Wat is het verschil tussen maïs- en bloemtortilla's?

Inhoud

• Wat is het verschil?
• Productie
• Voedingsprofielen
• Welke keuze is gezonder?
• Volkoren
• Gluten
• Controle over de porties
• het komt neer op

Tortilla's, die vaak voorkomen in Mexicaanse gerechten, zijn een geweldig hoofdingrediënt om te overwegen.

U kunt zich echter afvragen of maïs- of bloemtortilla's de gezondere keuze zijn.

Dit artikel onderzoekt de verschillen tussen tortilla's van maïs en meel om u te helpen beslissen.

Wat is het verschil?

Tortilla's zijn een dunne flatbread, meestal gemaakt van maïs- of tarwebloem. Hun populariteit in de Verenigde Staten is enorm gestegen, evenals het aantal gezondheidsgerichte opties.

Ze worden beschouwd als een hoofdbestanddeel van de Mexicaanse keuken. Historisch gezien werden maïstortilla's doorgegeven vanuit de Azteken, terwijl bloemtortilla's voor het eerst werden gemaakt nadat de Spanjaarden tarwe in Mexico hadden geïntroduceerd (1, 2).

Er is enige variatie in hoe beide variëteiten worden gemaakt.

Productie

Traditioneel beginnen maïstortilla's met een proces dat nixtamalisatie wordt genoemd. Het gaat om het koken van maïs, ook wel maïs genoemd, in een alkalische oplossing van calciumhydroxide of limewater.

Maïskorrels worden vervolgens op steen gemalen om een masaof maïdeeg. Dit is gevormd, afgeplat tot dunne schijven en gebakken om tortilla's te maken (1).

De meeste maïstortilla's in winkels zijn gemaakt via een industriële benadering van nixtamalisatie, waarbij gebruik wordt gemaakt van een molen (1, 3).

Terwijl traditionele tortilla's zijn gemaakt van 100% maïs, kunnen in massa geproduceerde versies worden gemaakt van gedehydrateerd maïsmeel, of masa harina, met wat tarwebloem erin gemengd (1, 3).

Nixtamalisatie is een belangrijke stap die het voedingsprofiel van de maïstortilla helpt verbeteren. Het werd traditioneel gebruikt in Maya- en Azteekse culturen (1, 2).

Tegenwoordig hebben fabricagepraktijken dit proces aangepast voor grootschalige operaties met droge en verse masameel (1, 4).

Aan de andere kant worden bloemtortilla's meestal gemaakt van een deeg van geraffineerd tarwebloem, water, bakvet of reuzel, zout, zuiveringszout en andere ingrediënten om de gluten te helpen ontwikkelen. Dit levert een zachtere en stevigere textuur op (1).

Hoewel ze meestal worden gemaakt met geraffineerd tarwebloem, zijn er voedzamere volkorenvariëteiten beschikbaar (5).

Voedingsprofielen

Gegeven tortilla's hebben maïs- en bloemtortilla's verschillende voedingsprofielen.

Hier is een voedingsvergelijking van een grote maïstortilla (44 gram) en een middelgrote bloemtortilla (45 gram) (6, 7):

	Maïs tortilla	Meel tortilla
Calorieën	96	138
Koolhydraten	20 gram	22 gram
Eiwit	3 gram	4 gram
Vet	1 gram	4 gram
Vezel	3 gram	2 gram
Calcium	3% van de dagelijkse waarde (DV)	5% van de DV
Ijzer	3% van de DV	9% van de DV
Magnesium	8% van de DV	2% van de DV
Natrium	20 mg	331 mg

Maïstortilla's zijn een goede bron van vezels en magnesium. Vezels zijn belangrijk voor de spijsvertering en de gezondheid van het hart, terwijl magnesium een ​​vitale rol speelt voor je hersenen, hart en spieren (8, 9).

Studies tonen aan dat veel mensen in de Verenigde Staten niet genoeg krijgen van deze cruciale voedingsstoffen (10, 11).

Maïstortilla's worden ook als volkoren beschouwd en bevatten minder koolhydraten, calorieën en vet dan bloemtortilla's (6, 7).

