De 12 beste vervangers voor verdampte melk

Inhoud

• Waarom u misschien een vervanger wilt
• 1–4: Vervangingsmiddelen op zuivelbasis
• 1. Melk
• 2. Room
• 3. Half en half
• 4. Melkpoeder
• 5–12: Alternatieven zonder zuivelproducten
• 5. Sojamelk
• 6. Rijstmelk
• 7. Notenmelk
• 8. Havermelk
• 9. Lijnzaadmelk
• 10. Hennepmelk
• 11. Quinoa-melk
• 12. Kokosmelk
• Waar u op moet letten bij het kiezen van een vervanger
• Het komt neer op

Verdampte melk is een eiwitrijk, romig melkproduct dat in veel recepten wordt gebruikt.

Het wordt gemaakt door gewone melk te verwarmen om ongeveer 60% van het water te verwijderen, waardoor een geconcentreerde en licht gekarameliseerde versie van melk ontstaat.

Het wordt vaak gebruikt in bakken, desserts, soepen en sauzen of zelfs toegevoegd aan koffie, thee en smoothies voor extra rijkdom.

Er zijn echter verschillende redenen waarom u een vervanging nodig heeft. Sommige mensen verdragen het niet goed vanwege het lactosegehalte, terwijl anderen de smaak gewoon niet lekker vinden.

Gelukkig zijn er veel alternatieven voor zuivelproducten en niet-zuivelproducten die u kunt gebruiken.

Dit artikel presenteert 12 van de beste vervangers voor koffiemelk.

Waarom u misschien een vervanger wilt

Ten eerste zijn er veel redenen waarom u mogelijk een alternatief voor koffiemelk nodig heeft.

Enkele hiervan zijn:

• Smaak of ontbrekend ingrediënt: Sommige mensen houden niet van de smaak van verdampte melk, terwijl anderen misschien gewoon opraken.
• Lactose intolerantie: Ongeveer 70% van de mensen wereldwijd heeft een lactose-intolerantie. Dit betekent dat ze de suiker in melk niet goed kunnen verteren, wat ongemakkelijke maagklachten veroorzaakt (,,).
• Melk allergie: Tussen 2 en 7% van de kinderen en tot 0,5% van de volwassenen heeft een melkallergie. Aangezien alle melkproducten melkeiwitten bevatten, is een niet-zuivelalternatief geschikter (,,).
• Veganistisch of ovo-vegetarisch dieet: Sommige mensen kiezen ervoor om dierlijke producten (inclusief melk) te vermijden om gezondheids-, dierenwelzijns-, milieu- of religieuze redenen. Een plantaardige melkvervanger is een geschikt alternatief (,,).
• Calorieën: Afhankelijk van of u wilt afvallen of aankomen, kan verdampte melk worden vervangen door een alternatief voor meer of minder calorieën (,,).
• Eiwitinname verminderen: Verdampte melk bevat veel eiwitten, met 17 gram per kop (240 ml). Sommige mensen met een speciaal therapeutisch dieet hebben mogelijk een andere optie nodig voor een lagere eiwitinname (, 11).

Hieronder staan ​​12 vervangingsopties die u in plaats daarvan kunt gebruiken.

1–4: Vervangingsmiddelen op zuivelbasis

Er zijn een aantal goede zuivelopties om verdampte melk te vervangen, waaronder gewone melk, lactosevrije melk, room, half en half en melkpoeder.

1. Melk

Verdampte melk kan worden vervangen door normale melk als een lichter alternatief.

Een kopje volle melk (240 ml) bevat 146 calorieën, 13 gram koolhydraten, 8 gram vet en 8 gram eiwit. Bovendien bevat melk 28% van de ADH voor calcium en 26% van de ADH voor riboflavine (12).

Ter vergelijking: 1 kopje koffiemelk bevat 338 calorieën, 25 gram koolhydraten, 19 gram vet en 17 gram eiwit. Het bevat ook meer calcium en bevat 66% van de ADH (13).

