Hoeveel koolhydraten zitten er in verschillende soorten worst?

Inhoud

• De basis van worst
• Bronnen van koolhydraten in worsten
• Hoeveel koolhydraten zitten er in verschillende soorten worstjes?
• het komt neer op

Van Cajun andouille tot chorizo ​​tot braadworst, worstjes worden in veel culturen over de hele wereld gegeten.

Hoewel elk type varieert in zijn ingrediënten, zijn de meeste een combinatie van gehakt, vet en kruiden. Als gevolg hiervan bevatten veel worsten veel eiwitten en worden ze vaak als koolhydraatarm beschouwd.

Het zal je echter verbazen dat sommige worstjes ook bronnen van koolhydraten bevatten van toegevoegde ingrediënten zoals smaakstoffen en bindmiddelen.

Dit artikel bespreekt het koolhydraatgehalte van verschillende soorten worst.

De basis van worst

Worst is een vleesproduct dat over het algemeen wordt gemaakt van rood vlees, zoals rundvlees en varkensvlees, of gevogelte, inclusief kip en kalkoen (1).

Hoewel ze veel eiwitten bevatten, zijn ze vaak ook rijk aan vet, omdat het vet het vlees tijdens het koken vochtig houdt (1).

3,5 gram (100 gram) varkensworst bevat bijvoorbeeld ongeveer (2):

• Calorieën: 268
• Vet: 18 gram
• Verzadigd vet: 7 gram
• Eiwit: 27 gram

Naast vlees en vleesbijproducten bevatten worstjes vaak toegevoegde smaakstoffen van ingrediënten zoals kruiden, specerijen, groenten en fruit. Het mengsel wordt vervolgens gemalen en met behulp van een omhulsel of pasteitjes tot schakels gevormd.

Worsten variëren in inhoud, afhankelijk van het gebruikte vlees of de combinatie van vlees, evenals eventuele toegevoegde ingrediënten. In de Verenigde Staten wordt de inhoud van worsten gereguleerd door de Food and Drug Administration (FDA).

Hieronder staan ​​enkele voorbeelden van normen voor verschillende productlabels (1):

• Ontbijtworsten. Ze zijn gemaakt van vlees en vleesbijproducten en bevatten niet meer dan 50 gewichtsprocent vet.
• Verse varkensworstjes. Deze mogen geen bijproducten van varkensvlees bevatten en bevatten niet meer dan 50 gewichtsprocent vet.
• Italiaanse worstproducten. Deze uitgeharde of niet-uitgeharde worstjes bestaan ​​voor minimaal 85% uit vlees, of een combinatie van vlees en vet. Het totale vetgehalte mag niet meer zijn dan 35% van het eindproduct.

Italiaanse worstproducten moeten ook zout, peper, venkel en / of anijs bevatten en niet meer dan 3% water. Andere ingrediënten, zoals knoflook, ui of paprika, zijn optioneel (1).

Omdat worstjes worden geconserveerd met behulp van methoden zoals uitharden, zouten, roken en drogen, worden ze beschouwd als verwerkt vlees (1).

Als gevolg hiervan is er enige bezorgdheid over het eten ervan, omdat de inname van verwerkt vlees in verband is gebracht met een verhoogd risico op verschillende chronische ziekten (3).

Worsten zijn vleesproducten gemaakt van gehakt of gevogelte en diverse smaakstoffen. De combinatie van ingrediënten verschilt per soort worst. Maar in de Verenigde Staten zijn ingrediënten voor specifieke worstetiketten strikt gereguleerd.

Bronnen van koolhydraten in worsten

Aangezien worstjes voornamelijk worden gemaakt van gemalen vlees en vleesbijproducten, komen alle koolhydraten in het voedsel van toegevoegde ingrediënten zoals smaakstoffen en bindmiddelen (4).

Veel worstjes bevatten kruiden, die heel weinig koolhydraten bevatten. Sommige soorten zijn echter van nature gearomatiseerd met fruit, suiker of kaas, die allemaal verschillende hoeveelheden koolhydraten bevatten.

Andere veel voorkomende koolhydraatbronnen zijn bindmiddelen. Ingrediënten zoals paneermeel en aardappelmeel helpen bij de consistentie en voorkomen dat het vlees brokkelig wordt (5).

Andere veel voorkomende bindmiddelen zijn linzenmeel, sojameel, vitale tarwegluten en glucosestroop. Sommige van deze ingrediënten bevatten meer koolhydraten dan andere.

Zo bevat glucosestroop ongeveer 30 gram koolhydraten per 2 eetlepels (30 gram), terwijl vitale tarwegluten slechts 4 gram koolhydraten per 1/4 kop (30 gram) bevatten (6, 7).

Over het algemeen beïnvloeden het type bindmiddel (en) en de hoeveelheid en het soort gebruikte smaakstoffen het uiteindelijke gehalte aan koolhydraten van het product.

Worsten bevatten vaak veel eiwitten en vetten, maar kunnen ook koolhydraten bevatten vanwege toegevoegde ingrediënten, zoals natuurlijke smaakstoffen en bindmiddelen.

Hoeveel koolhydraten zitten er in verschillende soorten worstjes?

Aangezien het type smaakstoffen en additieven per product kan verschillen, is het het beste om te weten hoeveel koolhydraten er in de worst zitten die u wilt kopen door het voedingsetiket te lezen.

De onderstaande lijst bevat echter veelvoorkomende soorten worst en een geschatte hoeveelheid koolhydraten die te vinden is in 3,5 gram (100 gram) van elk (8):

• Andouille-worst: 3 gram
• Rundvleesworst: 0 gram
• Braadworst: 3 gram
• Ontbijtworst links (varkensvlees of kalkoen): 1 gram
• Ontbijtworst rundvleespasteitjes: 3 gram
• Kippen worst: 4 gram
• Chorizo: 2 gram
• Italiaanse worst: 4 gram
• Poolse worst (Kielbasa): 5 gram
• Varkenssaus: 0 gram
• Salami: 6 gram
• Kalkoenworst: 3 gram
• Weense worst (Frankfurter): 2 gram

Zoals u kunt zien, bevatten de meeste worsten kleine hoeveelheden koolhydraten, waarbij salami de hoogste is, omdat het vaak glucosestroop en maïszetmeel als bindmiddel bevat (9).

Zelfs gearomatiseerde worstjes zoals Johnsonville's Apple Chicken Sausage, die gedroogde appels, glucosestroop en rietsiroop bevat, heeft slechts 6 gram koolhydraten per 3,5 gram (100 gram) (10).

Dus ondanks het feit dat het toegevoegde ingrediënten bevat, is worst nog steeds een algehele optie met weinig koolhydraten.

Zelfs met extra ingrediënten die koolhydraten bevatten, bevatten worstjes over het algemeen nog steeds weinig koolhydraten, waarbij de meeste 0-6 gram koolhydraten bevatten per portie van 100 gram.

het komt neer op

Worsten zijn gemaakt van gehakt - meestal rundvlees, varkensvlees of kip - en bevatten een handvol toegevoegde ingrediënten voor smaak en textuur.

Hoewel deze ingrediënten kleine hoeveelheden koolhydraten aan het product kunnen toevoegen, zijn worstjes over het algemeen een eiwitrijke, koolhydraatarme optie.

Worsten worden echter als vleeswaren beschouwd en kunnen veel verzadigd vet bevatten. Als gevolg hiervan moeten ze worden beperkt in een voedzaam, uitgebalanceerd dieet.