Crush Friendsgiving met deze gekonfijte gemberwortelcakejes

Inhoud

• Gekonfijte Gember Wortelcakejes
• Beoordeling voor

Je hebt de taak gekregen om een ​​toetje mee te nemen naar je jaarlijkse Friendsgiving of kantoormaaltijd. Je wilt niet zomaar een oude pompoentaart of knapperige appel meenemen (hoewel deze gezonde taarten de snit kunnen maken), en je weten er zal een overschot aan decadente desserts en hartige kanten zijn die de vergadertafel of het keukeneiland overlopen. Het antwoord op dit vakantiedilemma, en eerlijk gezegd, alle dessertdilemma's overal: deze gekonfijte gemberkoekjes. (Hoe schattig is het woord) taartje, hoe dan ook?)

Het recept, gemaakt door voedselschrijver Genevieve Ko, heeft alle smaak die je verwacht van een heerlijk dessert, maar geen van de slechte dingen die je in een voedselcoma brengen na een marathondag eten. (Ko weet het een en ander over gezond bakken. Ze heeft er zelfs een boek over geschreven genaamd Beter bakken: gezonde ingrediënten, heerlijke desserts. Meer van haar smakelijke recepten stonden in een recent nummer van Vorm- bekijk die decadente gezonde desserts met voordelen voor u.)

Het beste van deze minicakes? Eventuele restjes die het kerstfeest (dat slank zal zijn) doorkomen, kunnen gemakkelijk worden verpakt in een Ziploc-zak voor een voorgeportioneerde zoete snack na de vakantie. Daar kun je mini-muffintrays voor bedanken.

Nou, waar wacht je nog op? Duik erin en geniet.

Gekonfijte Gember Wortelcakejes

Ingrediënten

1/2 kop (71 g) ongebleekt bloem voor alle doeleinden

1/2 kop (69 g) gerstemeel

1 1/4 theelepels bakpoeder

1/4 theelepel zout

12 ons (340 g) wortelen, bijgesneden, geschild en in stukjes gesneden

2 grote eieren, op kamertemperatuur

1/3 kop (75 g) druivenpitolie of andere neutrale olie

3/4 kop (156 g) suiker

1 theelepel gemalen gember

1/2 kop (81 g) gekonfijte gember, in reepjes gesneden

Routebeschrijving

1. Plaats het rek in het midden van de oven en verwarm voor op 350 ° F. Smeer 36 mini-muffinbekers in met anti-aanbakspray.
2. Klop beide meelsoorten, bakpoeder en zout in een grote kom. Combineer wortelen, eieren, olie, suiker en gemalen gember in een blender en pureer op hoge snelheid tot een zeer gladde massa, af en toe de pot schrapend. (Je wilt geen stukjes wortel meer.)
3. Maak een kuiltje in de droge ingrediënten en giet het wortelmengsel erin. Roer langzaam en voorzichtig met een garde en sleep de bloem vanaf de randen naar binnen tot de droge ingrediënten volledig zijn opgenomen en het mengsel glad is. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Top met gekonfijte gember snippers.
4. Bak gedurende 5 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 325 ° F en bak tot een tandenstoker die in het midden van een minicake (in het midden van de pan) is gestoken, er schoon uitkomt, 20 tot 25 minuten langer. Taarten zullen rijzen, maar niet koepel.
5. Koel 10 minuten in de pan op een rooster, schuif dan een kleine offset spatel of mes tussen elke cake en de pan om eruit te springen. Koel op rekken tot ze warm of op kamertemperatuur zijn.

Recept met dank aan Genevieve Ko, voedselschrijver, receptontwikkelaar en auteur van Beter bakken: gezonde ingrediënten, heerlijke desserts

Beoordeling voor