Omdat melk een hoger watergehalte heeft dan verdampte melk, is het dunner en niet zo zoet.

Als je melk als vervanger voor sauzen gebruikt, heb je misschien iets nodig om het te verdikken, zoals bloem of maizena. Bij het bakken heb je misschien meer droge ingrediënten en een beetje meer suiker nodig om dezelfde smaak en textuur te krijgen.

Als je echter simpelweg geen verdampte melk meer hebt, is het heel gemakkelijk om het thuis van gewone melk te maken.

Om 1 kop (240 ml) koffiemelk te maken:

1. Verwarm 2 1/4 kopjes (540 ml) gewone melk in een pan op middelhoog vuur.
2. Laat het al roerend zachtjes koken.
3. Haal het na 10 minuten, of als het volume van de melk iets meer dan de helft is afgenomen, van het vuur.

Het kan worden gebruikt als gewone koffiemelk en is qua voedingswaarde vergelijkbaar.

Als u lactose-intolerant bent, kunt u bovendien lactosevrije melk gebruiken. Aan deze melk is het enzym lactase toegevoegd om de suikers af te breken die mensen met lactose-intolerantie moeilijk kunnen verteren.

Samenvatting Melk bevat minder calorieën en vet, en kan in sommige recepten als vervanging worden gebruikt. Je kunt ook je eigen verdampte melk maken van gewone melk door deze op het fornuis te verwarmen om het water te verdampen. Lactosevrije melk is ook een geschikte vervanger.

2. Room

Vervanging door room voegt rijkdom toe aan een gerecht.

Room kan worden gebruikt als vervanging voor koffiemelk in sauzen, soepen, taartvullingen, bakken, ovenschotels, diepvriesdesserts en custards in een verhouding van 1: 1.

Omdat room veel meer vet bevat dan koffiemelk, is het zowel dikker als bevat het meer calorieën.

Een kopje room (240 ml) bevat 821 calorieën, 7 gram koolhydraten, 88 gram vet en 5 gram eiwit (14).

Vanwege het hoge caloriegehalte is crème een goed alternatief voor mensen die proberen hun calorie-inname te verhogen. Het is echter misschien niet de beste optie voor mensen die proberen af ​​te vallen.

Samenvatting Room is een dikker, rijker alternatief voor koffiemelk en kan in de meeste recepten worden gebruikt. Het bevat veel meer calorieën en vet.

3. Half en half

De helft en de helft is een mengsel van 50% melk en 50% room samen gemengd. De textuur is iets dikker dan die van koffiemelk.

Het wordt vaak gebruikt in koffie, maar het kan ook worden gebruikt in elk recept dat room of koffiemelk vereist.

Qua voedingswaarde is het vergelijkbaar met verdampte melk, maar bevat het minder koolhydraten en meer vet (15).

In een kopje (240 ml) van de helft en de helft zitten 315 calorieën, 10 gram koolhydraten, 28 gram vet en 7,2 gram eiwit. Het bevat 25% van de ADH voor calcium en 21% van de ADH voor vitamine B2 (15).

In de meeste recepten kunnen verdampte melk en de helft en de helft worden uitgewisseld in een verhouding van 1: 1.

Samenvatting De helft en de helft is gemaakt van 50% melk en 50% room met elkaar vermengd. Het bevat meer vet en minder eiwitten en suiker dan verdampte melk. Het kan in de meeste van dezelfde recepten worden gebruikt.

4. Melkpoeder

Melkpoeder is melk die is gedehydrateerd totdat deze helemaal droog is (16).

Net als koffiemelk is het gemaakt om de houdbaarheid van melk te verlengen.

Het kan weer in melk worden gemaakt door water toe te voegen. Het kan echter droog worden toegevoegd aan sommige recepten, zoals koekjes en pannenkoeken.

