Eiwitrijk, glutenvrij aangebraden sint-jakobsschelpenrecept voor het avondeten

Inhoud

• In de pan gebakken Sint-jakobsschelpen met rode linzen en rucola
• Beoordeling voor

Gegrilde kipfilet krijgt alle aandacht als het gaat om magere eiwitten, maar het is niet zonder nadelen.Kip is eigenlijk vrij gemakkelijk te verknoeien en kan heel, heel, saai zijn. Mijn persoonlijke go-to als ik dingen wil doen, zijn in de pan geschroeide sint-jakobsschelpen. Een portie zeeschelpen (ongeveer drie of vier) is slechts ongeveer 100 calorieën en bevat veel eiwitten en weinig vet. Sint-jakobsschelpen zijn ook een geweldige bron van vitamine B12, ijzer en zink. (Zie ook: 12 Ideeën voor het bereiden van maaltijden die geen trieste kip en rijst zijn)

Je kunt sint-jakobsschelpen vers of diepgevroren kopen. Ontdooi bevroren sint-jakobsschelpen in een afgesloten ritssluitingszak in de koelkast gedurende vier tot zes uur. Of versnel het proces door de zak in een kom met koud water in de koelkast te plaatsen. Spoel onder koud water om af te spoelen en dep vóór het koken volledig droog met keukenpapier. (Gerelateerd: sint-jakobsschelpen van citrusvruchten voor een gezond date-night-diner)

Sint-jakobsschelpen zijn echt snel gaar. Dit restaurantwaardige gerecht met gebroken rode linzen en een kant van groen en tomaten duurt slechts een paar minuten om te bereiden. In minder dan een half uur zet je een eiwitrijk, vezelrijk en glutenvrij diner op tafel. Het is perfect voor die avonden na de training wanneer je snel wilt eten, maar je voelt je volwassener dan een bevroren kipburrito.

In de pan gebakken Sint-jakobsschelpen met rode linzen en rucola

Serveert 2

Ingrediënten

• 1/2 kopje rode linzen, afgespoeld
• 1 kopje water
• Zeezout en peper naar smaak
• 2 kopjes rucola
• 8 cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 eetlepel olijfolie
• Sap van 1 citroen (ongeveer 2 eetlepels)
• 1/2 pond wilde sint-jakobsschelpen
• Kookspray of 2 theelepels boter of olijfolie
• 1/4 kopje witte wijn

Routebeschrijving

1. Giet linzen en water in een pan. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Dek de pan af en laat de linzen sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten. Roer om de paar minuten om plakken te voorkomen. Breng op smaak met peper en zout. Opzij zetten.
2. Roer intussen de rucola en cherrytomaatjes door elkaar met olijfolie en citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Opzij zetten.
3. Verhit olie/boter in een koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur.
4. Voeg sint-jakobsschelpen toe aan de pan. Kook tot het bruin begint te worden (meestal ~ 2 tot 3 minuten).
5. Draai om en bak tot de andere kant bruin is (nog ongeveer 2 tot 3 minuten) en de sint-jakobsschelpen in het midden nog maar net ondoorzichtig zijn. Besprenkel met wijn om de pan te blussen.
6. Leg de sint-jakobsschelpen op de rode linzen om direct te serveren.

Voedingsinformatie per portie (via USDA supertracker): 368 calorieën; 25 g eiwit; 34 g koolhydraten; 12 g vezels; 15 g totaal vet (2 g verzadigd vet)

Beoordeling voor