over de hele wereld in oceanen voorkomen (1).

Groot en vaak kleurrijk, ze staan ​​algemeen bekend om hun gelatineachtige lichamen en lange tentakels, die gespecialiseerde stekende cellen bevatten die snel kunnen schieten en gif injecteren in roofdieren en prooien (1).

Sommige soorten kwallen zijn giftig voor de mens, andere zijn veilig om te eten.

Kwallen worden zelfs vaak geconsumeerd in Zuidoost-Azië, omdat wordt aangenomen dat het verschillende gezondheidsvoordelen biedt (2, 3).

Dit artikel bespreekt wanneer kwallen veilig zijn om te eten, evenals de mogelijke gezondheidsvoordelen en risico's.

Veilig kwallen eten

Voordat u kwallen eet, is het belangrijk om te weten hoe u deze veilig kunt consumeren.

Er zijn minstens 11 soorten kwallen waarvan is vastgesteld dat ze eetbaar zijn voor menselijke consumptie, waaronder Rhopilema esculentum, dat populair is in Zuidoost-Azië (4, 5).

Omdat kwallen snel kunnen bederven bij kamertemperatuur, is het belangrijk om ze snel na het vangen te reinigen en te verwerken (2, 5).

Traditioneel wordt kwallen bewaard door een aluinzoutmengsel te gebruiken om het vlees te dehydrateren. Aluin is een pekelbestanddeel dat als antisepticum werkt en de pH verlaagt met behoud van een stevige textuur (6).

Een studie die veiligheids- en kwaliteitsparameters voor eetbare kwallen wilde verzamelen, toonde aan dat kwallen die op traditionele wijze werden schoongemaakt en verwerkt, weinig tot geen tekenen van besmetting door bacteriën of andere potentieel gevaarlijke pathogenen vertoonden (2).

Daarom is het belangrijk om alleen kwallenproducten te consumeren die grondig zijn gereinigd en op de juiste manier zijn verwerkt.

Een andere belangrijke veiligheidsfactor is de kleur van het product.

Vers verwerkte kwallen hebben meestal een roomwitte kleur die langzaam geel wordt naarmate ze ouder worden. Hoewel geelgekleurde producten nog steeds veilig zijn om te eten, worden producten die bruin zijn geworden als verwend en onveilig voor consumptie beschouwd (5).

Verschillende soorten kwallen zijn veilig om te eten. Om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen, is het belangrijk om alleen producten te eten die grondig zijn gereinigd en verwerkt en die nog wit of lichtgeel zijn.

Hoe het wordt gebruikt

Kort nadat ze zijn gevangen, worden kwallen schoongemaakt en verwerkt, meestal door ze uit te drogen in een pekeloplossing (5).

Voor consumptie wordt het vaak aanbevolen om kwallen te ontzouten en te hydrateren door ze een nacht in water te laten weken om de textuur te verbeteren en de zoute smaak te verminderen (5).

Ondanks zijn naam heeft bereide kwal een verrassend knapperige textuur. Afhankelijk van hoe het is bereid, kan het echter ook een beetje taai zijn.

Het heeft een delicate smaak die de smaak aanneemt van alles waar het mee gekookt is. Maar als het niet wordt gezouten, kan het behoorlijk zout zijn.

Je kunt kwallen op veel manieren eten, waaronder versnipperd of in dunne plakjes gesneden en gegooid met suiker, sojasaus, olie en azijn voor een salade. Het kan ook in noedels worden gesneden, gekookt en gemengd met groenten of vlees worden geserveerd.

Bereide kwallen hebben een delicate smaak en een verrassend knapperige textuur. Het wordt vaak gegeten als salade of als noedels gesneden en gekookt.

Mogelijke voordelen

In verschillende Aziatische landen wordt het eten van kwallen geassocieerd met een aantal gezondheidsvoordelen, waaronder het helpen bij de behandeling van hoge bloeddruk, artritis, botpijn, zweren en spijsverteringsproblemen (3).

Hoewel de meeste van deze beweringen niet door onderzoek zijn ondersteund, zijn er enkele potentiële gezondheidsvoordelen van het eten van kwallen.

