Onverschrokken frituren

Inhoud

• Beoordeling voor

De techniek: Vetvrij "frituren"

De truc om traditioneel vetrijke hapjes gezond te maken, is door smaakvolle coatings en een hete oven te gebruiken, zegt Jesse Ziff Cool, auteur van kookboeken (de laatste: Uw biologische keuken, Rodale Press, 2000) en eigenaar van drie succesvolle biologische restaurants. "Ik frituur zelden - ik kan dezelfde resultaten krijgen in mijn oven", zegt ze. Cool dipt kip, varkensvlees en groenten in karnemelk en vervolgens in een mengsel van broodkruimels, bloem en kruiden, wat smaak en textuur toevoegt.

In dit recept hebben we eiwitten gebruikt om nog meer calorieën te verminderen, maar het resultaat is hetzelfde: heerlijke mozzarella-kaassticks met alle knapperigheid en smaak, maar niet het vet.

U kunt deze "vetvrije frituur"-methode gebruiken op elk voedsel dat traditioneel wordt gefrituurd: van kip tot aardappelen tot vis.

Andere ovengebakken wonderen

* Voor kippenvingers met amandelkorst, bestrijk de kippenborstreepjes zonder botten met honingmosterd en rol ze door een mengsel van gekruide broodkruimels en gehakte amandelen. Breng over naar een bakplaat; besprenkelen met olijfolie. Bak 20 minuten op 400 graden F, tot ze goudbruin zijn.

* Om "Fried" Fish Sticks te maken, snijdt u kabeljauwfilets in reepjes van 2 inch. Rol in karnemelk en een mengsel van gekruide broodkruimels en maïsmeel. Leg op een bakplaat; besprenkelen met olijfolie. Bak 15 minuten op 400 graden F, tot ze goudbruin en zacht zijn.

* Bak je eigen Cajun Oven-Fried Puds door aardappelen in dikke partjes te snijden en op een bakplaat te leggen; besprenkelen met olijfolie. Bestrooi met Creoolse kruiden. Bak 40 minuten op 400 graden F, tot ze goudbruin en zacht zijn.

Beoordeling voor