Cassave: voordelen en gevaren

Inhoud

• Wat is cassave?
• Bevat een paar belangrijke voedingsstoffen
• Het verwerken van cassave vermindert de voedingswaarde
• Het bevat veel calorieën
• Hoog in resistent zetmeel
• Bevat antinutriënten
• Kan onder bepaalde omstandigheden gevaarlijke gevolgen hebben
• Hoe cassave veiliger te maken voor consumptie
• Hoe Cassave te gebruiken
• Het komt neer op

Cassave is een knolgewas dat veel wordt geconsumeerd in ontwikkelingslanden. Het bevat een aantal belangrijke voedingsstoffen en resistent zetmeel, wat gezondheidsvoordelen kan hebben.

Aan de andere kant kan cassave gevaarlijke effecten hebben, vooral als het rauw en in grote hoeveelheden wordt gegeten.

Dit artikel gaat in op de unieke eigenschappen van cassave om te bepalen of het een gezond en veilig voedsel is dat je in je dieet kunt opnemen.

Wat is cassave?

Cassave is een nootachtige, zetmeelrijke knolgewas of knol. Het komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en is een belangrijke bron van calorieën en koolhydraten voor mensen in ontwikkelingslanden.

Het wordt gekweekt in tropische regio's van de wereld vanwege zijn vermogen om moeilijke groeiomstandigheden te weerstaan ​​- in feite is het een van de meest droogtetolerante gewassen ().

In de Verenigde Staten wordt cassave vaak yuca genoemd en kan het ook maniok of Braziliaanse pijlwortel worden genoemd.

Het meest geconsumeerde deel van cassave is de wortel, die zeer veelzijdig is. Het kan in zijn geheel worden gegeten, geraspt of tot bloem worden vermalen om brood en crackers te maken.

Bovendien staat cassavewortel bekend als de grondstof die wordt gebruikt om tapioca en garri te produceren, een product dat lijkt op tapioca.

Mensen met voedselallergieën hebben vaak baat bij het gebruik van cassavewortel bij het koken en bakken omdat het glutenvrij, graanvrij en notenvrij is.

Een belangrijke opmerking is dat maniokwortel moet worden gekookt voordat het wordt gegeten. Rauwe cassave kan giftig zijn, wat in een later hoofdstuk zal worden besproken.

Cassave is een veelzijdige knolgewas die in verschillende delen van de wereld wordt geconsumeerd. Het moet worden gekookt voordat het wordt gegeten.

Bevat een paar belangrijke voedingsstoffen

Een portie gekookte maniokwortel van 100 gram bevat 112 calorieën. 98% hiervan is afkomstig van koolhydraten en de rest is van een kleine hoeveelheid eiwit en vet.

Deze portie bevat ook vezels, evenals een paar vitamines en mineralen (2).

De volgende voedingsstoffen zijn te vinden in 100 gram gekookte cassave (2):

• Calorieën: 112
• Koolhydraten: 27 gram
• Vezel: 1 gram
• Thiamine: 20% van de ADH
• Fosfor: 5% van de ADH
• Calcium: 2% van de ADH
• Riboflavine: 2% van de ADH

Gekookte cassavewortel bevat ook kleine hoeveelheden ijzer, vitamine C en niacine (2).

Over het algemeen is het voedingsprofiel van cassave onopvallend. Hoewel het enkele vitamines en mineralen bevat, zijn de hoeveelheden minimaal.

Er zijn veel andere wortelgroenten die je kunt eten en die aanzienlijk meer voedingsstoffen zullen leveren - bieten en zoete aardappelen, om er twee te noemen.

Cassave is een belangrijke bron van koolhydraten en bevat ook een kleine hoeveelheid vezels, vitamines en mineralen.

Het verwerken van cassave vermindert de voedingswaarde

Door cassave te verwerken door het te schillen, te hakken en te koken, wordt de voedingswaarde aanzienlijk verlaagd (2).

Dit komt omdat veel van de vitamines en mineralen door verwerking worden vernietigd, evenals de meeste vezels en resistent zetmeel (2).

Daarom hebben de meer populaire, bewerkte vormen van cassave - zoals tapioca en garri - een zeer beperkte voedingswaarde.

Zo levert 1 ounce (28 gram) tapiocaparels niets anders dan calorieën en een kleine hoeveelheid van een paar mineralen (3).

Het koken van cassavewortel is een kookmethode waarvan is aangetoond dat deze de meeste voedingsstoffen vasthoudt, met uitzondering van vitamine C, die gevoelig is voor warmte en gemakkelijk uitlogt in water (2).

Hoewel cassave verschillende voedingsstoffen bevat, verlagen verwerkingsmethoden de voedingswaarde aanzienlijk door vitamines en mineralen te vernietigen.

