Coeliakie Dieet: Voedingslijsten, voorbeeldmenu en tips

Inhoud

• Wat is het dieet voor coeliakie?
• Potentiële voordelen
• Vermindert de symptomen van coeliakie
• Voorkomt schade aan de dunne darm
• Verbetert de opname van voedingsstoffen
• Verbetert de vruchtbaarheid
• Kan het risico op kanker verminderen
• Verlaagt het risico op osteoporose
• Te eten voedsel
• Eten om te vermijden
• Voorbeeld glutenvrij menu
• maandag
• dinsdag
• woensdag
• donderdag
• vrijdag
• zaterdag
• zondag
• Potentiële valkuilen en handige tips
• Voedingstekorten
• Uitgaven
• Minder flexibiliteit
• Het komt neer op

Coeliakie is een auto-immuunziekte die ernstige schade toebrengt aan de bekleding van de dunne darm. Gluten - een eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst en rogge - veroorzaakt de symptomen.

Er is momenteel geen remedie voor coeliakie. Een strikt glutenvrij dieet - ook bekend als het dieet van coeliakie - moet worden gevolgd om uw lichaam te laten genezen.

Als u coeliakie heeft en zelfs kleine hoeveelheden gluten binnenkrijgt, zal de schade aan uw darmen blijven bestaan, ongeacht de afwezigheid van symptomen (1).

Voor mensen met coeliakie is het vermijden van gluten essentieel, maar het kan moeilijker zijn dan het lijkt.

Dit artikel bespreekt de voordelen van het dieet voor coeliakie en biedt lijsten met te eten en te vermijden voedingsmiddelen, evenals een voorbeeldmenu en handige tips.

Wat is het dieet voor coeliakie?

Iedereen met de diagnose coeliakie moet het dieet van coeliakie volgen.

Het vereist het vermijden van gluten, een van nature voorkomend eiwit dat voorkomt in verschillende granen, waaronder tarwe, gerst en rogge (2).

Wanneer iemand met coeliakie gluten eet, veroorzaakt het een auto-immuunreactie in hun lichaam die de bekleding van de dunne darm beschadigt.

Als gevolg hiervan kan de dunne darm voedingsstoffen niet goed uit voedsel opnemen, wat symptomen veroorzaakt zoals diarree, onverklaard gewichtsverlies en ondervoeding (3).

De enige manier om deze schade te voorkomen, is door strikt het glutenvrije dieet voor coeliakie te volgen.

Overzicht Het dieet voor coeliakie vermijdt glutenbevattend voedsel om auto-immuun darmbeschadiging bij mensen met coeliakie te voorkomen.

Potentiële voordelen

Het dieet voor coeliakie is vereist voor iedereen met de diagnose coeliakie en heeft veel voordelen.

Vermindert de symptomen van coeliakie

Veel mensen met coeliakie ervaren ongemakkelijke symptomen, zoals diarree, indigestie, buikpijn, vermoeidheid en hoofdpijn (4).

Het is aangetoond dat het volgen van een glutenvrij dieet gedurende ten minste één jaar deze symptomen verbetert bij meer dan 90% van de mensen met coeliakie, waardoor de kwaliteit van leven aanzienlijk verbetert (5, 6, 7).

Intestinale symptomen zoals diarree zijn meestal het snelst op te lossen - waarbij sommige mensen al na twee dagen verlichting ervaren op een glutenvrij dieet.

Over het algemeen duurt het gemiddeld een maand om significante verbeteringen in de stoelgang, een opgeblazen gevoel en buikpijn te zien (8).

Voorkomt schade aan de dunne darm

Voor mensen met coeliakie veroorzaakt het eten van gluten een auto-immuunreactie die de dunne darm beschadigt, waar voedingsstoffen worden opgenomen.

Het vermijden van gluten voorkomt dit auto-immuunproces en de dunne darm kan genezen en weer normaal functioneren.

Dit proces kost tijd - dus hoe eerder een glutenvrij dieet wordt gestart, hoe beter.

In één onderzoek vertoonde tot 95% van de kinderen met coeliakie die twee jaar lang een glutenvrij dieet volgden geen tekenen van darmbeschadiging meer (9).

Herstel is doorgaans trager bij volwassenen - met 34-65% die binnen twee jaar darmgenezing bereikt.

Dit aantal stijgt echter naar ten minste 66% - en tot 90% - na vijf of meer jaren op een glutenvrij dieet (9, 10).