Meeltortilla's hebben de neiging om meer vet in te pakken omdat ze meestal worden gemaakt met reuzel of bakvet.

Toch zorgen ze voor meer ijzer, dat je lichaam nodig heeft om je spieren en andere weefsels van zuurstof te voorzien (7, 12).

Overzicht Maïstortilla's zijn gemaakt door de Azteken en omvatten een belangrijk proces dat bekend staat als nixtamalisatie. Nutritioneel leveren ze minder natrium, koolhydraten, vet en calorieën dan bloemtortilla's.

Welke keuze is gezonder?

Maïstortilla's hebben de neiging om bloemtortilla's te overtreffen als de gezondere optie.

Volkoren

Maïsmeel wordt beschouwd als een graankorrel. Dit betekent dat elke maïstortilla gemaakt van 100% maïs 100% volle granen levert (13).

Volle granen zorgen voor meer vezels, wat gunstig is voor je hart en de spijsvertering (13).

Het is vermeldenswaard dat volkoren tortilla's ook enkele volle granen bieden, maar de exacte hoeveelheid hangt af van de blend die in het product wordt gebruikt (13).

Gluten

Meeltortilla's zijn gemaakt van tarwe, die gluten & NoBreak bevat; - een verzamelnaam die verwijst naar veel soorten eiwitten die voorkomen in bepaalde granen zoals tarwe, gerst en rogge (14, 15).

Als u een tarweallergie, coeliakie of glutenintolerantie of gevoeligheid heeft, mag u geen gluten- of bloemtortilla's consumeren. Over het algemeen zijn 100% maïstortilla's de beste optie als u een van deze aandoeningen heeft, omdat ze glutenvrij zijn.

Coeliakie is een auto-immuunreactie op gluten en veroorzaakt schade aan uw spijsverteringskanaal. Daarom mogen mensen met coeliakie geen bloemtortilla's eten en alleen vasthouden aan 100% maïstortilla's (16).

Als gluten een probleem voor je zijn, houd er dan rekening mee dat je nog steeds de ingrediëntenlijst moet lezen, omdat sommige in massa geproduceerde maïstortilla's mogelijk tarwebloem bevatten (3, 14).

Controle over de porties

Maïstortilla's zijn meestal kleiner in diameter, met een typische tortilla van ongeveer 15 cm. Meeltortilla's zijn meestal groter, meestal tussen 20 en 25 cm. Dit betekent dat maïstortilla's een ingebouwde portiecontrole hebben.

Als u regelmatig authentieke taco-winkels bezoekt, moet u er rekening mee houden dat één taco vaak wordt gemaakt met een dubbele laag maïstortilla's. Dit helpt de taco steviger en meer vullend te maken, maar verhoogt het calorie-, koolhydraat- en vetgehalte.

Meeltortilla's zijn steviger, daarom worden ze meestal gebruikt voor gerechten zoals burrito's, die meer vulling hebben. Als je gerecht een bloemtortilla nodig heeft, kies dan voor een volkoren variant. Dit zal een extra beetje voedingsstoffen bevatten, zoals vezels en belangrijke mineralen.

Overzicht Maïstortilla's zijn een gezonder alternatief voor bloemtortilla's. Ze bieden meer volle granen en hebben ingebouwde portiecontrole, omdat ze meestal kleiner zijn dan bloemtortilla's.Ze zijn ook glutenvrij en dus geschikt voor mensen die geen gluten kunnen verdragen.

het komt neer op

Als u op zoek bent naar de gezondere optie, overtreffen maïstortilla's hun meelalternatief.

Maïstortilla's leveren vezels, volle granen en andere voedingsstoffen, terwijl ze minder vet en calorieën bevatten dan bloemtortilla's.

100% maïstortilla's zijn ook veilig voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie.

Toch wil je misschien bloemtortilla's kiezen voor zwaardere vullingen, omdat ze steviger zijn.

Wat je ook kiest, zorg ervoor dat je je tortilla bedekt met veel groenten en bonen om er een echt voedzame maaltijd van te maken.