Chinees restaurantsyndroom

Inhoud

• Wat is mononatriumglutamaat (MSG)?
• Wat zijn de symptomen van het Chinese restaurantsyndroom?
• Wat veroorzaakt het Chinese restaurantsyndroom?
• Hoe wordt de diagnose van het Chinese restaurantsyndroom gesteld?
• Hoe wordt het Chinese restaurantsyndroom behandeld?
• Behandeling voor veel voorkomende symptomen
• Behandeling voor ernstige symptomen
• Kan ik nog steeds voedingsmiddelen eten die MSG bevatten?

Wat is het Chinese restaurantsyndroom?

Chinees restaurantsyndroom is een verouderde term die in de jaren zestig is bedacht. Het verwijst naar een groep symptomen die sommige mensen ervaren na het eten van voedsel uit een Chinees restaurant. Tegenwoordig staat het bekend als MSG-symptoomcomplex. Deze symptomen omvatten vaak hoofdpijn, blozen van de huid en zweten.

Een voedingsadditief genaamd mononatriumglutamaat (MSG) wordt vaak de schuld gegeven van deze symptomen. Ondanks de talloze getuigenissen en de waarschuwing van dr. Russell Blaylock, een neurochirurg en auteur van 'Excitotoxins: The Taste That Kills', is er echter minimaal wetenschappelijk bewijs dat een verband aantoont tussen MSG en deze symptomen bij mensen.

De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) beschouwt MSG als veilig. De meeste mensen kunnen zonder problemen voedsel eten dat MSG bevat. Een klein percentage van de mensen heeft echter kortdurende bijwerkingen op dit voedingsadditief. Vanwege deze controverse adverteren veel restaurants dat ze geen MSG aan hun voedsel toevoegen.

Wat is mononatriumglutamaat (MSG)?

MSG is een voedingsadditief dat wordt gebruikt om de smaak van voedsel te verbeteren. Het is een belangrijk additief geworden voor de voedingsindustrie omdat het de smaak niet in gevaar brengt als er ingrediënten van mindere kwaliteit of minder verse worden gebruikt.

MSG bestaat voornamelijk uit vrij glutaminezuur, of glutamaat, een aminozuur dat van nature in de meeste voedingsmiddelen voorkomt. Het wordt geproduceerd door melasse, zetmeel of suikerriet te fermenteren. Dit fermentatieproces is vergelijkbaar met het proces dat wordt gebruikt om wijn en yoghurt te maken.

De FDA categoriseert MSG als "algemeen erkend als veilig" (GRAS). De FDA categoriseert zout en suiker ook als GRAS. Er is echter controverse over het gebrek aan toezicht dat de FDA heeft bij de introductie en het gebruik van additieven door de voedingsindustrie. Volgens het Center for Science in the Public Interest (CSPI) ondergaan veel GRAS-voedingsmiddelen niet de rigoureuze tests die nodig zijn voor deze veiligheidsclaim.

Transvetten werden ooit geïdentificeerd als GRAS totdat voldoende onderzoek de FDA dwong de classificatie te wijzigen. Behalve dat het in sommige Chinese gerechten wordt gebruikt, wordt MSG aan veel bewerkte voedingsmiddelen toegevoegd, waaronder hotdogs en aardappelchips.

De FDA vereist wel dat bedrijven die MSG aan hun voedsel toevoegen, het additief opnemen op de lijst met ingrediënten op de verpakking. Dit komt omdat sommige mensen zichzelf identificeren als MSG-gevoelig. Sommige ingrediënten bevatten echter van nature MSG, en voedselfabrikanten kunnen ervoor kiezen om deze ingrediënten te gebruiken om te voorkomen dat de naam MSG op de ingrediëntenlijst wordt vermeld. Als u van plan bent om MSG te vermijden, sluit dan deze hoofdingrediënten uit: autolyzed gist, getextureerd plantaardig eiwit, gistextract, glutaminezuur, gelatine, soja-eiwitisolaat en soja-extracten.

