Gelato versus ijs: wat is het verschil?

Inhoud

• Beiden zijn populaire bevroren desserts
• Oorsprong van ijs en gelato
• Hoe ze zijn gemaakt
• Verschillen tussen ijs en gelato
• Voedingsprofiel
• Textuur en smaak
• Serveerstijl en gebruik
• Welke moet je kiezen?
• het komt neer op

Als je midden in de zomer door een stad loopt, kom je ongetwijfeld gezichten tegen die diep begraven liggen in een romig, bevroren dessert.

Hoewel het misschien moeilijk is om het verschil tussen ijs en gelato op afstand te zien, zijn ze behoorlijk verschillend.

Dit artikel legt de oorsprong van ijs en gelato uit, de verschillen ertussen, en dat maakt een gezondere traktatie.

Beiden zijn populaire bevroren desserts

Gelato en ijs zijn romige, bevroren desserts gemaakt van ingrediënten zoals zuivel en suiker.

Oorsprong van ijs en gelato

Hoewel het onbekend is wie ijs heeft uitgevonden, gaan de vroegste versies terug naar het oude China. Een mix van buffelmelk, bloem en ijs was een favoriet dessert van King Tang of Shang (1, 2).

Latere versies van het dessert bevatten fruit, sap of honing geserveerd op verse bergsneeuw (2).

IJs evolueerde met zuivelproducten van koeien en uiteindelijk eierdooiers, en het werd een delicatesse voorbehouden aan de elite. Roomijs, zoals het werd genoemd, sierde de dessertkommen van Charles I en zijn gasten in de 17e eeuw (2).

IJs werd echter pas in de 19e eeuw een populair dessert toen technologische ontwikkelingen in de zuivelindustrie en koelingstechnieken het fabrikanten mogelijk maakten het goedkoop en in grote hoeveelheden te maken en te distribueren.

De eerste ijsmachine werd halverwege de 19e eeuw uitgevonden (2).

Gelato werd voor het eerst gemaakt in Italië, hoewel er enige verwarring bestaat over waar het vandaan komt. Sommigen geloven dat het voor het eerst op Sicilië is gemaakt, terwijl anderen denken dat het in Florence is ontstaan.

Hoe ze zijn gemaakt

Gelato en ijs hebben drie hoofdingrediënten: zuivel, suiker en lucht. Het verschil zit in hun verhoudingen (2, 3).

Zuivel (melk, room of beide) en suiker worden gecombineerd, gelijkmatig gemengd en gepasteuriseerd. Natuurlijke of kunstmatige smaakstoffen worden vervolgens ingeklapt. Vervolgens wordt lucht opgenomen door het mengsel te karnen voordat het wordt ingevroren (2, 3).

De overschrijding is een maat voor hoeveel lucht tijdens de productie aan het ijs of de gelato wordt toegevoegd. Gelato heeft een lage overschrijding, terwijl ijs een hoge overschrijding heeft (2).

IJs wordt snel gekarnd, dat veel lucht vouwt. Daarom neemt het volume met een groot percentage toe terwijl het wordt gemaakt (2).

Naast meer lucht dan gelato bevat ijs ook meer room, wat zich vertaalt in een hoog vetgehalte. Bovendien bevat ijs meestal eierdooiers, terwijl gelato dat zelden zal doen. In plaats daarvan bevat gelato meestal meer melk (1).

Eierdooiers kunnen vet toevoegen en als stabilisator werken. Commercieel ijs kan ook andere stabilisatoren bevatten, zoals guargom. Deze helpen het water en vet in het ijsbeslag te binden (1).

Stabilisatoren houden het beslag ook vrij van grote ijskristallen, wat onaangenaam kan zijn om te eten (1).

Overzicht Er zijn veel verschillende oorsprongsverhalen voor zowel ijs als gelato. IJs bevat meer lucht en vet, terwijl gelato minder lucht en meer melk heeft.