Waakzaam zijn over het vermijden van gluten is cruciaal. Blootstelling aan zelfs zeer kleine hoeveelheden kan de genezing van uw darmen belemmeren (11).

Verbetert de opname van voedingsstoffen

Tekorten aan voedingsstoffen komen veel voor bij mensen met coeliakie als gevolg van een slechte opname in de beschadigde dunne darm.

Tekorten aan ijzer, calcium, magnesium, zink, vitamine B12, niacine, riboflavine en foliumzuur, evenals vitamine A, D, E en K komen het meest voor (12, 13).

In feite is onverklaarbare bloedarmoede door ijzertekort een van de meest erkende tekenen van coeliakie bij volwassenen (14).

Maar suppletie zal tekortkomingen bij mensen met coeliakie niet altijd corrigeren als hun darmen nog steeds beschadigd zijn en geen voedingsstoffen kunnen opnemen (15).

Het is aangetoond dat het volgen van een glutenvrij dieet de darmen voldoende herstelt om bloedarmoede door ijzertekort binnen zes tot twaalf maanden te corrigeren, zelfs zonder een supplement te nemen (16).

Verbetert de vruchtbaarheid

Vrouwen met coeliakie hebben een hogere onvruchtbaarheid en lopen mogelijk een groter risico op een miskraam dan vrouwen zonder deze aandoening (17, 18).

Onderzoek suggereert dat de auto-immuunrespons die gluten veroorzaakt bij mensen met coeliakie de schuld kan zijn (19).

Het is echter gebleken dat het volgen van een strikt glutenvrij dieet de vruchtbaarheid verbetert en het aantal miskramen vermindert (19, 20).

Kan het risico op kanker verminderen

Coeliakie wordt geassocieerd met een driemaal groter risico op non-Hodgkin-lymfoom - een agressieve vorm van kanker die voorkomt in het lymfesysteem (21).

Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat de diagnose van coeliakie vroeg en na een glutenvrij dieet dit risico kan verminderen, maar er is meer onderzoek nodig (22, 23, 24).

Verlaagt het risico op osteoporose

Tot 75% van de mensen met onbehandelde coeliakie heeft een lagere botdichtheid en een hoger risico op osteoporose (25).

Dit kan te wijten zijn aan een slechte opname van calcium en vitamine D, evenals aan een verhoogde ontsteking die het botopbouwproces verstoort (26).

Onderzoek toont aan dat vroegtijdige diagnose van coeliakie en het starten van een glutenvrij dieet kan helpen het botverlies te stoppen en het risico op het ontwikkelen van osteoporose te verminderen (26, 27).

Overzicht Het volgen van een glutenvrij dieet heeft veel voordelen voor mensen met coeliakie, waaronder het verminderen van symptomen, waardoor de dunne darm kan genezen en voedingsstoffen goed kan opnemen, en het risico op onvruchtbaarheid, kanker en osteoporose vermindert.

Te eten voedsel

Er zijn veel van nature glutenvrije voedingsmiddelen om van te genieten op het dieet van coeliakie, waaronder (13):

• Dierlijke eiwitten: Rundvlees, kip, zuivelproducten, eieren, wild, lamsvlees, varkensvlees, zeevruchten en kalkoen.
• Vetten en oliën: Avocado, kokosolie, olijven, oliën, vaste vetten en boter.
• Fruit en groenten: In welke vorm dan ook, inclusief vers, bevroren, gedroogd of ingeblikt.
• Glutenvrije granen en pseudocereals: Amarant, boekweit, maïs, gierst, quinoa, rijst, sorghum, teff en wilde rijst.
• Kruiden en specerijen: Alle verse en gedroogde kruiden en specerijen zijn van nature glutenvrij en kunnen royaal worden genoten.
• Peulvruchten: Bonen, linzen, pinda's, erwten en soja.
• Noten en zaden: Elk type, inclusief amandelen, cashewnoten, chia, vlas, pecannoten, pepitas, pijnboompitten en walnoten.

Er is ook een grote verscheidenheid aan speciale producten, waaronder glutenvrij brood, ontbijtgranen, meel, crackers, pasta's en gebak.

Overzicht Alle dierlijke eiwitten, fruit, groenten, noten, zaden, peulvruchten, kruiden en specerijen zijn van nature glutenvrij. Er zijn ook veel van nature glutenvrije granen en speciale producten.

Eten om te vermijden

Het enige voedsel dat op het dieet van coeliakie moet worden vermeden, zijn voedingsmiddelen die gluten bevatten.