Om melkpoeder te gebruiken in plaats van koffiemelk, kunt u eenvoudig de hoeveelheid water verminderen die u normaal zou toevoegen. Dit resulteert in een dikker product dat je kunt gebruiken als koffiemelk.

Het kan zijn dat u een beetje moet experimenteren om de consistentie goed te krijgen, aangezien verschillende merken verschillende hoeveelheden water nodig hebben.

Qua voedingswaarde zal het bijna vergelijkbaar zijn met verdampte melk, afhankelijk van hoeveel poeder je gebruikt.

Samenvatting Melkpoeder is gewone melk die is gedehydrateerd totdat deze helemaal droog is. Gebruik meer poeder of minder water bij het reconstitueren om het te gebruiken in plaats van verdampte melk.

5–12: Alternatieven zonder zuivelproducten

Er zijn tal van plantaardige producten die kunnen worden gebruikt in plaats van verdampte melk, zoals soja, rijst, noten, haver, vlas, hennep, quinoa en kokosmelk.

5. Sojamelk

Sojamelk werd meer dan 2000 jaar geleden voor het eerst gebruikt in China ().

Het wordt gemaakt door gedroogde sojabonen te weken, ze in water te vermalen en vervolgens de grotere delen eruit te filteren om een ​​product achter te laten dat veel op melk lijkt.

Van alle plantaardige melksoorten komt soja qua voedingswaarde het dichtst in de buurt van normale melk wat betreft calorieën, eiwitgehalte en verteerbaarheid. Calcium, andere vitamines en mineralen worden meestal toegevoegd aan commerciële variëteiten (17, 18).

Een kopje sojamelk (240 ml) bevat 109 calorieën, 8,4 gram koolhydraten, 5 gram vet en 7 gram eiwit. Dit is ongeveer een derde van de calorieën in koffiemelk en minder dan de helft van het eiwit (13, 17).

Sojamelk kan worden verwarmd en het watergehalte kan worden verlaagd om het als verdampte melk te gebruiken. De smaak is iets anders, maar in de meeste recepten merk je dat niet. Het kan zowel in zoete als hartige gerechten worden gebruikt.

Houd er echter rekening mee dat tot 14% van de kinderen met een zuivelallergie ook allergisch is voor soja.

Sommige mensen willen soja misschien vermijden vanwege andere zorgen, zoals het gebruik van genetisch gemodificeerde gewassen (,).

Samenvatting Sojamelk is een mengsel van geweekte, geplette en gefilterde sojabonen met water. U kunt het watergehalte verminderen door te verwarmen en het te gebruiken als gewone koffiemelk.

6. Rijstmelk

Rijstmelk wordt gemaakt door rijst te weken en te malen met water om een ​​melkachtig product te maken.

Het kan worden gebruikt door mensen die een intolerantie voor of allergisch zijn voor koemelk en soja.

Nutritioneel is het veel lager in vet en eiwit dan koffiemelk. Een kopje (240 ml) bevat 113 calorieën, 22 gram koolhydraten, 2,3 gram vet en minder dan 1 gram eiwit ().

Omdat rijstmelk echter een hoge glycemische index (GI) heeft, kan het de zuivelvrije vervanger zijn die de bloedsuikerspiegel het meest doet stijgen ().

Net als bij gewone melk kan het watergehalte van rijstmelk worden verlaagd door verhitting. Het kan dan in recepten worden gebruikt in plaats van verdampte melk.

Het resulterende product zal echter niet zo dik zijn als verdampte melk, dus misschien wilt u maizena of een ander verdikkend ingrediënt toevoegen.

De zoete smaak van rijstmelk maakt het vooral handig bij desserts en bakken.

Samenvatting Rijstmelk wordt gemaakt door rijst en water te weken en te mengen. Het bevat minder calorieën, vet en proteïne dan verdampte melk, maar heeft ook een hoge GI. Het kan oververhit worden en als vervanging worden gebruikt.

