Top 9 voedingsmiddelen die waarschijnlijk voedselvergiftiging veroorzaken
Inhoud
- 1. Gevogelte
- 2. Groenten en bladgroenten
- 3. Vis en schaaldieren
- 4. Rijst
- 5. Delicatessen
- 6. ongepasteuriseerde zuivel
- 7. Eieren
- 8. Fruit
- 9. Spruiten
- Hoe u het risico op voedselvergiftiging kunt verminderen
- Het komt neer op
Voedselvergiftiging vindt plaats wanneer mensen voedsel consumeren dat besmet is met schadelijke bacteriën, parasieten, virussen of gifstoffen.
Ook bekend als door voedsel overgedragen ziekten, kan het een reeks symptomen veroorzaken, meestal maagkrampen, diarree, braken, misselijkheid en verlies van eetlust.
Zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en mensen met chronische ziekten hebben een grotere kans om ziek te worden door voedselvergiftiging.
Bepaalde voedingsmiddelen veroorzaken eerder voedselvergiftiging dan andere, vooral als ze niet goed worden bewaard, bereid of gekookt.
Hier zijn de top 9 voedingsmiddelen die het meest waarschijnlijk voedselvergiftiging veroorzaken.
1. Gevogelte
Rauw en niet gaar gevogelte zoals kip, eend en kalkoen heeft een hoog risico om voedselvergiftiging te veroorzaken.
Dit komt voornamelijk door twee soorten bacteriën, Campylobacter en Salmonella, die vaak worden aangetroffen in de ingewanden en veren van deze vogels.
Deze bacteriën besmetten vaak vers pluimveevlees tijdens het slachtproces en ze kunnen overleven tot het koken hen doodt (1, 2).
Uit onderzoek uit het VK, de VS en Ierland bleek zelfs dat 41-84% van de rauwe kip die in supermarkten werd verkocht, besmet was Campylobacter bacteriën en 4-5% was besmet Salmonella (3, 4, 5).
De tarieven van Campylobacter de besmetting was iets lager bij rauw kalkoenvlees, variërend van 14-56%, terwijl het besmettingspercentage voor rauw eendenvlees 36% was (6, 7, 8).
Het goede nieuws is dat hoewel deze schadelijke bacteriën op rauw gevogelte kunnen leven, ze volledig worden geëlimineerd wanneer vlees grondig wordt gekookt.
Om uw risico te verminderen, moet u ervoor zorgen dat vlees van pluimvee volledig gaar is, rauw vlees niet wassen en ervoor zorgen dat rauw vlees niet in contact komt met keukengerei, keukenoppervlakken, snijplanken en ander voedsel, omdat dit kan leiden tot kruisbesmetting (9 ).
Overzicht Rauw en niet gaar gevogelte is een veelvoorkomende bron van voedselvergiftiging. Om het risico te verkleinen, moet u het vlees van kip, eend en kalkoen grondig koken. Dit elimineert alle aanwezige schadelijke bacteriën.
2. Groenten en bladgroenten
Groenten en bladgroenten zijn een veelvoorkomende bron van voedselvergiftiging, vooral als ze rauw worden gegeten.
Fruit en groenten hebben zelfs een aantal uitbraken van voedselvergiftiging veroorzaakt, met name sla, spinazie, kool, selderij en tomaten (10).
Groenten en bladgroenten kunnen besmet raken met schadelijke bacteriën, zoals E coli, Salmonella en Listeria. Dit kan in verschillende stadia van de supply chain gebeuren.
Besmetting kan optreden door onrein water en vuile afvoer, die in de grond kunnen uitlogen waarin groenten en fruit worden verbouwd (11).
Het kan ook voorkomen door vuile verwerkingsapparatuur en onhygiënische voedselbereidingspraktijken. Bladgroenten zijn bijzonder riskant omdat ze vaak rauw worden geconsumeerd (12).
In feite werd tussen 1973 en 2012 85% van de uitbraken van voedselvergiftiging in de VS die werden veroorzaakt door bladgroenten zoals kool, boerenkool, sla en spinazie teruggevoerd tot voedsel bereid in een restaurant of horecagelegenheid (13).
Om uw risico te minimaliseren, moet u de slablaadjes altijd grondig wassen voordat u gaat eten. Koop geen zakken met slamix die bedorven, papperige bladeren bevatten en vermijd vooraf bereide salades die op kamertemperatuur zijn blijven staan.
Overzicht Groenten en bladgroenten kunnen vaak schadelijke bacteriën bevatten, zoals E coli, Salmonella en Listeria. Om uw risico te verkleinen, moet u altijd groenten en slablaadjes wassen en alleen voorverpakte salades kopen die gekoeld zijn bewaard.3. Vis en schaaldieren
Vis en schaaldieren zijn een veelvoorkomende bron van voedselvergiftiging.
