De gezondheidsvoordelen van uien

Inhoud

• Wat zijn uien precies?
• De gezondheidsvoordelen van uien
• Hoe uien te gebruiken
• Snelle ingemaakte rode uien door Erin Shaw
• Beoordeling voor

De scherpe smaak van uien maakt ze tot hoofdingrediënten in klassieke recepten, van noedelsoep met kip tot bolognese van rundvlees tot salade nicoise. Maar de smaak van uien is niet het enige dat hen de status van superheld geeft. De voedingswaarde van uien zijn hun geheime superkrachten. Het is tijd om de lagen van deze groenten af ​​te pellen.

Wat zijn uien precies?

Uien groeien ondergronds als bollen en behoren tot de alliumfamilie van groenten, waartoe ook prei en knoflook behoren (die ook een heleboel eigen gezondheidsvoordelen hebben). Gele uien zijn de meest geteelde variëteit in de Verenigde Staten, maar rode uien en witte uien zijn ook algemeen verkrijgbaar in de meeste kruidenierswinkelverhalen. U kunt uien rauw, gekookt of gedroogd eten.

Uien zijn berucht omdat ze mensen aan het huilen maken, en hun traanopwekkende effecten komen van enzymreacties die het vrijkomen van een gas veroorzaken dat de traanklieren irriteert die tranen voor je ogen produceren. Dit is waarom ze de tranen waard zijn.

De gezondheidsvoordelen van uien

Van diëten die rijk zijn aan fruit en groenten is aangetoond dat ze het risico op chronische ziekten zoals hartaandoeningen, kanker, beroertes en diabetes verminderen, zei Rui Hai Liu, M.D., Ph.D., hoogleraar voedingswetenschappen aan de Cornell University. (Bovendien blijkt uit onderzoek dat ze je ook gelukkiger maken.) "Je moet een breed scala aan groenten en fruit eten, inclusief uien, als onderdeel van een gezond dieet," zei hij.

Uien bevatten verbindingen die fenolen worden genoemd en die fungeren als antioxidanten om de activiteit van schadelijke vrije radicalen te blussen, zei Dr. Liu. Trouwens: de buitenste lagen van uien bevatten de meeste antioxidanten, volgens een studie gepubliceerd in de Journal of Food Science and Technology. (Meer hier: deze voordelen van wit voedsel bewijzen dat kleurrijk voedsel niet de enige voedingssterren zijn.)

Bovendien zijn uien goedkope, handige groenten die u kunnen helpen om het aanbevolen dagelijkse doel van negen tot 13 porties fruit en groenten te halen - een doel dat moeilijk is, zelfs als u heel hard uw best doet. "Uien zijn gemakkelijk verkrijgbaar en gemakkelijk te bewaren", zegt hij. "Je kunt ze rauw eten of gekookt eten." (Probeer deze andere gezonde plantaardige dieetrecepten voor elke maaltijd van de dag.)

Hier zijn nog meer voordelen van uien die u moet kennen:

Verminder het risico op borstkanker. In een recente studie gepubliceerd in het tijdschrift Voeding en kanker, hadden vrouwen die de meeste uien en knoflook aten minder kans op borstkanker dan vrouwen die minder van de smaakvolle alliums aten. Verbindingen in uien zoals S-allylmercaptocysteïne en quercetine kunnen de verspreiding van kankercellen verstikken.

Houd uw bloedsuikerspiegel stabiel. Mensen die de meeste uien en knoflook eten, hebben een verminderd risico op insulineresistentie, suggereert onderzoek gepubliceerd in de Tijdschrift voor Kruidengeneeskunde. Een gezonde insulinefunctie kan u helpen uw bloedsuikerspiegel onder controle te houden en diabetes type 2 te voorkomen.

Help je huid. Mensen die veel uien en knoflook aten, hadden 20 procent minder kans op het melanoom van huidkanker in een recente studie gepubliceerd in het tijdschrift voedingsstoffen. (Peulvruchten, olijfolie en eieren waren ook beschermend.)

Bescherm je dikke darm. In een recente studie gepubliceerd in de Asia Pacific Journal of Clinical Oncology, mensen die de meeste alliums consumeerden, hadden 79 procent minder kans op het ontwikkelen van colorectale kanker dan degenen die het minst aten.

Bescherm uw hart en nieren tegen schade. Tijdens een zesjarige studie in de Dagboek van hypertensie, hadden mensen die de meeste uien en andere alliums aten 64 procent minder kans op hart- en vaatziekten, 32 procent minder kans op chronische nierziekte en 26 procent minder kans op hoge bloeddruk.

Bescherm je stem. Het eten van uien kan u helpen uw risico op hoofd- en nekkanker te verminderen, suggereert een studie gepubliceerd in Moleculaire voeding en voedselonderzoek. Mensen die meer dan drie porties uien per week aten, hadden 31 procent minder kans op larynxkanker in vergelijking met degenen die minder aten.

Hoe uien te gebruiken

Afhankelijk van het type ui, kun je er veel creatieve en heerlijke snelle en eenvoudige dingen mee doen, zegt Elizabeth Shaw, M.S., R.D.N., nationale voedingsdeskundige en auteur. (Bekijk hier enkele recepten voor gezonde uien en lente-uitjes.)

Voeg plakjes toe aan salades. Snijd rode uien superdun (minder dan 1/8 inch) en voeg ze toe aan salades (zoals Shaw's Komkommer Yoghurt Salade of Quinoa en Spinazie Salade recepten), probeer deze Zwarte Druif en Rode Ui Focaccia Pizza, of augurk ze met de onderstaande aanwijzingen.

Sauteer ze voor soepen. Gele uien zijn perfect voor soepen, chilis en sauzen, zoals Shaw's Instant Pot Chicken Taco Soup. "Om echt de smaak te krijgen die je zoekt, moet je ze eerst sauteren voordat je ze aan het hoofdrecept toevoegt", zegt Shaw. "Voeg gewoon een eetlepel olijfolie toe aan je pan, gooi de uien erin en kook tot ze doorschijnend zijn."

Snijd ze in blokjes. Snijd witte uien fijn en voeg ze toe aan pastasalades, guacamole en dipsauzen, stelt Shaw voor.

Rooster of gril ze. Voeg gewoon een beetje olijfolie en zout en peper toe om het op smaak te brengen, zegt Shaw. Ze beveelt deze kookmethoden aan voordat ze met name uien op een beladen groentesandwich legt.

Snelle ingemaakte rode uien door Erin Shaw

Ingrediënten

• 2 grote rode uien
• 2 kopjes witte azijn
• 1 kop suiker
• 2 theelepels koosjer zout
• 1 eetlepel peperkorrels

Routebeschrijving

1. Snijd de uien in superdunne plakjes, 1/8-inch of minder.
2. Kook 2 kopjes witte azijn met 1 kopje suiker tot het is opgelost.
3. Haal van het vuur en doe in een grote glazen pot.
4. Voeg 2 theelepels koosjer zout, 1 eetlepel of zo peperkorrels en andere smaakmakers toe, zoals jalapenos.
5. Bedek met de uien en zet de glazen pot vast. Zet minimaal 24 uur in de koelkast voordat je gaat genieten. (P.S. hier leest u hoe u groente of fruit in een paar eenvoudige stappen inlegt.)

Beoordeling voor