7. Notenmelk

Notenmelk omvat producten zoals amandel-, cashewnoten- en hazelnootmelk. Ze worden gemaakt door noten met water te malen en te filteren om een ​​melkachtige drank te creëren.

Qua voedingswaarde bevatten ze meestal weinig calorieën en eiwitten, wat gunstig kan zijn als u uw calorie-inname wilt verminderen ().

1 kop (240 ml) amandelmelk bevat bijvoorbeeld 39 calorieën, 1,5 gram koolhydraten, 2,8 gram vet en 1,5 gram eiwit. Dit is bijna een tiende van de calorieën in koffiemelk.

Bovendien bevat amandelmelk toegevoegd calcium, vitamine D en E. Verdampte melk bevat echter meer calcium, wat 66% van de ADH oplevert vergeleken met 52% in amandelmelk ().

Amandelmelk is geschikt voor zoete gerechten, cashewmelk kan zowel in zoete als hartige recepten worden gebruikt.

Net als gewone melk kunt u een notenmelk verwarmen om het watergehalte te verminderen. Hierdoor ontstaat een vervangingsmiddel voor verdampte melk, hoewel deze niet zo dik zal zijn als gewone verdampte melk.

Als u notenallergieën heeft, zijn deze melksoorten niet geschikt om te gebruiken.

Samenvatting Notenmelk bevat veel minder calorieën en eiwitten dan koffiemelk. U kunt ze verkleinen om in de meeste recepten als vervanging te gebruiken. Ze zijn niet geschikt voor mensen met een notenallergie.

8. Havermelk

Havermelk wordt gemaakt door haver met water te mengen. U kunt het zelf thuis maken of kant-en-klare versies kopen.

Het is een van de weinige alternatieven die voedingsvezels bevat en levert 2 gram per kop (240 ml). Het wordt vaak verrijkt met ijzer, calcium en vitamine D, maar houd er rekening mee dat zelfgemaakte versies deze extra voedingsstoffen niet bevatten (24).

Havermelk is rijk aan bèta-glucanen, die in verband zijn gebracht met gezondheidsvoordelen, waaronder een verbeterde spijsvertering, een verlaagde bloedsuikerspiegel en een lager cholesterol (,).

1 kop (240 ml) levert 125 calorieën, 16,5 gram koolhydraten, 3,7 gram vet en 2,5 gram eiwit. Het bevat ook 30% van de ADH voor calcium, wat lager is dan verdampte melk maar vergelijkbaar is met gewone melk (24).

Havermelk kan worden gebruikt in de meeste recepten die verdampte melk gebruiken. Mogelijk moet u het dikker of zoeter maken om dezelfde consistentie en smaak te krijgen als verdampte melk.

Samenvatting Havermelk wordt gemaakt van gemengd water en haver. Het is een van de weinige vervangers voor koffiemelk die vezels bevat. Het kan in de meeste recepten worden verminderd en gebruikt in plaats van verdampte melk.

9. Lijnzaadmelk

Lijnzaadmelk wordt commercieel gemaakt door lijnzaadolie te mengen met water.

Als alternatief kunnen zelfgemaakte versies worden gemaakt door lijnzaad met water te mengen.

Commerciële rassen bevatten weinig calorieën en bevatten geen eiwitten. Ze bevatten veel calcium, vitamine B12 en fosfor (26).

Een kopje commerciële vlasmelk (240 ml) bevat 50 calorieën, 7 gram koolhydraten, 1,5 gram vet en geen eiwit (26).

Bovendien is vlasmelk rijk aan omega-3-vetten, die verband houden met een verminderd risico op hartaandoeningen en beroertes. Een merk bevat bijvoorbeeld 1.200 mg per portie, wat meer is dan het dubbele van de ADH (26``, 29).

De smaak is een van de meest neutrale alternatieven zonder zuivelproducten en komt het dichtst in de buurt van gewone melk.