Vis die niet op de juiste temperatuur is bewaard, heeft een hoog risico om besmet te raken met histamine, een gif dat door bacteriën in vissen wordt geproduceerd.
Histamine wordt niet vernietigd door normale kooktemperaturen en resulteert in een soort voedselvergiftiging die bekend staat als scombroid-vergiftiging. Het veroorzaakt een reeks symptomen waaronder misselijkheid, piepende ademhaling en zwelling van gezicht en tong (14, 15).
Een ander type voedselvergiftiging veroorzaakt door besmette vis is ciguatera-visvergiftiging (CFP). Dit komt door een toxine genaamd ciguatoxine, dat vooral voorkomt in warme, tropische wateren.
Jaarlijks krijgen volgens schattingen jaarlijks 10.000-50.000 mensen die in tropische gebieden wonen of deze bezoeken. Net als histamine wordt het niet vernietigd door normale kooktemperaturen en daarom zijn de schadelijke gifstoffen aanwezig na het koken (16).
Schaaldieren zoals mosselen, mosselen, oesters en sint-jakobsschelpen lopen ook het risico van voedselvergiftiging. Algen die door schelpdieren worden geconsumeerd, produceren veel gifstoffen en deze kunnen zich ophopen in het vlees van schaaldieren, wat gevaarlijk is voor mensen wanneer ze de schelpdieren consumeren (17).
In de winkel gekochte schaaldieren zijn meestal veilig om te eten. Schaaldieren die uit niet-bewaakte gebieden worden gevangen, kunnen echter onveilig zijn als gevolg van verontreiniging door riolering, hemelwaterafvoeren en septic tanks.
Om uw risico te verminderen, koopt u in de winkel gekochte zeevruchten en zorgt u ervoor dat u deze voor het koken gekoeld en gekoeld bewaart. Zorg ervoor dat vis gaar is en kook mosselen, mosselen en oesters tot de schelpen opengaan. Gooi de schelpen weg die niet opengaan.
Overzicht Vis en schaaldieren zijn een veelvoorkomende bron van voedselvergiftiging door de aanwezigheid van histamine en gifstoffen. Om het risico te verminderen, blijf bij in de winkel gekochte zeevruchten en bewaar deze voor gebruik.4. Rijst
Rijst is een van de oudste graankorrels en een hoofdvoedsel voor meer dan de helft van de wereldbevolking. Het is echter een voedsel met een hoog risico als het gaat om voedselvergiftiging.
Ongekookte rijst kan besmet zijn met sporen van Bacillus cereus, een bacterie die gifstoffen produceert die voedselvergiftiging veroorzaken.
Deze sporen kunnen in droge omstandigheden leven. Ze kunnen bijvoorbeeld overleven in een pakje ongekookte rijst in je voorraadkast. Ze kunnen ook het kookproces overleven (18).
Als gekookte rijst bij kamertemperatuur blijft staan, groeien deze sporen uit tot bacteriën die gedijen en zich vermenigvuldigen in de warme, vochtige omgeving. Hoe langer rijst bij kamertemperatuur blijft staan, hoe groter de kans dat het onveilig is om te eten (19).
Om het risico te verminderen, serveer rijst zodra deze gaar is en zet de overgebleven rijst zo snel mogelijk in de koelkast na het koken. Zorg er bij het opwarmen van gekookte rijst voor dat deze helemaal heet is (19).
Overzicht Rijst is een voedsel met een hoog risico vanwege Bacillus cereus. Sporen van deze bacterie kunnen in ongekookte rijst leven en kunnen groeien en vermenigvuldigen zodra rijst is gekookt. Om uw risico te verminderen, eet u rijst zodra deze gaar is en zet u de restjes onmiddellijk in de koelkast.5. Delicatessen
Delicatessen zoals ham, spek, salami en hotdogs kunnen een bron van voedselvergiftiging zijn.
Ze kunnen besmet raken met onder andere schadelijke bacteriën Listeria en Staphylococcus aureus in verschillende stadia tijdens verwerking en fabricage.
Besmetting kan direct plaatsvinden door contact met besmet rauw vlees of door slechte hygiëne door deli-personeel, slechte schoonmaakpraktijken en kruisbesmetting door onreine apparatuur zoals snijbladen (20, 21).
De gerapporteerde tarieven van Listeria in gesneden rundvlees, kalkoen, kip, ham en paté variëren van 0 tot 6% (22, 23, 24, 25).
Van alle sterfgevallen veroorzaakt door Listeria-verontreinigd vleeswaren, 83% werd veroorzaakt door deli-vlees in plakjes gesneden en verpakt aan delicatessenbalies, terwijl 17% werd veroorzaakt door voorverpakte deli-vleesproducten (26).
