Voor de laatste keer: koolhydraten maken je niet dik

Inhoud

• Wat zijn koolhydraten?
• 'Goede' versus 'slechte' koolhydraten? Niets
• De koolhydraat-insuline-hypothese van obesitas
• Wanneer theorie dogma wordt
• Wanneer calorieën en eiwitten onder controle zijn, is er geen energieverbruik of gewichtsverlies als u een koolhydraatarm dieet volgt in plaats van een koolhydraatarm dieet.
• Eerste regel van voedingswetenschap? Praat niet over uw eigen voedingskeuzes

Wat het internet ook zegt.

De definitie van waanzin is steeds hetzelfde doen en een ander resultaat verwachten.

Ten eerste beweerde het Atkins-dieet de oplossing te zijn voor gewichtsverlies en gezondheid. Dat was het niet. Nu impliceert zijn jongere neef, het keto-dieet, dat je koolhydraten niet voldoende beperkt om het goed te laten werken.

Kunnen we al stoppen met het demoniseren van koolhydraten?

Wat zijn koolhydraten?

In een nu beruchte scène uit haar documentaire "Homecoming", meldt een terneergeslagen Beyoncé: "Om mijn doelen te bereiken, beperk ik mezelf tot geen brood, geen koolhydraten, geen suiker ..."

... tijdens het eten van een appel. Die koolhydraten bevat. Als je iets uit je dieet gaat verwijderen, moet je waarschijnlijk eerst weten wat het is.

Koolhydraten zijn een van de drie belangrijkste bouwstenen, ook wel macronutriënten genoemd, waaruit al het voedsel bestaat. Eiwit en vet zijn de andere twee. Deze macronutriënten zijn essentieel voor het functioneren van het lichaam.

Koolhydraten kunnen verder worden onderverdeeld in drie groepen:

• Suikers zijn eenvoudige verbindingen met korte ketens (monosacchariden en disacchariden) die worden aangetroffen in fruit zoals appels en de algemeen gedemoniseerde witte suiker. Ze smaken zoet en zijn over het algemeen erg smakelijk.
• Zetmeel is een langere keten van suikerverbindingen (polysacchariden). Dit type omvat zaken als brood, pasta, granen en aardappelen.
• Voedingsvezels is de vreemde eend in de bijt. Het is ook een polysaccharide, maar de darmen kunnen het niet verteren.

Onthoud dat bijna alle voedingsmiddelen die mensen 'koolhydraten' noemen, eigenlijk een combinatie van alle drie de soorten koolhydraten bevatten, samen met eiwitten en vetten.

Afgezien van tafelsuiker, is het zeldzaam om iets te vinden dat puur een koolhydraatarm is. Zo werkt voedsel gewoon niet.

'Goede' versus 'slechte' koolhydraten? Niets

Ik ga hier niet lang over praten, want er zijn honderden artikelen op het internet die je lijsten geven van koolhydraten die je wel en niet mag eten, en ze als een soort van tegen elkaar uitzetten. gladiatorengevecht tot de dood.

Ik ga dat niet doen.

Natuurlijk bevatten bepaalde voedingsmiddelen meer voedingsstoffen dan andere, en ja, de vezelige koolhydraten zullen in het algemeen de beste invloed hebben op onze gezondheid.

Kun je me een plezier doen? Aangezien voedsel geen morele waarde heeft, kunnen we dan stoppen met het gebruik van de woorden 'goed' en 'slecht' als het gaat om wat we eten?

Het helpt niet en ik zou zeggen dat het eigenlijk schadelijk is voor onze relatie met voedsel.

Het is mogelijk om de hiërarchie van voordeel te erkennen die bepaalde voedingsmiddelen hebben zonder andere te demoniseren in de mate van uitsluiting en beperking.

Laten we nu eens kijken naar de belangrijkste reden waarom ik de behoefte voelde om dit artikel te schrijven: waarom geloven mensen dat koolhydraten ons dik maken?

De koolhydraat-insuline-hypothese van obesitas

Hypothesen in de wetenschap zijn gemaakt om te testen. Het probleem met deze specifieke is dat het meerdere keren is vervalst (bewezen onjuist) - maar degenen die koolhydraten verantwoordelijk houden voor obesitas hebben er allemaal een enorme carrière op gebouwd en zouden veel te verliezen hebben door dat feit te erkennen.

Geld heeft de gewoonte om de objectieve wetenschap te verpesten.

Wanneer we koolhydraten eten, moeten enzymen in onze darmen die polysacchariden en disacchariden afbreken voordat onze dunne darm de resulterende monosacchariden kan opnemen.

Na absorptie stimuleert de daaropvolgende stijging van de bloedsuikerspiegel de afgifte van insuline, waardoor de cellen glucose kunnen opnemen en als energiebron kunnen gebruiken.

Insuline heeft ook de taak om de lever te signaleren om overtollige glucose op te slaan als glycogeen. De lever kan slechts een bepaalde hoeveelheid glycogeen tegelijk opslaan, dus alles wat extra is, wordt vervolgens omgezet in vet voor langdurige opslag, ook onder controle van insuline.

Mensen zijn meestal in paniek over dat laatste, maar ontspannen: Vetopslag is zowel normaal als essentieel voor een goede werking van het menselijk lichaam. Vetopslag, vetafbraak ... het geheel is constant in beweging.