Wat zijn de symptomen van het Chinese restaurantsyndroom?

Mensen kunnen symptomen ervaren binnen twee uur na het eten van voedsel dat MSG bevat. Symptomen kunnen enkele uren tot enkele dagen aanhouden. Veel voorkomende symptomen zijn:

• hoofdpijn
• zweten
• blozen van de huid
• gevoelloosheid of brandend gevoel in de mond
• gevoelloosheid of brandend gevoel in de keel
• misselijkheid
• vermoeidheid

Minder vaak kunnen mensen ernstige, levensbedreigende symptomen ervaren zoals die worden ervaren tijdens allergische reacties. Ernstige symptomen kunnen zijn:

• pijn op de borst
• hoge hartslag
• abnormale hartslag
• moeilijk ademen
• zwelling in het gezicht
• zwelling in de keel

Kleine symptomen hebben geen behandeling nodig. Maar u moet naar een eerstehulpafdeling gaan of onmiddellijk 911 bellen als u ernstige symptomen ervaart.

Wat veroorzaakt het Chinese restaurantsyndroom?

Mensen denken dat MSG verband houdt met de eerder genoemde symptomen. Maar dit is niet bewezen.

U kunt gevoelig zijn voor MSG als u ziek wordt na het eten van Chinees voedsel of ander voedsel dat MSG bevat.Het is ook mogelijk om gevoelig te zijn voor voedingsmiddelen die van nature grote hoeveelheden glutamaat bevatten.

Hoe wordt de diagnose van het Chinese restaurantsyndroom gesteld?

Uw arts zal uw symptomen en inname via de voeding evalueren om te bepalen of u gevoelig bent voor MSG. Als u ernstige symptomen ervaart, zoals pijn op de borst of ademhalingsmoeilijkheden, kan uw arts uw hartslag controleren, een elektrocardiogram uitvoeren om uw hartritme te analyseren en uw luchtweg controleren om te zien of deze geblokkeerd is.

Hoe wordt het Chinese restaurantsyndroom behandeld?

De behandeling kan variëren afhankelijk van het type en de ernst van uw symptomen.

Behandeling voor veel voorkomende symptomen

Milde symptomen behoeven meestal geen behandeling. Het gebruik van vrij verkrijgbare pijnstillers (OCT) kan uw hoofdpijn verlichten. Als u meerdere glazen water drinkt, kan dit helpen om de MSG uit uw systeem te spoelen en de duur van uw symptomen te verkorten.

Behandeling voor ernstige symptomen

Uw arts kan antihistaminica voorschrijven om ernstige symptomen te verlichten, zoals ademhalingsmoeilijkheden, zwelling van de keel of snelle hartslag.

Kan ik nog steeds voedingsmiddelen eten die MSG bevatten?

Een onderzoek uit 2008 naar obesitas bracht MSG-inname in verband met gewichtstoename, dus het is waarschijnlijk het beste om uw totale inname te minimaliseren. Vraag uw arts of een van de hoeveelheden voor u veilig is. Mogelijk moet u voedingsmiddelen vermijden die MSG bevatten als u ernstige symptomen heeft ondervonden na het eten van voedsel dat MSG bevat. Lees dus de lijst met ingrediënten op voedselpakketten. Als je in een restaurant eet, vraag dan of ze MSG aan hun eten toevoegen als ze voedsel op hun menu niet als MSG-vrij beschouwen. Als u denkt dat u gevoelig bent voor voedingsmiddelen die veel glutamaat bevatten, overleg dan met uw arts of diëtist over het eten van een speciaal dieet waarbij voedingsmiddelen worden verwijderd die veel glutamaat bevatten.

Als uw symptomen gering waren, hoeft u niet per se te stoppen met het eten van het voedsel dat u lekker vindt. U kunt uw symptomen mogelijk verminderen door slechts kleine hoeveelheden voedsel te eten dat MSG bevat.