Het is belangrijk op te merken dat al het vlees een risico op voedselvergiftiging met zich meebrengt als het niet goed gekookt of bewaard wordt.
Hotdogs, gehakt vlees, worstjes en spek moeten grondig worden gekookt en moeten onmiddellijk na het koken worden geconsumeerd. Gesneden lunchvlees moet in de koelkast worden bewaard totdat het klaar is om te worden gegeten.
Overzicht Delicatessen zoals ham, salami en hotdogs kunnen besmet zijn met bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken. Het is belangrijk om vleeswaren in de koelkast te bewaren en vlees grondig te koken voordat u gaat eten.6. ongepasteuriseerde zuivel
Pasteurisatie is het proces waarbij een vloeistof of voedsel wordt verwarmd om schadelijke micro-organismen te doden.
Voedselproducenten pasteuriseren zuivelproducten, waaronder melk en kaas, om ze veilig te consumeren. Pasteurisatie doodt schadelijke bacteriën en parasieten zoals Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E coli, Listeria en Salmonella.
De verkoop van ongepasteuriseerde melk en melkproducten is zelfs illegaal in 20 Amerikaanse staten (27).
Tussen 1993 en 2006 waren er meer dan 1.500 gevallen van voedselvergiftiging, 202 ziekenhuisopnames en twee sterfgevallen in de VS als gevolg van het drinken van melk of het eten van kaas gemaakt met ongepasteuriseerde melk (28).
Bovendien veroorzaakt ongepasteuriseerde melk minstens 150 keer meer kans op voedselvergiftiging en 13 keer meer kans op ziekenhuisopname dan gepasteuriseerde zuivelproducten (29).
Koop alleen gepasteuriseerde producten om uw risico op voedselvergiftiging door ongepasteuriseerde zuivelproducten te minimaliseren. Bewaar alle zuivelproducten op of onder 40 ° F (5 ° C) en gooi zuivel weg die over de houdbaarheidsdatum is (30, 31).
Overzicht Pasteurisatie omvat het verwarmen van voedsel en vloeistoffen om schadelijke micro-organismen zoals bacteriën te doden. Ongepasteuriseerde zuivel is in verband gebracht met een hoog risico op voedselvergiftiging.7. Eieren
Hoewel eieren ongelooflijk voedzaam en veelzijdig zijn, kunnen ze ook een bron van voedselvergiftiging zijn als ze rauw of niet gaar worden geconsumeerd.
Dit komt omdat eieren kunnen dragen Salmonella bacteriën, die zowel de eierschaal als de binnenkant van het ei kunnen besmetten (32).
In de jaren zeventig en tachtig waren besmette eieren een belangrijke bron van Salmonella vergiftiging in de VS. Het goede nieuws is dat sinds 1990 verbeteringen zijn aangebracht in de verwerking en productie van eieren, wat heeft geleid tot minder Salmonella uitbraken (33).
Desondanks elk jaar Salmonellabesmette eieren veroorzaken volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) ongeveer 79.000 gevallen van voedselvergiftiging en 30 doden.
Gebruik geen eieren met een gebarsten of vuile schaal om uw risico te verminderen. Kies waar mogelijk gepasteuriseerde eieren in recepten die rauwe of lichtgekookte eieren vereisen.
Overzicht Rauwe en onvoldoende verhitte eieren kunnen dragen Salmonella bacteriën. Kies waar mogelijk gepasteuriseerde eieren en vermijd eieren met gebarsten of vuile schelpen.8. Fruit
Een aantal fruitproducten, waaronder bessen, meloenen en vooraf bereide fruitsalades, is in verband gebracht met uitbraken van voedselvergiftiging.
Op de grond geteeld fruit zoals meloen (meloen), watermeloen en honingmeloen hebben een hoog risico op voedselvergiftiging door Listeria bacteriën, die op de schil kunnen groeien en zich naar het vlees kunnen verspreiden (35).
Tussen 1973 en 2011 waren er 34 gemelde uitbraken van voedselvergiftiging in verband met meloenen in de Verenigde Staten. Dit resulteerde in 3.602 gemelde ziektegevallen, 322 ziekenhuisopnames en 46 sterfgevallen.
Cantaloupes waren goed voor 56% van de uitbraken, watermeloenen waren goed voor 38% en honingdauwmeloenen waren goed voor 6% (36).
Meloen is een bijzonder risicovolle vrucht vanwege de ruwe, gesaldeerde schil, die bescherming biedt Listeria en andere bacteriën. Dit maakt het moeilijk om bacteriën volledig te verwijderen, zelfs met schoonmaken (37).
