Kun je champignons invriezen, en zou je dat moeten doen?

Inhoud

• Effecten van het invriezen van champignons
• Champignons invriezen
• Stoomblancheren
• Sauteren
• Hoe bevroren champignons te ontdooien
• het komt neer op

Om de textuur en smaak te maximaliseren, moeten champignons idealiter vers worden gebruikt.

Dat gezegd hebbende, is het soms niet mogelijk om alle champignons die je hebt gekocht te gebruiken voordat ze bederven.

Om champignons langer te bewaren, kun je ze invriezen. Het is echter belangrijk om te begrijpen hoe bevriezing de kwaliteit ervan kan beïnvloeden.

Dit artikel bespreekt de invloed van invriezen op paddenstoelen en de beste manieren om ze in te vriezen om hun smaak en textuur zoveel mogelijk te behouden.

Effecten van het invriezen van champignons

De meeste verse paddenstoelen kunnen ongeveer 1 week in de koelkast bewaard worden voordat ze tekenen van het naderen van hun houdbaarheidsdatum beginnen te vertonen, zoals zacht, bruin of zelfs slijmerig worden.

Hoewel je paddenstoelen kunt invriezen, moet je er rekening mee houden dat dit de kwaliteit negatief kan beïnvloeden.

In de loop van de tijd verliezen bevroren producten de neiging om een ​​deel van hun voedingswaarde te verliezen. Champignons zijn een goede bron van voedingsstoffen zoals B-vitamines, koper, kalium en vitamine D (, 2, 3,).

Hoewel invriezen geen invloed heeft op het calorie-, vezel- of mineraalgehalte van voedingsmiddelen, kan het het gehalte aan in water oplosbare vitamines zoals riboflavine, niacine en foliumzuur verminderen. Houd er rekening mee dat verse producten na verloop van tijd ook voedingsstoffen verliezen (2, 3).

De textuur kan eveneens worden aangetast. Hoewel je rauwe champignons kunt invriezen, kunnen ze, gezien hun hoge watergehalte, papperig worden als ze ontdooid worden. Dit kan werken voor soepen, ovenschotels of gemengde gerechten, maar voor andere dingen wil je misschien geen zachte paddenstoelen.

Gelukkig kunnen sommige bereidingsmethoden voor het invriezen paddenstoelen helpen hun versheid, textuur en voedingsstoffen te behouden.

Het invriezen van champignons kan hun houdbaarheid verlengen en voedselverspilling verminderen. Het proces kan echter een negatieve invloed hebben op de samenstelling, textuur en smaak van hun voedingsstoffen.

Champignons invriezen

Hoe verser de champignons zijn als je ze invriest, hoe beter ze in de vriezer kunnen blijven. Verse champignons hebben een stevige textuur en een aangename aardse geur. Bovendien zijn ze vrij van papperige of donkere vlekken.

Soms is de beste plaats om verse champignons te kopen op de lokale boerenmarkt, maar u kunt ook lokaal geteelde champignons vinden in uw supermarkt.

Borstel al het zichtbare vuil eraf voordat u paddenstoelen invriest. Veel mensen komen in de verleiding om champignons te wassen voordat ze ze invriezen, maar hierdoor worden ze vaak papperiger als ze worden gekookt.

Als je ervoor kiest om de champignons rauw in te vriezen, knip dan de stelen bij en doe ze in een diepvriesvaste plastic zak. Knijp zoveel mogelijk lucht uit voordat u de zak sluit en in de vriezer legt.

Als je rauwe paddenstoelen niet wilt invriezen, volgen hieronder twee aanbevolen methoden om ze voor het invriezen te bereiden.

Stoomblancheren

Stoomblancheren is een snel kookproces dat helpt om producten te conserveren voordat ze worden ingevroren. Het werkt door enzymen te vernietigen die ervoor zorgen dat voedsel sneller bederft ().

Een bijkomend voordeel van stoomblancheren is dat het inactiveert Listeria en Salmonella, twee veel voorkomende door voedsel overgedragen bacteriën, die de veiligheid van de paddenstoelen verbeteren voordat ze worden ingevroren ().

