Is het eten van rauwe eieren veilig en gezond?

Inhoud

• Rauwe eieren zijn voedzaam
• De proteïne in hen wordt niet zo goed opgenomen
• Rauw eiwit kan de opname van biotine blokkeren
• Rauwe eieren kunnen besmet zijn met bacteriën
• Bacteriële infectie is gevaarlijker voor bepaalde mensen
• Hoe het risico op bacteriële infectie te minimaliseren
• Bericht om mee naar huis te nemen

Eieren zijn een van 's werelds gezondste voedingsmiddelen.

Ze bevatten tal van belangrijke voedingsstoffen en kunnen u indrukwekkende gezondheidsvoordelen opleveren.

Rauwe eieren hebben dezelfde voordelen als gekookte eieren.

Het eten van rauwe eieren of voedsel dat ze bevat, roept echter bezorgdheid op over het risico van Salmonella infectie.

Ook kan uw opname van sommige voedingsstoffen worden verminderd of zelfs volledig worden geblokkeerd.

Rauwe eieren zijn voedzaam

Net als gekookte eieren zijn rauwe eieren buitengewoon voedzaam.

Ze zijn rijk aan hoogwaardige eiwitten, gezonde vetten, vitamines, mineralen, oogbeschermende antioxidanten en diverse andere voedingsstoffen.

Een heel groot rauw ei (50 gram) bevat (1):

• Calorieën: 72.
• Eiwit: 6 gram.
• Vet: 5 gram.
• Vitamine A: 9% van de ADH.
• Vitamine B2 (Riboflavine): 13% van de ADH.
• Vitamine B5 (Pantotheenzuur): 8% van de ADH.
• Vitamine b12 (Cobalamine): 7% van de ADH.
• Selenium: 22% van de ADH.
• Fosfor: 10% van de ADH.
• Foliumzuur: 6% van de ADH.

Daarnaast bevat één rauw ei 147 mg choline, een essentiële voedingsstof die belangrijk is voor een gezonde hersenfunctie. Choline kan ook een rol spelen bij de gezondheid van het hart (2, 3, 4).

Rauwe eieren bevatten ook veel luteïne en zeaxanthine. Deze belangrijke antioxidanten beschermen uw ogen en kunnen het risico op aan leeftijd gerelateerde oogziekten verminderen (5).

Het is belangrijk op te merken dat bijna alle voedingsstoffen geconcentreerd zijn in de dooier. Het wit bestaat voornamelijk uit eiwitten.

Bottom Line: Rauwe eieren zijn een voedzaam voedsel boordevol eiwitten, goede vetten, vitamines, mineralen en antioxidanten die je ogen beschermen. Ze zijn ook een uitstekende bron van choline. De dooiers bevatten de meeste voedingsstoffen.

De proteïne in hen wordt niet zo goed opgenomen

Eieren zijn een van de beste eiwitbronnen in uw dieet.

In feite bevatten eieren alle 9 essentiële aminozuren in de juiste verhoudingen. Om deze reden wordt er vaak naar verwezen als een "complete" eiwitbron.

Het rauw eten van de eieren kan echter de opname van deze hoogwaardige eiwitten verminderen.

Een kleine studie vergeleek de opname van eiwitten uit zowel gekookte als rauwe eieren bij 5 personen (6).

Uit de studie bleek dat 90% van het eiwit in gekookte eieren werd opgenomen, maar slechts 50% in rauwe eieren. Met andere woorden, eiwitten in gekookte eieren waren 80% beter verteerbaar.

Hoewel eiwitten beter worden opgenomen uit gekookte eieren, kunnen sommige andere voedingsstoffen door koken enigszins worden verminderd. Deze omvatten vitamine A, vitamine B5, fosfor en kalium.

Bottom Line: Onderzoek wijst uit dat eiwitten in gekookte eieren veel beter verteerbaar zijn dan eiwitten in rauwe eieren. Als je ze rauw eet, kan je lichaam mogelijk niet alle eiwitten opnemen.

Rauw eiwit kan de opname van biotine blokkeren

Biotine is een in water oplosbare B-vitamine, ook wel bekend als vitamine B7.

Deze vitamine is betrokken bij de productie van glucose en vetzuren door uw lichaam. Het is ook belangrijk tijdens de zwangerschap (7).

Terwijl eigeel een goede voedingsbron van biotine is, bevat rauw eiwit een eiwit dat avidine wordt genoemd. Avidine bindt zich aan biotine in de dunne darm, waardoor de opname ervan wordt voorkomen (8, 9, 10).

Omdat hitte avidine vernietigt, is dit geen probleem als het ei gaar is.

Hoe dan ook, zelfs als u rauwe eieren eet, is het hoogst onwaarschijnlijk dat dit tot een tekort aan biotine zal leiden. Om dat te laten gebeuren, moet je rauwe eieren in grote hoeveelheden consumeren - minstens een dozijn per dag gedurende een lange periode (11).

Bottom Line: Rauw eiwit bevat het eiwit avidine, dat de opname van biotine, een in water oplosbare B-vitamine, kan blokkeren. Het is echter onwaarschijnlijk dat het een tekort veroorzaakt, tenzij u veel rauwe eieren eet.