Bovendien kan het worden verwarmd om water te verminderen op dezelfde manier als gewone melk. Mogelijk moet u het nog dikker of zoeter maken om dezelfde smaak en eigenschappen te krijgen als koffiemelk.

Samenvatting Vlasmelk is gemaakt van lijnzaadolie en bevat weinig calorieën en eiwitten. Het heeft een neutrale smaak en kan worden teruggebracht tot gebruik in plaats van koffiemelk.

10. Hennepmelk

Hennepmelk wordt gemaakt door de zaden van de hennepplant te mengen met water. Hennep is een cannabissoort.

Hoewel de melk is gemaakt van hennep, wordt het niet geassocieerd met marihuana. Het is legaal en bevat geen THC, een psychoactieve stof in sommige cannabisplanten.

Het voedingsprofiel van hennepmelk verschilt aanzienlijk van merk tot merk. Een kopje (240 ml) bevat tussen 83 en 140 calorieën, 4,5-20 gram koolhydraten, maximaal 1 gram vezels, 5-7 gram vet en maximaal 3,8 gram eiwit (30, 31).

Bovendien is het een rijke bron van omega-6 en omega-3. Eén merk bevat 1.000 mg omega-3 per kopje - de minimale ADH is 250-500 mg voor gezonde volwassenen (29, 31,).

Net als andere plantenmelk kan hennepmelk worden verwarmd en verkleind om te worden gebruikt in plaats van verdampte melk.

Het smaakt een beetje zoet en heeft een meer waterige textuur dan sommige andere alternatieven, dus misschien wil je het wat verdikken met maizena of een ander verdikkingsmiddel.

Samenvatting Hennepmelk is een mix van hennepzaden en water. Het is rijk aan omega-3- en omega-6-vetzuren en kan worden verminderd door verhitting om te worden gebruikt als koffiemelk.

11. Quinoa-melk

Quinoamelk is een relatieve nieuwkomer op de zuivelvrije melkmarkt, maar het is veelbelovend.

Het wordt gemaakt door quinoa te weken of te koken en het te mengen met water. Sommige receptensites hebben ook succes gehad om het thuis te maken.

In 1 kop (240 ml) van een commerciële variant zitten 67 calorieën, 12 gram koolhydraten, 1,5 gram vet en 2 gram eiwit. Het bevat minder calorieën, vet en eiwitten dan koffiemelk.

Qua smaak hebben studies tot dusverre een vergelijkbare acceptatie laten zien als voor rijstmelk. Als je gewend bent om plantaardige melk te drinken, vind je het misschien smakelijker dan degenen die dat niet zijn (34).

Omdat het al wat dikker is dan gewone melk, kan het in sommige recepten worden gebruikt zonder het te verkleinen of te verdikken ().

Als je zelf quinoa-melk maakt, kun je deze dikker maken door minder vloeistof te gebruiken wanneer je de quinoa met water mengt.

Samenvatting Quinoamelk is een relatief nieuw melkalternatief. Het kan worden gekocht of thuis gemaakt van gekookte quinoa gemengd met water. Het bevat weinig calorieën en is verrijkt met calcium.

12. Kokosmelk

Kokosmelk is een calorierijke, smaakvolle toevoeging aan veel recepten en vormt een uitstekend alternatief voor koffiemelk.

Het komt van het vlees van vers geraspte kokosnoten en wordt veel gebruikt in Zuidoost-Aziatische, Zuid-Amerikaanse en Caribische keukens.

Omdat het al dik is, hoeft het niet te worden verkleind voordat het wordt gebruikt als vervanging voor verdampte melk en kan het worden gebruikt in een verhouding van 1: 1.

Het is een rijke bron van ijzer, kalium, magnesium, mangaan en zink. Het bevat echter ook veel calorieën en vet (36).

Een kopje kokosmelk bevat 445 calorieën, 6 gram koolhydraten, 48 gram vet en 4,6 gram eiwit (36).