Glucose is de belangrijkste brandstofbron voor het lichaam. Omdat we niet elke minuut van de dag eten, zijn er momenten waarop onze bloedsuikerspiegels moeten worden verhoogd. Dat is wanneer het eerder opgeslagen glycogeen weer wordt afgebroken tot glucose.

Vet kan ook worden afgebroken om te helpen, waarbij vetzuren vervolgens worden omgezet in glucose via een proces dat gluconeogenese wordt genoemd.

Omdat glucose de belangrijkste energiebron van de hersenen is, zijn er veel mechanismen om onze bloedglucosespiegels stabiel te houden. Het is een goed idee (bedoelde woordspeling).

Wanneer deze mechanismen niet goed werken (bij aandoeningen zoals diabetes), heeft onze gezondheid de neiging te lijden.

Aangezien insuline de vetopslag opreguleert en het vetmetabolisme reguleert, leek het redelijk om de hypothese te testen dat als we de insulinestimulatie tot een minimum zouden beperken door koolhydraten te beperken, het gemakkelijker zou kunnen zijn om vet te mobiliseren en te gebruiken voor energie.

Maar voordat het volledig kon worden getest, begonnen mensen preventief te beweren dat koolhydraatarme diëten (oorspronkelijk Atkins, meer recentelijk keto) het beste waren om af te vallen en dat insulinestimulatie de reden was voor gewichtstoename en obesitas.

Wanneer theorie dogma wordt

Er zijn veel nuances in deze hypothese, waarbij veel verschillende elementen vervolgens onjuist zijn gebleken. Maar er is geen tijd om ze allemaal in dit artikel te bespreken.

Laten we ons dus concentreren op de belangrijkste.

In de wetenschap wordt een hypothese onjuist verklaard als blijkt dat een integraal onderdeel ervan onjuist is.

De theorie dat insulinestimulatie direct gewichtstoename veroorzaakt, kan worden getest door de mate van gewichtsverlies te vergelijken tussen mensen met een koolhydraatarm dieet en mensen met een koolhydraatarm dieet (wanneer calorieën en eiwitten hetzelfde blijven).

Als de theorie klopt, zouden degenen met een koolhydraatarm dieet meer gewicht moeten verliezen door een lagere stimulatie van insuline.

De beste manier om dit uit te testen is door gebruik te maken van gecontroleerde voedingsstudies. Deze creëren een sterk gecontroleerde omgeving met deelnemers die tijdens het onderzoek in het laboratorium wonen en slapen. Alle beweging en voedselinname wordt gemeten en geregistreerd.(Ik kan me niet voorstellen dat het bijzonder aangenaam is voor de betrokkenen!)

Gelukkig voor ons is deze hypothese de afgelopen 3 decennia keer op keer op de juiste manier getest.

In dit onderzoeksartikel uit 2017 van Hall en Guo werden 32 verschillende onderzoeken naar gecontroleerde voeding bekeken. De resultaten waren buitengewoon duidelijk:

Wanneer calorieën en eiwitten onder controle zijn, is er geen energieverbruik of gewichtsverlies als u een koolhydraatarm dieet volgt in plaats van een koolhydraatarm dieet.

Uiteindelijk komt gewichtsmanipulatie neer op caloriebeheersing, niet op insulinecontrole.

Eerste regel van voedingswetenschap? Praat niet over uw eigen voedingskeuzes

We hebben een probleem in de wetenschappelijke gemeenschap en dat probleem is identiteit.

'Low carb' is onderdeel geworden van iemands identiteit, met de opkomst van 'low carb-artsen' en 'low carb-diëtisten'.

Ondanks al het beschikbare bewijs dat de hypothese van obesitas met koolhydraten en insuline vervalst, zijn velen niet bereid hun dogma los te laten en het bewijs en hun identiteit echt te onderzoeken.

Dus uiteindelijk denk ik dat het aan de rest van ons is die onze identiteit nog niet heeft geregistreerd voor een bepaalde manier van eten om de waarheid in stand te houden ondanks dogma's.

Het zal even duren, maar als we geen voorstander zijn van kritisch denken en goede wetenschap, wat blijven we dan over?

Ik wilde dat dit artikel op zichzelf stond, specifiek naar de koolhydraat-insuline-hypothese van obesitas.

Ik weet dat een aantal van u andere redenen heeft waarom u is verteld om een ​​koolhydraatarm dieet te volgen, en ik zal kijken naar suiker, diabetes, 'koolhydraatarm voor de gezondheid' en alle nuances die een andere tijd met zich meebrengen . Houd stevig vast.

Dr. Joshua Wolrich, BSc (Hons), MBBS, MRCS, is een fulltime NHS-chirurg in het Verenigd Koninkrijk met een passie voor het helpen van mensen om hun relatie met voedsel te verbeteren. Als een van de weinige mannen in de branche die gewichtsstigma en dieetcultuur aanpakt, kun je hem op Instagram vinden die regelmatig valse voedingsinformatie en rage diëten bestrijdt, terwijl hij ons eraan herinnert dat er zoveel meer is dan gezondheid. Houd zijn aankomende podcast "Cut Through Nutrition" in de gaten voor een grondige blik op het juiste gebruik van voeding in de geneeskunde.