De 5 elementen die je nodig hebt om elk gerecht bevredigend te maken

Inhoud

• Umami
• Textuur
• Helder zuur
• Gezonde vetten
• Warmte
• Beoordeling voor

Geloof het of niet, het creëren van een maaltijd van topkwaliteit is meer dan alleen het heerlijk laten smaken en ruiken. "Smaak omvat ook onze emoties over voedsel, verweven met ons gevoel voor texturen, kleuren, vormen en geluiden", zegt Nik Sharma, de auteur van De Smaakvergelijking (Koop het, $ 32, amazon.com). "Wat wij als heerlijk definiëren, is eigenlijk een combinatie van elementen die samenkomen in één buitengewone ervaring."

Voeg deze vijf elementen toe - umami, textuur, helder zuur, gezonde vetten en warmte - om die volledige dynamiek in elk gerecht in te bouwen, van snack tot meergangenmaaltijd. U zult niet alleen indruk maken op anderen, maar u zult elke keer tevredener weggaan.

Umami

ICYDK, umami is de vijfde smaak (afgezien van zout, zoet, zuur en bitter), een Japans woord dat een vlezige of hartige smaak beschrijft. Maar een speciaal fenomeen dat umami-synergisme wordt genoemd, doet zich voor wanneer twee of meer ingrediënten samenkomen en samen een groter effect hebben dan ze alleen zouden hebben, zegt Sharma. Om dit te bereiken, combineer zeewier zoals kombu of nori met shiitake-paddenstoelen voor een krachtig smaakvolle vegetarische bouillon. Of verhef de smaak van knoflook en uien door ze te sauteren met gember, tomatenpuree, miso, ansjovis of sojasaus.

Textuur

"De mond raakt verveeld als hij keer op keer dezelfde textuur ervaart", zegt Sharma. Gebruik een paar verschillende contrasterende in uw gerechten - zoals romig, taai en knapperig. Denk aan verse ingrediënten, die ook nog eens een finishing touch geven als je ze over je etenswaren legt. "Gehakte lente-uitjes, sjalotten en noten zoals pistachenoten, amandelen en pinda's voegen textuur toe en fungeren als garnering", zegt hij. Of maak van je smoothie een smoothiebowl en werk af met knapperige granola en een klodder romige Griekse yoghurt.

Helder zuur

"Zuur verandert onze perceptie van smaak", zegt Sharma. "De heldere kwaliteit kan voedingsmiddelen interessant, genuanceerder en levendiger maken." Om de kracht van zuur te benutten, roer je een theelepel granaatappelmelasse door zelfgemaakte tomatensaus, zegt hij. Of combineer tamarinde met limoensap en een vleugje zoetstof, zoals honing, en gebruik het voor een salade of roer het door de bouillon. In plaats van een gerecht met zout op smaak te brengen, kun je een scheutje citrus proberen. Zuur vermindert de behoefte aan zout, zegt Sharma. (Gerelateerd: deze hartige en heldere citrusrecepten zullen je in het holst van de winter nieuwe energie geven)

Gezonde vetten

Door wat vet toe te voegen, zoals een scheutje olijfolie, komen de smaken in je gerechten vrij, zegt Sharma. "Sommige wetenschappers hebben gegevens verzameld die erop wijzen dat vet de zesde primaire smaak zou kunnen zijn, oleogustus genaamd", zegt hij. Vetten geven ook een aantrekkelijke textuur aan uw voedsel. En ze hebben gezondheidsvoordelen: vetten helpen ons lichaam om in vet oplosbare vitamines te absorberen, zoals de vitamine A in wortelen. Een van Sharma's favoriete vetten is ghee, oftewel geklaarde boter. "Voedsel gekookt in ghee absorbeert zijn nootachtige en karameltonen", zegt Sharma. Vervang het door olijfolie in elk gerecht.

Warmte

Chilipepers zijn niet de enige manier om voedsel vurig te maken. Gember, knoflook, uien en mierikswortel kunnen hetzelfde doen, zegt Sharma. Een van zijn favoriete preparaten: toum, een kruiderij uit het Midden-Oosten. Om het te maken, pulseer je knoflook in een keukenmachine tot het gehakt is, voeg je vers citroensap toe en voeg je afwisselend ijswater en olie toe tot de saus emulgeert en dikker wordt. Spatel een lepel door de geitenkaas om er crostini of geroosterde groenten mee te smeren.

Shape Magazine, uitgave november 2020

Beoordeling voor