Rauwe eieren kunnen besmet zijn met bacteriën

Rauwe en onvoldoende verhitte eieren kunnen bevatten Salmonella, een soort schadelijke bacteriën (12).

Deze bacterie is te vinden op eierschalen maar ook in eieren (13).

Het consumeren van besmette eieren kan voedselvergiftiging veroorzaken.

Symptomen van voedselvergiftiging zijn maagkrampen, diarree, misselijkheid, koorts en hoofdpijn. Deze symptomen verschijnen gewoonlijk 6 tot 48 uur na het eten en kunnen 3 tot 7 dagen aanhouden (14).

Gelukkig is het risico op besmetting van een ei erg klein. Uit één onderzoek bleek dat slechts 1 op de 30.000 in de VS geproduceerde eieren besmet is (15).

Van de jaren zeventig tot en met de jaren negentig waren besmette eierschalen echter de meest voorkomende bron van Salmonella infectie (16, 17, 18).

Sindsdien zijn er enkele verbeteringen aangebracht in de verwerking van eieren, wat tot minder heeft geleid Salmonella gevallen en uitbraken.

Deze veranderingen omvatten pasteurisatie. Dit proces maakt gebruik van warmtebehandeling om het aantal bacteriën en andere micro-organismen in voedingsmiddelen te verminderen (19).

Het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) vindt het veilig om rauwe eieren te gebruiken als ze gepasteuriseerd zijn.

Bottom Line: Rauwe eieren kunnen een soort pathogene bacterie bevatten Salmonella, wat voedselvergiftiging kan veroorzaken. Het risico dat een ei besmet raakt, is echter vrij laag.

Bacteriële infectie is gevaarlijker voor bepaalde mensen

Salmonella-infectie is in bepaalde populaties een grotere zorg. Bij sommige mensen kan het ernstige of zelfs dodelijke gevolgen hebben.

Deze omvatten (20):

• Zuigelingen en jonge kinderen: De jongste leeftijdsgroep is vatbaarder voor infecties als gevolg van onvolwassen immuunsystemen.
• Zwangere vrouw: In zeldzame gevallen Salmonella kan krampen in de baarmoeder van zwangere vrouwen veroorzaken die kunnen leiden tot vroeggeboorte of doodgeboorte (21).
• De ouderen: Mensen ouder dan 65 jaar sterven vaker door door voedsel overgedragen infecties. Bijdragende factoren zijn ondervoeding en leeftijdsgebonden veranderingen in het spijsverteringsstelsel (22).
• Immuungecompromitteerde individuen: Het immuunsysteem is zwakker en kwetsbaarder voor infecties bij mensen met chronische ziekten. Mensen met diabetes, HIV en kwaadaardige tumoren behoren tot degenen die geen rauwe eieren mogen eten (23).

Deze groepen moeten het eten van rauwe eieren en voedsel dat ze bevat vermijden. Zelfgemaakte voedingsmiddelen die ze vaak bevatten, zijn mayonaise, cake-glazuur en ijs.

Bottom Line: Zuigelingen, zwangere vrouwen, oudere volwassenen en andere risicogroepen moeten het eten van rauwe eieren vermijden. In deze groepen, Salmonella infectie kan leiden tot ernstige, levensbedreigende complicaties.

Hoe het risico op bacteriële infectie te minimaliseren

Het is niet mogelijk om het risico op infectie volledig te elimineren door het eten van rauwe eieren. Er zijn echter manieren om het te verminderen (24).

Hier volgen enkele effectieve tips:

• Koop gepasteuriseerde eieren en eiproducten, die verkrijgbaar zijn in sommige supermarkten.
• Koop alleen eieren die in de koelafdeling van de supermarkt worden bewaard.
• Bewaar eieren gekoeld in uw huis. Als u ze bij kamertemperatuur bewaart, kan dat leiden tot een snelle groei van schadelijke bacteriën.
• Koop of consumeer geen eieren na hun vervaldatum.
• Weg met gebarsten of vuile eieren.

De enige zekere manier om het risico te elimineren, is door uw eieren grondig te koken.

Bottom Line: Het kopen van gepasteuriseerde en gekoelde eieren kan het risico verminderen Salmonella infectie. Een goede opslag en behandeling na aankoop is ook belangrijk.

Bericht om mee naar huis te nemen

Rauwe eieren hebben dezelfde voordelen als gekookte eieren.

De opname van eiwit is echter lager bij rauwe eieren en de opname van biotine kan worden voorkomen.

Het meest zorgwekkende is het kleine risico dat rauwe eieren besmet zijn met bacteriën Salmonella infectie. Het kopen van gepasteuriseerde eieren verlaagt het risico op infectie.

Of het eten van rauwe eieren het risico waard is, moet u zelf beslissen.

Bedenk dat zeer jonge kinderen, zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een zwak immuunsysteem ze niet mogen eten.

Meer over eieren:

• 10 bewezen gezondheidsvoordelen van eieren
• Eieren en cholesterol - Hoeveel kunt u veilig eten?
• Waarom eieren een geweldig gewichtsverlies zijn
• Zijn eierdooiers slecht voor je, of goed?