Verschillen tussen ijs en gelato

Gelato en ijs worden iets anders gemaakt en hun voedingsprofielen weerspiegelen dit.

Voedingsprofiel

De Food and Drug Administration (FDA) definieert ijs als een zuivelproduct met ten minste 10% van de calorieën afkomstig van vet. Maar 25% van de calorieën in een typisch pak ijs kan afkomstig zijn van vet (1, 4).

Aan de andere kant heeft gelato doorgaans een veel lager vetgehalte, namelijk ongeveer 4-9% vet. Het bevat ook meer suiker dan ijs (1, 3).

Het is echter de moeite waard eraan te denken dat beide veel suiker bevatten. Een portie vanille-ijs van 78 gram kan 210 calorieën en 16 gram suiker bevatten (5).

Ondertussen bevat een gelijke portie gelato (88 gram) ongeveer 160 calorieën en 17 gram suiker (6).

Aangezien ze zowel veel suiker als calorieën bevatten, zijn ze bedoeld om af en toe te worden geconsumeerd.

Textuur en smaak

Gelato is veel zijdeachtiger van structuur en een beetje dichter dan ijs. Door deze dichtheid kan gelato veel meer smaak bevatten dan traditioneel ijs. Gelato haalt zijn smaken meestal ook uit natuurlijke bronnen (3).

Het typisch hogere luchtgehalte van ijs maakt de textuur zacht en licht. Hoewel het meer botervet bevat dan gelato, wat betekent dat het misschien niet zo smaakvol is (3).

Dit komt omdat botervet je tong bedekt, dus het duurt wat langer voordat je smaakpapillen de ijssmaak detecteren (3).

Serveerstijl en gebruik

Gelato wordt traditioneel ongeveer 10–15 ° F (6-8 ° C) warmer geserveerd dan ijs. Dit helpt de smaken in gelato te laten bloeien, omdat je tong niet zo gevoelloos is als bij het eten van ijs (3).

Het wordt geserveerd met een platte spatel, een schop genaamd, waarvan het manoeuvreren het dessert verzacht.

Ondertussen wordt ijs meestal geschept met een diep afgeronde lepel, met een hoger vetgehalte waardoor het kan worden gevormd tot stevige, ronde ballen.

Overzicht Gelato en ijs bevatten beide veel suiker. IJs bevat meestal 10-25% vet, terwijl gelato meestal 4-9% vet bevat. Het is de moeite waard eraan te denken dat beide het best af en toe worden gegeten.

Welke moet je kiezen?

Als je de voorkeur geeft aan een koudere, stevigere traktatie met een meer boterig mondgevoel, zal ijs aan je behoeften voldoen.

Als je de voorkeur geeft aan een meer geconcentreerde smaakuitbarsting en een zijdezachte bevroren traktatie met minder vet, dan is gelato de juiste keuze.

Wat je voorkeur ook is, ijs en gelato moeten beide met mate worden gegeten, omdat ze boordevol suiker en calorieën zitten.

Te veel calorieën eten en toegevoegde suikers kunnen het risico op het ontwikkelen van aandoeningen, zoals hartaandoeningen, obesitas, gaatjes en diabetes, verhogen (7, 8, 9).

Echter, ijs of gelato kan worden genoten als tussendoortje als onderdeel van een gezond dieet.

Overzicht IJs en gelato bevatten veel calorieën en suiker, dus u moet uw inname van beide lekkernijen beperken.

het komt neer op

IJs en gelato zijn beide populaire bevroren desserts.

Terwijl ijs luchtiger is en een hoger vetgehalte heeft, is gelato zachter en vol van smaak. Beide bevatten veel suiker, maar gelato wordt traditioneel gemaakt met veel minder vet.

Beide kunnen deel uitmaken van een gezond dieet wanneer ze af en toe en met mate worden geconsumeerd. Maar zoals bij elk voedsel met veel suiker en veel calorieën, is het het beste om uw inname te beperken voor een optimale gezondheid.