De supereenvoudige quinoasalade die Kayla Itsines maakt voor de lunch

Inhoud

• Beoordeling voor

De Australische trainer en Instagram-fitnessfenomeen Kayla Itsines staat erom bekend talloze vrouwen te helpen hun lichaam te transformeren met haar razend populaire 28 minuten durende Bikini Body Guide-workouts. (Probeer haar 'doe-overal' full-body circuit voor toning van top tot teen.) Terwijl haar digitale gids altijd een onderdeel van een maaltijdplan bevatte, tilt ze de zaken nu naar een hoger niveau door haar eerste boek over gezonde voeding en levensstijl te publiceren (dat bevat ook een uittrekbaar trainingsprogramma van 28 dagen), nu beschikbaar.

Het boek bevat maaltijdplannen en meer dan 200 eenvoudige, maar interessante recepten, variërend van 'Strawberries, Ricotta & Nutella Drizzle on Toast' tot 'Curgette Pasta Bolognese' en tal van mooie, verrukkelijke foto's om je te inspireren om die gezonde eetresoluties vast te leggen . Gelukkig voor ons deelde Kayla het recept voor haar gegrilde aubergine- en quinoasalade om onze lunchsalades in 2017 een beetje minder triest te maken. (Bekijk onze 30-daagse Shape Up Your Plate Challenge voor eenvoudige, gezonde maaltijdplanning voor meer inspo.)

Serveert: 1

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 15 minuten

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Ingrediënten:

• 2 oz quinoa
• 1/4 middelgrote aubergine, in plakjes van 1/2 inch gesneden
• olie spray
• 4 kalamata-olijven, ontpit en in plakjes
• 1 klein handje rucolablaadjes
• 5 1⁄4 oz kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
• 1 eetlepel verse basilicumblaadjes
• Versgemalen zwarte peper (optioneel)
• 1 oz magere fetakaas met verlaagd zoutgehalte, verkruimeld

Routebeschrijving:

1.Doe de quinoa en 2⁄ kopje water in een pan op hoog vuur en breng aan de kook, af en toe roeren. Dek af en zet het vuur laag. Laat 10-12 minuten sudderen tot de vloeistof is opgenomen en de quinoa zacht is.

2. Verhit een barbecue-grillplaat of grillpan op hoog vuur.

3. Spuit de aubergineplakken licht in met oliespray. Grill 4-6 minuten of tot ze gaar zijn, af en toe draaien. Zet opzij om af te koelen.

Doe voor het serveren de quinoa, olijven, rucola, kikkererwten, basilicum en aubergine in een serveerschaal. Breng eventueel op smaak met peper en roer voorzichtig door elkaar. Strooi de feta erover.

Van The Bikini Body 28-daagse gids voor gezond eten en levensstijl door Kayla Itsines. Copyright © 2016 door de auteur en herdrukt met toestemming van St. Martin's Press.

Beoordeling voor