Verse en bevroren bessen, waaronder frambozen, bramen, aardbeien en bosbessen, zijn ook een veelvoorkomende bron van voedselvergiftiging door schadelijke virussen en bacteriën, met name het hepatitis A-virus.
De belangrijkste oorzaken van bessenbesmetting zijn onder meer teelt in besmet water, slechte hygiënepraktijken van bessenplukkers en kruisbesmetting met geïnfecteerde bessen tijdens de verwerking (38).
Fruit wassen voordat u het eet, kan de risico's verminderen, evenals koken. Als je meloen eet, was dan de schil. Eet fruit zodra het is gesneden of plaats het in de koelkast. Vermijd voorverpakte fruitsalades die niet zijn gekoeld of in de koelkast zijn bewaard.
Overzicht Fruit heeft een hoog risico op voedselvergiftiging, met name meloen en bessen. Was altijd fruit voor het eten en eet direct vers gesneden fruit of bewaar het in de koelkast.9. Spruiten
Van alle soorten rauwe spruiten, waaronder alfalfa, zonnebloem-, mungboon- en klaverkiemen, wordt aangenomen dat ze een hoog risico hebben om voedselvergiftiging te veroorzaken.
Dit komt voornamelijk door de aanwezigheid van bacteriën waaronder Salmonella, E coli en Listeria.
Zaden hebben warme, vochtige en voedselrijke omstandigheden nodig om de spruiten te laten groeien. Deze omstandigheden zijn ideaal voor de snelle groei van bacteriën.
Van 1998 tot 2010 werden in de Verenigde Staten 33 uitbraken van zaad- en taugé gedocumenteerd en naar verluidt waren dit 1.330 mensen (39).
In 2014 besmet met taugé Salmonella bacteriën veroorzaakte voedselvergiftiging bij 115 mensen, van wie een kwart in het ziekenhuis werd opgenomen (40).
De FDA adviseert dat zwangere vrouwen het gebruik van rauwe spruiten vermijden. Dit komt omdat zwangere vrouwen bijzonder kwetsbaar zijn voor de effecten van schadelijke bacteriën (41).
Gelukkig helpen kookspruiten om alle schadelijke micro-organismen te doden en het risico op voedselvergiftiging te verminderen.
Overzicht Spruiten groeien onder vochtige, warme omstandigheden en zijn een ideale omgeving voor de groei van bacteriën. Kookspruiten kunnen het risico op voedselvergiftiging helpen verminderen.Hoe u het risico op voedselvergiftiging kunt verminderen
Hier zijn enkele eenvoudige tips om het risico op voedselvergiftiging te minimaliseren:
- Oefen goede hygiëne: Was uw handen met zeep en heet water voordat u voedsel klaarmaakt. Was altijd je handen direct na het aanraken van rauw vlees en gevogelte.
- Vermijd het wassen van rauw vlees en gevogelte: Dit doodt de bacteriën niet - het verspreidt het alleen naar ander voedsel, kookgerei en keukenoppervlakken.
- Vermijd kruisbesmetting: Gebruik aparte snijplanken en messen, vooral voor rauw vlees en gevogelte.
- Negeer de houdbaarheidsdatum niet: Om gezondheids- en veiligheidsredenen mogen voedingsmiddelen niet worden gegeten na de uiterste houdbaarheidsdatum. Controleer regelmatig de uiterste houdbaarheidsdatum van uw eten en gooi het weg als het eenmaal is verstreken, zelfs als het eten er goed uitziet en ruikt.
- Kook vlees grondig: Zorg ervoor dat gemalen vlees, worstjes en gevogelte tot in het midden gaar zijn. Sappen moeten na het koken helder zijn.
- Was verse producten: Was bladgroenten, groenten en fruit voordat u ze eet, zelfs als ze voorverpakt zijn.
- Bewaar voedsel op een veilige temperatuur: 40–140 ° F (5–60 ° C) is de ideale temperatuur voor de groei van bacteriën. Laat de restjes niet op kamertemperatuur zitten. Leg ze in plaats daarvan in de koelkast.
Het komt neer op
Voedselvergiftiging is een ziekte die wordt veroorzaakt door het eten van voedsel dat besmet is met bacteriën, virussen of toxines.
Het kan verschillende symptomen veroorzaken, zoals maagkrampen, diarree, braken en zelfs de dood.
Gevogelte, zeevruchten, delicatessen, eieren, ongepasteuriseerde zuivel, rijst, fruit en groenten hebben een hoog risico op voedselvergiftiging, vooral als ze niet goed worden bewaard, bereid of gekookt.
Om uw risico te minimaliseren, volgt u de eenvoudige bovenstaande tips om ervoor te zorgen dat u extra voorzichtig bent bij het kopen, hanteren en bereiden van deze voedingsmiddelen.
Publicaties
Is dit huiduitslagkanker?
