Kun je kaas invriezen, en zou je dat moeten doen?

Inhoud

• Hoe invriezen en ontdooien kaas beïnvloedt
• Beste en slechtste kazen om in te vriezen
• Beste kazen om in te vriezen
• Slechtste kazen om in te vriezen
• Hoe kaas te bevriezen
• Voorbereiding
• Bevriezing
• Ontdooien
• het komt neer op

Kaas kan het beste vers worden genoten om de smaak en textuur te maximaliseren, maar soms is het niet haalbaar om grote hoeveelheden binnen de houdbaarheidsdatum te gebruiken.

Invriezen is een oude methode voor het bewaren van voedsel die al meer dan 3.000 jaar wordt gebruikt.

Het is een effectieve manier om de houdbaarheid van voedingsmiddelen te verlengen, afval te verminderen en geld te besparen.

In dit artikel leest u alles wat u moet weten over het invriezen van kaas.

Hoe invriezen en ontdooien kaas beïnvloedt

Kazen met een hoger watergehalte bevriezen bij hogere temperaturen dan kazen met een lager watergehalte. Kwark bevriest bijvoorbeeld bij 29,8 ℉ (-1,2 ℃), maar cheddar bevriest bij 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Hoewel invriezen de voedingsstoffen in kaas niet vernietigt, beïnvloedt het de textuur en kwaliteit ervan (2, 3, 4).

Bij het invriezen van kaas vormen zich aan de binnenkant kleine ijskristallen die de interne structuur van de kaas verstoren. Wanneer het ontdooid is, komt er water vrij, waardoor het product uitdroogt, kruimelig wordt en mogelijk een melige textuur krijgt (1, 5).

Ingevroren kazen kunnen ook minder smeltbaar zijn als ze voor langere tijd worden bewaard. Zo smelt mozzarella die 4 weken is ingevroren in mindere mate dan mozzarella die 1 week is ingevroren (5, 6, 7).

Bovendien inactiveert bevriezing microben in kaas, zoals bacteriën, gisten en schimmels. Dit helpt de houdbaarheid te verlengen en voorkomt dat het bederft (1, 2).

Invriezen doodt deze microben echter niet, het beschadigt ze alleen. Zo kunnen ze weer actief worden wanneer de kaas ontdooit (2,,).

In het geval van gerijpte kazen zoals blauwe kaas en camembert, worden opzettelijk levende schimmel- en bacteriepopulaties toegevoegd om deze variëteiten een onderscheidende textuur en smaak te geven.

Omdat bevriezing deze microben beschadigt, kan het voorkomen dat deze kazen goed rijpen wanneer ze ontdooid zijn, waardoor hun algehele sensorische kwaliteit mogelijk afneemt.

Door kaas te bevriezen ontstaan ​​er ijskristallen die de structuur van de kaas verstoren. Dit kan de textuur aantasten en het droger, kruimeliger en melig maken. Het kan ook het rijpingsproces van kazen met gunstige, actieve schimmelpopulaties stoppen.

Beste en slechtste kazen om in te vriezen

Elke kaas kan technisch worden ingevroren, maar sommige soorten reageren beter op bevriezing dan andere.

Hier zijn enkele van de beste en slechtste kazen om in te vriezen (1):

Beste kazen om in te vriezen

Als algemene regel geldt dat het het beste is om kazen in te vriezen die bedoeld zijn om in gekookte gerechten te worden gebruikt in plaats van dat ze vers worden gegeten.

Harde en halfharde kazen zoals cheddar, Zwitserse kaas, gemetselde kaas en blauwe kaas kunnen worden ingevroren, maar hun textuur wordt vaak kruimelig en melig. Ze zullen ook moeilijker te snijden zijn.

Mozzarella en pizzakaas zijn over het algemeen ook geschikt om in te vriezen, met name geraspte pizzakaas. Toch kunnen de textuur en smelteigenschappen negatief worden beïnvloed (6).

Sommige halfzachte kazen zoals Stilton of zachte geitenkaas zijn ook zeer geschikt om in te vriezen (10).

Bovendien kan roomkaas worden ingevroren, maar kan deze bij ontdooien scheiden. U kunt het echter vervolgens opkloppen om de textuur te verbeteren (10).

Slechtste kazen om in te vriezen

Geraspte harde kazen zoals Parmezaanse kaas en Romano kunnen worden ingevroren, maar het is verstandiger om ze in de koelkast te bewaren, waar ze tot 12 maanden kunnen worden bewaard. Op die manier ervaar je niet het kwaliteitsverlies dat gepaard gaat met bevriezing.

