8 Lekkere vissausvervangers

Inhoud

• 1. Sojasaus
• 2. Tamari
• 3. Oestersaus
• 4. Veganistische vissaus
• 5. Zeewier
• 6. Kokos-aminozuren
• 7. Worcestershire-saus
• 8. Champignon- en sojasausbouillon
• het komt neer op
• Koop vissausvervangers online

We nemen producten op waarvan we denken dat ze nuttig zijn voor onze lezers. Als u via links op deze pagina koopt, kunnen we een kleine commissie verdienen. Dit is ons proces.

Vissaus is een populair ingrediënt gemaakt van gezouten ansjovis of andere vis die tot 2 jaar gefermenteerd is (1).

Vissaus, die het meest wordt gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken, geeft zijn rijke, hartige, aardse en umami-smaak aan vele gerechten, waaronder pad thai, pho, groene papajasalade en roerbakgerechten (1).

Umami - ook wel bekend als de vijfde smaak - is een Japanse term die zich vertaalt naar 'aangename hartige smaak'. De smaak komt van drie unami-stoffen die veel voorkomen in plantaardige en dierlijke eiwitten, en vissaus is er rijk aan (2, 3, 4).

Als je echter geen vissaus bij de hand hebt, niet van de smaak houdt of een veganistisch dieet volgt, vraag je je misschien af ​​of er alternatieven zijn.

Hier zijn 8 smakelijke vervangers voor vissaus.

1. Sojasaus

Sojasaus, gemaakt van gefermenteerde sojabonen, water, zout en tarwe, is een uitstekend alternatief voor vissaus. Het is ook geschikt voor veganisten (5).

Door de aminozuren in sojabonen heeft sojasaus een rijke umami-smaak met een vleugje zoetheid.

Je kunt vissaus ruilen voor sojasaus in een verhouding van 1 op 1, of andere ingrediënten mengen met sojasaus voor extra smaak:

• Gehakte ansjovis. Meng 1 eetlepel (15 ml) sojasaus en 1 gehakte ansjovisfilet.
• Rijstazijn. Gebruik een verhouding van 1 op 1 van sojasaus en rijstazijn voor extra versheid.
• Limoensap. Voeg 1/2 theelepel limoensap toe aan elke eetlepel (15 ml) sojasaus.

2. Tamari

Tamari is een soort sojasaus. Het wordt anders verwerkt dan traditionele sojasaus met verschillende ingrediënten. Deze omvatten water, zout en misopasta die sojabonen bevatten. Het kan ook een soort pekel bevatten die moromi wordt genoemd, evenals een soort schimmel die koji wordt genoemd (6, 7).

In tegenstelling tot sojasaus bevat het weinig tot geen tarwe, waardoor het een geschikte optie is voor mensen die gluten vermijden - lees eerst het ingrediëntenlabel (6, 7).

Tamari heeft een rijkere, sterkere en minder zoute umami-smaak dan sojasaus vanwege het hogere soja-eiwitgehalte (8).

Je kunt vissaus vervangen door tamari in een 1-op-1 verhouding of beginnen met iets minder, meer naar smaak toevoegen.

3. Oestersaus

Oestersaus kan vissaus gemakkelijk vervangen in de meeste roerbakrecepten, omdat het een vergelijkbare hartige smaak heeft.

Oestersaus is echter iets dikker en zou geen goede vervanging zijn voor gerechten die de dunne consistentie van vissaus vereisen. Een optie is om een ​​beetje water toe te voegen aan oestersaus om het dunner te maken.

Vervang vissaus door oestersaus in een verhouding van 1 op 1 in roerbakgerechten, gebakken rijst en marinades, maar wees erop voorbereid om een ​​zoetere smaak te krijgen.

Sommige merken bevatten maar liefst 4 gram suiker in elke eetlepel (15 ml), terwijl vissaus er geen bevat. Goedkopere oestersausmerken kunnen ook karamelkleur bevatten, een belangrijk ingrediënt met mogelijke kankerverwekkendheid.

4. Veganistische vissaus

Als je een veganistisch dieet volgt of een visallergie hebt, zijn er veel veganistische vissauzen beschikbaar. Ze zijn meestal gemaakt van shiitake-paddenstoelen, vloeibare amino's en sojasaus.

