High-fructose corn syrup: net als suiker, of erger?

Inhoud

• Wat is fructose-glucosestroop?
• Productieproces
• High-fructose corn syrup vs. gewone suiker
• Effecten op gezondheid en metabolisme
• Toegevoegde suiker is slecht - fruit niet
• Het komt neer op

Al decennia lang wordt fructoserijke glucosestroop gebruikt als zoetstof in bewerkte voedingsmiddelen.

Vanwege het fructosegehalte is het zwaar bekritiseerd vanwege de mogelijke negatieve gevolgen voor de gezondheid.

Veel mensen beweren dat het zelfs nog schadelijker is dan andere zoetstoffen op suikerbasis.

Dit artikel vergelijkt high-fructose glucosestroop en gewone suiker en beoordeelt of de ene slechter is dan de andere.

Wat is fructose-glucosestroop?

High fructose corn syrup (HFCS) is een zoetstof afgeleid van glucosestroop, die wordt verwerkt uit maïs.

Het wordt gebruikt om bewerkte voedingsmiddelen en frisdranken zoeter te maken, voornamelijk in de Verenigde Staten.

Net als gewone tafelsuiker (sucrose), is het samengesteld uit zowel fructose als glucose.

Het werd eind jaren zeventig een populaire zoetstof, toen de prijs van gewone suiker hoog was, terwijl de prijzen van maïs laag waren vanwege overheidssubsidies (1).

Hoewel het gebruik tussen 1975 en 1985 omhoogschoot, is het licht gedaald als gevolg van de stijgende populariteit van kunstmatige zoetstoffen (1).

Fructose-glucosestroop is een zoetstof op suikerbasis die in de Verenigde Staten wordt gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen en dranken. Net als gewone suiker bestaat het uit de enkelvoudige suikers glucose en fructose.

Productieproces

Fructose-glucosestroop wordt gemaakt van maïs (maïs), die meestal genetisch gemodificeerd is (GMO).

De maïs wordt eerst gemalen om maïszetmeel te produceren, dat vervolgens verder wordt verwerkt tot glucosestroop ().

Glucosestroop bestaat voornamelijk uit glucose. Om het zoeter en qua smaak meer op gewone tafelsuiker (sucrose) te laten lijken, wordt een deel van die glucose met behulp van enzymen omgezet in fructose.

Verschillende soorten high-fructose corn syrup (HFCS) leveren verschillende verhoudingen fructose.

Terwijl HFCS 90 - de meest geconcentreerde vorm - bijvoorbeeld 90% fructose bevat, bestaat het meest gebruikte type, HFCS 55, uit 55% fructose en 42% glucose.

HFCS 55 is vergelijkbaar met sucrose (gewone tafelsuiker), die voor 50% uit fructose en voor 50% uit glucose bestaat.

Glucosestroop met een hoog fructosegehalte wordt geproduceerd uit maïszetmeel, dat verder wordt verfijnd tot siroop. Het meest voorkomende type heeft een fructose-glucose-verhouding die vergelijkbaar is met tafelsuiker.

High-fructose corn syrup vs. gewone suiker

Er zijn slechts kleine verschillen tussen HFCS 55 - de meest voorkomende soort high-fructose glucosestroop - en gewone suiker.

Een groot verschil is dat maïssiroop met een hoog fructosegehalte vloeibaar is - met 24% water - terwijl tafelsuiker droog en gegranuleerd is.

In termen van chemische structuur zijn de fructose en glucose in high-fructose corn syrup niet met elkaar verbonden zoals in kristalsuiker (sucrose).

In plaats daarvan zweven ze afzonderlijk naast elkaar.

Deze verschillen hebben geen invloed op de voedingswaarde of gezondheidseigenschappen.

In je spijsverteringssysteem wordt suiker afgebroken tot fructose en glucose, dus glucosestroop en suiker zien er uiteindelijk precies hetzelfde uit.

Gram voor gram, HFCS 55 heeft iets hogere niveaus van fructose dan gewone suiker. Het verschil is erg klein en niet bijzonder relevant vanuit gezondheidsperspectief.

Als je gewone tafelsuiker vergelijkt met HFCS 90, dat 90% fructose bevat, zou gewone suiker natuurlijk veel wenselijker zijn, omdat overmatige consumptie van fructose zeer schadelijk kan zijn.

HFCS 90 wordt echter zelden gebruikt - en dan alleen in kleine hoeveelheden vanwege zijn extreme zoetheid ().

Fructose-glucosestroop en tafelsuiker (sucrose) zijn bijna identiek. Het belangrijkste verschil is dat de fructose- en glucosemoleculen aan elkaar zijn gebonden in tafelsuiker.

Effecten op gezondheid en metabolisme

De belangrijkste reden waarom zoetstoffen op basis van suiker ongezond zijn, is vanwege de grote hoeveelheid fructose die ze leveren.

De lever is het enige orgaan dat fructose in aanzienlijke hoeveelheden kan metaboliseren. Wanneer je lever overbelast raakt, verandert het de fructose in vet ().

Een deel van dat vet kan zich in uw lever nestelen en bijdragen aan leververvetting. Hoge fructoseconsumptie is ook gekoppeld aan insulineresistentie, metabool syndroom, obesitas en diabetes type 2 (,,).

Fructose-glucosestroop en gewone suiker hebben een zeer vergelijkbare mix van fructose en glucose - met een verhouding van ongeveer 50:50.

Daarom zou je verwachten dat de gezondheidseffecten grotendeels hetzelfde zijn - wat al meerdere keren is bevestigd.

Bij het vergelijken van gelijke doses fructose-glucosestroop en gewone suiker, toont onderzoek aan dat er geen verschil is in gevoelens van volheid, insulinerespons, leptinespiegels of effecten op het lichaamsgewicht (``, 11).

Dus suiker en fructose-glucosestroop zijn vanuit gezondheidsoogpunt precies hetzelfde.

Veel onderzoeken tonen aan dat suiker en fructoserijke glucosestroop vergelijkbare effecten hebben op de gezondheid en het metabolisme. Beide zijn schadelijk bij overmatig gebruik.

Toegevoegde suiker is slecht - fruit niet

Hoewel overmatige fructose uit toegevoegde suiker ongezond is, moet u het eten van fruit niet vermijden.

Fruit is heel voedsel, met veel vezels, voedingsstoffen en antioxidanten. Het is erg moeilijk om fructose te veel te eten als je het alleen uit heel fruit haalt ().

De negatieve gezondheidseffecten van fructose zijn alleen van toepassing op overmatige toegevoegde suikers, die typisch zijn voor een calorierijk, westers dieet.

Hoewel fruit tot de rijkste natuurlijke bronnen van fructose behoort, worden ze in verband gebracht met gezondheidsvoordelen. Nadelige gezondheidseffecten zijn alleen gekoppeld aan een overmatige inname van toegevoegde suikers.

Het komt neer op

De meest voorkomende vorm van fructose-glucosestroop, HFCS 55, is vrijwel identiek aan gewone tafelsuiker.

Er zijn momenteel geen aanwijzingen dat de een erger is dan de ander.

Met andere woorden, ze zijn allebei even slecht als ze te veel worden geconsumeerd.