Voedingsmiddelen die van nature gluten bevatten, omvatten de volgende granen (13):

• Tarwe
• Dinkel
• Durum
• Einkorn
• Emmer
• Farina
• Farro
• Graham
• Khorasan (KAMUT & omcirkeld;)
• Griesmeel
• Spelt
• Tarwebessen
• Tarwekiemen
• Tarwezemelen
• Gerst
• Rogge
• Triticale (een kruising tussen tarwe en rogge)

Producten gemaakt met deze ingrediënten zijn onder meer:

• Ontbijt en gebak: Bagels, koekjes, brood, maisbrood, pannenkoeken, croissants, donuts, flatbread, bloemtortilla's, wentelteefjes, muffins, naanbrood, pannenkoeken, pitabrood, aardappelbrood, broodjes en wafels.
• Nagerechten: Brownies, cake, koekjes, gebak, taartbodem en wat snoep.
• Pasta: Chow mein, couscous, dumplings, egg noodles, gnocchi, ramen noodles, ravioli, soba noodles, udon noodles en tarwepasta.
• Snacks: Crackers, crackers van Graham en pretzels.
• Enkele dranken: Bier en andere gemoute dranken.
• Andere: Paneermeel, croutons, tarwemeel, gerstemeel, roggemeel, jus, moutaroma / extract, panko, sauzen verdikt met meel, sojasaus, vulling en alles met een meelcoating, zoals kip-offertes of tempura.

Voedingsmiddelen die vaak kruisbesmet zijn door gluten zijn onder meer:

• Commercieel gefrituurd voedsel: Veel restaurants bakken al hun voedsel in dezelfde friteuse, die glutenvrije producten zoals frites kan besmetten.
• Onjuiste behandeling van glutenvrije artikelen in restaurants: Glutenvrije items moeten worden bereid met aangewezen glutenvrije apparatuur en schone handschoenen.
• Haver: Haver wordt vaak op dezelfde apparatuur verwerkt als glutenbevattende granen en kan besmet zijn, tenzij specifiek aangegeven als glutenvrij.

Voedingsmiddelen die vaak verborgen gluten bevatten, zijn onder meer:

• Bruine rijststroop: Bruine rijst is van nature glutenvrij, maar de siroop wordt vaak gemaakt met gerstemout, dat gluten bevat. Zoek naar glutenvrije soorten.
• Chips: Kan bestoven worden met bloem of moutazijn bevatten, dus controleer de ingrediënten.
• IJs en bevroren yoghurt: Kijk uit voor mixen van koekjes, cakes of brownies.
• Lunch vlees: Sommige merken voegen zetmeel toe dat gluten bevat.
• Marinades en saladedressings: Kan moutazijn, sojasaus of bloem bevatten.
• Vleesvervangers: Seitan, vegetarische hamburgers, vegetarische worstjes, imitatiespek en imitatie zeevruchten kunnen gluten bevatten.
• Vlees: Sommige commercieel bereide vleesmengsels bevatten gluten of zijn gemarineerd met glutenbevattende ingrediënten.
• Kruidenpakketten: Kan glutenhoudend zetmeel of meel bevatten.
• Soep: Let op meelverdikkers (vaak gebruikt in romige soepen) of gerst.
• Bouillon, bouillon en bouillon: Sommige soorten bevatten bloem.

Overzicht Tarwe, gerst en rogge moeten worden vermeden op het coeliakie-dieet, evenals alles dat met deze granen is gemaakt of kruisbesmetting met gluten heeft.

Voorbeeld glutenvrij menu

maandag

• Ontbijt: Hardgekookte eieren met vers fruit en amandelen.
• Lunch: Slawrap met glutenvrij delicatessen, chips en guacamole.
• Avondeten: Garnalen en groenten roerbak met tamari (glutenvrije sojasaus) over rijst.

dinsdag

• Ontbijt: Griekse yoghurt met gesneden fruit, noten en honing.
• Lunch: Overgebleven roerbak.
• Avondeten: Kippentaco's met gebakken paprika en uien geserveerd in maïstortilla's met bonen en salsa.

woensdag

• Ontbijt: Glutenvrije toast met avocado en een gebakken ei.
• Lunch: Met avocado gevulde avocado's met een kant van sugar snaps en trailmix.
• Avondeten: Gebakken kip met linzenpasta, marinarasaus en geroosterde groenten.

donderdag

• Ontbijt: Fruit smoothie gemaakt met gewone Griekse yoghurt.
• Lunch: Overgebleven pasta met kip en linzen.
• Avondeten: Dinerkom gemaakt met quinoa, gebakken boerenkool, avocado en zoete aardappelen met gekruide tofu dressing.