Het bevat veel calorieën

Cassave bevat 112 calorieën per portie van 100 gram, wat vrij hoog is in vergelijking met andere wortelgroenten (2).

Eenzelfde portie zoete aardappelen levert bijvoorbeeld 76 calorieën op en dezelfde hoeveelheid bieten slechts 44 (4, 5).

Dit is wat cassave zo'n belangrijk gewas maakt voor ontwikkelingslanden, aangezien het een belangrijke bron van calorieën is (2).

Het hoge aantal calorieën kan echter meer kwaad dan goed doen voor de algemene bevolking.

Het regelmatig consumeren van calorierijk voedsel wordt geassocieerd met gewichtstoename en obesitas, dus consumeer cassave met mate en in redelijke porties (,). Een geschikte portiegrootte is ongeveer 1 / 3–1 / 2 kop (73–113 gram).

Cassave bevat een aanzienlijk aantal calorieën, dus consumeer het met mate en in de juiste portiegroottes.

Hoog in resistent zetmeel

Cassave bevat veel resistent zetmeel, een soort zetmeel dat de spijsvertering omzeilt en eigenschappen heeft die vergelijkbaar zijn met oplosbare vezels.

Het consumeren van voedingsmiddelen met een hoog resistent zetmeel kan verschillende voordelen hebben voor de algehele gezondheid ().

Allereerst voedt resistent zetmeel de nuttige bacteriën in uw darmen, wat kan helpen om ontstekingen te verminderen en een gezonde spijsvertering te bevorderen (,).

Resistent zetmeel is ook onderzocht vanwege zijn vermogen om bij te dragen aan een betere metabole gezondheid en het risico op obesitas en diabetes type 2 te verminderen.

Dit komt door zijn potentieel om de bloedsuikerspiegel te verbeteren, naast zijn rol bij het bevorderen van volheid en het verminderen van de eetlust (``,).

De voordelen van resistent zetmeel zijn veelbelovend, maar het is belangrijk op te merken dat veel verwerkingsmethoden het resistente zetmeelgehalte van cassave kunnen verlagen (14, 15).

Producten gemaakt van cassave, zoals meel, bevatten doorgaans minder resistent zetmeel dan cassavewortel die is gekookt en vervolgens in zijn hele vorm is afgekoeld (14, 15).

Cassave in zijn hele vorm bevat veel resistent zetmeel, dat bekend staat om zijn rol bij het voorkomen van bepaalde metabolische aandoeningen en het bevorderen van de darmgezondheid.

Bevat antinutriënten

Een van de belangrijkste nadelen van cassave is het gehalte aan antinutriënten.

Antinutriënten zijn plantaardige stoffen die de spijsvertering kunnen verstoren en de opname van vitamines en mineralen in het lichaam kunnen remmen.

Deze zijn voor de meeste gezonde mensen geen probleem, maar de effecten zijn belangrijk om in gedachten te houden.

Ze hebben meer kans op populaties die het risico lopen op ondervoeding. Interessant is dat dit ook populaties omvat die afhankelijk zijn van cassave als hoofdvoedsel.

Hier zijn de belangrijkste antinutriënten die in cassave worden aangetroffen:

• Saponinen: Antioxidanten die mogelijk nadelen hebben, zoals een verminderde opname van bepaalde vitamines en mineralen ().
• Fytaat: Deze antinutriënt kan de opname van magnesium, calcium, ijzer en zink verstoren (2,).
• Tannines: Bekend om het verminderen van de verteerbaarheid van eiwitten en het verstoren van de opname van ijzer, zink, koper en thiamine (2).

De effecten van antinutriënten zijn prominenter wanneer ze vaak worden geconsumeerd en als onderdeel van een uit voedingsoogpunt ontoereikend dieet.

Zolang je maar af en toe cassave consumeert, zouden de antinutriënten geen grote reden tot bezorgdheid moeten zijn.

In feite kunnen antinutriënten zoals tannines en saponines onder bepaalde omstandigheden zelfs gunstige gezondheidseffecten hebben (18,,).

De antinutriënten in cassave kunnen de opname van bepaalde vitamines en mineralen verstoren en kunnen spijsverteringsproblemen veroorzaken. Dit is vooral een zorg voor populaties die afhankelijk zijn van cassave als hoofdvoedsel.

Kan onder bepaalde omstandigheden gevaarlijke gevolgen hebben

Cassave kan gevaarlijk zijn als het rauw of in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd of als het niet op de juiste manier wordt bereid.

Dit komt omdat rauwe cassave chemicaliën bevat die cyanogene glycosiden worden genoemd en die bij consumptie cyanide in het lichaam kunnen afgeven ().