Hoog in verschillende voedingsstoffen

Verschillende soorten kwallen zijn veilig om te eten. Hoewel ze qua voedingswaarde kunnen verschillen, is er over het algemeen aangetoond dat ze weinig calorieën bevatten, terwijl ze nog steeds dienen als een goede bron van eiwitten, antioxidanten en verschillende belangrijke mineralen (3, 7).

Een kopje (58 gram) gedroogde kwal levert ongeveer (7):

• Calorieën: 21
• Eiwit: 3 gram
• Vet: 1 gram
• Selenium: 45% van de dagelijkse waarde (DV)
• Choline: 10% van de DV
• Ijzer: 7% van de DV

Het bevat ook kleine hoeveelheden calcium, magnesium en fosfor (7).

Hoewel ze weinig vet bevatten, hebben studies aangetoond dat ongeveer de helft van het vet in kwallen afkomstig is van meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA's), waaronder zowel omega-3 als omega-6 vetzuren, die essentieel zijn in de voeding (3, 7, 8) .

PUFA's, en met name omega-3-vetzuren, zijn geassocieerd met een verminderd risico op hartaandoeningen, vooral wanneer ze worden gegeten in plaats van verzadigd vet (9, 10, 11).

Ten slotte is uit onderzoek gebleken dat verschillende soorten eetbare kwallen een hoog gehalte aan polyfenolen bevatten, dit zijn van nature voorkomende verbindingen waarvan is aangetoond dat ze krachtige antioxiderende effecten hebben (3, 8).

Regelmatig consumeren van polyfenolrijk voedsel zou de hersenfunctie bevorderen en beschermen tegen verschillende chronische aandoeningen, waaronder hartaandoeningen, diabetes type 2 en kanker (12).

Uitstekende bron van selenium

Kwallen zijn een uitstekende bron van selenium, een essentieel mineraal dat een grote rol speelt in verschillende belangrijke processen in je lichaam.

Er is aangetoond dat het antioxiderende eigenschappen heeft en uw cellen beschermt tegen oxidatieve stress (13).

Als zodanig is een adequate inname van selenium in verband gebracht met een verminderd risico op verschillende ziekten, waaronder hartaandoeningen, bepaalde vormen van kanker en de ziekte van Alzheimer (14, 15, 16).

Bovendien is selenium belangrijk voor het metabolisme en de schildklierfunctie (17).

Hoewel kwallen rijk zijn aan dit belangrijke mineraal, is er meer onderzoek nodig naar de voordelen van het specifiek eten van dit zeedier.

Rijk aan choline

Choline is een essentiële voedingsstof waar veel Amerikanen geen genoeg van krijgen (18, 19).

Met 10% van de ADH voor choline in 1 kopje (58 gram) gedroogde kwallen, wordt het als een goede bron beschouwd (7).

Choline heeft veel belangrijke functies in het lichaam, waaronder DNA-synthese, ondersteuning van het zenuwstelsel, de productie van vet voor celmembranen en vettransport en metabolisme (18, 19, 20).

Het is ook in verband gebracht met verbeteringen in het functioneren van de hersenen, waaronder beter geheugen en betere verwerking. Het kan zelfs helpen de symptomen van angst te verminderen. Er is echter meer onderzoek nodig (21, 22, 23).

Ondanks de voordelen van het eten van meer choline-rijk voedsel, is er specifiek onderzoek nodig naar de effecten van het eten van kwallen.

Goede bron van collageen

Van veel van de voorgestelde therapeutische voordelen van kwallen wordt gedacht dat ze te wijten zijn aan het rijke collageengehalte (8, 24).

Collageen is een type eiwit dat een essentiële rol speelt in de structuur van weefsels, waaronder pezen, huid en botten.

Het consumeren van collageen is ook in verband gebracht met verschillende potentiële gezondheidsvoordelen, waaronder verbeterde huidelasticiteit en verminderde gewrichtspijn (25, 26).

In het bijzonder is collageen van kwallen geanalyseerd op zijn potentiële rol bij het verlagen van de bloeddruk.

Uit een reageerbuisstudie naar collageen van lintkwallen bleek dat de collageenpeptiden significante antioxiderende en bloeddrukverlagende effecten vertoonden (27).