vrijdag

• Ontbijt: Nachtelijke haver gemaakt met glutenvrije haver, melk naar keuze, noten, kokos en bosbessen.
• Lunch: Spinaziesalade met quinoa, kikkererwten, groenten en dressing van olijfolie.
• Avondeten: Pizza gemaakt met glutenvrije korst.

zaterdag

• Ontbijt: Spek en eieren met ontbijt aardappelen en bessen.
• Lunch: Overgebleven pizza en een salade.
• Avondeten: Gebakken zalm met gestoomde groenten en bruine rijst.

zondag

• Ontbijt: Omelet met champignons, paprika en uien, samen met een stuk fruit.
• Lunch: Vegetarische chili gegarneerd met cheddarkaas, groene ui en avocado.
• Avondeten: Rosbief met aardappelen, wortelen en uien.

Overzicht Maaltijden hoeven niet teveel te veranderen op een glutenvrij dieet. Er zijn veel glutenvrije vervangers voor items zoals brood, pasta en sojasaus.

Potentiële valkuilen en handige tips

Het volgen van een glutenvrij dieet is relatief eenvoudig, maar er zijn enkele veelvoorkomende valkuilen.

Voedingstekorten

In de VS moeten producten gemaakt met geraffineerd meel zoals brood, crackers en pasta worden verrijkt met de B-vitamines niacine, thiamine, riboflavine en foliumzuur (28).

De glutenvrije versies van deze voedingsmiddelen hoeven echter niet te worden verrijkt. Dit kan het risico op tekorten aan voedingsstoffen vergroten als u veel van deze producten eet (29, 30).

Bovendien zijn volkoren tarwe, gerst en rogge goede bronnen van vezels, dus het is belangrijk om ander vezelrijk voedsel te consumeren, zoals haver, bonen en peulvruchten als je gluten moet vermijden (31).

Uitgaven

Glutenvrije producten zoals brood, gebak, crackers en pasta kunnen meer dan het dubbele kosten van traditionele producten op basis van tarwe (32).

Deze speciale items zijn echter niet vereist op het dieet van coeliakie. U kunt gemakkelijk aan uw voedingsbehoeften voldoen door minder dure, van nature glutenvrije voedingsmiddelen te eten.

Als je geen inspiratie hebt voor wat je moet koken op het dieet van coeliakie, blader dan op internet voor glutenvrije recepten of zoek online naar een glutenvrij kookboek of in je plaatselijke bibliotheek of boekwinkel.

Minder flexibiliteit

Terwijl glutenvrije producten steeds meer verkrijgbaar zijn in winkels en restaurants, kan het dieet van coeliakie soms beperkend en isolerend aanvoelen (33).

Dit geldt vooral in sociale situaties waarbij eten betrokken is, zoals bruiloften, feesten of uit eten gaan met vrienden (34, 35).

Het volgen van een glutenvrij dieet wordt echter met de tijd en ervaring gemakkelijker. Onderzoek toont aan dat de meeste mensen na vijf jaar gewend zijn aan het dieet (36).

Enkele tips om uit eten gaan een betere ervaring te maken, zijn onder meer het vooraf online lezen van menu's, het bellen van restaurants om glutenvrije opties te verifiëren of het meenemen van ten minste één glutenvrij item naar een feest.

Positief blijven en je concentreren op het voedsel dat je kunt eten, in plaats van op het voedsel dat je niet kunt, helpt het coeliakie-dieet aangenamer te maken.

Overzicht Mogelijke valkuilen van het coeliakie-dieet zijn onder meer tekorten aan voedingsstoffen, hogere kosten en minder flexibiliteit bij het uit eten gaan. Door een uitgebalanceerd dieet van natuurlijk glutenvrij voedsel te eten en vooruit te plannen, kunt u deze nadelen voorkomen.

Het komt neer op

Het dieet voor coeliakie is een glutenvrij dieet dat de symptomen van de aandoening vermindert, uw darmen laat genezen, de opname van voedingsstoffen verbetert en het risico op onvruchtbaarheid, kanker en osteoporose vermindert.

Vermijd tarwe, gerst, rogge en alles wat met deze granen is gemaakt en richt je op natuurlijk glutenvrij voedsel en granen.

Hoewel het dieet voor coeliakie in eerste instantie duur en beperkend kan lijken, kan vooruit plannen en leren genieten van nieuw voedsel de overgang gemakkelijker maken.