Kun je rauwe boerenkool eten, en zou je dat moeten doen?

Inhoud

• Zeer voedzaam
• Koken heeft invloed op de voedingswaarde
• Rauwe boerenkool bevat mogelijk veel goitrine
• het komt neer op

Boerenkool, vaak bestempeld als superfood, is een van de gezondste en meest voedzame voedingsmiddelen die je kunt eten.

Dit bladgroen is er in verschillende kleuren, vormen en texturen. Het wordt vaak rauw gegeten in salades en smoothies, maar kan ook gestoomd, gebakken, gekookt of gebakken worden.

Samen met broccoli en spruitjes is boerenkool een kruisbloemige groente die een scala aan potentiële gezondheidsvoordelen biedt.

Rauwe boerenkool bevat echter ook een stof genaamd goitrine, die de schildklierfunctie kan beïnvloeden.

In dit artikel wordt onderzocht of rauwe boerenkool veilig is om te eten.

Zeer voedzaam

Boerenkool is een voedingsmiddel dat rijk is aan voedingsstoffen, omdat het weinig calorieën bevat en veel belangrijke vitamines, mineralen en antioxidanten bevat.

Zo bevat 21 gram rauwe boerenkool slechts 7 calorieën, maar het is een uitstekende bron van vitamine A, C en K. Het is ook een goede bron van mangaan, calcium, koper, kalium, magnesium en verschillende B-vitamines. ().

Deze groente zit ook boordevol antioxidanten. Deze moleculen helpen oxidatieve schade tegen te gaan die wordt veroorzaakt door verbindingen die vrije radicalen worden genoemd en kunnen het risico op aandoeningen zoals hartaandoeningen, Alzheimer en bepaalde vormen van kanker verminderen (,).

Vanwege de voedingsstofsamenstelling van boerenkool kan het eten ervan verschillende gezondheidsvoordelen bieden, waaronder het bevorderen van de gezondheid van ogen en hart en bescherming tegen bepaalde vormen van kanker (,,).

Koken heeft invloed op de voedingswaarde

Rauwe boerenkool heeft een bitterheid die kan worden verminderd door hem te koken.

Toch hebben studies aangetoond dat het koken ervan het gehalte aan voedingsstoffen kan verminderen, waaronder antioxidanten, vitamine C en verschillende mineralen (,).

Een studie evalueerde de effecten van vijf kookmethoden op de antioxidant- en voedingsstofsamenstelling van boerenkool ().

In vergelijking met rauwe boerenkool resulteerden alle kookmethoden in een aanzienlijke vermindering van de totale hoeveelheid antioxidanten en mineralen, waaronder calcium, kalium, ijzer, zink en magnesium ().

Hoewel rauwe boerenkool het hoogste gehalte aan voedingsstoffen kan hebben, bleek uit de studie dat stomen de meeste antioxidanten en mineralen bevatte, vergeleken met andere kookmethoden ().

Als gevolg hiervan kan voor degenen die de voorkeur geven aan gekookte boerenkool, stomen voor een korte duur de beste manier zijn om de voedingswaarde te behouden.

Boerenkool is een voedingsmiddel dat rijk is aan verschillende vitamines, mineralen en antioxidanten. Terwijl het koken van boerenkool het minder bitter maakt, vermindert het ook aanzienlijk het gehalte aan antioxidanten, vitamine C en mineralen.

Rauwe boerenkool bevat mogelijk veel goitrine

Rauwe boerenkool is misschien wel voedzamer, maar het kan ook uw schildklierfunctie schaden.

Boerenkool bevat, samen met andere kruisbloemige groenten, een grote hoeveelheid goitrogenen, dit zijn verbindingen die de schildklierfunctie kunnen verstoren ().

Specifiek, rauwe boerenkool bevat een soort goitrogen genaamd goitrins.

Er zijn enige zorgen over het eten van rauwe boerenkool, omdat goitrines de opname van jodium kunnen verminderen, wat essentieel is voor de productie van schildklierhormonen ().

Dit is zorgelijk, omdat schildklierhormonen uw metabolisme helpen reguleren. Als gevolg hiervan kan een disfunctie van de schildklier leiden tot verminderde energieniveaus, gewichtstoename, gevoeligheid voor kou en onregelmatigheden in de hartslag ().

Een review van goitrineconcentraties in kruisbloemige groenten wees uit dat slechts een overmatige inname van 2,2 pond (1 kg) boerenkool per dag gedurende enkele maanden de schildklierfunctie significant verminderde bij verder gezonde volwassenen ().

Onderzoek heeft echter aangetoond dat een matige inname van goitrine-rijke groenten, waaronder boerenkool, waarschijnlijk veilig is voor de meeste mensen.

Bovendien geven dier- en mensstudies aan dat het eten van broccoli en spruitjes geen significante invloed heeft op de schildklierhormoonspiegels of het functioneren, wat suggereert dat matige hoeveelheden zelfs veilig kunnen zijn voor mensen met schildklierproblemen (,).

Bovendien is regelmatige inname van kruisbloemige groenten alleen in verband gebracht met een verhoogd risico op schildklierkanker bij vrouwen met een zeer lage jodiuminname (,).

Maar aangezien het koken van groenten het enzym deactiveert dat verantwoordelijk is voor het vrijkomen van goitrine, kunnen mensen met schildklierproblemen baat hebben bij het koken van boerenkool voordat ze het eten, en zorgen ze ook voor voldoende inname van jodium uit voedsel zoals zeevruchten en zuivelproducten (,).

Rauwe boerenkool bevat goitrines, die het jodiumgehalte kunnen verlagen en de schildklierfunctie kunnen aantasten. Toch toont onderzoek aan dat het onwaarschijnlijk is dat een matige inname van boerenkool ernstige gevolgen heeft voor de gezondheid van de schildklier.

het komt neer op

Boerenkool is een van de gezondste voedingsmiddelen ter wereld vanwege de hoge concentratie aan vitamines, mineralen en antioxidanten.

Ondanks dat het veel goitrines bevat, toont onderzoek aan dat het onwaarschijnlijk is dat een matige inname van rauwe boerenkool de gezondheid van uw schildklier beïnvloedt. Bovendien kan rauwe boerenkool voedzamer zijn dan gekookte soorten.

Overweeg om zowel rauwe als gekookte boerenkool in uw dieet op te nemen om uw risico op mogelijke bijwerkingen van goitrines te verminderen en tegelijkertijd alle voedingsvoordelen van boerenkool te bieden.