Bovendien bevat kokosmelk laurinezuur, dat de ontwikkeling van de hersenen kan bevorderen, het immuunsysteem kan ondersteunen en de bloedvaten gezond kan houden. Het bevat ook veel vitamine E, een krachtige antioxidant en belangrijk voor de gezondheid van de huid ().

Het heeft echter een kenmerkende kokossmaak, dus houd bij het vervangen rekening met het effect op de algehele smaak van het recept. Het kan zowel in zoete als hartige gerechten worden gebruikt.

Samenvatting Kokosmelk is een rijk, smaakvol ingrediënt met een vergelijkbare dikte als koffiemelk. Het is rijk aan voedingsstoffen maar ook zeer rijk aan calorieën en vet. Het voegt een kenmerkende kokossmaak toe aan voedingsmiddelen.

Waar u op moet letten bij het kiezen van een vervanger

Hoewel al deze opties goede alternatieven zijn voor verdampte melk, zijn er enkele punten waarmee u rekening moet houden bij het kiezen van:

• Calorie-inhoud: Er is een groot verschil in caloriegehalte tussen de alternatieven. Als u op uw gewicht let, zijn kokosmelk of room geen ideale opties.
• Eiwitgehalte: Verdampte melk bevat 17 gram eiwit per kopje (240 ml), terwijl de meeste plantaardige opties veel minder bevatten. Als u uw eiwitinname probeert te verhogen, is een alternatief voor zuivelproducten of soja het beste (13).
• Allergieën: Als u allergisch bent, moet u er rekening mee houden dat koeien-, soja- en notenmelk allemaal allergeen zijn. Let ook op toevoegingen in commerciële melksoorten als u intoleranties of gevoeligheden heeft.
• Suiker: Veel zuivelalternatieven zijn gearomatiseerd of hebben toegevoegde suikers. Kies ongezoete soorten als u verdampte melk vervangt. Als u het recept wilt zoeten, kunt u later in het proces een zoetstof toevoegen.
• Smaak: Sommige vervangers, zoals kokosmelk, kunnen de smaak van het gerecht aanzienlijk beïnvloeden.
• Kookmethodes: Vervangingen gedragen zich mogelijk niet altijd zoals u verwacht in een recept. Soms moet je wat experimenteren om de beste vervanger te vinden.
• Nutriënten inhoud: Commerciële producenten van plantenmelk voegen calcium, vitamine D en andere voedingsstoffen toe aan hun producten. Zelfgemaakte versies bevatten deze voedingsstoffen niet in dezelfde hoeveelheden ().
• Nieuwe artikelen: Er worden altijd nieuwe producten ontwikkeld en de markt voor plantaardige alternatieve melk groeit. Enkele opkomende variëteiten kunnen lupine en tijgernotenmelk bevatten (, 18).

Tenzij u vaak verdampte melk gebruikt, hebben veel voedingsverschillen waarschijnlijk geen grote invloed op uw dieet. Toch is het handig om deze factoren in gedachten te houden.

Samenvatting Houd er bij het kiezen van een vervanger rekening mee dat het voedings- en smaakprofiel behoorlijk kan verschillen van koffiemelk. Sommige alternatieven werken mogelijk niet zo goed in bepaalde recepten.

Het komt neer op

Verdampte melk is een voedzaam, nuttig product dat vaak in alledaagse recepten wordt gebruikt.

Er zijn echter veel goede alternatieven voor mensen die geen zuivelproducten kunnen consumeren, mogelijk een bepaald dieet volgen of gewoon geen verdampte melk bij de hand hebben.

Voor veel vervangers moet u het watergehalte verlagen door middel van verwarming om een ​​vergelijkbare dikte te krijgen als koffiemelk. Mogelijk moet u ook een verdikkingsmiddel gebruiken.

De juiste keuze hangt af van uw individuele gezondheid, doelen, smaken en voorkeuren.