Evenzo bleek uit een ander onderzoek van 1 maand bij ratten met hoge bloeddruk dat de dagelijkse inname van kwallencollageen de bloeddruk aanzienlijk verlaagde. Hoewel veelbelovend, zijn deze effecten nog niet onderzocht bij mensen (28).

Aanvullende dierstudies hebben aangetoond dat kwallencollageen huidcellen beschermde tegen zonneschade, wondgenezing verbeterde en artritis hielp behandelen. Toch zijn deze effecten niet bestudeerd bij mensen (29, 30, 31).

Kwallen bevatten weinig calorieën maar bevatten veel eiwitten, antioxidanten en verschillende mineralen, met name choline en selenium. Hoewel dierstudies suggereren dat collageen van kwallen gezondheidsvoordelen kan hebben, waaronder een verlaagde bloeddruk, ontbreken studies bij mensen.

Potentiële gezondheidsrisico's

Slechts een paar soorten kwallen zijn veilig bevonden voor menselijke consumptie.

Dat gezegd hebbende, hoewel voor de meesten veilig, zijn bij sommige mensen allergieën voor het dier vastgesteld nadat ze een anafylactische reactie hadden ervaren na het eten van gekookte kwallen (32, 33, 34).

Bovendien is een goede reiniging en verwerking belangrijk om het risico op door voedsel overgedragen ziekten door bacteriën of andere potentieel gevaarlijke pathogenen te verminderen (2).

Er bestaat ook bezorgdheid dat de methode voor het bewaren van kwallen kan leiden tot blootstelling aan een hoog aluminiumgehalte.

Aluminiumgehalte in kwallenproducten

Een traditionele manier om kwallen te verwerken, maakt gebruik van een pekeloplossing die aluin bevat.

Aluin is een chemische verbinding, ook bekend als kaliumaluminiumsulfaat, dat soms wordt gebruikt als additief voor het conserveren van voedsel (35).

Hoewel de Food and Drug Administration (FDA) het heeft gecertificeerd als een algemeen erkende als veilige (GRAS) stof, zijn er zorgen over de hoeveelheid aluminium die wordt vastgehouden in kwallenproducten als gevolg van het gebruik van aluin (35, 36).

Er is gesuggereerd dat hoge niveaus van aluminium in de voeding een rol spelen bij de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer en inflammatoire darmaandoeningen (IBD). Toch is het onzeker hoeveel effect aluminium eventueel heeft op deze voorwaarden (37, 38, 39).

In één onderzoek naar de blootstelling van aluminium aan de voeding in Hong Kong werden hoge aluminiumgehalten in kant-en-klare kwallenproducten waargenomen (40).

Hoewel de gemiddelde blootstelling aan aluminium bij volwassenen niet gevaarlijk bleek te zijn, baarde de studie wel de bezorgdheid dat frequente inname van producten met een hoog aluminiumgehalte, zoals kwallen, individuen zou kunnen blootstellen aan potentieel gevaarlijke niveaus van deze stof (40).

Als kwallen grondig schoongemaakt en verwerkt zijn, zijn ze waarschijnlijk veilig voor de meeste mensen. Er bestaat echter bezorgdheid dat frequente inname van met aluin behandelde producten kan leiden tot een te hoge blootstelling van de voeding aan aluminium.

het komt neer op

Bepaalde soorten kwallen zijn niet alleen veilig om te eten, maar ook een goede bron van verschillende voedingsstoffen, waaronder eiwitten, antioxidanten en mineralen zoals selenium en choline.

Het collageen in kwallen kan ook bijdragen aan gezondheidsvoordelen zoals een verlaagde bloeddruk. Toch ontbreekt momenteel onderzoek bij mensen.

Hoewel er enige bezorgdheid bestaat over het gebruik van aluin bij de verwerking van kwallen, is het onwaarschijnlijk dat incidentele of matige inname leidt tot overmatige blootstelling aan aluminium in de voeding.

Over het algemeen kunnen kwallen, wanneer ze bij een gerenommeerde winkel worden gekocht, een caloriearme maar voedzame manier zijn om een ​​unieke knapperige textuur aan uw gerechten toe te voegen.