Vloeibare aminozuren zijn vrije aminozuren die worden gewonnen uit gefermenteerd kokossap of gehydrolyseerde sojabonen die worden gemengd met water en zout. Champignons bevatten ook de aminozuren die verantwoordelijk zijn voor de umami-smaak (4).

Veganistische alternatieven kunnen worden geruild voor vissaus in een verhouding van 1 op 1 en zijn online te vinden en in de meeste goed gevulde supermarkten.

5. Zeewier

Zeewier is een verzamelnaam voor planten en algen die in water groeien.

Zeewier is voedzaam en rijk aan het aminozuur glutamaat, dat rijk is aan umami-smaak. Als zodanig wordt het vaak toegevoegd aan bouillon en soepen in veel Japanse en Koreaanse gerechten.

Hoge glutamaatsoorten zeewier omvatten nori en soorten kombu, zoals rausu, ma, rishiri, hidaka en naga (4).

Als je de umami-smaak wilt verminderen, kies dan voor wakame-zeewier in plaats van kombu, dat een lager glutamaatgehalte heeft.

Zowel vers als gedroogd zeewier zijn goede alternatieven voor vissaus. Vers zeewier werkt het beste in salades, bouillons en sauzen, terwijl gedroogd zeewier aan de meeste gerechten kan worden toegevoegd. Volg de instructies op het pakket voor metingen.

6. Kokos-aminozuren

Kokosamino's, die zijn afgeleid van gefermenteerd kokossap, zijn gemakkelijk toe te voegen aan de meeste gerechten. Ze zijn rijk aan umami-smaak, hebben een donkere kleur en zijn iets zoeter dan soja en vissaus.

Ze bevatten ook minder natrium.Vissaus bevat een breed scala aan natrium van 320–600 mg per theelepel (5 ml), terwijl dezelfde hoeveelheid kokosamino's ongeveer 90–130 mg bevat (9, 10).

Bovendien zijn kokosamino's, behalve veganistisch, soja-, tarwe- en glutenvrij. Verwissel ze in de meeste recepten voor vissaus met een verhouding van 1 op 1.

7. Worcestershire-saus

Worcestershire-saus is populair in Engeland en de omliggende landen vanwege de sterke hartige smaak. Gemaakt van ansjovis, melasse, tamarinde, azijn, kruidnagel, ui en andere smaakmakers, het is een heerlijk alternatief voor vissaus.

Omdat beide sauzen worden gemaakt met ansjovis en tot 18 maanden worden gefermenteerd, hebben ze een vergelijkbare umami-smaak. Dat gezegd hebbende, Worcestershire-saus is veel lager in natrium met 65 mg per theelepel (5 ml), iets dikker en kan een ander smaakprofiel hebben.

Verwissel vissaus voor Worcestershire-saus in een verhouding van 1 op 1.

8. Champignon- en sojasausbouillon

Als u vissaus in soepen of bouillons wilt vervangen, overweeg dan om een ​​hartige champignon- en sojasausbouillon te maken.

Voeg de volgende ingrediënten toe aan een middelgrote pot:

• 3-4 kopjes (710-940 ml) water
• 1 / 4–1 / 2 ounce (7–14 gram) gedroogde, gesneden shiitake-paddenstoelen
• 3 eetlepels (45 ml) gewone of natriumarme sojasaus

Laat het 15 minuten sudderen of tot de bouillon is gehalveerd, laat het nog 10 minuten zitten en zeef de bouillon vervolgens in een kom.

Gebruik het als een 2-op-1 vervanger voor vissaus. Bewaar de resterende bouillon maximaal 1 week in een afgesloten bakje in de koelkast of enkele maanden in de vriezer.

het komt neer op

Vissaus voegt een gedurfde en hartige umami-smaak toe aan veel gerechten.

Als je echter vissaus wilt vermijden of niet bij de hand hebt, zijn er veel alternatieven om uit te kiezen.

De meeste kunnen worden verwisseld in een verhouding van 1 op 1, hoewel de smaak en textuur enigszins kunnen verschillen.

Koop vissausvervangers online

• sojasaus
• tamari
• oestersaus
• vegan vissaus
• gedroogd zeewier
• kokos amino's
• Worcestershire saus