Wanneer ze vaak worden gegeten, verhogen deze het risico op cyanidevergiftiging, wat de schildklier- en zenuwfunctie kan aantasten. Het wordt geassocieerd met verlamming en orgaanschade en kan fataal zijn (,).

Degenen die over het algemeen een slechte voedingsstatus hebben en een lage eiwitinname hebben, hebben meer kans op deze effecten, omdat eiwitten het lichaam van cyanide helpen verwijderen ().

Dit is de reden waarom cyanidevergiftiging door cassave een grotere zorg is voor degenen die in ontwikkelingslanden wonen. Veel mensen in deze landen lijden aan eiwittekorten en zijn afhankelijk van cassave als een belangrijke bron van calorieën ().

Bovendien is in sommige delen van de wereld aangetoond dat cassave schadelijke chemicaliën uit de bodem opneemt, zoals arseen en cadmium. Dit kan het risico op kanker verhogen bij degenen die afhankelijk zijn van cassave als hoofdvoedsel ().

Regelmatige consumptie van cassave wordt geassocieerd met cyanidevergiftiging, vooral als het rauw wordt geconsumeerd en niet op de juiste manier wordt bereid.

Hoe cassave veiliger te maken voor consumptie

Cassave is over het algemeen veilig als het op de juiste manier wordt bereid en af ​​en toe in gematigde hoeveelheden wordt gegeten. Een redelijke portie is ongeveer 1 / 3–1 / 2 kop.

Hier zijn enkele manieren waarop u cassave veiliger kunt maken voor consumptie (,):

• Pel het: De schil van cassavewortel bevat de meeste cyanide-producerende verbindingen.
• Geniet ervan: Door cassave te weken door hem 48-60 uur in water onder te dompelen voordat hij wordt gekookt en gegeten, kan de hoeveelheid schadelijke chemicaliën die erin zit, verminderen.
• Kook het: Omdat de schadelijke chemicaliën worden aangetroffen in rauwe cassave, is het essentieel om deze grondig te koken - bijvoorbeeld door koken, braden of bakken.
• Combineer het met proteïne: Het eten van wat proteïne samen met cassave kan nuttig zijn, omdat proteïne het lichaam helpt om giftige cyanide te verwijderen ().
• Zorg voor een uitgebalanceerd dieet: U kunt nadelige effecten van cassave voorkomen door een verscheidenheid aan voedingsmiddelen in uw dieet op te nemen en er niet op te vertrouwen als uw enige voedingsbron.

Het is belangrijk op te merken dat producten gemaakt van maniokwortel, zoals maniokmeel en tapioca, extreem weinig tot geen cyanide-inducerende verbindingen bevatten en veilig zijn voor menselijke consumptie.

Je kunt cassave veiliger maken voor consumptie met verschillende strategieën, waaronder het gebruik van bepaalde bereidingsmethoden en het consumeren in redelijke porties.

Hoe Cassave te gebruiken

Er zijn veel manieren waarop u cassave in uw dieet kunt opnemen.

Je kunt zelf verschillende snacks en gerechten bereiden met de wortel. Het wordt meestal in plakjes gesneden en vervolgens gebakken of geroosterd, net zoals je een aardappel zou bereiden.

Bovendien kan cassavewortel worden gepureerd of gemengd met roerbakgerechten, omeletten en soepen. Het wordt soms ook vermalen tot meel en gebruikt in brood en crackers.

Je kunt er ook van genieten in de vorm van tapioca, een zetmeel dat wordt gewonnen uit de cassavewortel door middel van wassen en verpulveren.

Tapioca wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel voor puddingen, taarten en soepen.

Cassave wordt meestal op dezelfde manier gebruikt als aardappelen en is een uitstekende aanvulling op vrijwel elk gerecht. Het kan ook worden vermalen tot bloem of worden genoten in de vorm van tapioca.

Het komt neer op

Cassave bevat een aantal gezonde eigenschappen, maar de negatieve effecten lijken op te wegen tegen de voordelen.

Het bevat niet alleen veel calorieën en antinutriënten, het kan ook cyanidevergiftiging veroorzaken als het op de verkeerde manier wordt bereid of in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.

Hoewel dit vooral een punt van zorg is voor degenen die cassave als hoofdvoedsel gebruiken, is het toch belangrijk om in gedachten te houden.

Bovendien zijn op cassave gebaseerde producten zoals tapioca en garri voldoende verwerkt om de giftige chemicaliën te verwijderen en zijn ze niet gevaarlijk om te consumeren.

Over het algemeen is cassave geen voedingsmiddel dat een vast onderdeel van uw dieet moet zijn. Als je het eet, bereid het dan goed voor en eet het in redelijke porties.