Bovendien kan het blancheren van producten helpen om voedingsstoffen te behouden (,).

De blancheertijden variëren afhankelijk van de grootte van de paddenstoel, dus het is een goed idee om ze op maat te sorteren of in stukjes van vergelijkbare grootte te snijden voordat je ze gaat stomen.

Om verkleuring tijdens het blancheren te voorkomen, week je de verse champignons eerst 5-10 minuten in een mengsel van 480 ml water en 5 ml citroensap.

Je kunt je champignons ook stomen met een mengsel van 4 kopjes (960 ml) water en 1 theelepel (5 ml) citroensap.

Om je champignons te stomen, breng je een pan met water aan de kook en zet je er een stoommandje in. Voeg de champignons toe aan het mandje en laat ze 3-5 minuten stomen.

Verwijder vervolgens de champignons en plaats ze onmiddellijk in een bad met ijswater gedurende dezelfde tijd dat je ze hebt gestoomd. Zeef het water, doe de champignons in luchtdichte, diepvrieszakjes en bewaar ze in de vriezer.

Sauteren

Sauteren is een methode om met droge hitte te koken waarbij een kleine hoeveelheid vet en een relatief hoge temperatuur wordt gebruikt om voedsel snel zacht en bruin te maken.

Op deze manier koken zonder water kan het verlies van B-vitamines voorkomen. Bovendien kan koken met vet de opname van antioxidanten en andere plantaardige stoffen verbeteren (`` 11,).

Voeg in een grote koekenpan verse champignons en een kleine hoeveelheid hete olie of boter toe en breng op middelhoog vuur. Kook ze ongeveer 5 minuten, tot ze bijna gaar zijn. De paddenstoelen moeten zacht worden, maar niet zacht.

Haal je champignons uit de pan en leg ze op keukenpapier of bord om af te koelen. Eenmaal grondig afgekoeld, plaats ze in een luchtdichte, diepvrieszak en bewaar ze in de vriezer.

Ingevroren champignons die met een van deze methoden zijn bereid, kunnen op veel manieren worden gebruikt. Ze werken het beste als ze worden toegevoegd aan gerechten die worden gekookt in plaats van koud te worden gegeten.

U kunt champignons rauw invriezen, of ze klaarmaken om in te vriezen door ze eerst met stoom te blancheren of te sauteren, zodat eigenschappen zoals voeding, smaak en textuur behouden blijven.

Hoe bevroren champignons te ontdooien

De meeste bevroren champignons blijven 9 tot 12 maanden goed in de vriezer.

Ingevroren champignons zijn het meest geschikt voor gerechten die worden gekookt, zoals soepen, ovenschotels of stoofschotels, of als pizza-topping.

Je kunt ook bevroren champignons toevoegen aan gerechten die moeten worden gekookt, maar niet in de oven, zoals pasta, rijst of quinoa, door ze aan het graan toe te voegen terwijl het kookt en kookt.

Als je geen gerecht maakt dat lang genoeg kookt om de bevroren champignons grondig te verwarmen en te koken, kun je ze eerst ontdooien door ze een nacht in de koelkast te zetten om ze zacht te maken.

Je kunt champignons tot wel 12 maanden in de vriezer bewaren. Ze kunnen worden toegevoegd aan gerechten die u grondig gaat koken. U kunt ze ook in de koelkast laten ontdooien tot ze zacht genoeg zijn om te gebruiken.

het komt neer op

Champignons kunnen worden ingevroren om hun houdbaarheid te verlengen en voedselverspilling te verminderen, vooral als u meer champignons heeft gekocht dan u tegelijkertijd kunt gebruiken.

Hoewel het invriezen van champignons wat verlies aan voedingsstoffen en textuurveranderingen kan veroorzaken, zijn deze gering en kunnen de paddenstoelen toch op vele manieren worden gebruikt als je er klaar voor bent. Dit maakt het invriezen van champignons een goede optie, zolang ze maar goed zijn voorbereid.

Champignons kunnen worden ingevroren bijgesneden en rauw, met stoom geblancheerd, of snel worden gebakken en gekoeld voordat ze in een luchtdichte, diepvrieszak worden gedaan.