Over het algemeen worden handgemaakte kazen met delicate smaken en aroma's niet goed ingevroren en kunnen ze het beste in kleinere porties worden gekocht en vers worden gegeten.

Invriezen wordt ook niet aanbevolen voor verse kwark zoals cottage cheese, ricotta en kwark vanwege hun hoge vochtgehalte.

Evenzo kunnen zachte, gerijpte kazen, zoals brie, camembert, fontina of Münster, het beste vers worden gegeten en kunnen ze in de koelkast worden gerijpt.

Evenzo, terwijl blauwe kaas kan worden ingevroren, kunnen lage temperaturen de vormen beschadigen die essentieel zijn voor het rijpingsproces. Daarom kunnen deze kazen beter vers worden genoten.

Ten slotte zijn smeltkaas en smeerkaas niet geschikt om in te vriezen.

Harde en halfharde kazen met een lager vocht- en vetgehalte zijn het meest geschikt om in te vriezen. Fijne, handgemaakte kazen, verwerkte soorten en de meeste zachte kazen zijn over het algemeen niet geschikt voor deze conserveringsmethode.

Hoe kaas te bevriezen

Als u besluit uw kaas in te vriezen, zijn er verschillende stappen die u kunt nemen om ervoor te zorgen dat er zo min mogelijk kwaliteitsverlies optreedt.

Voorbereiding

Maak eerst de kaas goed klaar voor opslag.

Verdeel het in hoeveelheden die u waarschijnlijk in één keer zult gebruiken. Voor grote blokkaas zoals cheddar mag je niet meer dan 1 pond (500 gram) per portie invriezen. Kaas kan ook worden geraspt of in plakjes gesneden voor het invriezen.

Het product kan worden bewaard in de originele verpakking of verpakt in folie of kaaspapier. Gesneden kaas moet worden gescheiden met bakpapier.

De verpakte kaas moet dan in een luchtdichte ritssluitingszak of container worden gedaan. Dit is essentieel om te voorkomen dat er droge lucht in de kaas komt en vriezer verbrandt.

Bevriezing

Vries de kaas zo snel mogelijk in tot minimaal -9 ° F (-23 ° C) om de vorming van grote, storende ijskristallen te voorkomen. Gebruik de snelvriesfunctie op uw vriezer als deze beschikbaar is (2, 11).

Kaas kan voor onbepaalde tijd ingevroren worden, maar voor de beste kwaliteit gebruikt u de kaas binnen 6-9 maanden.

Ontdooien

Ingevroren kaas moet in de koelkast worden ontdooid bij 32–34 ° F (0–1 ° C) gedurende 7–8 uur per 1 pond (500 gram) kaas. Geraspte kaas voor pizza-toppings of koken kan rechtstreeks uit de zak worden toegevoegd zonder te ontdooien.

Daarnaast kan de kwaliteit worden verbeterd door de kaas na ontdooien in de koelkast te temperen. Dit betekent dat je het een paar dagen tot enkele weken in de koelkast laat staan, afhankelijk van het type, om het een beetje te laten rijpen (5, 12).

Houd er rekening mee dat, net als elk ander voedsel, kaas die is ingevroren en ontdooid niet opnieuw mag worden ingevroren.

Kaas die is ingevroren, is het meest geschikt voor gekookte gerechten waarin veranderingen in textuur minder opvallen, zoals in sauzen of op pizza's en tosti's.

Om kaas in te vriezen, in porties te verdelen, in te pakken en in een luchtdichte verpakking te verpakken voordat u deze snel invriest. Gebruik het binnen 6-9 maanden. Ingevroren kaas moet in de koelkast worden ontdooid en kan het beste in gekookte gerechten worden gebruikt.

het komt neer op

Het invriezen van kaas kan verspilling verminderen en de houdbaarheid verlengen.

Toch kan het ervoor zorgen dat het product droger, kruimeliger en melig wordt.

Industrieel geproduceerde kazen met een hoger vetgehalte, zoals cheddar, zijn beter geschikt om in te vriezen dan zachte kazen en delicate, handgemaakte soorten.

Over het algemeen kan kaas het beste vers worden genoten voor maximale smaak en textuur, hoewel invriezen een handige manier kan zijn om sommige kazen bij de hand te houden voor gebruik bij het koken.